羊(yang)羔肉(rou)多選擇(ze)當年羯羊(yang)或周歲以(yi)內(nei)的羊(yang)來制成。把(ba)羊(yang)羔宰殺后(hou)，去其皮和內(nei)臟，洗凈后(hou)放在大鍋里煮，并放洋蔥、胡椒等佐料。做法以(yi)爆炒(chao)、清(qing)蒸、黃(huang)燜(men)為主。流行于寧(ning)夏、甘(gan)肅、青海、新疆(jiang)四省區(qu)的回族聚居區(qu)，都是各(ge)地(di)的特色清(qing)真美食(shi)。“冬吃羊(yang)肉(rou)賽人參，春夏秋食(shi)亦強身。”據《本草綱目(mu)》載(zai)，羊(yang)肉(rou)“暖中補虛，補中益氣(qi)(qi)，開胃健力(li)，益腎(shen)氣(qi)(qi)”，是助元陽、補精(jing)血、益勞損之佳(jia)品。常吃羊(yang)肉(rou)對提高人的身體素質及抗病能力(li)十分有益。

2、釀皮子

釀(niang)皮(pi)子，是(shi)(shi)吳忠(zhong)回族(zu)獨(du)特的(de)(de)風味(wei)(wei)(wei)小吃(chi)之一，這(zhe)種小吃(chi)味(wei)(wei)(wei)美爽口。經濟實(shi)惠，既有菜又有飯。同時(shi)(shi)，又是(shi)(shi)“快(kuai)餐(can)”，只要到釀(niang)皮(pi)子的(de)(de)攤(tan)上(shang)去，一、二分種即(ji)可(ke)到口，所以受到群(qun)眾的(de)(de)喜愛。食用時(shi)(shi)，要將涮好的(de)(de)一張(zhang)(zhang)張(zhang)(zhang)釀(niang)皮(pi)子切(qie)(qie)成(cheng)細(xi)條，上(shang)面再(zai)放上(shang)幾塊蒸熟的(de)(de)，切(qie)(qie)成(cheng)薄片的(de)(de)面精，澆上(shang)辣椒油、醋、蒜末(mo)、醬油、芥末(mo)等佐料，其色悅目，香味(wei)(wei)(wei)誘(you)人，在炎熱的(de)(de)夏季(ji)，若能(neng)吃(chi)一盤釀(niang)皮(pi)子，頓時(shi)(shi)倍感涼爽提神，食欲大增。釀(niang)皮(pi)子一年四季(ji)都有出(chu)售，其特點是(shi)(shi)色澤橙黃(huang)而透明，吃(chi)起來柔(rou)軟又有韌勁，風味(wei)(wei)(wei)特佳。

3、燴小吃

吳忠素(su)雜(za)燴(hui)，又稱燴(hui)小吃(chi)(chi)。燴(hui)小吃(chi)(chi)是一道傳統(tong)著名小吃(chi)(chi)，寧夏各(ge)地(di)均有(you)(you)制作。形狀相似(si)的夾板子(zi)、豆腐、粉(fen)條、面筋、菠菜，丸子(zi)，再加(jia)上清瑩的湯，總讓人忍不住多喝幾(ji)碗。“雜(za)燴(hui)”是一種著名的傳統(tong)美肴，中華古今均有(you)(you)制作。而中衛的素(su)雜(za)燴(hui)很具它自己(ji)的特(te)色(se)，來(lai)過中衛并品嘗過素(su)雜(za)燴(hui)的人無不稱贊(zan)“物美價廉，特(te)色(se)鮮明，別有(you)(you)風味”。

4、莜面蒸餃

莜面(mian)蒸(zheng)餃，顧名思(si)義，是用(yong)莜面(mian)做(zuo)皮，內含肉素餡(xian)的(de)蒸(zheng)餃。莜麥蒸(zheng)餃包餡(xian)不(bu)同，風味也(ye)各異，但莜面(mian)固有的(de)醇(chun)香不(bu)變。

5、羊肉臊子面

羊(yang)肉臊子面(mian)是寧夏著名(ming)的(de)傳統面(mian)食。在吳忠的(de)大街小(xiao)巷，處處可(ke)以見到(dao)羊(yang)肉臊子面(mian)館。據(ju)說是由唐朝初期的(de)“長壽面(mian)”演化而來，成為老人壽辰、小(xiao)孩生日(ri)及(ji)其他節日(ri)的(de)待客佳品，含(han)“福壽延(yan)年”之意。

6、羊雜碎

羊雜又(you)稱(cheng)“羊下(xia)水”或“羊下(xia)腳”。在我國食(shi)饌中，有(you)“下(xia)水不(bu)上(shang)宴(yan)”之(zhi)俗，至清代繼(ji)“滿漢(han)全(quan)席”之(zhi)后興起的“全(quan)羊席”，或曰“全(quan)羊大菜”問世(shi)，始以改觀。羊下(xia)水本(ben)來(lai)不(bu)是(shi)(shi)(shi)被人(ren)們重(zhong)視的東西，但(dan)經廚(chu)師的精心烹(peng)制，對帶有(you)關(guan)鍵性(xing)的羊肺(fei)處(chu)理加工得(de)特別(bie)仔細，所(suo)以下(xia)腳料變成了美味佳肴(yao)。在寧夏回族自治區，既是(shi)(shi)(shi)風味小(xiao)吃，又(you)是(shi)(shi)(shi)宴(yan)席上(shang)人(ren)們喜愛的傳統名肴(yao)。

7、馓子

馓(san)子(zi)(zi)是一種油炸面食。在(zai)(zai)西北地(di)區都有(you)吃馓(san)子(zi)(zi)的(de)習慣。一般漢族(zu)在(zai)(zai)臘月底制作，過年(nian)時招待客人(ren)，在(zai)(zai)正(zheng)餐前食用(yong)。回族(zu)、撒拉族(zu)等一些(xie)少數(shu)民族(zu)的(de)群眾，在(zai)(zai)每年(nian)歡度(du)傳(chuan)統的(de)“古爾邦節(jie)(jie)”、“爾德節(jie)(jie)”、“圣紀(ji)節(jie)(jie)”，以及(ji)婚喪大事中，都把(ba)馓(san)子(zi)(zi)作為待客的(de)主要面食品。在(zai)(zai)寧夏各地(di)，每逢節(jie)(jie)日(ri)喜慶，回族(zu)婦女同(tong)胞便(bian)各顯(xian)身(shen)手，做出圖形(xing)各異(yi)的(de)多種馓(san)子(zi)(zi)，點綴節(jie)(jie)日(ri)氣氛。

8、炒糊餑

炒(chao)糊(hu)餑(bo)是(shi)一道西(xi)北地方著名小吃，流行于(yu)寧(ning)夏銀川、吳忠(zhong)等地。特點是(shi)制作方便(bian)，配(pei)菜豐富，香、辣，嚼(jiao)起來(lai)很有(you)口感。“糊(hu)餑(bo)”是(shi)一種(zhong)用烙餅(bing)(bing)切成餅(bing)(bing)條的(de)俗稱，又稱“糊(hu)餑(bo)子”。而所謂炒(chao)糊(hu)餑(bo)，其實通俗的(de)說，就是(shi)將這種(zhong)烙餅(bing)(bing)切成條狀(zhuang)，加以配(pei)料(liao)炒(chao)制而成的(de)一道主(zhu)食。