一、百花峰蜜保質期有多久

百花蜜是常見的一種蜂蜜，所謂百花蜜就是蜜蜂采集多種植物花蜜釀成的，與單花蜜相比百花蜜的營養更全面且更益吸收，例如大名鼎鼎的土蜂蜜就是中蜂釀制的百花蜜，下面來看一看百花蜜的保質期是多久吧！

百花(hua)(hua)蜜(mi)(mi)沒(mei)有嚴(yan)格意義上的(de)保(bao)質期，原(yuan)因(yin)有三(san)，其一，百花(hua)(hua)蜜(mi)(mi)是糖的(de)過(guo)飽(bao)和溶液，內(nei)部滲透壓(ya)極高，不(bu)利于(yu)微生物(wu)生存；其二，百花(hua)(hua)蜜(mi)(mi)的(de)pH值約3～4，在(zai)酸性(xing)環境下多(duo)數微生物(wu)都無法繁殖(zhi)；其三(san)，百花(hua)(hua)蜜(mi)(mi)中富含(han)溶菌(jun)酶、葡萄糖氧(yang)化酶等抗菌(jun)物(wu)質，自然成熟的(de)百花(hua)(hua)蜜(mi)(mi)保(bao)存良好時甚至(zhi)可“永不(bu)變質”。

百花蜜(mi)的保(bao)質(zhi)期(qi)(qi)一般標(biao)注(zhu)成兩(liang)年(nian)或18個月，原因是根據相關法(fa)律法(fa)規“食品(pin)銷售時必(bi)須標(biao)注(zhu)保(bao)質(zhi)期(qi)(qi)”，對于百花蜜(mi)而言過期(qi)(qi)不(bu)等(deng)于變質(zhi)，只要(yao)保(bao)存得(de)當就算(suan)過期(qi)(qi)很久都不(bu)會發生變質(zhi)，完全能(neng)輕松(song)保(bao)存幾(ji)年(nian)甚至(zhi)十幾(ji)年(nian)，例如科學(xue)家在埃及金字塔中發現的已放了3000多年(nian)的蜂蜜(mi)至(zhi)今仍能(neng)食用。

二、百花蜜如何保存

1、容器：百花蜜最好用陶瓷或玻璃容(rong)器(qi)保(bao)存(cun)，原因(yin)是百花蜜中富含有機酸等(deng)酸性(xing)物質(zhi)，長(chang)期(qi)用銅、鐵(tie)等(deng)金(jin)屬容(rong)器(qi)保(bao)存(cun)容(rong)易因(yin)發生化學反應而(er)變質(zhi)，也不建(jian)議(yi)用塑(su)料容(rong)器(qi)長(chang)期(qi)保(bao)存(cun)百花蜜。

2、密封：百花蜜(mi)(mi)保(bao)存(cun)過程中(zhong)一定(ding)要嚴格密封，原因(yin)(yin)是百花蜜(mi)(mi)有較(jiao)強的潤澤性且會吸(xi)收空氣中(zhong)的水(shui)分，若(ruo)容器密封不嚴很(hen)容易(yi)因(yin)(yin)混入水(shui)分而引起微生物大量繁(fan)殖，還容易(yi)出現串味的情況。

3、取用：百花蜜要用(yong)(yong)衛生且干(gan)燥的勺子(zi)取(qu)用(yong)(yong)，原因是用(yong)(yong)不(bu)衛生的勺子(zi)取(qu)用(yong)(yong)極易(yi)污(wu)染百花蜜，用(yong)(yong)潮濕的勺子(zi)取(qu)用(yong)(yong)容易(yi)使百花蜜因混入水分而(er)變(bian)質(zhi)，每(mei)次取(qu)用(yong)(yong)百花蜜后(hou)都要及(ji)時(shi)重新(xin)密封好。

三、百花峰蜜變質特征

1、氣泡：百花蜂蜜變質后往(wang)往(wang)有大(da)量氣泡產生(sheng)(sheng)，原(yuan)因是微生(sheng)(sheng)物分解百花蜂蜜中糖分時會產生(sheng)(sheng)二氧化(hua)碳，二氧化(hua)碳析出會產生(sheng)(sheng)大(da)量氣泡。

2、味道：百花(hua)蜂蜜變(bian)質后有濃郁的酸味和酒(jiu)味，原因是微生(sheng)(sheng)物分解(jie)百花(hua)蜂蜜中糖分時會產(chan)生(sheng)(sheng)大量乙(yi)醇(chun)(chun)，乙(yi)醇(chun)(chun)又能再(zai)次被氧化生(sheng)(sheng)成乙(yi)酸。

3、質地：百(bai)花蜂(feng)蜜(mi)變質(zhi)后質(zhi)地會(hui)發生明顯變化，原(yuan)因是微生物分(fen)解(jie)百(bai)花蜂(feng)蜜(mi)中(zhong)糖分(fen)時會(hui)產(chan)生大量(liang)水(shui)分(fen)，水(shui)分(fen)會(hui)使百(bai)花蜂(feng)蜜(mi)的質(zhi)地變稀。