青海寸寸兒做法：寸(cun)寸(cun)兒(er),即青(qing)海(hai)家(jia)常湯面(mian)。用小(xiao)麥(mai)面(mian)調成較(jiao)硬的面(mian)團,揉勻搟薄,切(qie)成韭葉(xie)寬、約2寸(cun)長的短面(mian)條,下(xia)鍋煮熟即可。湯面中配(pei)有(you)肉丁和蔬(shu)菜的(de)稱(cheng)肉寸寸;配(pei)有(you)蘿卜(bu)、洋芋和蔬(shu)菜并熗有(you)蔥花的(de)稱(cheng)素(su)寸寸。

2.羊腸面

羊腸面是西寧地區常見的一種風味小吃。它以羊腸為主料，并伴以熱湯切面共食。羊(yang)腸(chang)(chang)面做法：將(jiang)羊(yang)的(de)大小腸(chang)(chang)管洗凈，腸(chang)(chang)壁油不剔剝，裝入(ru)蔥、姜、花椒、精鹽等為(wei)佐料(liao)的(de)糊狀豆(dou)面粉(fen)，扎口(kou)煮(zhu)熟(shu)，并在(zai)煮(zhu)羊(yang)腸(chang)(chang)的(de)湯(tang)內投入(ru)已煮(zhu)熟(shu)的(de)蘿卜小丁(ding)、蔥蒜丁(ding)混合的(de)梢(shao)(shao)子湯(tang)。食(shi)時，先(xian)喝一(yi)口(kou)熱羊(yang)腸(chang)(chang)湯(tang)，而(er)后切豆(dou)面腸(chang)(chang)為(wei)寸段一(yi)小碗，再吃一(yi)碗梢(shao)(shao)子湯(tang)澆的(de)面條。羊(yang)腸面(mian)特色：羊(yang)腸面(mian)湯(tang)色淡黃，腸段潔(jie)凈，肥腸粉白，面(mian)條金黃，蔥末浮(fu)上(shang)，蘿卜丁沉在碗中，腸段細(xi)脆餡軟，面(mian)條悠長爽(shuang)口，夏(xia)天吃涼冬日可吃熱(re)，實(shi)屬(shu)實(shi)惠之小(xiao)吃。

3.地皮菜

地(di)皮菜： 又(you)名地(di)耳、地(di)衣(yi)、地(di)木耳、地(di)皮菌(jun)(jun)、雷公菌(jun)(jun)、地(di)軟(ruan)兒(er)、地(di)瓜皮等，是真菌(jun)(jun)和(he)藻類的(de)結合體(ti)，一般生(sheng)長在(zai)陰暗(an)潮(chao)濕的(de)地(di)方，暗(an)黑(hei)色，有點象(xiang)泡軟(ruan)的(de)黑(hei)木耳。

地皮菜營養價值每100克(ke)(ke)含(han)蛋(dan)白(bai)質15克(ke)(ke)，高(gao)于雞蛋(dan)、木(mu)耳、銀(yin)耳等，總氨基(ji)酸(suan)含(han)量也高(gao)于木(mu)耳、猴頭，另(ling)外含(han)脂肪0.2克(ke)(ke)，碳水化合物(wu)51.2克(ke)(ke)，粗纖(xian)維3.9克(ke)(ke)、鈣406毫克(ke)(ke)、磷157毫克(ke)(ke)。鐵(tie)(tie)290毫克(ke)(ke)，均顯著(zhu)高(gao)于其(qi)他藻(zao)類，是兒童缺鈣癥的補(bu)充食物(wu)，對人體補(bu)鐵(tie)(tie)養血也極為有利。地皮菜(cai)(cai)還含(han)有(you)多種(zhong)維生(sheng)素，其中(zhong)維生(sheng)素C是紫菜(cai)(cai)含(han)量的19倍，此外尚含(han)有(you)海藻(zao)糖(tang)(tang)，蔗糖(tang)(tang)，半乳糖(tang)(tang)葡萄糖(tang)(tang)、果糖(tang)(tang)、木糖(tang)(tang)、甘露(lu)醇、山(shan)梨醇等多種(zhong)營養成分。

4.海南州糌粑

海南州糌粑是藏民的食品。但因青海大(da)都是藏民區，因此(ci)，吃(chi)著糌粑就不奇怪了。它是以青稞(ke)磨成粉為原料(liao)，經炒(chao)熟(shu)后，以酥油為粘合劑(ji)制作而成的。

海南州糌粑做法是：先將酥油溶化在熱奶茶中，然后加上適量的青稞粉，攪拌成團狀后，用手捏成形狀后直接進嘴吃。我們在制作過程中，得知酥油要加得多一些，奶茶要略少一點兒，這樣能捏得硬些，也更好吃些。我邊捏邊吃，在還沒成形時就開始入口品嘗，第一個感覺是香，那種和南方的黃豆粉炒熟后的感覺差不多，其次是覺得那青稞粉有點兒粗，在嘴里一粒一粒的，再次是覺著有點兒干，想要就會么湯吃再感覺。這可能和個人口味有關，我喜歡吃什么都就著湯。藏民們發明(ming)的(de)糌粑主要是(shi)(shi)為了攜(xie)帶方便，一個團(tuan)兒，可(ke)(ke)以邊捏邊吃(chi)。但我覺(jue)得這(zhe)種(zhong)做(zuo)法要在(zai)衛生(sheng)條(tiao)件許可(ke)(ke)的(de)情況下(xia)才能行，畢竟手不是(shi)(shi)在(zai)任何情況下(xia)都是(shi)(shi)干凈的(de)。

