腌篤鮮的做法：

【主料】：咸豬肉100克(ke) 鮮豬后(hou)腿肉100克(ke) 竹筍(sun)80克(ke) 百葉(xie)結40克(ke)

【配料】：蔥(cong)少(shao)許 姜少(shao)許 鹽(yan)適量(liang) 雞精少(shao)許 紹酒適量(liang)

步驟：

1.將咸肉與鮮肉切塊后分(fen)別(bie)氽(tun)水再洗凈；竹筍去(qu)皮去(qu)老莖、氽(tun)水后切滾刀塊

2.砂鍋內加高湯，加入咸肉、鮮肉、蔥結、姜塊(kuai)，大火(huo)燒開后(hou)，去浮沫，加入紹酒，放入竹(zhu)筍、百(bai)葉(xie)結，大火(huo)燒開后(hou)改微火(huo)煮二小(xiao)時(shi)至肉酥爛

3.去掉蔥、姜(jiang)，加精、雞精調味(wei)即可起鍋

小貼士：

1.咸肉若過咸的話，可以(yi)先(xian)放于清水中浸泡一小(xiao)時以(yi)去部分咸味

2.咸肉與(yu)鮮肉都以選用帶皮的(de)為(wei)好