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海南藏族自治州十大小吃有哪些 青海海南有什么小吃 青海海南特色小吃排行

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摘要:去海南藏族自治州旅行,想了解海南藏族自治州十大小吃?海南藏族自治州十大小吃青海寸寸兒、羊腸面、地皮菜、海南州糌粑、醪糟、藏族酸奶、麻食兒等。以下為海南藏族自治州十大小吃詳細介紹。

1、青海寸寸兒

青海寸寸兒做法:寸(cun)寸(cun)兒,即(ji)青海家常(chang)湯面(mian)。用小麥面(mian)調成較硬的(de)面(mian)團,揉勻搟薄,切(qie)成韭(jiu)葉寬(kuan)、約2寸(cun)長的(de)短面(mian)條,下鍋煮熟(shu)即(ji)可。湯面中(zhong)配(pei)有(you)(you)肉(rou)丁(ding)和(he)蔬(shu)菜(cai)的(de)(de)稱(cheng)肉(rou)寸寸;配(pei)有(you)(you)蘿卜(bu)、洋(yang)芋和(he)蔬(shu)菜(cai)并熗有(you)(you)蔥花的(de)(de)稱(cheng)素寸寸。


2.羊腸面

羊腸面是西寧地區常見的一種風味小吃。它以羊腸為主料,并伴以熱湯切面共食。羊腸面(mian)做法:將(jiang)羊的(de)(de)大小腸管洗(xi)凈,腸壁油不剔剝,裝入蔥、姜(jiang)、花椒(jiao)、精鹽等為(wei)(wei)佐料的(de)(de)糊狀豆面(mian)粉(fen),扎口煮熟,并在(zai)煮羊腸的(de)(de)湯內投入已煮熟的(de)(de)蘿卜(bu)小丁(ding)、蔥蒜丁(ding)混合的(de)(de)梢子(zi)湯。食時,先喝一(yi)(yi)(yi)口熱羊腸湯,而(er)后切豆面(mian)腸為(wei)(wei)寸段一(yi)(yi)(yi)小碗,再吃一(yi)(yi)(yi)碗梢子(zi)湯澆的(de)(de)面(mian)條。羊腸(chang)面(mian)特色(se)(se):羊腸(chang)面(mian)湯(tang)色(se)(se)淡(dan)黃(huang),腸(chang)段潔凈,肥(fei)腸(chang)粉白(bai),面(mian)條金黃(huang),蔥末(mo)浮上,蘿卜丁沉(chen)在碗中,腸(chang)段細脆餡軟(ruan),面(mian)條悠長爽口(kou),夏天吃(chi)涼冬(dong)日可吃(chi)熱,實屬實惠之小(xiao)吃(chi)。


3.地皮菜

地(di)(di)(di)皮菜: 又名(ming)地(di)(di)(di)耳(er)、地(di)(di)(di)衣、地(di)(di)(di)木(mu)耳(er)、地(di)(di)(di)皮菌(jun)、雷公菌(jun)、地(di)(di)(di)軟兒(er)、地(di)(di)(di)瓜皮等,是真菌(jun)和藻類的(de)結合體,一般(ban)生(sheng)長在陰暗潮(chao)濕(shi)的(de)地(di)(di)(di)方,暗黑色,有點(dian)象(xiang)泡(pao)軟的(de)黑木(mu)耳(er)。

地皮菜營養價值每100克(ke)(ke)含蛋(dan)白質15克(ke)(ke),高于(yu)(yu)雞蛋(dan)、木(mu)(mu)耳(er)、銀耳(er)等,總(zong)氨(an)基酸含量也(ye)高于(yu)(yu)木(mu)(mu)耳(er)、猴頭(tou),另(ling)外含脂肪0.2克(ke)(ke),碳水化合物(wu)51.2克(ke)(ke),粗(cu)纖維3.9克(ke)(ke)、鈣406毫(hao)克(ke)(ke)、磷157毫(hao)克(ke)(ke)。鐵(tie)290毫(hao)克(ke)(ke),均顯(xian)著高于(yu)(yu)其他(ta)藻類,是兒(er)童缺(que)鈣癥的補充食物(wu),對人體補鐵(tie)養血也(ye)極為有利。地皮菜還含(han)(han)有多(duo)種維生素,其中(zhong)維生素C是紫菜含(han)(han)量的19倍,此外尚含(han)(han)有海藻糖(tang),蔗糖(tang),半乳糖(tang)葡萄糖(tang)、果糖(tang)、木糖(tang)、甘(gan)露醇(chun)、山梨(li)醇(chun)等多(duo)種營(ying)養成分(fen)。


4.海南州糌粑

海南州糌粑是藏(zang)民(min)的食品(pin)。但(dan)因青海大都是藏(zang)民(min)區(qu),因此(ci),吃著(zhu)糌粑就不奇怪(guai)了。它(ta)是以青稞磨成粉為原料,經炒熟后,以酥油(you)為粘合劑制作而成的。

