薯(shu)(shu)片(pian)含(han)(han)(han)油(you)量(liang)通(tong)常在30%左右,屬(shu)高(gao)油(you)高(gao)鹽食(shi)(shi)物。與其他油(you)炸(zha)(zha)食(shi)(shi)品(pin)(pin)一樣,長期食(shi)(shi)用對(dui)健康不利。同(tong)時,富含(han)(han)(han)淀粉(fen)的食(shi)(shi)品(pin)(pin)經高(gao)溫加工(gong)處理后可(ke)能產(chan)生含(han)(han)(han)量(liang)不等(deng)的丙烯酰胺(an),有(you)人(ren)(ren)擔心這種物質有(you)致(zhi)癌風險。由于老人(ren)(ren)的新陳(chen)代謝比(bi)較(jiao)緩慢,幼兒的身(shen)體尚處于發育之中,解(jie)毒能力較(jiao)差,這兩種人(ren)(ren)長期吃含(han)(han)(han)有(you)丙烯酰胺(an)的油(you)炸(zha)(zha)食(shi)(shi)品(pin)(pin),毒素不易排出,對(dui)健康危(wei)害(hai)最大(da)。患有(you)高(gao)血脂、高(gao)血壓、心腦(nao)血管病(bing)(bing)以(yi)及糖尿病(bing)(bing)等(deng)慢性病(bing)(bing)的人(ren)(ren),必須(xu)拒絕炸(zha)(zha)薯(shu)(shu)片(pian)等(deng)香(xiang)脆食(shi)(shi)品(pin)(pin)。