瓊海(hai)(hai)市地形相對較為平(ping)緩，地勢(shi)呈西高(gao)東低，標(biao)高(gao)10-60米(mi)，土壤(rang)類型主要為黃(huang)壤(rang)、水稻(dao)土、磚紅(hong)壤(rang)、赤(chi)紅(hong)壤(rang)及(ji)(ji)風沙土，土層深厚，一般達(da)(da)80cm，PH值為4.5-6.0，土壤(rang)有(you)機質氮、磷、鉀含(han)量豐富(fu)。境內有(you)海(hai)(hai)南(nan)第三(san)大河(he)(he)流-萬(wan)泉河(he)(he)，發(fa)源于五指山和黎母山兩源合口，河(he)(he)長(chang)163Km，流域(yu)面積3693立方千米(mi)，河(he)(he)床比降(jiang)3.2‰，是中(zhong)國未受污染，生(sheng)態環境優美(mei)的熱(re)帶(dai)河(he)(he)流。全(quan)境有(you)中(zhong)型水庫(ku)7個(ge)，總(zong)庫(ku)容量為2.59億(yi)立方米(mi)，森林綠(lv)化覆蓋率(lv)達(da)(da)51.2%，城市綠(lv)化覆蓋率(lv)達(da)(da)45%以上。瓊海(hai)(hai)市屬熱(re)帶(dai)季風及(ji)(ji)海(hai)(hai)洋濕潤氣(qi)(qi)候，氣(qi)(qi)候宜人(ren)，年(nian)平(ping)均氣(qi)(qi)溫24.2℃，年(nian)平(ping)均日照時(shi)間2155小時(shi)，雨量充沛，年(nian)平(ping)均降(jiang)雨量2016.1mm，終年(nian)無(wu)霜雪，非(fei)常適(shi)合種植瓊海(hai)(hai)番石榴。

瓊(qiong)海(hai)番石榴保護范(fan)圍:瓊(qiong)海(hai)市(shi)(shi)全境。包括大(da)路、塔洋、長(chang)坡、嘉(jia)積、中原、萬泉、博鰲、潭門、石壁、陽江(jiang)、龍江(jiang)、會山等12個鄉鎮(zhen)，地理坐標為：東(dong)經110°07′-110°40′，北(bei)緯18°58′-19°28′，東(dong)西軸長(chang)59.7公(gong)里，南北(bei)軸長(chang)56.4公(gong)里，總面積1692平方公(gong)里。東(dong)臨南海(hai)，南抵(di)萬寧(ning)市(shi)(shi)接壤(rang)，西與定安縣(xian)、屯(tun)昌縣(xian)、瓊(qiong)中縣(xian)接壤(rang)，東(dong)北(bei)與文昌市(shi)(shi)毗連。瓊(qiong)海(hai)番石榴種植面積2.3萬畝，年總產量4.6萬噸。

瓊海番石榴外在(zai)感官特(te)征(zheng)：果(guo)實近(jin)球形(xing)，果(guo)形(xing)端(duan)正，單果(guo)重300g-600g，果(guo)皮黃(huang)綠色，皮薄肉(rou)厚、果(guo)肉(rou)黃(huang)白色、果(guo)心較(jiao)小籽少、汁多化渣、脆滑爽口、酸(suan)甜適中，品(pin)(pin)質(zhi)優良(liang)。2、內在(zai)品(pin)(pin)質(zhi)指標：瓊海番石榴可溶性(xing)固形(xing)物含(han)量為(wei)10%-13.5%，維生素C含(han)量為(wei)66.5-70(mg/100g)。3、安全要求(qiu)：瓊海番石榴執(zhi)行《番石榴》（NY/T518-2002）質(zhi)量安全要求(qiu)。

