芒果冰淇淋的做法：

【芒(mang)果冰淇淋】：芒(mang)果泥 280克(ke)；蛋黃 3個；細砂(sha)糖 175克(ke)牛(niu)奶 400ML；動物性(xing)淡奶油 250ML；香(xiang)草精 1/2小勺(2.5ML)；檸(ning)檬(meng)汁 25克(ke)；鹽 一小撮；

步驟：

1、三個(ge)蛋黃、130克細砂糖、400ML牛奶(nai)(nai)全部倒入奶(nai)(nai)鍋，并攪拌均勻；

2、把奶鍋用小(xiao)火加熱并(bing)不斷攪拌，直到奶鍋里的液體(ti)受熱后開始有沸騰的趨勢，立(li)即離火；

3、離火后(hou)，立即倒入全部(bu)的(de)冷的(de)淡奶油，并攪(jiao)拌均勻。然后(hou)，加入香草精和一點(dian)點(dian)鹽，并讓它徹底冷卻；

4、把芒果(guo)去(qu)皮去(qu)核后稱重，然(ran)后放入食品處(chu)理機，攪(jiao)打成芒果(guo)泥(ni)（多打一會兒，將果(guo)肉內的纖維(wei)全(quan)部打碎(sui)，冰淇淋(lin)才會細膩）。在芒果(guo)泥(ni)里加入檸(ning)檬汁和剩(sheng)下的45克細砂糖，攪(jiao)拌均勻，放進(jin)冰箱冷藏1個小時；

5、等第三步的混合物徹底冷卻后，將(jiang)冷藏好的芒果泥倒入(ru)，并(bing)用(yong)打蛋器攪打均勻；

6、攪(jiao)勻以后的冰淇(qi)淋液，放(fang)進冰箱(xiang)冷凍。

7、冰淇淋液冷凍到開(kai)始結冰以后，取出來，用(yong)電動(dong)打(da)蛋器攪(jiao)打(da)片刻，重新放入冰箱(xiang)。之后，每隔半個小(xiao)時取出來攪(jiao)打(da)一(yi)次；

8、重復這個過(guo)程，攪(jiao)打4次(ci)以上，再將冰淇淋徹底凍硬，冰淇淋就做好了(le)。圖中是最后一(yi)次(ci)攪(jiao)打的(de)狀態，此(ci)時(shi)冰淇淋已經差不多快要凍硬；

小貼士

1、能否做出光滑細膩(ni)的(de)(de)(de)冰(bing)(bing)(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)(lin)，最重要在于冷凍(dong)冰(bing)(bing)(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)(lin)時候的(de)(de)(de)攪(jiao)打過程(cheng)。們知道，如果不進行(xing)攪(jiao)打，直接將冰(bing)(bing)(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)(lin)凍(dong)硬的(de)(de)(de)話，冰(bing)(bing)(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)(lin)會成(cheng)為很硬的(de)(de)(de)冰(bing)(bing)(bing)(bing)塊。攪(jiao)拌(ban)(ban)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)就是(shi)(shi)防止(zhi)冰(bing)(bing)(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)(lin)形成(cheng)大的(de)(de)(de)冰(bing)(bing)(bing)(bing)塊結晶。攪(jiao)拌(ban)(ban)的(de)(de)(de)另(ling)一個目的(de)(de)(de)，是(shi)(shi)使(shi)冰(bing)(bing)(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)(lin)在攪(jiao)拌(ban)(ban)過程(cheng)中混入(ru)空氣，讓冰(bing)(bing)(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)(lin)的(de)(de)(de)體積變得(de)更(geng)加膨松，口感更(geng)加輕(qing)盈。攪(jiao)拌(ban)(ban)的(de)(de)(de)次數與攪(jiao)拌(ban)(ban)時間根據實際情(qing)況而(er)定，攪(jiao)拌(ban)(ban)的(de)(de)(de)次數越(yue)(yue)多，時間越(yue)(yue)長，冰(bing)(bing)(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)(lin)的(de)(de)(de)口感就越(yue)(yue)細膩(ni)和輕(qing)盈。如果覺得(de)麻(ma)煩，也請至少在冷凍(dong)過程(cheng)中把(ba)冰(bing)(bing)(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)(lin)取出攪(jiao)拌(ban)(ban)4次以上，獲得(de)好的(de)(de)(de)口感。

2、如果(guo)條(tiao)件允許，建議大家把冰淇淋(lin)液在冷(leng)(leng)凍之(zhi)前分成幾(ji)小份。因為小份的冰淇淋(lin)凍硬(ying)的速(su)度更快(kuai)，節省時間。而且冰淇淋(lin)冷(leng)(leng)凍的速(su)度越(yue)快(kuai)，越(yue)不(bu)容(rong)易形(xing)成大的冰塊(kuai)結晶。當然，這(zhe)樣做的壞(huai)處(chu)就是們攪打(da)的時候就得多攪打(da)幾(ji)份了(le)。

3、步驟圖(tu)第(di)二步，用奶鍋煮(zhu)蛋黃牛(niu)奶混合物(wu)的時候，要注意火(huo)候，不要煮(zhu)過頭了。煮(zhu)好以后，立即倒入淡(dan)奶油，讓溫(wen)度立刻降(jiang)下(xia)來(lai)，防止余溫(wen)繼續加熱(re)。

4、淡奶(nai)油(you)直接倒(dao)入(ru)即可，不(bu)(bu)需(xu)要(yao)(yao)預先(xian)把淡奶(nai)油(you)打(da)發。因為煮好的(de)蛋黃牛奶(nai)混合(he)物比較稀，淡奶(nai)油(you)即使打(da)發了(le)，也不(bu)(bu)易(yi)與之混合(he)。而且(qie)，預先(xian)打(da)發淡奶(nai)油(you)并無(wu)必(bi)要(yao)(yao)，在冷(leng)凍冰(bing)淇淋的(de)過程中的(de)攪打(da)，就可以令(ling)冰(bing)淇淋達到足夠的(de)膨(peng)脹率(lv)了(le)。

5、在冰(bing)淇淋(lin)里加入一點點鹽可以讓冰(bing)淇淋(lin)的風味更佳。但只要加一點點就夠了，別加多了哦。

6、制作冰(bing)淇(qi)(qi)(qi)淋的(de)時候(hou)，不建議大家減少配方里的(de)糖，因為冰(bing)淇(qi)(qi)(qi)淋的(de)含糖量如果(guo)較少的(de)話，冷凍后(hou)不會(hui)像(xiang)正常冰(bing)淇(qi)(qi)(qi)淋那么(me)光滑細(xi)膩。

7、如果(guo)要(yao)制作原味(香草味)的冰淇(qi)淋(lin)，把(ba)(ba)配(pei)方里(li)的芒果(guo)省略(lve)(lve)，芒果(guo)泥里(li)加入的糖(tang)及(ji)檸檬汁都省略(lve)(lve)，把(ba)(ba)蛋黃的用(yong)量(liang)增加到(dao)5個(ge)，同樣的方法做出來就行了(le)哈。