1、吳忠羊羔肉
羊羔肉(rou)多選擇當(dang)年羯羊或(huo)周歲以內的羊來(lai)制成(cheng)。把羊羔宰殺后,去其皮和(he)內臟,洗凈后放在(zai)大鍋里煮,并(bing)放洋蔥、胡椒等(deng)佐料。做法以爆炒、清蒸、黃燜為(wei)主。流行于寧夏(xia)、甘肅(su)、青(qing)海、新疆四省區的回族聚居(ju)區,都是(shi)各地的特(te)色(se)清真美食。“冬(dong)吃(chi)羊肉(rou)賽人參,春夏(xia)秋食亦強身。”據《本草綱目》載,羊肉(rou)“暖中(zhong)補(bu)虛,補(bu)中(zhong)益(yi)氣(qi),開胃健力,益(yi)腎氣(qi)”,是(shi)助元陽、補(bu)精血、益(yi)勞損之(zhi)佳(jia)品(pin)。常吃(chi)羊肉(rou)對提高人的身體(ti)素質(zhi)及(ji)抗病能(neng)力十分(fen)有益(yi)。
2、釀皮子
釀(niang)皮(pi)子(zi),是(shi)吳(wu)忠回(hui)族獨特(te)的(de)(de)風味(wei)小(xiao)吃之(zhi)一(yi)(yi)(yi),這種(zhong)(zhong)小(xiao)吃味(wei)美爽口。經(jing)濟實惠,既有(you)菜(cai)又有(you)飯。同時,又是(shi)“快餐”,只(zhi)要到(dao)釀(niang)皮(pi)子(zi)的(de)(de)攤上(shang)(shang)去,一(yi)(yi)(yi)、二分(fen)種(zhong)(zhong)即(ji)可(ke)到(dao)口,所以受到(dao)群眾的(de)(de)喜愛(ai)。食用時,要將涮好(hao)的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)張張釀(niang)皮(pi)子(zi)切成(cheng)細(xi)條,上(shang)(shang)面再放上(shang)(shang)幾(ji)塊蒸熟的(de)(de),切成(cheng)薄(bo)片(pian)的(de)(de)面精,澆上(shang)(shang)辣椒油(you)(you)、醋(cu)、蒜末、醬油(you)(you)、芥末等佐料(liao),其色(se)悅目,香味(wei)誘(you)人,在(zai)炎熱的(de)(de)夏(xia)季(ji),若(ruo)能吃一(yi)(yi)(yi)盤釀(niang)皮(pi)子(zi),頓(dun)時倍感涼爽提(ti)神,食欲大增。釀(niang)皮(pi)子(zi)一(yi)(yi)(yi)年四季(ji)都有(you)出售,其特(te)點是(shi)色(se)澤(ze)橙(cheng)黃而透明,吃起來柔(rou)軟又有(you)韌勁,風味(wei)特(te)佳。
3、燴小吃
吳(wu)忠素雜(za)燴,又稱燴小(xiao)(xiao)吃(chi)。燴小(xiao)(xiao)吃(chi)是一道傳統著名小(xiao)(xiao)吃(chi),寧夏各地均有制作。形(xing)狀相似的(de)(de)夾板子(zi)、豆腐、粉(fen)條、面筋、菠(bo)菜(cai),丸子(zi),再加上清瑩(ying)的(de)(de)湯,總讓(rang)人(ren)忍(ren)不住(zhu)多(duo)喝幾碗。“雜(za)燴”是一種(zhong)著名的(de)(de)傳統美(mei)肴,中華古今均有制作。而中衛的(de)(de)素雜(za)燴很具它自(zi)己(ji)的(de)(de)特色,來過中衛并(bing)品(pin)嘗過素雜(za)燴的(de)(de)人(ren)無不稱贊“物美(mei)價廉,特色鮮明(ming),別有風味”。
4、莜面蒸餃
莜面(mian)(mian)蒸餃,顧名思(si)義,是用莜面(mian)(mian)做皮,內含肉素餡的蒸餃。莜麥蒸餃包餡不同,風味也各異,但(dan)莜面(mian)(mian)固有(you)的醇(chun)香(xiang)不變(bian)。
5、羊肉臊子面
羊(yang)肉(rou)臊子(zi)面是寧夏著名的(de)(de)傳統面食。在吳忠(zhong)的(de)(de)大(da)街小(xiao)(xiao)巷(xiang),處(chu)處(chu)可(ke)以見到羊(yang)肉(rou)臊子(zi)面館。據說是由(you)唐朝初期的(de)(de)“長壽面”演(yan)化而(er)來,成(cheng)為(wei)老人壽辰(chen)、小(xiao)(xiao)孩生(sheng)日及(ji)其他節日的(de)(de)待客佳品,含“福(fu)壽延年”之(zhi)意。
6、羊雜碎
羊(yang)(yang)雜又(you)(you)稱“羊(yang)(yang)下(xia)水(shui)(shui)(shui)”或“羊(yang)(yang)下(xia)腳”。在我國食(shi)饌中,有“下(xia)水(shui)(shui)(shui)不上宴”之俗,至清代繼(ji)“滿漢全席”之后興起的(de)“全羊(yang)(yang)席”,或曰“全羊(yang)(yang)大菜(cai)”問(wen)世(shi),始(shi)以改觀。羊(yang)(yang)下(xia)水(shui)(shui)(shui)本來不是(shi)被人(ren)們(men)重視的(de)東西,但(dan)經(jing)廚師(shi)的(de)精心烹制(zhi),對(dui)帶有關鍵性的(de)羊(yang)(yang)肺處理加工得特別(bie)仔細,所(suo)以下(xia)腳料變成了美味(wei)佳肴。在寧夏回族自(zi)治區,既是(shi)風味(wei)小吃,又(you)(you)是(shi)宴席上人(ren)們(men)喜愛的(de)傳(chuan)統名肴。
7、馓子
馓子(zi)(zi)是一種(zhong)(zhong)油炸面食(shi)。在(zai)西北地區都(dou)有吃馓子(zi)(zi)的(de)(de)習慣。一般漢族在(zai)臘(la)月底制作,過(guo)年(nian)時招(zhao)待客人,在(zai)正餐前食(shi)用(yong)。回(hui)族、撒拉族等一些少數民族的(de)(de)群眾,在(zai)每年(nian)歡度傳統的(de)(de)“古爾邦(bang)節”、“爾德節”、“圣紀節”,以及(ji)婚喪大事(shi)中,都(dou)把馓子(zi)(zi)作為(wei)待客的(de)(de)主要(yao)面食(shi)品(pin)。在(zai)寧夏各(ge)(ge)地,每逢節日喜慶,回(hui)族婦女同胞(bao)便各(ge)(ge)顯身手,做(zuo)出圖形各(ge)(ge)異的(de)(de)多種(zhong)(zhong)馓子(zi)(zi),點(dian)綴節日氣氛(fen)。
8、炒糊餑
炒糊(hu)餑是一道西北地(di)方(fang)著名小吃(chi),流(liu)行于寧夏銀川、吳(wu)忠等地(di)。特點是制作方(fang)便,配菜豐富(fu),香(xiang)、辣(la),嚼(jiao)起來很(hen)有(you)口感。“糊(hu)餑”是一種(zhong)用烙餅切成餅條的俗稱(cheng),又稱(cheng)“糊(hu)餑子”。而(er)所謂炒糊(hu)餑,其實(shi)通俗的說(shuo),就是將這種(zhong)烙餅切成條狀,加以配料炒制而(er)成的一道主食(shi)。
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