2、嘉積鴨

嘉(jia)(jia)積(ji)(ji)(ji)鴨(ya)是(shi)“四(si)大名(ming)菜”之一，嘉(jia)(jia)積(ji)(ji)(ji)是(shi)瓊海市(shi)市(shi)府所(suo)在地。嘉(jia)(jia)積(ji)(ji)(ji)鴨(ya)本(ben)產于東南亞，亦稱番(fan)鴨(ya)。早在一百多年前，嘉(jia)(jia)積(ji)(ji)(ji)鎮的華(hua)僑(qiao)從南洋引進(jin)番(fan)鴨(ya)養殖(zhi)，由于水(shui)土條件和喂養方法獨特(te)，嘉(jia)(jia)積(ji)(ji)(ji)地區養的番(fan)鴨(ya)以其(qi)脯(fu)大、皮薄、骨軟、肉(rou)嫩、脂肪少、食之肥而(er)不膩、營養價值高而(er)聞名(ming)，后(hou)來人們將嘉(jia)(jia)積(ji)(ji)(ji)地區養的番(fan)鴨(ya)稱為“嘉(jia)(jia)積(ji)(ji)(ji)鴨(ya)”，與“文昌雞”、“東山羊”、“和樂蟹”并(bing)稱為海南四(si)大名(ming)菜。

3、利試考火龍果

海(hai)南省瓊海(hai)市(shi)陽江鎮利試(shi)考村(cun)是革命老區，一直以(yi)胡(hu)椒、橡膠、檳榔(lang)等傳統熱作物為主要產業，農(nong)民(min)收入并不(bu)高，無法擠身致富行列(lie)。1999年，利試(shi)考村(cun)農(nong)民(min)大(da)膽(dan)引(yin)進了(le)(le)白肉火(huo)龍(long)果種植(zhi)，并不(bu)斷摸(mo)索(suo)栽(zai)(zai)培(pei)(pei)技術，積累經驗，瓊海(hai)市(shi)農(nong)林局也在(zai)良(liang)種及資金上給予了(le)(le)大(da)力支持和幫助。經過多年的研究和實踐(jian)，由農(nong)民(min)自創(chuang)的“火(huo)龍(long)果自然草生(sheng)栽(zai)(zai)培(pei)(pei)法”和應用測(ce)土配方施肥以(yi)及活(huo)性生(sheng)物調劑調理相結合的無公害(hai)標準化栽(zai)(zai)培(pei)(pei)技術在(zai)火(huo)龍(long)果種植(zhi)中(zhong)獲(huo)得成功，不(bu)僅化肥用量小，不(bu)引(yin)蟲(chong)、不(bu)發(fa)病，果實品質好，且投入少(shao)，成本低(di)，經濟效果顯著。

2009年，利(li)試考村(cun)(cun)(cun)利(li)用“冬交會(hui)”會(hui)展平(ping)臺(tai)，擴大(da)火(huo)(huo)(huo)(huo)龍(long)(long)(long)果(guo)產業(ye)的(de)(de)社會(hui)知名度。現在(zai)，利(li)試考村(cun)(cun)(cun)火(huo)(huo)(huo)(huo)龍(long)(long)(long)果(guo)種(zhong)植面積(ji)1065畝，占全市火(huo)(huo)(huo)(huo)龍(long)(long)(long)果(guo)種(zhong)植總(zong)面積(ji)的(de)(de)21%；火(huo)(huo)(huo)(huo)龍(long)(long)(long)果(guo)種(zhong)植戶(hu)201戶(hu)，占全村(cun)(cun)(cun)總(zong)戶(hu)數78.5%；2010年火(huo)(huo)(huo)(huo)龍(long)(long)(long)果(guo)總(zong)收入782.6萬元(yuan)，占全村(cun)(cun)(cun)總(zong)收入的(de)(de)65%；火(huo)(huo)(huo)(huo)龍(long)(long)(long)果(guo)種(zhong)植戶(hu)人均收入8725元(yuan)。目前，火(huo)(huo)(huo)(huo)龍(long)(long)(long)果(guo)產業(ye)已被列入“十二五”瓊海市農(nong)業(ye)發展規劃，計劃推(tui)廣面積(ji)5000畝，達(da)到(dao)10000畝規模。

