相傳，東漢(han)初年，伏(fu)波將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)軍(jun)馬(ma)援在(zai)出征武陵途中，因(yin)酷熱難(nan)熬，加(jia)之瘴(zhang)氣漫(man)起，瘟疫流行(xing)，將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)士病倒大(da)半。他只(zhi)得下令屯(tun)住山邊，一面(mian)派人尋醫求藥，一面(mian)派將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)士幫(bang)助百(bai)姓(xing)耕種。村中有位老媽(ma)(ma)媽(ma)(ma)見馬(ma)將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)軍(jun)軍(jun)紀嚴明，很受感動，便獻(xian)出祖傳秘方，研制成擂茶讓將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)士們(men)每日服用。不幾天(tian)，染(ran)病的將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)士個個康復，瘟疫再也沒(mei)有漫(man)延。后來，擂茶在(zai)民(min)間廣泛流傳了(le)下來，甚至(zhi)越(yue)過瓊州(zhou)海峽傳到儋州(zhou)。

擂(lei)(lei)茶(cha)不(bu)是茶(cha)，美(mei)味饗萬家(jia)。據儋州擂(lei)(lei)茶(cha)制作者王(wang)雪林介紹，擂(lei)(lei)茶(cha)的制作很復(fu)雜，采用純手工磨(mo)制而(er)成。擂(lei)(lei)茶(cha)的主要材料有：花生、芝麻(ma)、茶(cha)葉、蘿卜干、薄荷、羅勒（又名(ming)金不(bu)換）、紫蘇、芫荽、穿(chuan)心蓮、苦刺心，還配有豆角、韭菜、芥菜、蝦等。擂(lei)(lei)茶(cha)具有清熱、解毒、生津(jin)的食(shi)療功能(neng)。長期食(shi)用擂(lei)(lei)茶(cha)，還能(neng)美(mei)容養顏。

“江水流來沙(sha)(sha)蓋沙(sha)(sha)，拔開水面種(zhong)芝麻(ma)，哥(ge)種(zhong)芝麻(ma)妹種(zhong)豆喲，芝麻(ma)結子豆開花。”這首(shou)軍話民歌《江水流來沙(sha)(sha)蓋沙(sha)(sha)》在儋州(zhou)市中(zhong)和鎮流傳頗廣。郭沫若到儋縣(xian)考察(cha)時(shi)，曾稱贊：“儋州(zhou)山歌，不是(shi)唐詩(shi)，勝(sheng)似唐詩(shi)。”

中和(he)芝麻(ma)豆腐(fu)制作者湯錦蓮(lian)介紹(shao)，這道小吃(chi)，選用本地黑芝麻(ma)炒香，再配以米磨漿，如芝麻(ma)糊般(ban)在文火的鍋中攪拌而成(cheng)。待(dai)冷卻后(hou)極像黑色的豆腐(fu)，切小快盛于(yu)碗中，用芝麻(ma)紅(hong)糖(tang)粉醮食(shi)或(huo)沖冰鎮(zhen)糖(tang)水同食(shi)。

口感(gan)細膩(ni)，香味(wei)纏繞。細品中(zhong)和(he)芝麻(ma)豆(dou)腐，回味(wei)無(wu)窮(qiong)。炎(yan)炎(yan)夏日，中(zhong)和(he)芝麻(ma)豆(dou)腐頗受食(shi)客青(qing)睞。在中(zhong)和(he)乃至整個儋(dan)州，中(zhong)和(he)芝麻(ma)豆(dou)腐是一道傳承(cheng)數百年的美味(wei)小(xiao)吃(chi)。

中和香(xiang)糕，可謂聞名遐(xia)邇。

中(zhong)國(guo)蘇軾研究學會常務理事(shi)、儋州東(dong)坡(po)文(wen)化研究會常務副會長(chang)韓(han)國(guo)強(qiang)，在(zai)其主(zhu)編的(de)《州城(cheng)攬勝》一書中(zhong)，就對(dui)中(zhong)和香糕進行推介。

