1、選用(yong)不(bu)帶皮的五花肉，以肥(fei)瘦相(xiang)間，層次分明最(zui)好。

2、炒肉(rou)丁時，視其(qi)外表收縮，瘦(shou)肉(rou)變白時，再入醬油炒上色。

3、燒內時，鍋要加(jia)蓋(gai)，水不可過多，待汁(zhi)少(shao)肉熟時，再(zai)加(jia)入桃膠，敞開鍋，大(da)火燒一會， 這(zhe)樣燒出的(de)菜，桃膠不易化，肉味又佳，汁(zhi)量正(zheng)好，是此(ci)菜的(de)制(zhi)作關鍵(jian)。