菠蘿派的做法（八寸派盤的用量）：

【派餡(xian)】：菠(bo)蘿400g，砂糖40～50g，低(di)粉10g，玉米淀粉10g，黃油15g

【派皮】：黃油120g，低粉(fen)240g，蛋黃1個，牛(niu)奶55g，泡打粉(fen)1g，鹽2g，糖30g

步驟：

1、低(di)筋粉，糖，鹽，泡(pao)打粉混合，加入(ru)切成小塊的黃油，搓成粗玉米(mi)粉狀，加入(ru)蛋黃和冰牛奶。

2、捏成團，不(bu)要用力揉(rou)，避免出筋，裝保(bao)鮮袋(dai)放冰(bing)箱冷藏一個小(xiao)時。

3、菠蘿切掉中(zhong)間的(de)硬芯，切成(cheng)小(xiao)塊。

3、黃(huang)油放到鍋里，小火化開。

4、菠蘿倒進去(qu)小(xiao)火翻炒(chao)，一直炒(chao)。

5、炒到菠蘿(luo)汁差(cha)不多(duo)收(shou)干。

6、淀(dian)粉加(jia)低粉用兩大勺冷水(shui)化開，倒進(jin)鍋里(li)和菠蘿炒在一起(qi)，成品即(ji)是菠蘿餡。

7、冷藏好的面(mian)團切下(xia)三分之二，搟(xian)成(cheng)薄片鋪(pu)到派盤(pan)里，把邊搟(xian)掉，用叉子戳孔。

8、鋪(pu)一層油紙，放上派(pai)石(shi)，或者用黑豆紅豆什么(me)的代替，180度烤15分鐘，至邊緣上色。

9、烤(kao)好放涼后把(ba)菠(bo)蘿餡鋪進去，剩下的派皮也搟成(cheng)薄(bo)片，切成(cheng)條，在派盤上成(cheng)網(wang)狀(zhuang)，表面刷蛋黃液(ye)，180度烤(kao)25分鐘。

10、表面(mian)烤成(cheng)這種顏色就可(ke)以出(chu)爐了。