海南州糌粑做法是:先將酥油溶化在熱奶茶中,然后加上適量的青稞粉,攪拌成團狀后,用手捏成形狀后直接進嘴吃。我們在制作過程中,得知酥油要加得多一些,奶茶要略少一點兒,這樣能捏得硬些,也更好吃些。我邊捏邊吃,在還沒成形時就開始入口品嘗,第一個感覺是香,那種和南方的黃豆粉炒熟后的感覺差不多,其次是覺得那青稞粉有點兒粗,在嘴里一粒一粒的,再次是覺著有點兒干,想要就會么湯吃再感覺。這可能和個人口味有關,我喜歡吃什么都就著湯。藏民(min)們發明的(de)糌粑(ba)主要是為了攜帶方便,一(yi)個團兒,可以邊(bian)捏(nie)邊(bian)吃。但我(wo)覺得這種做法要在衛生條件許可的(de)情況(kuang)(kuang)下才能行,畢(bi)竟手不是在任何情況(kuang)(kuang)下都(dou)是干凈的(de)。


5.醪糟

醪糟本是江南產米區以糯米加甜曲制成的發酵食品。青海不產糯米,這個小吃純系從內地傳人,據傳已有近百年的歷史。它在西寧“落戶”后,經過經營者多年的實踐和再創造,在配料和加工中增添了雞蛋和牛奶,為醪糟增添了濃郁的高原風味。據老年人回憶,清(qing)末時民和、西(xi)寧有銷售(shou)清(qing)水(shui)醪(lao)(lao)糟(zao)的(de)(de)攤販(fan)。到本世紀三十(shi)年代初期,經(jing)出(chu)售(shou)醪(lao)(lao)糟(zao)的(de)(de)小吃店(dian)不斷創新,在燒好的(de)(de)清(qing)水(shui)醪(lao)(lao)糟(zao)中加配了(le)葡萄干(gan)、桃(tao)仁、果干(gan)、白糖等,使味(wei)道(dao)香甜(tian)出(chu)奇(qi)。此后又創造(zao)了(le)加入雞蛋花的(de)(de)“單套(tao)醪(lao)(lao)糟(zao)”和再(zai)加入牛奶的(de)(de)“全套(tao)醪(lao)(lao)糟(zao)”,成了(le)一種風(feng)味(wei)獨特的(de)(de)西(xi)寧地方小吃。醪(lao)糟(zao)制(zhi)作:全套醪(lao)糟(zao)是把(ba)醪(lao)糟(zao)放在沸水(shui)中燒開,打入(ru)雞蛋花,并撒入(ru)葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等,最后(hou)加入(ru)燒開的(de)牛奶。全套醪(lao)糟(zao)黃(huang)自(zi)相間,蛋花柔(rou)軟(ruan),奶香酒味撲鼻(bi),各種(zhong)干鮮果星(xing)(xing)星(xing)(xing)點(dian)點(dian),色彩斑斕,吃起來營養豐富,香甜而略酸,難怪群眾視它為(wei)上好的(de)早點(dian)。


6.藏族酸奶

青海(hai)省藏族地區是(shi)牛奶(nai)(nai)的海(hai)洋,從春(chun)到(dao)夏,從夏到(dao)秋,鮮奶(nai)(nai)源源不斷地流(liu)進(jin)奶(nai)(nai)桶。用牛奶(nai)(nai)制(zhi)成酸奶(nai)(nai),是(shi)藏族老(lao)少喜食的佳品。

藏族酸奶制作(zuo)方(fang)法(fa):

1.將(jiang)(jiang)牛(niu)奶(nai)煮沸,倒入容器內,加入少(shao)量(liang)(liang)酸(suan)牛(niu)奶(nai)作發酵劑,溫度控制30~40℃,使(shi)乳(ru)酸(suan)菌(jun)大量(liang)(liang)繁(fan)殖,將(jiang)(jiang)牛(niu)奶(nai)中的乳(ru)糖分解成乳(ru)酸(suan)。

2.隨著乳酸酸度的(de)不斷增加,牛奶中的(de)酪蛋白開(kai)始沉(chen)淀(dian),就凝結成嫩(nen)豆腐狀的(de)酸奶,并產生一(yi)種芳(fang)香氣(qi)味,即(ji)可食用(yong)。

藏族酸奶特點:色潔(jie)白,宜(yi)解暑生(sheng)津(jin)。


7.麻食兒

麻食兒,是一種很有地方特色的面食。有的是將面搟得薄薄的,再切成小方塊。對角揪搓之后,再滾一滾,然后,把這些面下到放了各種佐料和牛羊肉、土豆等蔬菜的鍋里煮熟,即可食用,吃起來別有一番風味。原來是在早上吃,現在水井巷里晚上賣得多,很受歡迎。元(yuan)代(dai)忽思慧撰《飲膳正要》里就記載(zai)有麻食(shi)。他說:“禿禿麻食(shi),一作手撇面(mian)。以面(mian)作之。羊肉炒后,用(yong)(yong)好肉湯下,炒蔥,調和(he)勻(yun),下蒜醋香菜末。”又(you)明朝人所輯著(zhu)的《居(ju)家必用(yong)(yong)事類大全》里也(ye)說:“禿禿麻食(shi),又(you)名(ming)禿禿么思,如回(hui)族食(shi)品,用(yong)(yong)水和(he)面(mian),劑冷(leng)水浸,手搓(cuo)成(cheng)薄(bo)片,下鍋煮熟,撈出過汁,煎炒、酸水,任意食(shi)之。”據(ju)以上文獻,說(shuo)明在元(yuan)明之(zhi)際(ji),麻(ma)食已經流行(xing),而(er)且(qie)是回族人的(de)食品。麻(ma)食一(yi)詞,可能(neng)是少(shao)數民族語言的(de)音譯。當(dang)時麻(ma)食做法,與今無異(yi),而(er)且(qie)可以煎炒或加菜調酸(suan)湯食用。

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