醬燜豆腐煲的做法:
【主料】豆腐500克
【輔料】豬肉餡250克
【調料】食鹽1/2茶匙、蒜3瓣、生抽1湯匙、老抽1湯匙、豆瓣醬2湯匙、細砂糖1茶匙、辣椒(紅,小)1個、芝麻油1/4茶匙、細香蔥1根、植物油2湯匙
步驟:
1.豆腐(fu)切小(xiao)塊備(bei)用,炒鍋置于灶上,放植(zhi)物油爆香蒜瓣,倒(dao)入肉(rou)末煸(bian)炒至(zhi)出油
2.放入(ru)豆腐塊(kuai),加除食(shi)鹽外(wai)所(suo)有調味料(liao)后倒入(ru)開水,將所(suo)有食(shi)材一起轉入(ru)鑄鐵鍋中(zhong),大火(huo)沸騰后,轉最小火(huo)慢燉(dun)15至20分鐘;
3.加入少(shao)許(xu)食鹽,開蓋略收汁(zhi),最后(hou)撒上辣椒和蔥花,淋少(shao)許(xu)芝麻油即可食用;
烹飪技巧:
1.自家制作豆腐簡單又美味,不方便自制也可以直接從市場購買,豬肉末選用前腿五花最為鮮嫩味美;
2.醬燜菜味道非常濃郁,如果可以吃辣,可以把豆瓣醬換成香辣醬,味道會更出色,家里有孩子要吃,所以沒有放辣調味;
3.鑄鐵鍋慢燉15至20分鐘后基本不耗水份,鑄鐵鍋做燉菜,原汁原味的特色發揮到極致,打開蓋子略略收汁就好,鍋里的湯汁拌飯很美味;
4.沒有鑄鐵鍋,直接用炒鍋就可以,要注意鍋內的耗水情況,燉制時間要按實際情況調整,以肉香、豆腐入味、醬汁濃郁為合適。