4、瓊南伊府面

特色：海南著名地(di)方(fang)風味小吃(chi)，以大(da)米(mi)粉條配靚湯及多(duo)種佐料調制(zhi)而成。因文昌縣抱羅飯所產最出名而得(de)此名，又因其粉身比“海南扮(ban)”略粗(cu)，故瓊北各地(di)又稱之為“粗(cu)粉湯”。

制作：

1、粉條(tiao)：將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)大(da)米酌量(liang)淘(tao)凈，清水浸泡，細磨成(cheng)(cheng)漿，裝(zhuang)(zhuang)進布袋(dai)，擠出(chu)水分，將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)粉袋(dai)再放清水中浸泡，然后將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)粉團(tuan)抖(dou)出(chu)，加入食(shi)油、香油和(he)清水調(diao)勻成(cheng)(cheng)糊(hu)漿，裝(zhuang)(zhuang)入壓粉筒（筒底(di)有多孔漏眼），用力將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)糊(hu)漿徐徐擠壓，通過漏眼成(cheng)(cheng)線條(tiao)落(luo)入沸水鍋中，剛熟撈起，過涼水冷(leng)卻，置竹籮(luo)中瀝去水分即成(cheng)(cheng)。

2、艦(jian)湯：主要用豬、牛骨熬煮，湯滾(gun)時(shi)把浮沫除(chu)凈，熬至(zhi)骨味完(wan)全滲出，再調人適量食鹽(yan)、味精增鮮即成。

3、佐料：炒(chao)(chao)花生米、炒(chao)(chao)芝麻仁（碾成(cheng)碎(sui)未(wei)），炒(chao)(chao)筍絲、炒(chao)(chao)酸菜(cai)、特制(zhi)牛肉干絲、炒(chao)(chao)豬肉絲，蒜香(xiang)熟油、香(xiang)菜(cai)、蔥花等。

4、調配：抓一(yi)(yi)把粉(fen)條（重約150克）于碗中，逐一(yi)(yi)加入適量佐(zuo)料，打一(yi)(yi)勺(shao)滾燙靚湯澆過粉(fen)面，灑(sa)進少量胡椒粉(fen)即成，喜歡吃辣(la)的，加一(yi)(yi)點辣(la)椒則(ze)更起味。

特色(se)：粉身潔白柔軟爽滑，湯熱味鮮，佐(zuo)料奇香(xiang)耐咀嚼，不(bu)膻不(bu)膩(ni)，鮮香(xiang)略帶酸辣，誘人食欲。

5、椰子

椰子(zi)(zi)(zi)水(shui)富含(han)蛋(dan)白(bai)質(zhi)、脂肪和(he)多種維生素(su)，促進細胞再生長(chang)(chang)，可以(yi)飲用，甘甜(tian)解暑，瓊崖縱隊紅軍曾(ceng)將其(qi)代(dai)替(ti)葡萄(tao)糖(tang)水(shui)注入靜脈維持生命；葉肉含(han)35.5%的(de)脂肪和(he)大量能醒(xing)酒(jiu)、有(you)助(zhu)于人(ren)體(ti)蛋(dan)白(bai)質(zhi)合成(cheng)和(he)壯陽的(de)鋅，可吃(chi)也可做椰蓉、奶油(you)，椰殼可燒做活(huo)性炭；椰根(gen)煮(zhu)水(shui)可治(zhi)療(liao)炎癥；而(er)(er)"椰席"早在漢(han)代(dai)就是(shi)朝廷的(de)貢品了(le)。椰子(zi)(zi)(zi)在漢(han)代(dai)以(yi)前(qian)叫"越王頭(tou)"（越人(ren)是(shi)古代(dai)黎族的(de)先民）。傳說，一次(ci)黎王因(yin)為打了(le)勝仗，在寨子(zi)(zi)(zi)里慶祝(zhu)勝利，疏(shu)于戒(jie)備，晚宴(yan)時(shi)被奸細暗殺，并將其(qi)頭(tou)顱懸掛在旗桿上(shang)通(tong)知(zhi)敵人(ren)前(qian)來攻(gong)寨。敵人(ren)攻(gong)寨時(shi)萬箭齊發射向城墻守軍，箭卻紛紛落在旗桿上(shang)。旗桿漸漸長(chang)(chang)粗、長(chang)(chang)高，變成(cheng)椰樹，箭也變成(cheng)椰葉，黎王的(de)頭(tou)顱變成(cheng)椰果。敵人(ren)看到(dao)(dao)此景嚇壞了(le)膽，不戰而(er)(er)退(tui)。椰樹也就成(cheng)了(le)黎族人(ren)民的(de)象征。剝(bo)開椰子(zi)(zi)(zi)外邊的(de)椰棕(zong)，你會看到(dao)(dao)椰殼上(shang)有(you)三(san)個黝黑的(de)眼，那便(bian)是(shi)黎王怒目而(er)(er)視的(de)眼睛(jing)和(he)嘴。

