青海寸寸兒做法：寸(cun)(cun)寸(cun)(cun)兒,即青海(hai)家(jia)常(chang)湯面(mian)。用小(xiao)麥面(mian)調成較硬的(de)面(mian)團,揉勻搟薄,切(qie)成韭葉寬(kuan)、約2寸(cun)(cun)長的(de)短面(mian)條,下(xia)鍋煮熟即可。湯面中配(pei)有肉丁和蔬(shu)菜的稱肉寸(cun)(cun)寸(cun)(cun);配(pei)有蘿卜、洋芋和蔬(shu)菜并(bing)熗有蔥花的稱素寸(cun)(cun)寸(cun)(cun)。

2.羊腸面

羊腸面是西寧地區常見的一種風味小吃。它以羊腸為主料，并伴以熱湯切面共食。羊(yang)(yang)腸面(mian)做法：將(jiang)羊(yang)(yang)的大小腸管洗(xi)凈(jing)，腸壁(bi)油不(bu)剔剝，裝入蔥、姜、花椒、精鹽等為佐(zuo)料的糊狀豆(dou)面(mian)粉，扎口(kou)煮(zhu)熟(shu)(shu)，并在(zai)煮(zhu)羊(yang)(yang)腸的湯(tang)內投入已(yi)煮(zhu)熟(shu)(shu)的蘿卜小丁、蔥蒜丁混合的梢子(zi)湯(tang)。食時(shi)，先喝(he)一口(kou)熱羊(yang)(yang)腸湯(tang)，而后切豆(dou)面(mian)腸為寸段一小碗(wan)，再(zai)吃一碗(wan)梢子(zi)湯(tang)澆的面(mian)條。羊(yang)腸(chang)(chang)(chang)面特色(se)：羊(yang)腸(chang)(chang)(chang)面湯色(se)淡黃(huang)，腸(chang)(chang)(chang)段潔凈，肥腸(chang)(chang)(chang)粉白，面條金黃(huang)，蔥(cong)末浮上，蘿卜丁沉在碗中，腸(chang)(chang)(chang)段細脆餡(xian)軟，面條悠長爽口，夏天吃涼冬(dong)日(ri)可(ke)吃熱，實屬實惠之小吃。

3.地皮菜

地(di)(di)皮菜： 又名地(di)(di)耳、地(di)(di)衣、地(di)(di)木(mu)(mu)耳、地(di)(di)皮菌(jun)、雷公(gong)菌(jun)、地(di)(di)軟兒、地(di)(di)瓜皮等，是真菌(jun)和藻類的(de)(de)結合體，一般生(sheng)長在陰暗潮濕的(de)(de)地(di)(di)方，暗黑色，有點象泡(pao)軟的(de)(de)黑木(mu)(mu)耳。

地皮菜營養價值每100克(ke)(ke)(ke)含(han)蛋(dan)白質15克(ke)(ke)(ke)，高(gao)于(yu)雞蛋(dan)、木耳(er)、銀耳(er)等，總氨基酸含(han)量也(ye)高(gao)于(yu)木耳(er)、猴頭(tou)，另外含(han)脂肪0.2克(ke)(ke)(ke)，碳水化(hua)合物51.2克(ke)(ke)(ke)，粗纖維3.9克(ke)(ke)(ke)、鈣406毫克(ke)(ke)(ke)、磷157毫克(ke)(ke)(ke)。鐵290毫克(ke)(ke)(ke)，均顯(xian)著高(gao)于(yu)其他藻類，是兒(er)童缺鈣癥的補(bu)充食(shi)物，對人體補(bu)鐵養血也(ye)極(ji)為(wei)有利。地皮(pi)菜(cai)還含有多(duo)種維生素(su)，其中維生素(su)C是紫菜(cai)含量的19倍，此外尚含有海藻糖(tang)，蔗糖(tang)，半乳糖(tang)葡萄(tao)糖(tang)、果糖(tang)、木糖(tang)、甘露(lu)醇、山梨(li)醇等多(duo)種營養成分。

4.海南州糌粑

海南州糌(zan)(zan)粑(ba)是(shi)(shi)藏民(min)的(de)食(shi)品(pin)。但(dan)因(yin)青(qing)海大都(dou)是(shi)(shi)藏民(min)區，因(yin)此，吃著(zhu)糌(zan)(zan)粑(ba)就不奇怪了。它是(shi)(shi)以青(qing)稞磨成粉為原料，經炒熟后(hou)，以酥油為粘合劑制(zhi)作而成的(de)。

海南州糌粑做法是：先將酥油溶化在熱奶茶中，然后加上適量的青稞粉，攪拌成團狀后，用手捏成形狀后直接進嘴吃。我們在制作過程中，得知酥油要加得多一些，奶茶要略少一點兒，這樣能捏得硬些，也更好吃些。我邊捏邊吃，在還沒成形時就開始入口品嘗，第一個感覺是香，那種和南方的黃豆粉炒熟后的感覺差不多，其次是覺得那青稞粉有點兒粗，在嘴里一粒一粒的，再次是覺著有點兒干，想要就會么湯吃再感覺。這可能和個人口味有關，我喜歡吃什么都就著湯。藏民(min)們發明(ming)的糌(zan)粑(ba)主要是為(wei)了攜(xie)帶(dai)方便，一個團兒(er)，可(ke)以邊(bian)捏(nie)邊(bian)吃。但(dan)我覺得這種做(zuo)法要在(zai)衛生條件許可(ke)的情況下才能行，畢(bi)竟(jing)手不是在(zai)任何(he)情況下都是干凈的。

