相傳，東漢初年，伏波將(jiang)軍馬援(yuan)在(zai)出征武陵途中，因酷熱難(nan)熬，加之瘴氣漫起(qi)，瘟疫(yi)流行，將(jiang)士(shi)病倒大(da)半。他(ta)只得下令屯住山(shan)邊，一(yi)面派(pai)人尋醫求(qiu)藥，一(yi)面派(pai)將(jiang)士(shi)幫(bang)助百姓(xing)耕種。村中有(you)位老媽媽見馬將(jiang)軍軍紀嚴明(ming)，很受感(gan)動(dong)，便獻出祖(zu)傳秘方，研制成擂茶讓將(jiang)士(shi)們(men)每日服用(yong)。不幾天，染(ran)病的將(jiang)士(shi)個(ge)(ge)個(ge)(ge)康復(fu)，瘟疫(yi)再也(ye)沒有(you)漫延。后來(lai)，擂茶在(zai)民間(jian)廣泛流傳了下來(lai)，甚至越過瓊(qiong)州海(hai)峽傳到儋州。

擂(lei)茶(cha)(cha)不(bu)是茶(cha)(cha)，美味饗萬家(jia)。據儋(dan)州擂(lei)茶(cha)(cha)制作者王雪林介紹，擂(lei)茶(cha)(cha)的(de)制作很(hen)復雜，采用純手工磨制而成。擂(lei)茶(cha)(cha)的(de)主要材料有(you)：花生(sheng)、芝(zhi)麻、茶(cha)(cha)葉、蘿(luo)卜(bu)干、薄荷、羅勒（又名金不(bu)換）、紫蘇、芫荽(sui)、穿心蓮、苦(ku)刺(ci)心，還配有(you)豆角、韭菜、芥菜、蝦等。擂(lei)茶(cha)(cha)具(ju)有(you)清熱(re)、解毒、生(sheng)津的(de)食療(liao)功(gong)能(neng)。長(chang)期食用擂(lei)茶(cha)(cha)，還能(neng)美容養顏。

“江(jiang)(jiang)水流來(lai)沙蓋(gai)沙，拔開水面種(zhong)芝(zhi)麻(ma)，哥(ge)種(zhong)芝(zhi)麻(ma)妹種(zhong)豆(dou)喲，芝(zhi)麻(ma)結子豆(dou)開花。”這首軍話(hua)民歌(ge)《江(jiang)(jiang)水流來(lai)沙蓋(gai)沙》在儋州(zhou)市中和鎮流傳頗廣(guang)。郭(guo)沫若到儋縣考察時(shi)，曾稱贊(zan)：“儋州(zhou)山歌(ge)，不(bu)是唐(tang)詩(shi)，勝似唐(tang)詩(shi)。”

中(zhong)(zhong)和(he)芝麻(ma)豆(dou)腐(fu)制作者(zhe)湯錦蓮介紹，這道小吃，選用本地(di)黑芝麻(ma)炒香，再(zai)配以米磨漿(jiang)，如芝麻(ma)糊般在文火(huo)的鍋(guo)中(zhong)(zhong)攪拌而成。待冷卻后極(ji)像黑色(se)的豆(dou)腐(fu)，切小快盛于碗(wan)中(zhong)(zhong)，用芝麻(ma)紅(hong)糖(tang)粉醮食或沖冰鎮糖(tang)水同食。

口感(gan)細(xi)膩，香味(wei)纏繞。細(xi)品(pin)中(zhong)和(he)(he)芝(zhi)麻(ma)(ma)豆(dou)(dou)腐，回(hui)味(wei)無(wu)窮。炎(yan)(yan)炎(yan)(yan)夏日，中(zhong)和(he)(he)芝(zhi)麻(ma)(ma)豆(dou)(dou)腐頗受食(shi)客青睞。在(zai)中(zhong)和(he)(he)乃至整(zheng)個儋(dan)州，中(zhong)和(he)(he)芝(zhi)麻(ma)(ma)豆(dou)(dou)腐是(shi)一(yi)道傳承數百年的(de)美味(wei)小(xiao)吃(chi)。