6、瓊脂

瓊脂又名卡拉膠 系用(yong)一種稀有而(er)珍貴的熱帶海(hai)洋紅藻—麒(qi)麟菜(cai)為原料，經(jing)科學方(fang)法(fa)取制而(er)成(cheng)。它屬(shu)于關乳糖(tang)硫酸脂，含碳水化合物約75％，此外還含有人體不(bu)可缺(que)少的無(wu)機物質(zhi)—鈣(gai)、碘、鐵、鈉等。

瓊脂(zhi):是一類從石(shi)花菜(cai)及(ji)其它紅藻類植物提取出來的藻膠，在我國及(ji)日本已有三百多年的歷史。因其有特殊的凝膠性質，已被廣泛使用于食(shi)品、醫藥、化(hua)工、紡織、國防、科研等領(ling)域，被國際上稱為(wei)“新(xin)奇的東亞產品”。

瓊(qiong)脂(zhi)(zhi)(zhi)卡拉(la)膠(jiao)(jiao) 不僅廣泛應用于(yu)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，具(ju)有(you)清熱(re)涼肺、開(kai)胃(wei)健脾，增進食(shi)(shi)(shi)(shi)欲(yu)等功能，并(bing)可(ke)防治(zhi)便(bian)秘和(he)治(zhi)療高(gao)血(xue)壓病(bing)。由于(yu)瓊(qiong)脂(zhi)(zhi)(zhi)、卡拉(la)膠(jiao)(jiao)溶液的(de)(de)(de)膠(jiao)(jiao)凝性的(de)(de)(de)凝膠(jiao)(jiao)穩定(ding)性而使(shi)瓊(qiong)脂(zhi)(zhi)(zhi)廣泛應用在(zai)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)工(gong)業中，可(ke)作(zuo)為食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)穩定(ding)劑(ji)(ji)(ji)。瓊(qiong)脂(zhi)(zhi)(zhi)、卡拉(la)膠(jiao)(jiao)比其它膠(jiao)(jiao)類作(zuo)出的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)味道好得多，口感更隹(zhui)。瓊(qiong)脂(zhi)(zhi)(zhi)除(chu)了可(ke)作(zuo)穩定(ding)劑(ji)(ji)(ji)外，還(huan)可(ke)以(yi)防止包(bao)裝(zhuang)粘連。瓊(qiong)脂(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)濃度達到(dao)0.5％至1.0％時(shi)，可(ke)作(zuo)為油餅(bing)透明糖衣的(de)(de)(de)穩定(ding)劑(ji)(ji)(ji)，同時(shi)提(ti)(ti)高(gao)了黏度和(he)表(biao)面的(de)(de)(de)黏著力(li)，快速凝固(gu)并(bing)增加食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)柔韌性，減少表(biao)面缺(que)陷和(he)裂紋。在(zai)凝膠(jiao)(jiao)熔(rong)化溫度提(ti)(ti)同時(shi)，減少了食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)吸液軟(ruan)化傾向。

