糖類

糖類是多羥基醛、多羥基酮以及能水解而生成多羥基醛或多羥基酮的有機化合物，可分為單糖、二糖和多糖等。糖類是自然界中廣泛分布的一類重要的有機化合物，日常食用的蔗糖、糧食中的淀粉、植物體中的、人體血液中的葡萄(tao)糖等(deng)均屬糖類。糖類在(zai)生(sheng)命(ming)(ming)(ming)活動過(guo)程(cheng)中起著重要的(de)作用，是一切生(sheng)命(ming)(ming)(ming)體維持生(sheng)命(ming)(ming)(ming)活動所需能(neng)量的(de)主要來源。

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油脂

油脂(zhi)(zhi)(zhi)是(shi)油和脂(zhi)(zhi)(zhi)肪的(de)(de)統稱(cheng)，從化(hua)學(xue)成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)(fen)上來講油脂(zhi)(zhi)(zhi)都是(shi)高級脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸與甘(gan)油形成(cheng)(cheng)的(de)(de)酯。油脂(zhi)(zhi)(zhi)是(shi)烴的(de)(de)衍生(sheng)物。油脂(zhi)(zhi)(zhi)是(shi)一種特(te)殊(shu)的(de)(de)酯。自然(ran)界中的(de)(de)油脂(zhi)(zhi)(zhi)是(shi)多種物質(zhi)的(de)(de)混合物，其主(zhu)(zhu)要成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)(fen)是(shi)一分(fen)(fen)(fen)子甘(gan)油與三(san)分(fen)(fen)(fen)子高級脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸脫(tuo)水形成(cheng)(cheng)的(de)(de)酯，稱(cheng)為甘(gan)油三(san)酯。油脂(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)主(zhu)(zhu)要生(sheng)理功能是(shi)貯存和供應熱能，在(zai)代謝中可(ke)以(yi)提供的(de)(de)能量比糖類(lei)和蛋白質(zhi)約高一倍。一克油脂(zhi)(zhi)(zhi)在(zai)體內完全(quan)氧化(hua)時，大約可(ke)以(yi)產生(sheng)39.8千焦的(de)(de)熱能。

蛋白質

蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)是(shi)組(zu)(zu)成(cheng)(cheng)人體一(yi)切細(xi)胞、組(zu)(zu)織的(de)(de)重要成(cheng)(cheng)分。機(ji)體所有(you)(you)重要的(de)(de)組(zu)(zu)成(cheng)(cheng)部分都需要有(you)(you)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)的(de)(de)參與(yu)。一(yi)般說，蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)約占人體全部質(zhi)(zhi)量的(de)(de)18%，最(zui)重要的(de)(de)還是(shi)其與(yu)生命(ming)現象有(you)(you)關(guan)。蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)是(shi)生命(ming)的(de)(de)物(wu)質(zhi)(zhi)基礎，是(shi)有(you)(you)機(ji)大分子，是(shi)構(gou)成(cheng)(cheng)細(xi)胞的(de)(de)基本有(you)(you)機(ji)物(wu)，是(shi)生命(ming)活動的(de)(de)主要承擔者。人體內(nei)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)的(de)(de)種類很多，性質(zhi)(zhi)、功能各(ge)異(yi)，但都是(shi)由20多種氨基酸按不同比例組(zu)(zu)合而成(cheng)(cheng)的(de)(de)，并(bing)在體內(nei)不斷進行代(dai)謝與(yu)更新。

維生素

維生(sheng)素(su)是(shi)(shi)(shi)人和動(dong)物(wu)(wu)(wu)為維持正(zheng)常的(de)生(sheng)理功能(neng)(neng)而必(bi)須從食物(wu)(wu)(wu)中獲得的(de)一類微量(liang)有機物(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)，在(zai)人體(ti)生(sheng)長、代謝、發育過程中發揮著重要(yao)的(de)作用。維生(sheng)素(su)是(shi)(shi)(shi)維持身體(ti)健康(kang)所必(bi)需的(de)一類有機化(hua)合(he)物(wu)(wu)(wu)。這類物(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)在(zai)體(ti)內既不能(neng)(neng)是(shi)(shi)(shi)構成身體(ti)組織(zhi)的(de)原料，也不是(shi)(shi)(shi)能(neng)(neng)量(liang)的(de)來源，而是(shi)(shi)(shi)一類調節物(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)，在(zai)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)代謝中起(qi)重要(yao)作用。這類物(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)由于(yu)體(ti)內不能(neng)(neng)合(he)成或合(he)成量(liang)不足，所以雖然需要(yao)量(liang)很(hen)少，但必(bi)須經(jing)常由食物(wu)(wu)(wu)供給。

水

對(dui)于人(ren)來說，水(shui)是僅次(ci)于氧(yang)氣(qi)的重要物質(zhi)。在(zai)成人(ren)體(ti)內，60%的重量是水(shui)。兒(er)童體(ti)內水(shui)的比重更大，可達近80%。水(shui)在(zai)人(ren)體(ti)內直接參加氧(yang)化還原反(fan)應，促進各(ge)種生理活動(dong)和生化反(fan)應的進行(xing)；沒有水(shui)就無法維(wei)持血液循環、呼吸、消化、吸收、分泌、排泄等生理活動(dong)，體(ti)內新陳代謝也無法進行(xing)；水(shui)的比熱大，可以調節體(ti)溫，保持恒定。

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無機鹽

無(wu)機鹽即無(wu)機化合物(wu)中的鹽類(lei)，舊(jiu)稱礦物(wu)質，在生物(wu)細(xi)胞內(nei)一般只占鮮重的1%至1.5%，目前人體已經發現20余種(zhong)。無(wu)機鹽對組(zu)(zu)織(zhi)和細(xi)胞的結構很重要，硬(ying)組(zu)(zu)織(zhi)如骨骼和牙齒，大部分是由(you)鈣、磷和鎂組(zu)(zu)成，而軟組(zu)(zu)織(zhi)含(han)鉀(jia)較多(duo)。體液中的無(wu)機鹽離(li)子(zi)調節(jie)細(xi)胞膜的通透性，控制水(shui)分，維(wei)持正(zheng)常滲透壓和酸堿平衡，幫助運輸普通元素到全身，參(can)與(yu)神經活動(dong)和肌肉收(shou)縮等。