中和香糕，可謂(wei)聞名遐邇。

中國(guo)蘇軾研究(jiu)學會常(chang)務理事(shi)、儋州(zhou)東坡文化研究(jiu)會常(chang)務副會長韓國(guo)強(qiang)，在其主編的《州(zhou)城攬勝》一書(shu)中，就對中和香糕進行(xing)推介。

韓國強介紹，香(xiang)(xiang)糕(gao)的選料主要有(you)：炒米(mi)、瓜條、瓜仁、欖(lan)仁、肉丁、豬油、芝麻、白糖等。其(qi)制作方(fang)法為：先把糯米(mi)炒熟(shu)后(hou)磨成(cheng)粉(fen)，然后(hou)加入配(pei)料，放在模具中壓實(shi)即(ji)可，無需火烤。香(xiang)(xiang)糕(gao)松(song)脆、香(xiang)(xiang)甜、潤滑，口(kou)感(gan)好，沒有(you)月餅熾熱，很適合中老年人食用(yong)。

中(zhong)和香糕參賽者湯世強(qiang)說，在儋州話(hua)里，香糕被(bei)稱(cheng)為“凳腳餅”。每逢(feng)中(zhong)秋佳(jia)節，這種小(xiao)吃(chi)都作(zuo)為禮品饋贈親朋好友(you)。如(ru)今在產品中(zhong)，與(yu)時(shi)俱進(jin)地添加了(le)保健植(zhi)物辣木原汁，使傳(chuan)統口味有了(le)新的提升，更具市(shi)場前景。

中國蘇軾研(yan)究學會常(chang)(chang)務理事、儋(dan)州東坡文化研(yan)究會常(chang)(chang)務副會長韓(han)國強，在主編的《州城攬勝(sheng)》一書中，對中和不老餿也進行了(le)推(tui)介。

韓國強(qiang)說，不(bu)(bu)老餿(sou)是中和(he)最受歡迎的(de)小吃(chi)之(zhi)一。春節(jie)臨近，中和(he)家家戶戶準備不(bu)(bu)老餿(sou)過年。其制(zhi)作方法為(wei)：先(xian)把糯米(mi)和(he)粳米(mi)磨成(cheng)粉，再加糖漿攪拌，然后加入酶，等待發酵，可取(qu)一團團攤平，并將預先(xian)用糖腌(a)制(zhi)好的(de)白肉(rou)丁做餡(xian)包好，放(fang)在蒸(zheng)籠(long)里蒸(zheng)熟。有客(ke)至，將隨時(shi)(shi)可取(qu)的(de)不(bu)(bu)老餿(sou)蒸(zheng)好待客(ke)。即使沒客(ke)來，想吃(chi)時(shi)(shi)就取(qu)出來蒸(zheng)。不(bu)(bu)老餿(sou)的(de)成(cheng)品成(cheng)焦黃色，呈扁錐狀，面(mian)色發亮(liang)，色彩鮮(xian)明，香味四溢(yi)，嫩滑(hua)爽口。

中(zhong)(zhong)和不(bu)老餿饃參賽(sai)者張(zhang)錦榮說，不(bu)老餿糢在中(zhong)(zhong)和古城是一道傳承(cheng)千(qian)年(nian)的地方特色小吃，象征(zheng)團圓、美滿、甜蜜與喜慶。古鎮上的人們(men)對(dui)不(bu)老餿都情有獨鐘(zhong)。

五色(se)(se)(se)米飯(fan)，俗稱五色(se)(se)(se)飯(fan)、青精(jing)飯(fan)，因(yin)糯(nuo)米飯(fan)呈黑、紅、黃、紫、粉紅五種顏色(se)(se)(se)而得名，在(zai)當地具有悠久的歷史文(wen)化傳統(tong)(tong)。每(mei)到農歷三(san)月三(san)、端午節(jie)、七月節(jie)等民間傳統(tong)(tong)節(jie)日，黎苗同胞家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都喜歡做(zuo)五色(se)(se)(se)飯(fan)吃，是黎族、苗族家(jia)用招待客人(ren)的傳統(tong)(tong)食品。

