香辣炸雞(ji)的做法：

【主料(liao)】：雞翅(chi)根7個

【輔料】：大(da)蒜頭1/3個,洋蔥1/3個,辣椒干(gan)適量,自制椒鹽粉(fen)適量,普通(tong)燕麥(mai)片,適量料酒,5ml鹽

步驟：

1、準備炸(zha)雞腌料，自制椒鹽粉和辣椒干

2、辣(la)(la)(la)椒干洗凈吹干，放入研磨機中打成(cheng)細末(mo)，裝瓶備用，關于(yu)辣(la)(la)(la)椒粉和辣(la)(la)(la)椒面，之前已經介(jie)紹過了椒鹽粉的(de)制作(zuo)方式(shi)，辣(la)(la)(la)椒粉就(jiu)更簡單(dan)了，研磨成(cheng)粉，粗顆粒(li)的(de)可以做(zuo)辣(la)(la)(la)椒面

3、將研磨機沖洗干凈，放(fang)入(ru)小(xiao)(xiao)半個大蒜頭和小(xiao)(xiao)半個洋蔥，再加入(ru)20ml左(zuo)右的水(shui)

4、將大蒜頭和洋(yang)蔥打碎成泥狀，細(xi)膩些效果更佳(jia)，之(zhi)前一直(zhi)想做蒜香(xiang)骨，只是家里(li)一直(zhi)沒買(mai)大蒜粉(fen)，這下好(hao)了，大蒜粉(fen)也包辦了，打成泥，直(zhi)接用來腌(a)制(zhi)炸雞(ji)，蒜味十(shi)足，比大蒜粉(fen)強多了，又方便，又好(hao)用，隨(sui)做隨(sui)用，只要半個大蒜頭，能腌(a)制(zhi)一大碗炸雞(ji)

5、事先將雞(ji)翅根洗凈，放入少(shao)許(xu)料(liao)酒和鹽(yan)腌(a)制(zhi)入味(wei)，再將打好的(de)大蒜(suan)泥倒入拌勻，腌(a)制(zhi)可以(yi)(yi)提早一(yi)晚(wan)上，腌(a)制(zhi)一(yi)晚(wan)上更(geng)夠(gou)味(wei)，如果不想蒜(suan)味(wei)太(tai)重(zhong)，可以(yi)(yi)少(shao)放點大蒜(suan)，或者先用鹽(yan)腌(a)制(zhi)一(yi)晚(wan)上入味(wei)，再將腌(a)制(zhi)好的(de)雞(ji)塊沖洗下，重(zhong)新用做(zuo)好的(de)調味(wei)料(liao)腌(a)制(zhi)半(ban)個(ge)小時即可

6、取一小(xiao)勺(shao)自制的椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽粉和(he)自制的辣椒(jiao)(jiao)(jiao)粉，（椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽粉：花椒(jiao)(jiao)(jiao)、黑胡椒(jiao)(jiao)(jiao)、鹽，辣椒(jiao)(jiao)(jiao)粉：辣椒(jiao)(jiao)(jiao)干）抓勻(yun)，讓調味料充分(fen)吸(xi)收，用保鮮膜封蓋腌制半(ban)小(xiao)時

7、在(zai)腌制雞塊的同時，將料理機洗(xi)凈，擦干，放入(ru)適量普通燕麥(mai)片

8、手動(dong)檔低俗啟動(dong)幾秒鐘，晃勻(yun)，再打幾秒鐘，讓燕麥片(pian)變成(cheng)小碎塊(kuai)，裝瓶備用

9、將雞塊(kuai)取(qu)出，放入適(shi)量(liang)(liang)淀粉，使得糊(hu)糊(hu)變(bian)得濃稠(chou)，多(duo)少(shao)量(liang)(liang)按實(shi)際情況調(diao)節，讓雞塊(kuai)表面能裹上適(shi)量(liang)(liang)的調(diao)味料(liao)即可，取(qu)平盤，倒上適(shi)量(liang)(liang)燕麥碎，將雞塊(kuai)來回滾動，裹上燕麥碎

10、用手(shou)按壓實，使燕麥(mai)碎不會(hui)輕易掉落，排入(ru)烤盤，噴(pen)上少許油，空氣炸(zha)鍋220度15分鐘左右，或(huo)下油鍋炸(zha)至(zhi)金黃(huang)

小貼士：

關于炸(zha)雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)那些事，總結來說，自制的(de)(de)(de)炸(zha)雞(ji)(ji)(ji)調料包(bao)含了，大(da)蒜，洋蔥，辣椒(jiao)(jiao)干，花椒(jiao)(jiao)，黑胡椒(jiao)(jiao)和(he)(he)鹽，大(da)蒜和(he)(he)洋蔥打成泥(ni)比(bi)較濃(nong)稠，拌勻(yun)之后加幾點淀粉(fen)，讓調味料可以裹在炸(zha)雞(ji)(ji)(ji)上(shang)(shang)，腌(a)制可以提早一(yi)晚上(shang)(shang)，腌(a)制一(yi)晚上(shang)(shang)更夠味，如果(guo)(guo)不想蒜味太重(zhong)，可以少放點大(da)蒜，或者先用(yong)鹽腌(a)制一(yi)晚上(shang)(shang)入味，再將腌(a)制好(hao)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)塊(kuai)沖洗下(xia)，重(zhong)新用(yong)做好(hao)的(de)(de)(de)調味料腌(a)制半個小時即可。腌(a)制好(hao)的(de)(de)(de)炸(zha)雞(ji)(ji)(ji)拌上(shang)(shang)一(yi)些淀粉(fen)讓糊(hu)糊(hu)變(bian)得濃(nong)稠些，接(jie)(jie)著在燕麥粉(fen)里滾幾圈，壓(ya)壓(ya)實，接(jie)(jie)著下(xia)油(you)鍋就行啦，如果(guo)(guo)是油(you)炸(zha)，油(you)要多，效(xiao)果(guo)(guo)才會好(hao)，如果(guo)(guo)是空(kong)氣(qi)炸(zha)鍋，要注意，最好(hao)在表(biao)面噴些油(you)，這(zhe)樣(yang)(yang)也能像油(you)炸(zha)的(de)(de)(de)一(yi)樣(yang)(yang)黃燦燦的(de)(de)(de)，不然會略干，或者用(yong)烤箱(xiang)，也是一(yi)樣(yang)(yang)的(de)(de)(de)道(dao)理。