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【油爆河蝦的做法】油爆河蝦怎么做 油爆河蝦的家常做法

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油爆河蝦的做法:
【主料】河蝦1盤
【調料】醬油1湯匙、醋1/2湯匙、姜1小塊、細香蔥1小把、黃酒2湯匙、綿白糖1茶匙、精鹽1茶匙、植物油適量

步驟:
1.香蔥洗凈,取1/2挽成蔥結,其余部分切末;1/2生姜切片,1/2生姜切末備用;
2.調制味汁:取一小碗,加入小半碗水,調入紹興黃酒、鮮醬油、綿白糖、醋和一點點鹽攪勻;
3.鮮活河蝦清洗干凈(如要吃起來更方便的話,可將須腳剪掉),控水備用;
4.鍋內注油,旺火燒至滾熱,先將蔥結姜片入鍋稍炸,再將河蝦入鍋,炸至15秒快速撈出,控油備用;
5.鍋內留少許底油,將姜末和大部分蔥末下鍋煸香;
6.將炸過的河蝦回鍋,倒入調制好的味汁翻炒,湯汁收干撒上剩余的蔥末,起鍋裝盤;

烹飪技巧:
1.要做出外焦香內鮮嫩的油爆河蝦,炸蝦環節很關鍵:油溫要高,炸蝦的時間要短,控制在15秒左右最適宜;
2.搶火候的菜品,不妨先把味汁調好、攪勻,河蝦回鍋時徐徐淋入翻炒,可使食材著色、掛汁均勻,成菜更佳。?
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