7、雞屎藤粑仔

海(hai)南瓊(qiong)海(hai)雞(ji)(ji)屎(shi)(shi)(shi)(shi)藤(teng)(teng)(teng)粑仔(zi)是富有(you)地方特色的(de)民間滋補品(pin)，也有(you)稱為(wei)雞(ji)(ji)屎(shi)(shi)(shi)(shi)藤(teng)(teng)(teng)仔(zi)，以(yi)雞(ji)(ji)屎(shi)(shi)(shi)(shi)藤(teng)(teng)(teng)葉和(he)大米為(wei)原料精制而成。雞(ji)(ji)屎(shi)(shi)(shi)(shi)藤(teng)(teng)(teng)具(ju)有(you)滋陰壯陽、補氣補血之功效(xiao)，并且(qie)氣味香醇，所以(yi)雞(ji)(ji)屎(shi)(shi)(shi)(shi)藤(teng)(teng)(teng)仔(zi)湯一(yi)直(zhi)是人(ren)們喜歡(huan)的(de)食物，特別是農(nong)歷七月初(chu)一(yi)日，瓊(qiong)海(hai)市家家戶戶都要(yao)吃一(yi)碗雞(ji)(ji)屎(shi)(shi)(shi)(shi)藤(teng)(teng)(teng)仔(zi)湯。雞(ji)(ji)屎(shi)(shi)(shi)(shi)藤(teng)(teng)(teng)是一(yi)種(zhong)蔓藤(teng)(teng)(teng)類植物，喜歡(huan)生長于氣候溫熱、潮濕的(de)灌木叢中，生命力很強(qiang)。其(qi)(qi)葉用手揉爛，初(chu)聞(wen)(wen)有(you)一(yi)股雞(ji)(ji)屎(shi)(shi)(shi)(shi)味，故名雞(ji)(ji)屎(shi)(shi)(shi)(shi)藤(teng)(teng)(teng)。但久聞(wen)(wen)有(you)一(yi)股沁人(ren)肺腑的(de)清(qing)(qing)香。雞(ji)(ji)屎(shi)(shi)(shi)(shi)藤(teng)(teng)(teng)根具(ju)有(you)驅風鎮咳、祛(qu)痰止瀉、治(zhi)療(liao)感冒的(de)作用。雞(ji)(ji)屎(shi)(shi)(shi)(shi)藤(teng)(teng)(teng)清(qing)(qing)熱、消炎、解毒、潤肺醒腦(nao)，民間叫土參(can)。用葉搗粉為(wei)湯可治(zhi)咳嗽。其(qi)(qi)薯塊(kuai)可治(zhi)血癆。葉子還(huan)可治(zhi)痢疾，它的(de)嫩莖葉可以(yi)蒸食，其(qi)(qi)莖汁(zhi)味甜還(huan)可吸食！雞(ji)(ji)屎(shi)(shi)(shi)(shi)藤(teng)(teng)(teng)果(guo)之汁(zhi)液可治(zhi)毒蟲螫(shi)傷，敷于患(huan)處。也可為(wei)凍瘡藥。

