小酥肉的做法

【用(yong)料(liao)】：豬前腿(tui)肉 1500克(ke)；鹽，生抽，紅燒醬油 各(ge)適量；蔥，姜，蒜，黑胡椒碎 適量；面(mian)粉，土(tu)豆淀(dian)粉 適量；雞蛋(dan) 四個；食用(yong)油 500克(ke) (實(shi)耗不多)；

步驟：

1、豬肉去皮，涼水(shui)洗凈，分切(qie)成(cheng)小塊，再切(qie)成(cheng)小肉條，也可切(qie)成(cheng)簿(bu)片。

2、把切好的肉(rou)條裝進一個比較大的容器里(li)，撒(sa)入(ru)黑(hei) 胡椒碎 (去(qu)肉(rou)腥程度比料(liao)酒好)。

3、打入(ru)四個雞蛋(dan)！放入(ru)蔥(cong)，姜(jiang)，蒜末攪拌(ban)均(jun)勻。

4、準備好(hao)蔥姜蒜末(mo)。

5、加入(ru)，鹽，生抽(chou)，紅燒醬(jiang)油(you)(you)再次攪拌均(jun)勻。(生抽(chou)提味，醬(jiang)油(you)(you)上色)各有各的功效。

6、加(jia)(jia)入面粉和(he)土豆淀(dian)粉 (光有淀(dian)粉，不(bu)加(jia)(jia)面粉容易散開捏(nie)不(bu)成(cheng)個兒，同樣光用(yong)面粉不(bu)加(jia)(jia)生粉口感(gan)欠缺，必須兩(liang)樣都用(yong)。

7、拌均勻后的樣子(zi)，不(bu)稀，也(ye)不(bu)要(yao)太干(gan)，如果感覺(jue)太干(gan)可以加少許清水(shui)，也(ye)可以用(yong)少許植物(wu)油代替！

8、用(yong)少量油分批炸，無需浪費很多！

9、復(fu)炸(zha)(zha)后的肉很酥脆(cui)，土(tu)豆粉粘性好，不容易回軟(ruan)，炸(zha)(zha)東西好過玉(yu)米淀粉。