韓國強(qiang)介(jie)紹，香糕(gao)的選料(liao)主要有：炒米、瓜條、瓜仁(ren)、欖仁(ren)、肉丁、豬油(you)、芝麻、白(bai)糖等(deng)。其制作(zuo)方法為：先把糯(nuo)米炒熟后(hou)(hou)磨(mo)成粉，然后(hou)(hou)加入(ru)配料(liao)，放在模具(ju)中(zhong)壓實(shi)即可，無(wu)需火(huo)烤(kao)。香糕(gao)松脆、香甜、潤滑，口(kou)感(gan)好，沒有月餅熾(chi)熱，很適合中(zhong)老年人食用(yong)。

中(zhong)(zhong)和香(xiang)糕參(can)賽者湯世強(qiang)說，在儋州話里，香(xiang)糕被稱為“凳(deng)腳餅”。每逢中(zhong)(zhong)秋佳節，這種小吃都作為禮品饋贈親朋好友。如今在產(chan)品中(zhong)(zhong)，與時俱進地添加了保健植物辣木原汁，使傳統口(kou)味有了新的提升，更(geng)具市場前景。

中國蘇軾研究學會(hui)常務(wu)理事(shi)、儋州東坡文化研究會(hui)常務(wu)副會(hui)長韓(han)國強(qiang)，在主(zhu)編的《州城(cheng)攬勝(sheng)》一書(shu)中，對中和不老餿也進(jin)行了推介(jie)。

韓國強說(shuo)，不(bu)(bu)老餿(sou)是中(zhong)和(he)最(zui)受歡迎的小吃之一。春節(jie)臨近，中(zhong)和(he)家家戶戶準備(bei)不(bu)(bu)老餿(sou)過年。其制作方(fang)法(fa)為：先把(ba)糯米和(he)粳米磨成粉，再加糖(tang)漿攪(jiao)拌，然后加入酶，等(deng)待發酵，可(ke)取(qu)(qu)一團團攤平(ping)，并將預先用糖(tang)腌制好(hao)的白肉丁做餡包好(hao)，放在蒸籠里蒸熟(shu)。有客(ke)(ke)至，將隨(sui)時(shi)可(ke)取(qu)(qu)的不(bu)(bu)老餿(sou)蒸好(hao)待客(ke)(ke)。即使(shi)沒客(ke)(ke)來，想吃時(shi)就取(qu)(qu)出來蒸。不(bu)(bu)老餿(sou)的成品成焦黃(huang)色(se)，呈扁錐狀，面(mian)色(se)發亮，色(se)彩(cai)鮮明，香味四溢，嫩滑爽口(kou)。

中(zhong)和不(bu)(bu)老(lao)餿饃(mo)參賽(sai)者張錦榮說，不(bu)(bu)老(lao)餿糢在中(zhong)和古城是(shi)一道傳承千年(nian)的地方特色(se)小吃，象征(zheng)團圓(yuan)、美滿、甜蜜與喜慶。古鎮上(shang)的人們對不(bu)(bu)老(lao)餿都(dou)情有獨鐘。

五(wu)色米飯(fan)(fan)，俗稱五(wu)色飯(fan)(fan)、青精飯(fan)(fan)，因糯米飯(fan)(fan)呈黑、紅(hong)、黃、紫(zi)、粉紅(hong)五(wu)種顏(yan)色而得名，在當地具(ju)有悠(you)久的歷史(shi)文化傳統(tong)。每到農(nong)歷三月(yue)三、端午節、七月(yue)節等民間傳統(tong)節日，黎苗同(tong)胞家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶(hu)戶(hu)都喜歡做五(wu)色飯(fan)(fan)吃，是(shi)黎族、苗族家(jia)(jia)用(yong)招(zhao)待客(ke)人的傳統(tong)食品。

