檸(ning)檬蛋白塔的(de)做(zuo)法：

【主料】：中筋(jin)粉(fen)175g 黃(huang)油(you)100g 鹽1/8茶(cha)勺(shao)(shao) 糖粉(fen)1湯(tang)勺(shao)(shao) 冰水2湯(tang)勺(shao)(shao) 蛋黃(huang)1個(ge) 檸(ning)檬(meng)醬 檸(ning)檬(meng)皮1湯(tang)勺(shao)(shao) 檸(ning)檬(meng)汁100ml 全(quan)蛋1個(ge) 蛋黃(huang)3個(ge) 玉米淀粉(fen)1?湯(tang)勺(shao)(shao) 砂糖100g 黃(huang)油(you)60g

【配料】：中筋(jin)粉175g 黃油100g 鹽1/8茶勺(shao)(shao) 糖粉1湯勺(shao)(shao) 冰水2湯勺(shao)(shao) 蛋(dan)黃1個 蛋(dan)白4個 砂(sha)糖200g

步驟：

1.將塔皮食(shi)材(cai)中(zhong)除冰(bing)水以外的食(shi)材(cai)倒(dao)入(ru)食(shi)物料理機中(zhong)攪拌(ban)成(cheng)濕沙子的狀態(tai)后加入(ru)冰(bing)水。

2.當面團剛剛攏(long)在一起即可(ke)停機，用保鮮(xian)膜將面團包(bao)好放入冰箱冷藏固定。

3.檸(ning)檬醬部分除黃油(you)以外的所有食(shi)材倒入奶鍋中(zhong)攪拌(ban)均勻后打開火(huo)

4.進行加熱，一(yi)邊加熱一(yi)邊不停攪(jiao)拌(ban)，直(zhi)至液體變的(de)濃(nong)稠(chou)即可關火，加入黃油(you)攪(jiao)拌(ban)直(zhi)到融化。

5.蓋上保鮮膜（直接(jie)接(jie)觸到檸檬醬(jiang)表面）放到冰箱(xiang)冷藏備用。

6.冷(leng)藏好的面團搟成(cheng)約(yue)5mm厚的面皮，分成(cheng)4份。將(jiang)面團放入(ru)每個(ge)塔模中，整形后(hou)去除多余邊緣。

7.用叉子在底部叉上小(xiao)洞放到(dao)冰箱冷藏固(gu)定10分鐘左右。

8.預熱烤(kao)箱(xiang)(xiang)180度。將(jiang)塔皮從冰箱(xiang)(xiang)取出后放入烤(kao)箱(xiang)(xiang)中烤(kao)15－20分鐘，直(zhi)到表(biao)面呈(cheng)現淡黃色即可。

9.烤好的塔皮室(shi)溫下冷卻備(bei)用。

10.打(da)發(fa)蛋(dan)白(bai)，將蛋(dan)白(bai)打(da)發(fa)到有大泡(pao)泡(pao)時，一勺(shao)一勺(shao)的加入砂糖。

11.加(jia)完砂糖(tang)后繼續攪拌(ban)3－4分鐘(zhong)，直到蛋(dan)白霜呈現閃亮絲(si)綢(chou)變的光澤

12.取少(shao)許蛋白霜用手指搓(cuo)一搓(cuo)沒有明顯顆(ke)粒即可(ke)。

13.將(jiang)塔(ta)皮(pi)從模具中取(qu)出，加(jia)入(ru)適(shi)量檸檬(meng)醬。

14.再覆蓋蛋白霜。用噴槍輕(qing)輕(qing)加熱一(yi)下(xia)蛋白表面即可(ke)。