五(wu)(wu)(wu)色(se)(se)飯參賽者溫月瓊說(shuo)，五(wu)(wu)(wu)色(se)(se)飯的制(zhi)作方法為：楓樹葉(xie)(xie)、黃姜(jiang)、三種不(bu)同顏(yan)(yan)色(se)(se)的鴨腳(jiao)葉(xie)(xie)，用(yong)水(shui)煮(zhu)出液汁而成(cheng)五(wu)(wu)(wu)種顏(yan)(yan)色(se)(se)。黑色(se)(se)是楓樹葉(xie)(xie)浸(jin)泡而成(cheng)，具(ju)有(you)(you)獨特(te)去風濕、涼血清(qing)熱、強筋(jin)益氣力；黃色(se)(se)是黃姜(jiang)，有(you)(you)生血、行血、美容之效，女性食(shi)用(yong)效果(guo)極佳(jia)；紅色(se)(se)、粉紅色(se)(se)、紫色(se)(se)均是鴨腳(jiao)葉(xie)(xie)制(zhi)成(cheng)，具(ju)有(you)(you)清(qing)熱解毒，益腸胃等作用(yong)。這些樹葉(xie)(xie)采摘于美麗的蘭洋松(song)濤水(shui)庫邊(bian)，這里山清(qing)水(shui)秀(xiu)、景色(se)(se)優美、原生態無(wu)污染(ran)。因(yin)此，五(wu)(wu)(wu)色(se)(se)飯顏(yan)(yan)色(se)(se)清(qing)新、五(wu)(wu)(wu)彩繽紛、晶瑩透亮、滋潤柔軟(ruan)、味道鮮美，吃起(qi)來讓人(ren)回味無(wu)窮。

海頭鎮位于海南儋州西部的(de)最頂端，是一個歷史悠久(jiu)的(de)小鎮。這(zhe)里有(you)著(zhu)歷史悠久(jiu)的(de)各(ge)式各(ge)樣風味小吃(chi)，豬腸饃(mo)就(jiu)是鎮里家喻(yu)戶曉的(de)小吃(chi)。

因有詩流傳：“形似豬(zhu)腸白饃條， 木瓜椰子(zi)餡(xian)絲心，又香(xiang)又嫩粉酸(suan)臘，醒胃開心引(yin)客(ke)人”，而(er)流傳全儋州市。豬(zhu)腸饃采用大(da)米磨成漿(jiang)加熱蒸熟后(hou)，再將粉皮卷起成長條形，因其(qi)狀(zhuang)如豬(zhu)腸而(er)得(de)名，以嫩滑爽口而(er)著(zhu)稱。

海頭豬(zhu)(zhu)腸饃(mo)的(de)制作(zuo)(zuo)者李瑞洋(yang)說，海頭的(de)豬(zhu)(zhu)腸饃(mo)，制作(zuo)(zuo)工藝復(fu)雜，選料(liao)非常(chang)講究(jiu)。以米粉(fen)磨成(cheng)漿，后(hou)卷成(cheng)腸形，筒里填入(ru)椰子(zi)絲、木瓜絲、花(hua)生、酸醋、香油(you)相配作(zuo)(zuo)餡，蒸熟后(hou)噴香可口，具有醒胃(wei)、消滯之功效。

“長(chang)坡米爛洛(luo)基粽(zong)，王五(wu)狗肉香透胸。馬井紅(hong)魚(yu)香破釜，排(pai)(pai)浦薯香吃肚膨。”這首儋州山歌所唱的洛(luo)基粽(zong)子(zi)(zi)，是現代儋州粽(zong)子(zi)(zi)里代表性品牌之一(yi)。制(zhi)作(zuo)人陳照用，兄弟姐妹多，他(ta)排(pai)(pai)行第(di)五(wu)，人稱“五(wu)哥”，漸漸地，他(ta)的粽(zong)子(zi)(zi)店也以此命(ming)名。

儋州五哥(ge)粽子(zi)(zi)，傳(chuan)承(cheng)于韋(wei)氏(shi)洛基粽子(zi)(zi)，最早由90高齡的(de)韋(wei)長妹(mei)按照洛基當地傳(chuan)統(tong)粽子(zi)(zi)做法，親自調試口味包制，后韋(wei)長妹(mei)將此制法傳(chuan)授至孫女黃(huang)秀英。黃(huang)秀英在(zai)此基礎上，結(jie)合(he)當地口味進行改進，形成口味傳(chuan)統(tong)、品(pin)質上乘的(de)五哥(ge)粽子(zi)(zi)。

