糖類

糖類是多羥基醛、多羥基酮以及能水解而生成多羥基醛或多羥基酮的有機化合物，可分為單糖、二糖和多糖等。糖類是自然界中廣泛分布的一類重要的有機化合物，日常食用的蔗(zhe)糖、糧食中的淀粉、植物體中的、人體血液中的葡萄糖(tang)等均屬糖類(lei)。糖類(lei)在(zai)生(sheng)命活(huo)動過程(cheng)中起著重(zhong)要(yao)的作(zuo)用，是一切生(sheng)命體維持生(sheng)命活(huo)動所(suo)需能量(liang)的主要(yao)來源。

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油脂

油脂(zhi)(zhi)是(shi)油和脂(zhi)(zhi)肪的統稱，從化學成分(fen)(fen)上(shang)來講油脂(zhi)(zhi)都是(shi)高級脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)與甘(gan)油形成的酯(zhi)。油脂(zhi)(zhi)是(shi)烴的衍生物。油脂(zhi)(zhi)是(shi)一(yi)(yi)種特(te)殊的酯(zhi)。自然界中的油脂(zhi)(zhi)是(shi)多種物質(zhi)(zhi)的混合物，其主要(yao)成分(fen)(fen)是(shi)一(yi)(yi)分(fen)(fen)子(zi)甘(gan)油與三分(fen)(fen)子(zi)高級脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)脫(tuo)水(shui)形成的酯(zhi)，稱為甘(gan)油三酯(zhi)。油脂(zhi)(zhi)的主要(yao)生理功能(neng)(neng)是(shi)貯存(cun)和供應熱能(neng)(neng)，在代(dai)謝中可以提供的能(neng)(neng)量比糖類和蛋白質(zhi)(zhi)約高一(yi)(yi)倍。一(yi)(yi)克油脂(zhi)(zhi)在體內完全氧化時，大約可以產生39.8千(qian)焦的熱能(neng)(neng)。

蛋白質

蛋白(bai)質(zhi)(zhi)是組(zu)成(cheng)(cheng)(cheng)人體一(yi)切細胞、組(zu)織的(de)(de)重(zhong)(zhong)要(yao)(yao)成(cheng)(cheng)(cheng)分(fen)(fen)。機體所有(you)(you)重(zhong)(zhong)要(yao)(yao)的(de)(de)組(zu)成(cheng)(cheng)(cheng)部(bu)分(fen)(fen)都需(xu)要(yao)(yao)有(you)(you)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)的(de)(de)參與。一(yi)般(ban)說(shuo)，蛋白(bai)質(zhi)(zhi)約占人體全部(bu)質(zhi)(zhi)量的(de)(de)18%，最重(zhong)(zhong)要(yao)(yao)的(de)(de)還是其與生(sheng)命現象有(you)(you)關。蛋白(bai)質(zhi)(zhi)是生(sheng)命的(de)(de)物質(zhi)(zhi)基(ji)礎，是有(you)(you)機大分(fen)(fen)子，是構成(cheng)(cheng)(cheng)細胞的(de)(de)基(ji)本有(you)(you)機物，是生(sheng)命活(huo)動的(de)(de)主要(yao)(yao)承擔(dan)者。人體內(nei)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)的(de)(de)種類很多，性質(zhi)(zhi)、功能(neng)各異，但都是由20多種氨基(ji)酸(suan)按不(bu)同比例組(zu)合而成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)，并在體內(nei)不(bu)斷進行代謝與更新。

維生素

維生(sheng)(sheng)素是人和動物(wu)(wu)(wu)為維持正(zheng)常的(de)生(sheng)(sheng)理(li)功(gong)能(neng)而(er)必(bi)須從食物(wu)(wu)(wu)中(zhong)獲得的(de)一類(lei)微量(liang)(liang)有機(ji)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)，在(zai)人體(ti)生(sheng)(sheng)長、代謝、發(fa)育(yu)過程中(zhong)發(fa)揮著重要的(de)作用。維生(sheng)(sheng)素是維持身(shen)體(ti)健康(kang)所必(bi)需(xu)的(de)一類(lei)有機(ji)化合(he)(he)物(wu)(wu)(wu)。這類(lei)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)在(zai)體(ti)內既不能(neng)是構成(cheng)身(shen)體(ti)組織(zhi)的(de)原料，也不是能(neng)量(liang)(liang)的(de)來源(yuan)，而(er)是一類(lei)調節物(wu)(wu)(wu)質(zhi)，在(zai)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)代謝中(zhong)起(qi)重要作用。這類(lei)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)由于體(ti)內不能(neng)合(he)(he)成(cheng)或合(he)(he)成(cheng)量(liang)(liang)不足，所以雖然需(xu)要量(liang)(liang)很少，但必(bi)須經(jing)常由食物(wu)(wu)(wu)供給。

水

對于(yu)(yu)人來說，水(shui)是僅次于(yu)(yu)氧(yang)氣的重(zhong)(zhong)要物質(zhi)。在成人體(ti)內，60%的重(zhong)(zhong)量是水(shui)。兒(er)童體(ti)內水(shui)的比重(zhong)(zhong)更大，可達近80%。水(shui)在人體(ti)內直(zhi)接參(can)加氧(yang)化還原反應(ying)，促進(jin)各(ge)種(zhong)生理(li)活動(dong)和生化反應(ying)的進(jin)行；沒有水(shui)就無(wu)法維持血液(ye)循環、呼(hu)吸(xi)、消(xiao)化、吸(xi)收(shou)、分(fen)泌、排泄等生理(li)活動(dong)，體(ti)內新陳代謝也無(wu)法進(jin)行；水(shui)的比熱大，可以調節體(ti)溫，保持恒定。

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無機鹽

無(wu)(wu)機(ji)(ji)鹽即無(wu)(wu)機(ji)(ji)化合物中(zhong)的鹽類，舊稱礦(kuang)物質(zhi)，在生物細(xi)(xi)胞內一(yi)般只占鮮重的1%至1.5%，目(mu)前人體(ti)已經發現20余(yu)種。無(wu)(wu)機(ji)(ji)鹽對(dui)組(zu)(zu)織(zhi)和(he)(he)(he)細(xi)(xi)胞的結構很重要，硬組(zu)(zu)織(zhi)如(ru)骨骼和(he)(he)(he)牙齒，大部分是由鈣、磷(lin)和(he)(he)(he)鎂組(zu)(zu)成，而軟(ruan)組(zu)(zu)織(zhi)含鉀較多(duo)。體(ti)液中(zhong)的無(wu)(wu)機(ji)(ji)鹽離子調節細(xi)(xi)胞膜的通(tong)透性，控制水分，維持正(zheng)常滲透壓和(he)(he)(he)酸堿(jian)平衡，幫助運輸普通(tong)元素到全身，參與神經活動和(he)(he)(he)肌肉(rou)收縮等。