清燉鯉魚的做法：

【主料】：鯉魚(yu)1100克

【輔料】：鹽適量(liang)，胡(hu)椒粉適量(liang)，白酒(jiu)適量(liang)，醋5克(ke)，糖(tang)5克(ke)，蔥適量(liang)，姜適量(liang)，生(sheng)抽10克(ke)

步驟：

1、鯉魚處理干凈(jing)，控水備用

2、鍋防粘處理，本(ben)身(shen)就是不(bu)粘鍋，用姜涂抹一下更好。

3、魚(yu)身體表面抹(mo)一層薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的淀粉，然后兩面用(yong)刀(dao)劃開，鍋里最好(hao)用(yong)油煎下魚(yu)。

4、兩邊一(yi)定(ding)用中(zhong)小火煎成(cheng)金黃色。

5、加(jia)適(shi)量白糖，酒(jiu)，醋(cu)，蔥(cong)姜，加(jia)適(shi)量清水。

6、蓋(gai)鍋蓋(gai)，大火(huo)。一定(ding)先要大火(huo)燒開。然后(hou)轉小火(huo)燉，加(jia)胡椒粉(fen)，湯色濃白時(shi)，加(jia)鹽和生(sheng)抽(chou)

7、大火收(shou)汁，關火，清燉鯉魚不適(shi)合加過多的香料(liao)，最(zui)好(hao)保持(chi)原(yuan)有的鮮(xian)味。