8、瓊海指甲螺

指(zhi)甲(jia)螺(luo)(luo)是海南瓊海的(de)(de)特(te)色(se)美(mei)食(shi)(shi)。萬泉河(he)的(de)(de)指(zhi)甲(jia)螺(luo)(luo)生長在河(he)的(de)(de)下游，以(yi)(yi)樂城島周(zhou)圍(wei)為(wei)最佳(jia)，螺(luo)(luo)體小(xiao)(xiao)如人(ren)的(de)(de)手(shou)(shou)指(zhi)頭，故得名。指(zhi)甲(jia)螺(luo)(luo)深黃色(se)，喜歡(huan)在有(you)“冷水溝”注(zhu)入(ru)河(he)中(zhong)的(de)(de)淺水灘棲息(xi)、蠕動(dong)與(yu)繁衍生殖。這些(xie)(xie)地(di)方(fang)帶有(you)大量(liang)沉積物和微生物，可(ke)(ke)(ke)供(gong)食(shi)(shi)用(yong)，是指(zhi)甲(jia)螺(luo)(luo)最適宜生長的(de)(de)地(di)方(fang)。夏(xia)季(ji)，是指(zhi)甲(jia)螺(luo)(luo)生長繁殖的(de)(de)旺季(ji)，而(er)冬季(ji)是指(zhi)甲(jia)螺(luo)(luo)長膘嫩肥時(shi)期，此時(shi)婦女(nv)和小(xiao)(xiao)孩喜歡(huan)到河(he)里去撿(jian)螺(luo)(luo)，撿(jian)回的(de)(de)指(zhi)甲(jia)螺(luo)(luo)，不但可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)美(mei)美(mei)地(di)享受一(yi)(yi)番(fan)，還可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)出售賺(zhuan)錢。有(you)些(xie)(xie)人(ren)家做了一(yi)(yi)種齊腹高的(de)(de)推(tui)(tui)箕到河(he)里推(tui)(tui)螺(luo)(luo)，半天可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)推(tui)(tui)一(yi)(yi)大籮，能(neng)賣(mai)幾十(shi)元。若用(yong)手(shou)(shou)撿(jian)，螺(luo)(luo)雖分散，卻也(ye)很(hen)多，所以(yi)(yi)不大會(hui)兒，每人(ren)都能(neng)撿(jian)到一(yi)(yi)公斤左右(you)。若遇“打雷”天氣或(huo)暗流沖擊，指(zhi)甲(jia)螺(luo)(luo)會(hui)自動(dong)地(di)一(yi)(yi)堆(dui)堆(dui)爬在一(yi)(yi)起(qi)(qi)“結塔”，這時(shi)人(ren)們進入(ru)沒膝的(de)(de)河(he)水中(zhong)貓(mao)腰捕(bu)撈，產量(liang)更為(wei)可(ke)(ke)(ke)觀。這種不起(qi)(qi)眼的(de)(de)“小(xiao)(xiao)不點”指(zhi)甲(jia)螺(luo)(luo)，多為(wei)小(xiao)(xiao)孩、學(xue)生、婦女(nv)喜食(shi)(shi)，當他們悠閑地(di)以(yi)(yi)牙簽(qian)挑食(shi)(shi)時(shi)，好一(yi)(yi)幅(fu)樂趣(qu)盎然的(de)(de)畫面。

指(zhi)甲(jia)螺制(zhi)作也比較(jiao)簡(jian)單。先把指(zhi)甲(jia)螺浸(jin)過一夜，待螺體(ti)中的泥沙(sha)吐干凈，再在(zai)鍋(guo)里(li)放(fang)入(ru)適量的生油、鹽、蒜頭等調(diao)味佐料，當這(zhe)些佐料爆得流(liu)香四溢時，便將(jiang)備好的指(zhi)甲(jia)螺倒入(ru)鍋(guo)里(li)去炒(chao)。炒(chao)的關鍵是火要(yao)大，要(yao)均勻，如果炒(chao)不(bu)勻，指(zhi)甲(jia)螺就(jiu)熟不(bu)透，螺肉(rou)就(jiu)挑不(bu)出來(lai)，炒(chao)的時間若(ruo)過長，又(you)會斷頭，肉(rou)吃不(bu)全(quan)，既浪費又(you)討厭。一般只炒(chao)十分鐘后，看見螺蓋(gai)掉了，螺肉(rou)能全(quan)挑出來(lai)為宜(yi)。

9、瓊海萬泉鯉

徜徉于(yu)(yu)瓊海(hai)市嘉(jia)積(ji)鎮街道(dao)上，稍(shao)為注意，放眼就(jiu)可(ke)以看到(dao)各大酒店、賓館餐(can)廳(ting)玻璃櫥窗(chuang)上，烙印有(you)文昌雞、嘉(jia)積(ji)鴨、萬(wan)(wan)(wan)(wan)泉(quan)(quan)鯉……等(deng)醒目的(de)菜肴種類，從中(zhong)可(ke)見萬(wan)(wan)(wan)(wan)泉(quan)(quan)鯉系飲譽寶(bao)島的(de)美食之一。萬(wan)(wan)(wan)(wan)泉(quan)(quan)鯉因盛產于(yu)(yu)瓊海(hai)境內(nei)的(de)萬(wan)(wan)(wan)(wan)泉(quan)(quan)河(he)中(zhong)而得名。由于(yu)(yu)萬(wan)(wan)(wan)(wan)泉(quan)(quan)河(he)水質優良，河(he)中(zhong)鯉魚成群，且(qie)體大肉肥味美，營(ying)養價值極為豐富，是當(dang)地(di)人招待貴賓的(de)宴上佳肴。萬(wan)(wan)(wan)(wan)泉(quan)(quan)鯉嘴小，唇向前突出，如圓筒狀(zhuang)。身短(duan)壯大，形似紡垂，全(quan)身披(pi)覆有(you)大而圓的(de)鱗片(pian)，前部蒼黑色，肚(du)部銀白(bai)色或金黃色，鰭的(de)邊緣略帶(dai)褚紅色，尾巴較(jiao)短(duan)。每(mei)尾萬(wan)(wan)(wan)(wan)泉(quan)(quan)鯉體重1?2公斤(jin)，大的(de)有(you)5公斤(jin)。年上市量10余噸。