5.醪糟

醪糟本是江南產米區以糯米加甜曲制成的發酵食品。青海不產糯米，這個小吃純系從內地傳人，據傳已有近百年的歷史。它在西寧“落戶”后，經過經營者多年的實踐和再創造，在配料和加工中增添了雞蛋和牛奶，為醪糟增添了濃郁的高原風味。據老年(nian)人回憶，清(qing)末時民和、西寧有(you)銷售清(qing)水醪(lao)(lao)糟(zao)(zao)的(de)攤(tan)販。到本世紀三十年(nian)代(dai)初期，經出(chu)售醪(lao)(lao)糟(zao)(zao)的(de)小吃店不斷創新，在燒好的(de)清(qing)水醪(lao)(lao)糟(zao)(zao)中加(jia)配了(le)葡萄干、桃(tao)仁、果干、白糖等，使味(wei)道香甜出(chu)奇(qi)。此后又創造了(le)加(jia)入雞蛋花的(de)“單套(tao)醪(lao)(lao)糟(zao)(zao)”和再(zai)加(jia)入牛(niu)奶的(de)“全(quan)套(tao)醪(lao)(lao)糟(zao)(zao)”，成了(le)一(yi)種風味(wei)獨特的(de)西寧地方小吃。醪糟(zao)制(zhi)作：全(quan)套(tao)醪糟(zao)是把醪糟(zao)放(fang)在沸水中(zhong)燒開，打(da)入雞蛋(dan)花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等(deng)，最后加入燒開的牛奶。全(quan)套(tao)醪糟(zao)黃自相(xiang)間，蛋(dan)花柔軟(ruan)，奶香(xiang)酒(jiu)味撲(pu)鼻，各種干鮮果星(xing)星(xing)點點，色(se)彩斑斕，吃起(qi)來營養豐富，香(xiang)甜而略(lve)酸(suan)，難(nan)怪群(qun)眾(zhong)視它為上好的早(zao)點。

6.藏族酸奶

青(qing)海省藏族(zu)地區是牛(niu)奶(nai)(nai)的(de)海洋，從(cong)春到(dao)夏(xia)，從(cong)夏(xia)到(dao)秋，鮮奶(nai)(nai)源源不斷地流進奶(nai)(nai)桶。用牛(niu)奶(nai)(nai)制成酸奶(nai)(nai)，是藏族(zu)老少(shao)喜食的(de)佳品。

藏族酸奶制作方(fang)法(fa)：

1.將牛(niu)奶煮沸，倒入(ru)容器內，加(jia)入(ru)少量(liang)酸(suan)牛(niu)奶作發酵劑，溫度控制(zhi)30～40℃，使(shi)乳(ru)酸(suan)菌大量(liang)繁(fan)殖(zhi)，將牛(niu)奶中的乳(ru)糖分解成(cheng)乳(ru)酸(suan)。

2.隨著乳(ru)酸(suan)酸(suan)度的不斷(duan)增加(jia)，牛奶中(zhong)的酪蛋白開(kai)始沉淀，就(jiu)凝結成(cheng)嫩(nen)豆(dou)腐狀(zhuang)的酸(suan)奶，并產生一(yi)種芳香氣味(wei)，即(ji)可食用(yong)。

藏(zang)族(zu)酸奶特點：色(se)潔白，宜解暑生(sheng)津。

7.麻食兒

麻食兒，是一種很有地方特色的面食。有的是將面搟得薄薄的，再切成小方塊。對角揪搓之后，再滾一滾，然后，把這些面下到放了各種佐料和牛羊肉、土豆等蔬菜的鍋里煮熟，即可食用，吃起來別有一番風味。原來是在早上吃，現在水井巷里晚上賣得多，很受歡迎。元代忽思(si)慧撰《飲(yin)膳(shan)正要》里就記載有麻食(shi)。他說：“禿(tu)(tu)禿(tu)(tu)麻食(shi)，一作(zuo)手撇面(mian)。以面(mian)作(zuo)之(zhi)(zhi)。羊(yang)肉(rou)炒(chao)后，用好肉(rou)湯下，炒(chao)蔥(cong)，調和勻(yun)，下蒜醋香菜(cai)末。”又(you)明朝人所輯著(zhu)的《居家(jia)必用事類大全》里也說：“禿(tu)(tu)禿(tu)(tu)麻食(shi)，又(you)名禿(tu)(tu)禿(tu)(tu)么思(si)，如回(hui)族(zu)食(shi)品(pin)，用水(shui)和面(mian)，劑冷(leng)水(shui)浸，手搓(cuo)成薄片，下鍋煮熟(shu)，撈出(chu)過汁，煎炒(chao)、酸水(shui)，任意食(shi)之(zhi)(zhi)。”據(ju)以(yi)(yi)上文獻(xian)，說明在元明之際，麻(ma)(ma)食(shi)(shi)已(yi)經流(liu)行，而且是回族(zu)人(ren)的食(shi)(shi)品。麻(ma)(ma)食(shi)(shi)一詞，可能是少(shao)數民族(zu)語言的音譯。當時麻(ma)(ma)食(shi)(shi)做法(fa)，與今無(wu)異(yi)，而且可以(yi)(yi)煎炒(chao)或加菜(cai)調酸湯食(shi)(shi)用。