青海寸寸兒做法：寸(cun)寸(cun)兒,即(ji)青海家常(chang)湯面(mian)。用小麥面(mian)調成較硬的(de)面(mian)團,揉勻搟薄,切(qie)成韭(jiu)葉寬(kuan)、約2寸(cun)長的(de)短面(mian)條,下鍋煮熟(shu)即(ji)可。湯面中(zhong)配(pei)有(you)(you)肉(rou)丁(ding)和(he)蔬(shu)菜(cai)的(de)(de)稱(cheng)肉(rou)寸寸;配(pei)有(you)(you)蘿卜(bu)、洋(yang)芋和(he)蔬(shu)菜(cai)并熗有(you)(you)蔥花的(de)(de)稱(cheng)素寸寸。

2.羊腸面

羊腸面是西寧地區常見的一種風味小吃。它以羊腸為主料，并伴以熱湯切面共食。羊腸面(mian)做法：將(jiang)羊的(de)(de)大小腸管洗(xi)凈，腸壁油不剔剝，裝入蔥、姜(jiang)、花椒(jiao)、精鹽等為(wei)(wei)佐料的(de)(de)糊狀豆面(mian)粉(fen)，扎口煮熟，并在(zai)煮羊腸的(de)(de)湯內投入已煮熟的(de)(de)蘿卜(bu)小丁(ding)、蔥蒜丁(ding)混合的(de)(de)梢子(zi)湯。食時，先喝一(yi)(yi)(yi)口熱羊腸湯，而(er)后切豆面(mian)腸為(wei)(wei)寸段一(yi)(yi)(yi)小碗，再吃一(yi)(yi)(yi)碗梢子(zi)湯澆的(de)(de)面(mian)條。羊腸(chang)面(mian)特色(se)(se)：羊腸(chang)面(mian)湯(tang)色(se)(se)淡(dan)黃(huang)，腸(chang)段潔凈，肥(fei)腸(chang)粉白(bai)，面(mian)條金黃(huang)，蔥末(mo)浮上，蘿卜丁沉(chen)在碗中，腸(chang)段細脆餡軟(ruan)，面(mian)條悠長爽口(kou)，夏天吃(chi)涼冬(dong)日可吃(chi)熱，實屬實惠之小(xiao)吃(chi)。

3.地皮菜

地(di)(di)(di)皮菜： 又名(ming)地(di)(di)(di)耳(er)、地(di)(di)(di)衣、地(di)(di)(di)木(mu)耳(er)、地(di)(di)(di)皮菌(jun)、雷公菌(jun)、地(di)(di)(di)軟兒(er)、地(di)(di)(di)瓜皮等，是真菌(jun)和藻類的(de)結合體，一般(ban)生(sheng)長在陰暗潮(chao)濕(shi)的(de)地(di)(di)(di)方，暗黑色，有點(dian)象(xiang)泡(pao)軟的(de)黑木(mu)耳(er)。

地皮菜營養價值每100克(ke)(ke)含蛋(dan)白質15克(ke)(ke)，高于(yu)(yu)雞蛋(dan)、木(mu)(mu)耳(er)、銀耳(er)等，總(zong)氨(an)基酸含量也(ye)高于(yu)(yu)木(mu)(mu)耳(er)、猴頭(tou)，另(ling)外含脂肪0.2克(ke)(ke)，碳水化合物(wu)51.2克(ke)(ke)，粗(cu)纖維3.9克(ke)(ke)、鈣406毫(hao)克(ke)(ke)、磷157毫(hao)克(ke)(ke)。鐵(tie)290毫(hao)克(ke)(ke)，均顯(xian)著高于(yu)(yu)其他(ta)藻類，是兒(er)童缺(que)鈣癥的補充食物(wu)，對人體補鐵(tie)養血也(ye)極為有利。地皮菜還含(han)(han)有多(duo)種維生素，其中(zhong)維生素C是紫菜含(han)(han)量的19倍，此外尚含(han)(han)有海藻糖(tang)，蔗糖(tang)，半乳糖(tang)葡萄糖(tang)、果糖(tang)、木糖(tang)、甘(gan)露醇(chun)、山梨(li)醇(chun)等多(duo)種營(ying)養成分(fen)。

4.海南州糌粑

海南州糌粑是藏(zang)民(min)的食品(pin)。但(dan)因青海大都是藏(zang)民(min)區(qu)，因此(ci)，吃著(zhu)糌粑就不奇怪(guai)了。它(ta)是以青稞磨成粉為原料，經炒熟后，以酥油(you)為粘合劑制作而成的。

海南州糌粑做法是：先將酥油溶化在熱奶茶中，然后加上適量的青稞粉，攪拌成團狀后，用手捏成形狀后直接進嘴吃。我們在制作過程中，得知酥油要加得多一些，奶茶要略少一點兒，這樣能捏得硬些，也更好吃些。我邊捏邊吃，在還沒成形時就開始入口品嘗，第一個感覺是香，那種和南方的黃豆粉炒熟后的感覺差不多，其次是覺得那青稞粉有點兒粗，在嘴里一粒一粒的，再次是覺著有點兒干，想要就會么湯吃再感覺。這可能和個人口味有關，我喜歡吃什么都就著湯。藏民(min)們發明的(de)糌粑(ba)主要是為了攜帶方便，一(yi)個團兒，可以邊(bian)捏(nie)邊(bian)吃。但我(wo)覺得這種做法要在衛生條件許可的(de)情況(kuang)(kuang)下才能行，畢(bi)竟手不是在任何情況(kuang)(kuang)下都(dou)是干凈的(de)。

