腌篤鮮的做法：

【主料】：咸豬(zhu)肉(rou)100克(ke) 鮮豬(zhu)后腿肉(rou)100克(ke) 竹筍80克(ke) 百葉結(jie)40克(ke)

【配料】：蔥少許 姜少許 鹽適量 雞精少許 紹酒適量

步驟：

1.將咸肉與鮮肉切塊后分(fen)別氽水(shui)再洗凈；竹筍去皮去老(lao)莖(jing)、氽水(shui)后切滾(gun)刀塊

2.砂鍋(guo)內加高湯(tang)，加入(ru)咸(xian)肉(rou)(rou)、鮮肉(rou)(rou)、蔥結(jie)、姜塊，大火(huo)燒(shao)(shao)開(kai)后，去浮沫，加入(ru)紹酒(jiu)，放(fang)入(ru)竹筍、百(bai)葉結(jie)，大火(huo)燒(shao)(shao)開(kai)后改微(wei)火(huo)煮二小(xiao)時至肉(rou)(rou)酥(su)爛

3.去掉(diao)蔥、姜，加精、雞精調味即可起鍋

小貼士：

1.咸肉若(ruo)過咸的話(hua)，可(ke)以(yi)先(xian)放于清水中(zhong)浸泡一小(xiao)時以(yi)去部分咸味(wei)

2.咸(xian)肉與鮮肉都以(yi)選用(yong)帶皮的為好