五(wu)色(se)飯參賽(sai)者溫月(yue)瓊說，五(wu)色(se)飯的(de)制(zhi)作方法為：楓(feng)(feng)樹(shu)葉、黃(huang)姜、三種(zhong)不同顏(yan)色(se)的(de)鴨腳(jiao)葉，用水煮出液汁而成(cheng)(cheng)五(wu)種(zhong)顏(yan)色(se)。黑色(se)是楓(feng)(feng)樹(shu)葉浸(jin)泡而成(cheng)(cheng)，具(ju)有(you)獨特去風濕(shi)、涼血清(qing)熱、強筋益氣力；黃(huang)色(se)是黃(huang)姜，有(you)生血、行血、美容之效(xiao)，女性食用效(xiao)果極佳；紅色(se)、粉紅色(se)、紫色(se)均是鴨腳(jiao)葉制(zhi)成(cheng)(cheng)，具(ju)有(you)清(qing)熱解毒，益腸(chang)胃等作用。這些樹(shu)葉采摘于美麗的(de)蘭(lan)洋松濤(tao)水庫邊，這里山清(qing)水秀、景色(se)優美、原生態無污染。因此(ci)，五(wu)色(se)飯顏(yan)色(se)清(qing)新、五(wu)彩繽紛、晶瑩透亮、滋潤柔軟、味道鮮美，吃起來讓人(ren)回味無窮。

海(hai)頭(tou)鎮位于海(hai)南儋州西部(bu)的(de)最頂端，是一個歷(li)史悠(you)久的(de)小鎮。這里有著歷(li)史悠(you)久的(de)各(ge)式(shi)各(ge)樣風味(wei)小吃(chi)，豬(zhu)腸饃就是鎮里家喻戶曉的(de)小吃(chi)。

因有(you)詩流(liu)傳(chuan)：“形似豬腸白饃條， 木瓜椰(ye)子餡絲心，又(you)香又(you)嫩粉酸臘，醒(xing)胃(wei)開心引(yin)客人”，而(er)(er)流(liu)傳(chuan)全儋州市。豬腸饃采用(yong)大(da)米(mi)磨(mo)成漿加熱(re)蒸熟后(hou)，再將粉皮卷起成長條形，因其(qi)狀(zhuang)如豬腸而(er)(er)得名，以嫩滑(hua)爽口而(er)(er)著稱(cheng)。

海(hai)頭(tou)豬(zhu)腸(chang)(chang)饃(mo)(mo)的制(zhi)作(zuo)者李瑞洋說，海(hai)頭(tou)的豬(zhu)腸(chang)(chang)饃(mo)(mo)，制(zhi)作(zuo)工藝復雜，選(xuan)料(liao)非常講究(jiu)。以米(mi)粉(fen)磨(mo)成(cheng)漿，后卷(juan)成(cheng)腸(chang)(chang)形，筒里填入椰子絲、木瓜絲、花生、酸(suan)醋、香(xiang)油相配(pei)作(zuo)餡，蒸熟后噴(pen)香(xiang)可口(kou)，具有醒胃、消(xiao)滯之功效。

“長坡米爛洛(luo)基(ji)粽，王五(wu)狗肉(rou)香透(tou)胸。馬井(jing)紅魚香破釜(fu)，排浦(pu)薯香吃(chi)肚膨(peng)。”這(zhe)首儋州山歌所唱(chang)的洛(luo)基(ji)粽子(zi)(zi)，是現代儋州粽子(zi)(zi)里(li)代表性品(pin)牌之一。制(zhi)作人陳照用，兄(xiong)弟姐妹多(duo)，他排行第五(wu)，人稱“五(wu)哥”，漸漸地，他的粽子(zi)(zi)店也以此命名。

儋州五哥(ge)粽(zong)子，傳(chuan)承于韋氏洛基粽(zong)子，最(zui)早由(you)90高齡的韋長妹按照(zhao)洛基當地傳(chuan)統粽(zong)子做法，親自調試口(kou)味(wei)(wei)包制，后韋長妹將此制法傳(chuan)授至孫女黃(huang)秀英。黃(huang)秀英在此基礎上(shang)，結(jie)合(he)當地口(kou)味(wei)(wei)進行改進，形成口(kou)味(wei)(wei)傳(chuan)統、品質(zhi)上(shang)乘(cheng)的五哥(ge)粽(zong)子。