五(wu)哥粽子(zi)選料(liao)非(fei)常講究，采(cai)用(yong)上等火山巖糯米，本地農(nong)家(jia)黑豬肉(rou)，跑海咸鴨(ya)蛋黃(huang)等原料(liao)，通過配料(liao)、調味、包扎、蒸煮(zhu)等多道(dao)工序精制而成。

儋州(zhou)雞(ji)(ji)屎藤(teng)面制作者羊蓮菲(fei)介紹(shao)，雞(ji)(ji)屎藤(teng)是一種類似(si)于爬山虎的藤(teng)類植物(wu)，把(ba)葉子揉碎了(le)會聞到淡淡雞(ji)(ji)糞的味(wei)道，故而(er)得名。雞(ji)(ji)屎藤(teng)其(qi)實是一種中藥名，是草質藤(teng)本植物(wu)。具有祛風除(chu)濕，消食化積，美容(rong)養顏，解毒活血等功效。

羊(yang)蓮菲說，儋(dan)州(zhou)雞(ji)屎藤面(mian)，是極具地方風味的特(te)色小吃(chi)。獨(du)特(te)秘(mi)制(zhi)配方，連名字(zi)都獨(du)特(te)。

儋(dan)州沐(mu)晨(chen)家(jia)雞(ji)屎(shi)(shi)藤(teng)(teng)專賣產(chan)品(pin)，雞(ji)屎(shi)(shi)藤(teng)(teng)拌面(mian)本產(chan)品(pin)的面(mian)條，是由雞(ji)屎(shi)(shi)藤(teng)(teng)葉(xie)子(zi)與(yu)高(gao)筋小(xiao)麥粉加工制成(cheng)。拌面(mian)醬(jiang)料是肉絲、木耳、香菇(gu)加入多(duo)種調料熬制而成(cheng)。口感香辣脆口，入喉后有(you)雞(ji)屎(shi)(shi)藤(teng)(teng)的清香余留。本產(chan)品(pin)創新性(xing)地將本地雞(ji)屎(shi)(shi)藤(teng)(teng)制成(cheng)面(mian)條，也是最具儋(dan)州特色的一款雞(ji)屎(shi)(shi)藤(teng)(teng)產(chan)品(pin)。

長坡(po)牛(niu)肉干(gan)原料來自(zi)全程在長坡(po)鎮生態放養的長坡(po)小黃牛(niu)。

長(chang)坡牛肉(rou)干精選牛后腿精華(hua)部分。其制作經(jing)過選肉(rou)、切塊、配料、腌(a)肉(rou)、熬煎、曬干、烘烤等工序，傳(chuan)統工藝與現(xian)代(dai)技術(shu)相結合，制成色香味(wei)俱全(quan)的家鄉風味(wei)小食。

長坡牛(niu)肉(rou)干(gan)參賽制(zhi)作者鄭曉曉說，牛(niu)肉(rou)干(gan)面市多年來(lai)，深受食客們的喜愛。

黃姜饃，是儋州(zhou)南豐一道有名的小吃(chi)，據傳流傳已有上百年歷史。黃姜具有清肺、止咳、解毒、消(xiao)腫(zhong)、利濕通淋、抗(kang)衰(shuai)老等功效。

儋州黃姜(jiang)饃(mo)參賽制(zhi)作者陳玉麗(li)介紹，黃姜(jiang)饃(mo)的(de)做(zuo)法為(wei)：把黃姜(jiang)洗(xi)干凈祛皮，切小塊，將其(qi)和清水泡好的(de)糯(nuo)米一起打(da)粉(fen)，一斤糯(nuo)米配(pei)一兩黃姜(jiang)，把打(da)好的(de)面和成團(tuan)既可做(zuo)饃(mo)，可以煎，可以煮，甜(tian)、咸隨個人口(kou)味制(zhi)作。