5.醪糟

醪糟本是江南產米區以糯米加甜曲制成的發酵食品。青海不產糯米，這個小吃純系從內地傳人，據傳已有近百年的歷史。它在西寧“落戶”后，經過經營者多年的實踐和再創造，在配料和加工中增添了雞蛋和牛奶，為醪糟增添了濃郁的高原風味。據老年人回憶，清(qing)末時民和、西(xi)寧有銷售(shou)清(qing)水(shui)醪(lao)(lao)糟(zao)的(de)(de)攤販(fan)。到本世紀三十(shi)年代初期，經(jing)出(chu)售(shou)醪(lao)(lao)糟(zao)的(de)(de)小吃店(dian)不斷創新，在燒好的(de)(de)清(qing)水(shui)醪(lao)(lao)糟(zao)中加配了(le)葡萄干(gan)、桃(tao)仁、果干(gan)、白糖等，使味(wei)道(dao)香甜(tian)出(chu)奇(qi)。此后又創造(zao)了(le)加入雞蛋花的(de)(de)“單套(tao)醪(lao)(lao)糟(zao)”和再(zai)加入牛奶的(de)(de)“全套(tao)醪(lao)(lao)糟(zao)”，成了(le)一種風(feng)味(wei)獨特的(de)(de)西(xi)寧地方小吃。醪(lao)糟(zao)制(zhi)作：全套醪(lao)糟(zao)是把(ba)醪(lao)糟(zao)放在沸水(shui)中燒開，打入(ru)雞蛋花，并撒入(ru)葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后(hou)加入(ru)燒開的(de)牛奶。全套醪(lao)糟(zao)黃(huang)自(zi)相間，蛋花柔(rou)軟(ruan)，奶香酒味撲鼻(bi)，各種(zhong)干鮮果星(xing)(xing)星(xing)(xing)點(dian)點(dian)，色彩斑斕，吃起來營養豐富，香甜而略酸，難怪群眾視它為(wei)上好的(de)早點(dian)。

6.藏族酸奶

青海(hai)省藏族地區是(shi)牛奶(nai)(nai)的海(hai)洋，從春(chun)到(dao)夏，從夏到(dao)秋，鮮奶(nai)(nai)源源不斷地流(liu)進(jin)奶(nai)(nai)桶。用牛奶(nai)(nai)制(zhi)成酸奶(nai)(nai)，是(shi)藏族老(lao)少喜食的佳品。

藏族酸奶制作(zuo)方(fang)法(fa)：

1.將(jiang)(jiang)牛(niu)奶(nai)煮沸，倒入容器內，加入少(shao)量(liang)(liang)酸(suan)牛(niu)奶(nai)作發酵劑，溫度控制30～40℃，使(shi)乳(ru)酸(suan)菌(jun)大量(liang)(liang)繁(fan)殖，將(jiang)(jiang)牛(niu)奶(nai)中的乳(ru)糖分解成乳(ru)酸(suan)。

2.隨著乳酸酸度的(de)不斷增加，牛奶中的(de)酪蛋白開(kai)始沉(chen)淀(dian)，就凝結成嫩(nen)豆腐狀的(de)酸奶，并產生一(yi)種芳(fang)香氣(qi)味，即(ji)可食用(yong)。

藏族酸奶特點：色潔(jie)白，宜(yi)解暑生(sheng)津(jin)。

7.麻食兒

麻食兒，是一種很有地方特色的面食。有的是將面搟得薄薄的，再切成小方塊。對角揪搓之后，再滾一滾，然后，把這些面下到放了各種佐料和牛羊肉、土豆等蔬菜的鍋里煮熟，即可食用，吃起來別有一番風味。原來是在早上吃，現在水井巷里晚上賣得多，很受歡迎。元(yuan)代(dai)忽思慧撰《飲膳正要》里就記載(zai)有麻食(shi)。他說：“禿禿麻食(shi)，一作手撇面(mian)。以面(mian)作之。羊肉炒后，用(yong)(yong)好肉湯下，炒蔥，調和(he)勻(yun)，下蒜醋香菜末。”又(you)明朝人所輯著(zhu)的《居(ju)家必用(yong)(yong)事類大全》里也(ye)說：“禿禿麻食(shi)，又(you)名(ming)禿禿么思，如回(hui)族食(shi)品，用(yong)(yong)水和(he)面(mian)，劑冷(leng)水浸，手搓(cuo)成(cheng)薄(bo)片，下鍋煮熟，撈出過汁，煎炒、酸水，任意食(shi)之。”據(ju)以上文獻，說(shuo)明在元(yuan)明之(zhi)際(ji)，麻(ma)食已經流行(xing)，而(er)且(qie)是回族人的(de)食品。麻(ma)食一(yi)詞，可能(neng)是少(shao)數民族語言的(de)音譯。當(dang)時麻(ma)食做法，與今無異(yi)，而(er)且(qie)可以煎炒或加菜調酸(suan)湯食用。