五哥粽子選(xuan)料非常講究，采用上等火(huo)山巖糯米，本(ben)地(di)農家(jia)黑豬肉(rou)，跑海咸鴨蛋黃等原料，通過(guo)配料、調(diao)味(wei)、包扎、蒸煮(zhu)等多道工序精(jing)制(zhi)而成。

儋州雞(ji)屎藤面制作(zuo)者羊蓮菲介(jie)紹，雞(ji)屎藤是一種類似(si)于(yu)爬山虎(hu)的藤類植物(wu)(wu)，把葉子揉(rou)碎了會聞(wen)到淡(dan)淡(dan)雞(ji)糞的味道，故(gu)而(er)得名。雞(ji)屎藤其(qi)實(shi)是一種中藥名，是草(cao)質藤本植物(wu)(wu)。具有祛風除濕，消食化積，美容養顏，解毒(du)活血等(deng)功效(xiao)。

羊蓮菲說，儋(dan)州(zhou)雞屎藤面，是極具地方(fang)風味的特(te)色小吃(chi)。獨特(te)秘制配方(fang)，連(lian)名字都獨特(te)。

儋州(zhou)沐晨家雞(ji)屎(shi)(shi)藤(teng)(teng)專賣產品，雞(ji)屎(shi)(shi)藤(teng)(teng)拌面(mian)(mian)(mian)本產品的面(mian)(mian)(mian)條，是由雞(ji)屎(shi)(shi)藤(teng)(teng)葉子與(yu)高(gao)筋小麥粉(fen)加(jia)工制成(cheng)(cheng)(cheng)。拌面(mian)(mian)(mian)醬料是肉絲(si)、木耳、香菇加(jia)入多種調(diao)料熬制而(er)成(cheng)(cheng)(cheng)。口(kou)感(gan)香辣脆口(kou)，入喉后有雞(ji)屎(shi)(shi)藤(teng)(teng)的清香余留。本產品創(chuang)新性地將本地雞(ji)屎(shi)(shi)藤(teng)(teng)制成(cheng)(cheng)(cheng)面(mian)(mian)(mian)條，也(ye)是最(zui)具儋州(zhou)特色的一款雞(ji)屎(shi)(shi)藤(teng)(teng)產品。

長坡(po)(po)牛肉(rou)干(gan)原料來(lai)自全程在(zai)長坡(po)(po)鎮生態(tai)放(fang)養的長坡(po)(po)小黃(huang)牛。

長坡(po)牛肉(rou)(rou)干(gan)精(jing)選(xuan)牛后腿精(jing)華部分。其制作(zuo)經過選(xuan)肉(rou)(rou)、切(qie)塊、配料(liao)、腌肉(rou)(rou)、熬煎、曬干(gan)、烘烤等工(gong)序，傳統工(gong)藝與現代技術相(xiang)結合，制成(cheng)色香味俱全的(de)家鄉風(feng)味小(xiao)食。

長坡牛肉干參賽制(zhi)作者(zhe)鄭(zheng)曉(xiao)曉(xiao)說，牛肉干面(mian)市多年(nian)來，深(shen)受食客(ke)們的喜愛。

黃姜(jiang)饃，是儋州南豐一道有名的小(xiao)吃，據傳流傳已有上(shang)百年歷(li)史。黃姜(jiang)具(ju)有清肺(fei)、止(zhi)咳、解毒(du)、消腫、利濕通淋、抗衰老等功效。

儋州黃(huang)姜(jiang)饃(mo)參賽制作(zuo)者陳玉麗介紹，黃(huang)姜(jiang)饃(mo)的做(zuo)(zuo)法為：把黃(huang)姜(jiang)洗(xi)干(gan)凈祛皮，切小塊，將其和(he)清水泡好(hao)的糯米一起打(da)粉，一斤(jin)糯米配一兩黃(huang)姜(jiang)，把打(da)好(hao)的面和(he)成團既可(ke)做(zuo)(zuo)饃(mo)，可(ke)以煎，可(ke)以煮，甜、咸隨個人口味制作(zuo)。