1.腰橫面(mian)剖開(kai);除臊和(he)白膜,一定要除干凈;
2.洗凈后,表面切十字刀,注意用力均(jun)勻,不要切斷;然后切成(cheng)斷刀小片腰花;
3.腰花入(ru)燒開的水中燙一下,腰花微(wei)微(wei)卷(juan)起時撈出;放入(ru)冷(leng)水中浸去(qu)血水;
4.鍋(guo)中倒入(ru)麻(ma)油,入(ru)姜片爆香,大火(huo)爆炒腰(yao)花;噴(pen)入(ru)料酒(jiu)加入(ru)醬油,繼續(xu)大火(huo)翻炒幾(ji)下(xia)即可(ke)出鍋(guo)。