萬泉鯉以(yi)肥嫩著稱。夏秋(qiu)時節，瓊海市嘉積(ji)(ji)鎮的餐廳(ting)飯館(guan)中，幾乎是少(shao)不了萬泉鯉下酒進餐的。食法多樣(yang)。以(yi)姜蔥清燜鯉魚(yu)為(wei)上品，味道鮮美可口，同嘉積(ji)(ji)鴨一樣(yang)，享(xiang)有盛名(ming)。至于外(wai)地游人，素有“不吃(chi)萬泉鯉，枉為(wei)瓊海行”之(zhi)說。

10、萬泉鯉

產于(yu)瓊海(hai)(hai)(hai)市萬(wan)(wan)泉(quan)河(he)(he)中(zhong)，有(you)溪鯉(li)(li)(li)(li)(li)、鏡鯉(li)(li)(li)(li)(li)、倩鯉(li)(li)(li)(li)(li)和鳳尾(wei)鯉(li)(li)(li)(li)(li)。前三(san)(san)種約同于(yu)普通鯉(li)(li)(li)(li)(li)魚，而鳳尾(wei)鯉(li)(li)(li)(li)(li)身及尾(wei)鰭料長，呈桔紅色，鱗色鮮艷。溪鯉(li)(li)(li)(li)(li)、鏡鯉(li)(li)(li)(li)(li)、鳳尾(wei)鯉(li)(li)(li)(li)(li)多(duo)(duo)生活在(zai)萬(wan)(wan)泉(quan)河(he)(he)中(zhong)下游的(de)深灣和急水(shui)灘處。倩鯉(li)(li)(li)(li)(li)生長在(zai)萬(wan)(wan)泉(quan)河(he)(he)出(chu)海(hai)(hai)(hai)口的(de)半咸淡(dan)水(shui)中(zhong)，是萬(wan)(wan)泉(quan)鯉(li)(li)(li)(li)(li)中(zhong)最為佳美(mei)的(de)。此(ci)乃(nai)萬(wan)(wan)泉(quan)河(he)(he)出(chu)海(hai)(hai)(hai)口食料豐富(fu)，河(he)(he)水(shui)咸淡(dan)適度(du)的(de)緣故(gu)。萬(wan)(wan)泉(quan)鯉(li)(li)(li)(li)(li)營養豐富(fu)，一般(ban)重1至(zhi)2公斤，大(da)者達10至(zhi)15公斤。秋天，萬(wan)(wan)泉(quan)鯉(li)(li)(li)(li)(li)蓄脂肪過冬，此(ci)時(shi)最肥美(mei)。萬(wan)(wan)泉(quan)河(he)(he)鯉(li)(li)(li)(li)(li)吃法(fa)多(duo)(duo)種，通常吃法(fa)有(you)甜酸鯉(li)(li)(li)(li)(li)魚、清蒸(zheng)鯉(li)(li)(li)(li)(li)魚、姜燉鯉(li)(li)(li)(li)(li)魚、也有(you)將魚片打邊(bian)爐(lu)。自此(ci)菜(cai)進入三(san)(san)亞以來，深受(shou)市民和游客的(de)歡迎。