檸檬蛋白塔的做法(fa)：

【主料】：中(zhong)筋粉(fen)175g 黃油(you)100g 鹽1/8茶勺 糖粉(fen)1湯勺 冰(bing)水2湯勺 蛋(dan)黃1個(ge)(ge) 檸檬(meng)(meng)醬 檸檬(meng)(meng)皮1湯勺 檸檬(meng)(meng)汁100ml 全蛋(dan)1個(ge)(ge) 蛋(dan)黃3個(ge)(ge) 玉米(mi)淀(dian)粉(fen)1?湯勺 砂糖100g 黃油(you)60g

【配料】：中(zhong)筋粉175g 黃油100g 鹽1/8茶勺(shao) 糖粉1湯(tang)勺(shao) 冰水2湯(tang)勺(shao) 蛋黃1個 蛋白4個 砂糖200g

步驟：

1.將塔皮食(shi)材(cai)中除冰(bing)(bing)水以外的食(shi)材(cai)倒入(ru)食(shi)物料理機中攪拌成(cheng)濕沙(sha)子的狀態后加入(ru)冰(bing)(bing)水。

2.當面(mian)團剛(gang)剛(gang)攏(long)在一起(qi)即可停機，用保(bao)鮮膜將面(mian)團包好放入冰箱冷藏固(gu)定(ding)。

3.檸檬(meng)醬(jiang)部分除黃油以外的所有食(shi)材倒(dao)入奶鍋中攪拌均(jun)勻后打開火

4.進行加(jia)熱(re)，一邊(bian)加(jia)熱(re)一邊(bian)不停攪拌(ban)，直至液體變的濃稠即可關火，加(jia)入(ru)黃油攪拌(ban)直到融化。

5.蓋上保鮮膜(mo)（直接接觸到(dao)檸檬醬表面）放到(dao)冰箱冷藏備用(yong)。

6.冷藏好(hao)的面團搟成(cheng)約5mm厚的面皮(pi)，分成(cheng)4份。將面團放(fang)入(ru)每(mei)個塔(ta)模中，整(zheng)形(xing)后(hou)去除多余(yu)邊緣。

7.用叉子(zi)在底部叉上小(xiao)洞(dong)放(fang)到冰(bing)箱冷藏固定10分鐘(zhong)左右。

8.預熱烤箱180度。將塔皮從(cong)冰箱取出后放入烤箱中烤15－20分鐘(zhong)，直到表面(mian)呈現淡(dan)黃色即可。

9.烤好(hao)的(de)塔皮(pi)室溫下(xia)冷卻備用。

10.打發蛋(dan)白，將(jiang)蛋(dan)白打發到有大泡泡時，一勺一勺的加入砂糖。

11.加完砂糖(tang)后繼(ji)續(xu)攪拌3－4分鐘，直到(dao)蛋白霜呈(cheng)現閃亮絲綢變(bian)的(de)光(guang)澤(ze)

12.取少許(xu)蛋白霜用(yong)手指搓一搓沒有明顯顆粒即可。

13.將塔皮從模具中取出，加入適量檸檬醬。

14.再(zai)覆蓋(gai)蛋(dan)白霜。用噴槍輕輕加熱一下(xia)蛋(dan)白表面即可。