芝士（cheese），又名奶(nai)(nai)(nai)酪、乳(ru)酪，或譯(yi)稱(cheng)干酪、起司、起士，是(shi)(shi)乳(ru)制(zhi)(zhi)食品(pin)的(de)(de)(de)通稱(cheng)，有各式各樣的(de)(de)(de)味道、口感和形式，是(shi)(shi)一種發(fa)酵(jiao)的(de)(de)(de)牛奶(nai)(nai)(nai)制(zhi)(zhi)品(pin)，其性質與常見的(de)(de)(de)酸(suan)牛奶(nai)(nai)(nai)有相似之處，都(dou)是(shi)(shi)通過(guo)(guo)發(fa)酵(jiao)過(guo)(guo)程來制(zhi)(zhi)作的(de)(de)(de)，也都(dou)含有可(ke)以保健的(de)(de)(de)乳(ru)酸(suan)菌，但是(shi)(shi)奶(nai)(nai)(nai)酪的(de)(de)(de)濃度比酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)更(geng)(geng)高，近(jin)似固體(ti)食物，營養價(jia)值也因此更(geng)(geng)加豐富。

芝(zhi)(zhi)士的主(zhu)要原料是奶(nai)類，通常分為加(jia)工芝(zhi)(zhi)士和(he)天然芝(zhi)(zhi)士。天然芝(zhi)士(shi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)乳(ru)酸菌(jun)(jun)是(shi)活的(de)(de)，而加工芝(zhi)士(shi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)乳(ru)酸菌(jun)(jun)是(shi)死的(de)(de)。另外，加工芝(zhi)士(shi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)水分較高，品質穩定(ding)、易保存(cun)，但營養略為稀(xi)薄；也由于(yu)氣(qi)味(wei)已在加工過(guo)程中(zhong)(zhong)消失(shi)，口(kou)感較佳，沒有那種令人難以(yi)接受的(de)(de)怪味(wei)。其(qi)實芝(zhi)士(shi)品種成百上千(qian)，取決(jue)于(yu)所用的(de)(de)菌(jun)(jun)類和(he)模子、奶脂量的(de)(de)多(duo)少(shao)，發酵的(de)(de)時(shi)間長短及不同的(de)(de)加工方式，能夠產出不同外形和(he)口(kou)味(wei)的(de)(de)芝(zhi)士(shi)。