剁辣椒的做法：

【主料(liao)】：紅尖椒 500克(ke)；

【輔料】：大蒜 50克(ke)；姜 25克(ke)；

【調(diao)料】：食鹽 30克；白糖 10克；白酒 15毫升；

步驟：

1、紅(hong)尖椒(jiao)洗凈(jing)，大(da)蒜去皮，生姜(jiang)洗凈(jing)，晾干水分；

2、將晾干水分的紅尖椒(jiao)去蒂；

3、剁碎；

4、大蒜與生(sheng)姜也剁碎；

5、將它們放入(ru)干凈的容器內；

6、放入鹽；

7、加入糖；

8、拌勻后裝入干凈的玻璃瓶中，最后放入一勺高度(du)白酒，密封后室溫下放置(zhi)一天后轉入冰箱，約10天后可食用；

友情提示：

自己動手做(zuo)剁(duo)椒的小伙伴們，手工剁(duo)辣椒的時候，一(yi)定要帶上手套做(zuo)好(hao)保護措施，不(bu)然剁(duo)完之后手會火辣辣滴疼哦！

烹飪技巧：

1、這(zhe)(zhe)樣做出來(lai)(lai)的剁(duo)椒(jiao)會稍帶酸(suan)味，吃起來(lai)(lai)非常開胃；如果(guo)不(bu)(bu)喜(xi)歡(huan)酸(suan)味，可增加鹽的用量；或(huo)剁(duo)好(hao)后不(bu)(bu)要放(fang)在(zai)室(shi)溫(wen)下發酵直接放(fang)入冰(bing)箱也可減(jian)輕酸(suan)味；不(bu)(bu)過我超喜(xi)歡(huan)這(zhe)(zhe)種(zhong)略(lve)帶酸(suan)味滴(di)，那是相當滴(di)開胃哈；

2、如果(guo)沒有冰箱，那(nei)么剁椒(jiao)(jiao)剁好之后(hou)不要急于裝(zhuang)瓶，先放在太陽下曬(shai)一(yi)天，將(jiang)水(shui)分曬(shai)干一(yi)些(xie)后(hou)再(zai)裝(zhuang)瓶密封，在我們老家，剁椒(jiao)(jiao)都是(shi)這樣(yang)做的(de)哈；

3.材(cai)料(liao)洗凈(jing)后要(yao)徹底晾干(gan)表(biao)面的水分(fen)；紅(hong)尖(jian)椒最好是先洗凈(jing)晾干(gan)后再去(qu)蒂，這樣可以防止生水進入尖(jian)椒內部；

4、做剁椒的容器要(yao)干凈，無油無生水；

5、如果不喜歡辣椒籽(zi)，可以在剁制之(zhi)前將辣椒先剪(jian)開去(qu)籽(zi)；

6、紅(hong)尖椒(jiao)要選用(yong)捏(nie)起來(lai)手感較硬、比較辣(la)(la)的(de)這(zhe)種，那(nei)種很大一個沒有什么辣(la)(la)味(wei)的(de)紅(hong)辣(la)(la)椒(jiao)不適(shi)合(he)哦！