鯽魚蒸蛋的做法：
【主料】鯽魚1條、雞蛋3個
【輔料】培根小半塊
【調料】食鹽適量、蔥適量、姜適量、料酒少許、香油少許、胡椒粉少許

步驟：

1.將宰殺后的鯽魚(yu)清(qing)洗干(gan)凈，特別是魚(yu)腹(fu)內的黑膜，一定要刮(gua)干(gan)凈，魚(yu)身內外抹少(shao)許(xu)鹽.胡椒粉(fen)，魚(yu)身兩側拍少(shao)許(xu)料酒，鋪上姜絲腌制備用；

2.將(jiang)培根切(qie)碎(sui)丁狀(zhuang)(zhuang)；姜切(qie)片(pian).蔥分別切(qie)段(1根)，其(qi)余部分切(qie)條絲狀(zhuang)(zhuang)用涼(liang)白開(kai)浸泡待用；

3.將蒸(zheng)魚盤內抹上一(yi)層薄薄的油(you)，姜片及(ji)大(da)蔥(cong)段(duan)間隔鋪在盤中(zhong)央(yang)，將1中(zhong)腌制好的鯽(ji)魚擺上，上氣(qi)后轉(zhuan)中(zhong)火蒸(zheng)鍋內蒸(zheng)熟(shu)(約5-6分鐘)備用；

4.將雞蛋(dan)打散，添加(jia)適(shi)量(liang)清水(shui)(或高(gao)湯)，加(jia)入少許(xu)鹽(yan).胡(hu)椒粉(fen).純香(xiang)麻(ma)油幾滴，攪(jiao)拌均勻后(hou)倒入蒸(zheng)盤內，將3中蒸(zheng)熟的鯽魚擺放蛋(dan)液中間；

5.將蒸鍋內水(shui)燒開(kai)后(hou)(hou)，放(fang)入4中的(de)蒸盤，轉小火加鍋蓋將蛋液蒸至(zhi)凝(ning)固，熄火不(bu)揭蓋虛蒸2-3分鐘后(hou)(hou)取出，鋪上瀝水(shui)后(hou)(hou)蔥絲備(bei)用；

6.另取一鍋，注油(you)，中(zhong)小火(huo)(huo)將培(pei)根(gen)碎丁炸至焦(jiao)香后撈(lao)出鋪在(zai)5中(zhong)的盤面上(shang)，轉大火(huo)(huo)將油(you)燒得滾熱后，澆入(ru)盤中(zhong)即可上(shang)桌；

烹飪技巧：
1.采用先蒸魚，再匯入蛋液同蒸的方法。蒸魚和蒸蛋需要的火候略有不同，分而再合的蒸法，魚肉和蒸蛋火侯把握得更為精確，成品也更細膩嫩滑；
2.蒸蛋嫩滑個人經驗，火候是最關鍵的。我現在蒸蛋一般都很懶，蛋液蒸之前不用濾網過濾，蒸的時候也是直接放在蒸鍋里，蒸盤不加保鮮膜也不另外加蓋。蒸鍋上氣后立即轉小火即蛋液凝固熄火，不揭蓋虛蒸2-3分鐘即。