菠蘿派的做法（八寸派盤的用量）：

【派餡】：菠蘿(luo)400g，砂糖40～50g，低粉(fen)10g，玉米淀粉(fen)10g，黃油15g

【派皮】：黃(huang)油120g，低粉(fen)240g，蛋黃(huang)1個，牛奶55g，泡打粉(fen)1g，鹽(yan)2g，糖30g

步驟：

1、低筋粉，糖，鹽，泡打粉混合，加(jia)入切成(cheng)小(xiao)塊的黃油，搓成(cheng)粗玉米粉狀，加(jia)入蛋黃和(he)冰牛奶(nai)。

2、捏成(cheng)團，不要用力揉，避免出筋，裝(zhuang)保鮮袋放(fang)冰箱冷藏一個小(xiao)時(shi)。

3、菠蘿切掉中(zhong)間的硬(ying)芯(xin)，切成小(xiao)塊。

3、黃油(you)放(fang)到鍋里，小火化開。

4、菠蘿倒進去小火翻炒，一直炒。

5、炒到菠蘿(luo)汁差(cha)不多(duo)收干。

6、淀粉(fen)加低粉(fen)用兩大勺冷水化開，倒進鍋里(li)和(he)菠蘿炒在一起，成品即是菠蘿餡。

7、冷藏好的面團切(qie)下三分之二，搟(xian)成薄片鋪到派盤里，把邊搟(xian)掉，用叉子戳孔(kong)。

8、鋪一(yi)層油紙(zhi)，放上(shang)(shang)派石(shi)，或(huo)者用黑豆(dou)紅豆(dou)什(shen)么的(de)代(dai)替，180度烤(kao)15分鐘，至邊緣上(shang)(shang)色。

9、烤(kao)好放涼后把菠蘿(luo)餡鋪進去(qu)，剩下(xia)的派(pai)皮也搟成薄片，切成條，在派(pai)盤上(shang)成網狀，表面刷蛋黃(huang)液(ye)，180度烤(kao)25分鐘(zhong)。

10、表面烤成這種顏色就可以出爐了(le)。