5.醪糟

醪糟本是江南產米區以糯米加甜曲制成的發酵食品。青海不產糯米，這個小吃純系從內地傳人，據傳已有近百年的歷史。它在西寧“落戶”后，經過經營者多年的實踐和再創造，在配料和加工中增添了雞蛋和牛奶，為醪糟增添了濃郁的高原風味。據老年人(ren)回憶，清末時民和、西(xi)寧(ning)有銷售(shou)清水醪(lao)(lao)糟(zao)(zao)的(de)(de)攤販(fan)。到(dao)本世(shi)紀三十(shi)年代初期，經出售(shou)醪(lao)(lao)糟(zao)(zao)的(de)(de)小(xiao)吃(chi)店(dian)不斷(duan)創新，在燒好的(de)(de)清水醪(lao)(lao)糟(zao)(zao)中加(jia)配了葡(pu)萄干、桃仁、果干、白糖等，使味道香(xiang)甜(tian)出奇。此后又創造了加(jia)入(ru)雞蛋(dan)花(hua)的(de)(de)“單(dan)套醪(lao)(lao)糟(zao)(zao)”和再加(jia)入(ru)牛奶的(de)(de)“全套醪(lao)(lao)糟(zao)(zao)”，成了一種風味獨特的(de)(de)西(xi)寧(ning)地方小(xiao)吃(chi)。醪(lao)(lao)糟制(zhi)作：全套醪(lao)(lao)糟是把醪(lao)(lao)糟放在沸水中燒開，打(da)入雞蛋(dan)花，并撒入葡萄干、桃仁(ren)、花生、果(guo)干、白糖等，最后加(jia)入燒開的牛奶(nai)。全套醪(lao)(lao)糟黃自相(xiang)間，蛋(dan)花柔(rou)軟，奶(nai)香酒味(wei)撲鼻，各種干鮮果(guo)星星點點，色彩斑(ban)斕，吃起來營(ying)養豐富(fu)，香甜而略酸，難怪(guai)群(qun)眾視它為(wei)上好的早(zao)點。

6.藏族酸奶

青(qing)海省藏(zang)族地區是(shi)牛奶的(de)海洋，從春到(dao)夏，從夏到(dao)秋(qiu)，鮮(xian)奶源(yuan)源(yuan)不斷(duan)地流(liu)進奶桶。用牛奶制成酸奶，是(shi)藏(zang)族老少喜食的(de)佳品。

藏族酸(suan)奶(nai)制作方(fang)法：

1.將牛奶(nai)(nai)煮沸，倒入(ru)容器內，加入(ru)少量酸(suan)牛奶(nai)(nai)作發酵劑，溫度控制(zhi)30～40℃，使乳酸(suan)菌大量繁殖，將牛奶(nai)(nai)中的乳糖分解成乳酸(suan)。

2.隨著(zhu)乳酸酸度的(de)(de)不(bu)斷增加(jia)，牛奶(nai)中的(de)(de)酪蛋白(bai)開始沉淀，就凝結成嫩豆腐狀的(de)(de)酸奶(nai)，并產生一種芳香氣味，即可食用。

藏族酸奶特點：色潔白，宜(yi)解暑生津。

7.麻食兒

麻食兒，是一種很有地方特色的面食。有的是將面搟得薄薄的，再切成小方塊。對角揪搓之后，再滾一滾，然后，把這些面下到放了各種佐料和牛羊肉、土豆等蔬菜的鍋里煮熟，即可食用，吃起來別有一番風味。原來是在早上吃，現在水井巷里晚上賣得多，很受歡迎。元(yuan)代忽思(si)慧撰(zhuan)《飲膳(shan)正(zheng)要(yao)》里就記載有麻(ma)食。他(ta)說：“禿禿麻(ma)食，一作手撇面(mian)。以面(mian)作之。羊肉炒(chao)(chao)后(hou)，用(yong)好肉湯下(xia)，炒(chao)(chao)蔥，調和(he)勻，下(xia)蒜醋香菜末。”又明(ming)朝人(ren)所輯(ji)著的(de)《居家必用(yong)事類大全(quan)》里也說：“禿禿麻(ma)食，又名禿禿么思(si)，如回族食品，用(yong)水(shui)(shui)和(he)面(mian)，劑冷水(shui)(shui)浸，手搓(cuo)成薄(bo)片，下(xia)鍋(guo)煮熟(shu)，撈出過汁，煎炒(chao)(chao)、酸水(shui)(shui)，任意食之。”據(ju)以(yi)上文獻，說明在元明之際，麻(ma)食已經流行，而且是回(hui)族人的食品。麻(ma)食一詞，可能是少數民(min)族語言(yan)的音譯。當時麻(ma)食做法，與(yu)今無異，而且可以(yi)煎炒或加菜調酸湯食用。