1、選用不帶皮的(de)五花肉，以肥瘦相間，層(ceng)次分明(ming)最(zui)好。

2、炒(chao)肉(rou)丁(ding)時，視其外表收縮，瘦肉(rou)變白時，再入醬油(you)炒(chao)上色。

3、燒(shao)內時，鍋(guo)要加(jia)蓋，水不可過(guo)多，待汁少肉熟(shu)時，再加(jia)入桃膠，敞開鍋(guo)，大火燒(shao)一會(hui)， 這樣燒(shao)出(chu)的菜(cai)，桃膠不易(yi)化，肉味又佳，汁量(liang)正好，是此菜(cai)的制作關(guan)鍵。