1、吳忠羊羔肉
羊(yang)羔肉(rou)(rou)多選擇(ze)當(dang)年羯羊(yang)或周歲(sui)以內(nei)(nei)的(de)羊(yang)來(lai)制成。把羊(yang)羔宰殺(sha)后,去其皮和內(nei)(nei)臟,洗(xi)凈后放在(zai)大(da)鍋里煮,并放洋蔥、胡椒等佐料(liao)。做法(fa)以爆炒、清蒸、黃燜為主。流行于(yu)寧夏、甘肅、青海、新疆四省區的(de)回族聚居(ju)區,都是各地的(de)特色清真美食(shi)。“冬吃羊(yang)肉(rou)(rou)賽(sai)人參,春夏秋食(shi)亦強身。”據《本草(cao)綱目》載,羊(yang)肉(rou)(rou)“暖中補(bu)虛,補(bu)中益氣(qi)(qi),開胃(wei)健力,益腎氣(qi)(qi)”,是助(zhu)元陽、補(bu)精血(xue)、益勞損之佳品(pin)。常吃羊(yang)肉(rou)(rou)對提高人的(de)身體素(su)質及抗病(bing)能力十(shi)分有益。
2、釀皮子
釀(niang)皮子(zi)(zi),是吳忠回(hui)族獨特(te)的(de)風味小吃之一,這種(zhong)小吃味美爽口。經濟實惠(hui),既(ji)有(you)菜(cai)又(you)有(you)飯(fan)。同時(shi),又(you)是“快餐”,只要(yao)到釀(niang)皮子(zi)(zi)的(de)攤上去,一、二(er)分種(zhong)即可(ke)到口,所以受到群眾的(de)喜愛。食用時(shi),要(yao)將涮好的(de)一張(zhang)張(zhang)釀(niang)皮子(zi)(zi)切成細條,上面再放(fang)上幾塊蒸(zheng)熟的(de),切成薄片(pian)的(de)面精(jing),澆上辣椒油、醋(cu)、蒜末、醬(jiang)油、芥(jie)末等(deng)佐(zuo)料(liao),其色(se)(se)悅目,香味誘人,在炎熱(re)的(de)夏季(ji),若能吃一盤釀(niang)皮子(zi)(zi),頓時(shi)倍感涼爽提(ti)神,食欲大增。釀(niang)皮子(zi)(zi)一年四季(ji)都有(you)出售,其特(te)點是色(se)(se)澤橙黃(huang)而透明,吃起(qi)來(lai)柔軟(ruan)又(you)有(you)韌勁,風味特(te)佳。
3、燴小吃
吳忠素雜燴(hui)(hui),又稱燴(hui)(hui)小(xiao)吃。燴(hui)(hui)小(xiao)吃是(shi)一道傳(chuan)統著名小(xiao)吃,寧夏各地均(jun)(jun)有(you)(you)制作(zuo)。形狀(zhuang)相似(si)的(de)(de)夾板子、豆腐、粉條(tiao)、面筋、菠(bo)菜,丸(wan)子,再加(jia)上清瑩的(de)(de)湯,總讓人忍不(bu)住多喝幾(ji)碗。“雜燴(hui)(hui)”是(shi)一種(zhong)著名的(de)(de)傳(chuan)統美(mei)肴(yao),中(zhong)華古(gu)今均(jun)(jun)有(you)(you)制作(zuo)。而中(zhong)衛(wei)的(de)(de)素雜燴(hui)(hui)很具它(ta)自己的(de)(de)特色(se),來(lai)過中(zhong)衛(wei)并(bing)品(pin)嘗過素雜燴(hui)(hui)的(de)(de)人無不(bu)稱贊“物美(mei)價廉,特色(se)鮮(xian)明,別有(you)(you)風(feng)味”。
4、莜面蒸餃
莜(you)(you)面(mian)蒸(zheng)餃,顧名(ming)思義(yi),是用莜(you)(you)面(mian)做皮,內(nei)含(han)肉素餡的蒸(zheng)餃。莜(you)(you)麥蒸(zheng)餃包餡不同,風(feng)味也各異,但(dan)莜(you)(you)面(mian)固(gu)有的醇香不變。
