餃(jiao)子(zi)如(ru)今在人(ren)們(men)的(de)餐桌上已(yi)是極為(wei)普通的(de)食品了，超市里各種(zhong)各樣的(de)餃(jiao)子(zi)應有盡(jin)有，但作為(wei)一種(zhong)民俗，人(ren)們(men)對除夕晚上那頓餃(jiao)子(zi)的(de)重視程度絲毫(hao)也沒有減輕。在很大程度上，全家(jia)(jia)人(ren)圍坐(zuo)在一起包(bao)餃(jiao)子(zi)，幾乎已(yi)成為(wei)親情團聚的(de)一個途徑(jing)。中國人(ren)自(zi)古就有“好(hao)吃不過餃(jiao)子(zi)”的(de)說法，可人(ren)們(men)也許(xu)不會想到(dao)，這(zhe)種(zhong)被國人(ren)視為(wei)美(mei)味并委以(yi)“辭舊迎(ying)新”重任的(de)餃(jiao)子(zi)，其實也非常(chang)符合現今最(zui)為(wei)流行、也最(zui)被國內外營(ying)養學家(jia)(jia)們(men)推崇(chong)的(de)營(ying)養標準(zhun)。

為(wei)(wei)防止多種(zhong)現代病，中(zhong)外營(ying)(ying)養(yang)(yang)學(xue)(xue)家、醫學(xue)(xue)家們(men)幾乎(hu)天天都在(zai)呼吁人(ren)們(men)要平衡飲食(shi)(shi)，并(bing)研究出(chu)最為(wei)(wei)科(ke)學(xue)(xue)的金(jin)字塔(ta)結(jie)(jie)構(gou)，進食(shi)(shi)量(liang)從底層到頂(ding)層逐漸減(jian)少，依次為(wei)(wei)各(ge)種(zhong)谷(gu)物(wu)(wu)、蔬菜(cai)水(shui)果、各(ge)類(lei)動物(wu)(wu)食(shi)(shi)品(pin)、奶類(lei)食(shi)(shi)品(pin)，最后一(yi)(yi)層是(shi)油(you)。營(ying)(ying)養(yang)(yang)學(xue)(xue)家和醫學(xue)(xue)家所推崇的金(jin)字塔(ta)結(jie)(jie)構(gou)好是(shi)好，可生活中(zhong)誰有空每(mei)天對自己所吃(chi)的各(ge)種(zhong)食(shi)(shi)品(pin)稱(cheng)斤稱(cheng)兩呢？但餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)就能讓人(ren)們(men)輕輕松松地掌握其分(fen)(fen)寸。北京協和醫院臨床(chuang)營(ying)(ying)養(yang)(yang)科(ke)副主任于康(kang)醫生對餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)做了仔細(xi)分(fen)(fen)析。餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)最大的優點是(shi)總(zong)體營(ying)(ying)養(yang)(yang)成分(fen)(fen)配伍合理，人(ren)們(men)每(mei)天所需要的蛋白質(zhi)、脂肪、糖類(lei)等各(ge)種(zhong)營(ying)(ying)養(yang)(yang)成分(fen)(fen)不僅齊全(quan)，而(er)且符合上(shang)述金(jin)字塔(ta)結(jie)(jie)構(gou)給出(chu)的比例：面粉做的餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)皮(pi)—谷(gu)物(wu)(wu)類(lei)食(shi)(shi)品(pin)，青菜(cai)—含量(liang)一(yi)(yi)般都比較豐富，優質(zhi)蛋白—餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)中(zhong)的豬肉或雞肉、羊肉等，而(er)且分(fen)(fen)量(liang)適中(zhong)，因為(wei)(wei)人(ren)們(men)很少吃(chi)全(quan)肉餡餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)，人(ren)們(men)調餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)餡時一(yi)(yi)般還會放(fang)點油(you)特別是(shi)植物(wu)(wu)油(you)—補(bu)充了植物(wu)(wu)類(lei)脂肪。

