薯(shu)片含(han)油量通常在30%左(zuo)右,屬(shu)高(gao)(gao)油高(gao)(gao)鹽食(shi)物。與(yu)其他(ta)油炸(zha)食(shi)品(pin)一樣,長(chang)期食(shi)用對健(jian)康(kang)不(bu)利。同時,富含(han)淀(dian)粉的(de)食(shi)品(pin)經高(gao)(gao)溫加(jia)工處理后可能(neng)(neng)產生(sheng)含(han)量不(bu)等(deng)的(de)丙烯酰胺,有(you)(you)人擔心這種物質有(you)(you)致癌風險。由(you)于老人的(de)新(xin)陳(chen)代謝比(bi)較(jiao)(jiao)緩慢,幼兒(er)的(de)身(shen)體尚處于發育之中,解毒能(neng)(neng)力較(jiao)(jiao)差,這兩種人長(chang)期吃含(han)有(you)(you)丙烯酰胺的(de)油炸(zha)食(shi)品(pin),毒素不(bu)易(yi)排出(chu),對健(jian)康(kang)危害(hai)最大。患(huan)有(you)(you)高(gao)(gao)血脂(zhi)、高(gao)(gao)血壓(ya)、心腦血管病以(yi)及糖尿病等(deng)慢性病的(de)人,必(bi)須拒絕炸(zha)薯(shu)片等(deng)香脆食(shi)品(pin)。