一、百花峰蜜保質期有多久

百花蜜是常見的一種蜂蜜，所謂百花蜜就是蜜蜂采集多種植物花蜜釀成的，與單花蜜相比百花蜜的營養更全面且更益吸收，例如大名鼎鼎的土蜂蜜就是中蜂釀制的百花蜜，下面來看一看百花蜜的保質期是多久吧！

百(bai)花(hua)蜜(mi)沒有嚴格意義(yi)上的保質期，原因有三(san)，其一，百(bai)花(hua)蜜(mi)是糖的過飽和溶液，內部滲(shen)透壓(ya)極高，不利于微生物生存(cun)；其二，百(bai)花(hua)蜜(mi)的pH值約3～4，在酸性環(huan)境下多數(shu)微生物都(dou)無法繁(fan)殖；其三(san)，百(bai)花(hua)蜜(mi)中富含溶菌(jun)酶、葡萄(tao)糖氧(yang)化(hua)酶等抗菌(jun)物質，自然(ran)成熟的百(bai)花(hua)蜜(mi)保存(cun)良好時甚(shen)至可(ke)“永不變質”。

百花蜜(mi)的保(bao)(bao)質(zhi)期一般標注(zhu)成兩年或18個(ge)月，原(yuan)因是根據相關法律法規“食(shi)品銷售時必須標注(zhu)保(bao)(bao)質(zhi)期”，對于百花蜜(mi)而(er)言過期不等(deng)于變(bian)質(zhi)，只(zhi)要保(bao)(bao)存得當就算過期很久都不會發生變(bian)質(zhi)，完全能輕松保(bao)(bao)存幾年甚至(zhi)十幾年，例如科學家在埃及(ji)金字塔中發現的已(yi)放了(le)3000多年的蜂蜜(mi)至(zhi)今仍能食(shi)用。

二、百花蜜如何保存

1、容器：百花(hua)(hua)(hua)蜜最好用(yong)陶瓷或玻璃容器保(bao)存(cun)，原因(yin)是(shi)百花(hua)(hua)(hua)蜜中富(fu)含有(you)機(ji)酸(suan)等(deng)酸(suan)性物質，長(chang)期用(yong)銅、鐵等(deng)金屬容器保(bao)存(cun)容易因(yin)發生化學反應而(er)變質，也(ye)不(bu)建(jian)議用(yong)塑料(liao)容器長(chang)期保(bao)存(cun)百花(hua)(hua)(hua)蜜。

2、密封：百(bai)花(hua)蜜(mi)保存過程中一定要嚴(yan)(yan)格密(mi)封(feng)，原因是百(bai)花(hua)蜜(mi)有較(jiao)強的(de)潤澤性且會吸收空氣中的(de)水(shui)分，若容器(qi)密(mi)封(feng)不嚴(yan)(yan)很(hen)容易因混入水(shui)分而引起微(wei)生物大量繁殖，還容易出(chu)現(xian)串味的(de)情況。

3、取用：百花(hua)蜜(mi)要用(yong)(yong)(yong)衛(wei)生(sheng)且干(gan)燥的勺子取(qu)用(yong)(yong)(yong)，原(yuan)因(yin)是(shi)用(yong)(yong)(yong)不衛(wei)生(sheng)的勺子取(qu)用(yong)(yong)(yong)極易污(wu)染百花(hua)蜜(mi)，用(yong)(yong)(yong)潮濕(shi)的勺子取(qu)用(yong)(yong)(yong)容(rong)易使百花(hua)蜜(mi)因(yin)混入(ru)水分而(er)變質，每次取(qu)用(yong)(yong)(yong)百花(hua)蜜(mi)后都要及時重(zhong)新密(mi)封好。

三、百花峰蜜變質特征

1、氣泡：百(bai)花(hua)(hua)蜂蜜變(bian)質后往(wang)往(wang)有大量氣(qi)泡產(chan)生(sheng)，原因(yin)是微(wei)生(sheng)物(wu)分解百(bai)花(hua)(hua)蜂蜜中糖(tang)分時會(hui)(hui)產(chan)生(sheng)二(er)(er)氧化碳，二(er)(er)氧化碳析出會(hui)(hui)產(chan)生(sheng)大量氣(qi)泡。

2、味道：百(bai)花蜂(feng)蜜(mi)變(bian)質后有濃(nong)郁(yu)的酸味和酒味，原因是微(wei)生物分解百(bai)花蜂(feng)蜜(mi)中糖(tang)分時會產生大量乙(yi)醇(chun)，乙(yi)醇(chun)又能再次被(bei)氧化生成乙(yi)酸。

3、質地：百花(hua)蜂(feng)蜜(mi)變質(zhi)后質(zhi)地(di)會(hui)發(fa)生明顯變化，原因是微生物(wu)分(fen)解(jie)百花(hua)蜂(feng)蜜(mi)中糖分(fen)時(shi)會(hui)產生大量水(shui)分(fen)，水(shui)分(fen)會(hui)使百花(hua)蜂(feng)蜜(mi)的(de)質(zhi)地(di)變稀。