5、羊肉臊子面
羊肉臊(sao)子面(mian)(mian)是寧夏著名的(de)傳(chuan)統面(mian)(mian)食。在吳(wu)忠(zhong)的(de)大街小巷,處處可(ke)以見(jian)到羊肉臊(sao)子面(mian)(mian)館。據說是由唐朝初期的(de)“長壽(shou)面(mian)(mian)”演化(hua)而來,成(cheng)為(wei)老人壽(shou)辰、小孩生日(ri)及其他節日(ri)的(de)待客佳(jia)品,含“福(fu)壽(shou)延年”之意。
6、羊雜碎
羊(yang)(yang)(yang)雜又(you)稱“羊(yang)(yang)(yang)下水”或“羊(yang)(yang)(yang)下腳”。在我國(guo)食饌(zhuan)中(zhong),有“下水不上(shang)宴(yan)”之俗,至(zhi)清代繼(ji)“滿漢全(quan)席(xi)”之后(hou)興起的(de)(de)“全(quan)羊(yang)(yang)(yang)席(xi)”,或曰“全(quan)羊(yang)(yang)(yang)大菜”問世,始(shi)以(yi)改(gai)觀(guan)。羊(yang)(yang)(yang)下水本來不是被(bei)人們重視(shi)的(de)(de)東(dong)西(xi),但(dan)經(jing)廚(chu)師的(de)(de)精心烹制,對帶(dai)有關鍵性的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)肺處理加工得(de)特(te)別仔細,所(suo)以(yi)下腳料(liao)變成了美味(wei)佳肴。在寧夏回族自治區,既是風味(wei)小吃,又(you)是宴(yan)席(xi)上(shang)人們喜愛的(de)(de)傳統名(ming)肴。
7、馓子
馓(san)子(zi)(zi)是一(yi)(yi)種油炸面食。在西北地(di)區都有(you)吃馓(san)子(zi)(zi)的習慣。一(yi)(yi)般漢族(zu)在臘月底(di)制作,過年時招待(dai)客(ke)人,在正餐前(qian)食用。回族(zu)、撒拉族(zu)等一(yi)(yi)些少數民族(zu)的群眾,在每(mei)年歡(huan)度傳統的“古爾邦(bang)節”、“爾德節”、“圣紀節”,以及婚喪(sang)大事中,都把馓(san)子(zi)(zi)作為待(dai)客(ke)的主要面食品。在寧夏各地(di),每(mei)逢節日喜慶(qing),回族(zu)婦女同(tong)胞便各顯身(shen)手,做出(chu)圖形(xing)各異的多種馓(san)子(zi)(zi),點(dian)綴(zhui)節日氣(qi)氛。
8、炒糊餑
炒糊(hu)(hu)餑是(shi)(shi)一(yi)道(dao)西北(bei)地方(fang)著名小吃,流行于(yu)寧夏銀川(chuan)、吳忠等(deng)地。特點是(shi)(shi)制作(zuo)方(fang)便,配菜豐富,香、辣,嚼(jiao)起來很有口感。“糊(hu)(hu)餑”是(shi)(shi)一(yi)種用(yong)烙(luo)餅切(qie)成餅條(tiao)的(de)(de)(de)俗稱,又(you)稱“糊(hu)(hu)餑子(zi)”。而所謂炒糊(hu)(hu)餑,其實通俗的(de)(de)(de)說(shuo),就是(shi)(shi)將這種烙(luo)餅切(qie)成條(tiao)狀,加以配料炒制而成的(de)(de)(de)一(yi)道(dao)主(zhu)食(shi)。
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