平時(shi)人(ren)們吃米(mi)(mi)飯(fan)、炒菜(cai)或是面條(tiao)時(shi)，即使是菜(cai)的(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)類齊全，但(dan)進(jin)食時(shi)也(ye)不(bu)能保證樣(yang)樣(yang)吃到(dao)，按比例進(jin)食就更談不(bu)上了(le)。但(dan)人(ren)們每吃一個餃(jiao)子(zi)卻(que)(que)能將所需要的(de)(de)(de)各種(zhong)(zhong)營養(yang)素基本(ben)攝入(ru)。吃一種(zhong)(zhong)餡(xian)的(de)(de)(de)餃(jiao)子(zi)尚(shang)且能做到(dao)營養(yang)齊全，有的(de)(de)(de)人(ren)喜歡(huan)在一餐中將各種(zhong)(zhong)餡(xian)的(de)(de)(de)餃(jiao)子(zi)都來點，這(zhe)就不(bu)僅富于變化(hua)，增加了(le)進(jin)食的(de)(de)(de)趣味(wei)和美(mei)味(wei)，其(qi)營養(yang)的(de)(de)(de)多樣(yang)性和豐富性更是錦上添花了(le)。餃(jiao)子(zi)另(ling)一優點是容易定(ding)量。飲食定(ding)量不(bu)僅對某(mou)些病人(ren)如糖尿病人(ren)、立志減肥的(de)(de)(de)人(ren)意義重(zhong)大(da)，它也(ye)是現(xian)代人(ren)保證健康(kang)的(de)(de)(de)一大(da)前(qian)提，其(qi)重(zhong)要性勿需贅述。吃米(mi)(mi)飯(fan)面條(tiao)，人(ren)們很(hen)難精(jing)確地(di)計(ji)算出幾斤幾兩，但(dan)餃(jiao)子(zi)論個計(ji)量的(de)(de)(de)辦法(fa)卻(que)(que)很(hen)少有人(ren)不(bu)能掌握。

在(zai)此提醒的(de)(de)是，做餃(jiao)子(zi)時(shi)餡里別放太多的(de)(de)油(you)，所用的(de)(de)肉料也不要太肥。而在(zai)吃法上，有的(de)(de)人喜歡的(de)(de)油(you)煎(jian)餃(jiao)子(zi)、鍋貼(tie)等(deng)，由于油(you)太大也都對健康不利。這些顯然都是人為原因讓餃(jiao)子(zi)蒙受了“不白之冤(yuan)”。

餃子雖好，但對于患有不同疾病的人，食用還是有些小小的講究：

糖尿病人(ren)要(yao)(yao)避免(mian)油量(liang)過大，因為臨床發現(xian)太(tai)油膩的(de)餃子(zi)易使(shi)病人(ren)血糖波(bo)動。此外，由于(yu)包(bao)餃子(zi)的(de)面(mian)皮占整個餃子(zi)的(de)分量(liang)有限，一(yi)(yi)兩(liang)餃子(zi)中面(mian)粉(fen)的(de)總量(liang)也許(xu)(xu)會(hui)比一(yi)(yi)兩(liang)面(mian)條(tiao)少一(yi)(yi)些(xie)，因此，糖尿病患者如(ru)果要(yao)(yao)將一(yi)(yi)兩(liang)面(mian)條(tiao)的(de)量(liang)換為餃子(zi)的(de)話(hua)，那么也許(xu)(xu)需要(yao)(yao)多吃幾個餃子(zi)。

胃(wei)(wei)(wei)腸(chang)道功能(neng)較(jiao)弱或(huo)有(you)胃(wei)(wei)(wei)潰(kui)瘍(yang)、十二(er)指腸(chang)潰(kui)瘍(yang)的(de)人(ren)、功能(neng)性(xing)消化不良如(ru)常拉肚子的(de)人(ren)、胃(wei)(wei)(wei)腸(chang)道手(shou)術(shu)后處(chu)于恢(hui)復(fu)期的(de)人(ren)最好不吃或(huo)少吃韭(jiu)菜、芹菜餡的(de)餃子，因為(wei)這(zhe)類青菜所含的(de)纖維較(jiao)高，會增(zeng)加胃(wei)(wei)(wei)腸(chang)道的(de)負擔。

膽囊炎、胰(yi)腺炎病人食用(yong)的(de)餃子中的(de)油不可(ke)過(guo)多(duo)，青菜的(de)量也不可(ke)過(guo)大。

肝(gan)臟(zang)病人(ren)盡(jin)量吃用瘦(shou)肉做的(de)餃(jiao)子(zi)，用纖維較少(shao)的(de)青菜，以免消化不(bu)良。

痛(tong)風(feng)患者盡量不吃(chi)用海(hai)鮮(xian)做的餃子，因(yin)為海(hai)鮮(xian)中嘌呤(ling)的含量較高(gao)，吃(chi)海(hai)鮮(xian)餃子易使導致痛(tong)風(feng)發作的嘌呤(ling)攝(she)入超標。