芒果冰淇淋的做法：

【芒果(guo)冰淇淋】：芒果(guo)泥 280克；蛋黃(huang) 3個；細砂糖 175克牛奶 400ML；動(dong)物性淡奶油(you) 250ML；香草精(jing) 1/2小勺(2.5ML)；檸檬汁 25克；鹽 一小撮；

步驟：

1、三個(ge)蛋黃、130克細砂糖(tang)、400ML牛奶(nai)全部倒入奶(nai)鍋，并(bing)攪(jiao)拌均(jun)勻；

2、把奶(nai)鍋用小火(huo)加(jia)熱并不斷攪拌(ban)，直(zhi)到(dao)奶(nai)鍋里的液體(ti)受熱后開始有沸騰的趨勢，立(li)即離火(huo)；

3、離火后(hou)，立即倒入全(quan)部的冷的淡(dan)奶油，并攪拌均勻。然后(hou)，加(jia)入香草精和(he)一點點鹽，并讓它徹底冷卻；

4、把芒(mang)果去(qu)皮去(qu)核后稱重，然后放(fang)入食品處理機(ji)，攪打成(cheng)芒(mang)果泥（多打一會(hui)兒(er)，將果肉(rou)內的纖維全部打碎，冰淇淋(lin)才(cai)會(hui)細膩）。在芒(mang)果泥里加(jia)入檸(ning)檬汁和剩下的45克細砂糖，攪拌均勻，放(fang)進冰箱冷藏1個小時；

5、等(deng)第(di)三步(bu)的混合物徹底(di)冷卻(que)后，將冷藏(zang)好的芒(mang)果泥倒入(ru)，并(bing)用打蛋(dan)器攪打均勻；

6、攪勻以后(hou)的冰淇淋液，放進(jin)冰箱冷凍。

7、冰淇淋(lin)液冷凍(dong)到開始結(jie)冰以后，取(qu)(qu)出來，用電動打(da)蛋器攪(jiao)打(da)片刻，重新(xin)放入冰箱。之后，每隔(ge)半個(ge)小(xiao)時取(qu)(qu)出來攪(jiao)打(da)一(yi)次；

8、重復這(zhe)個過程，攪打4次(ci)以(yi)上，再將(jiang)冰(bing)淇淋徹(che)底凍硬(ying)(ying)，冰(bing)淇淋就做好了。圖(tu)中是(shi)最后一次(ci)攪打的狀態，此時(shi)冰(bing)淇淋已經差(cha)不多快(kuai)要凍硬(ying)(ying)；

小貼士

1、能否做出(chu)光滑(hua)細膩的(de)(de)冰淇(qi)(qi)(qi)淋(lin)，最(zui)重要在(zai)于冷(leng)凍(dong)(dong)冰淇(qi)(qi)(qi)淋(lin)時(shi)候(hou)的(de)(de)攪(jiao)(jiao)打(da)過(guo)程。們知道，如果不進行攪(jiao)(jiao)打(da)，直接(jie)將冰淇(qi)(qi)(qi)淋(lin)凍(dong)(dong)硬(ying)的(de)(de)話(hua)，冰淇(qi)(qi)(qi)淋(lin)會成(cheng)為(wei)很(hen)硬(ying)的(de)(de)冰塊。攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)(ban)的(de)(de)目(mu)的(de)(de)就是防止冰淇(qi)(qi)(qi)淋(lin)形成(cheng)大的(de)(de)冰塊結晶。攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)(ban)的(de)(de)另一(yi)個(ge)目(mu)的(de)(de)，是使冰淇(qi)(qi)(qi)淋(lin)在(zai)攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)(ban)過(guo)程中(zhong)混入空(kong)氣，讓冰淇(qi)(qi)(qi)淋(lin)的(de)(de)體積變得更(geng)加膨松，口感更(geng)加輕盈(ying)。攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)(ban)的(de)(de)次(ci)(ci)數(shu)與(yu)攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)(ban)時(shi)間根據實際情況而(er)定，攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)(ban)的(de)(de)次(ci)(ci)數(shu)越(yue)(yue)多，時(shi)間越(yue)(yue)長(chang)，冰淇(qi)(qi)(qi)淋(lin)的(de)(de)口感就越(yue)(yue)細膩和輕盈(ying)。如果覺得麻煩(fan)，也請至少在(zai)冷(leng)凍(dong)(dong)過(guo)程中(zhong)把冰淇(qi)(qi)(qi)淋(lin)取出(chu)攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)(ban)4次(ci)(ci)以(yi)上，獲得好的(de)(de)口感。

2、如果條件允許，建議大家把冰(bing)淇淋液在冷(leng)凍之前分(fen)成幾(ji)小(xiao)份(fen)。因為小(xiao)份(fen)的(de)冰(bing)淇淋凍硬的(de)速(su)度(du)更快(kuai)，節省(sheng)時(shi)間(jian)。而且冰(bing)淇淋冷(leng)凍的(de)速(su)度(du)越(yue)快(kuai)，越(yue)不容易形成大的(de)冰(bing)塊結(jie)晶。當然(ran)，這樣做的(de)壞處(chu)就(jiu)是們攪打(da)的(de)時(shi)候(hou)就(jiu)得多攪打(da)幾(ji)份(fen)了。

3、步驟圖第二(er)步，用(yong)奶鍋煮蛋(dan)黃牛奶混合物的(de)時候，要(yao)(yao)注意火候，不要(yao)(yao)煮過頭了。煮好(hao)以后，立(li)即倒(dao)入淡奶油，讓溫度立(li)刻降下來，防(fang)止余溫繼續加熱。

4、淡奶(nai)(nai)油(you)直接倒(dao)入即可(ke)，不需要預(yu)先把(ba)淡奶(nai)(nai)油(you)打(da)(da)發(fa)。因為煮好的蛋黃牛奶(nai)(nai)混合(he)物(wu)比較稀，淡奶(nai)(nai)油(you)即使打(da)(da)發(fa)了，也不易與之混合(he)。而且，預(yu)先打(da)(da)發(fa)淡奶(nai)(nai)油(you)并無必要，在冷凍(dong)冰淇淋的過程中(zhong)的攪(jiao)打(da)(da)，就可(ke)以令冰淇淋達到(dao)足夠的膨脹(zhang)率了。

5、在冰(bing)(bing)淇(qi)淋里加(jia)(jia)入一點(dian)點(dian)鹽可以讓冰(bing)(bing)淇(qi)淋的風味更佳(jia)。但只要(yao)加(jia)(jia)一點(dian)點(dian)就夠了(le)(le)，別(bie)加(jia)(jia)多了(le)(le)哦(e)。

6、制作冰(bing)淇(qi)淋的(de)(de)時候，不建議大家減(jian)少配方里的(de)(de)糖(tang)，因為(wei)冰(bing)淇(qi)淋的(de)(de)含(han)糖(tang)量如果較(jiao)少的(de)(de)話，冷(leng)凍(dong)后不會(hui)像正常冰(bing)淇(qi)淋那(nei)么光滑細膩。

7、如(ru)果要制作原味(香(xiang)草味)的(de)(de)(de)冰淇淋，把配方(fang)里的(de)(de)(de)芒(mang)(mang)果省略(lve)，芒(mang)(mang)果泥里加入的(de)(de)(de)糖及檸(ning)檬汁(zhi)都(dou)省略(lve)，把蛋黃的(de)(de)(de)用(yong)量增加到(dao)5個，同樣的(de)(de)(de)方(fang)法做出來就行了(le)哈。