芒果冰淇淋的做法：

【芒果(guo)冰淇淋】：芒果(guo)泥 280克；蛋黃(huang) 3個；細砂糖 175克牛奶(nai) 400ML；動物性淡奶(nai)油(you) 250ML；香草精 1/2小(xiao)勺(2.5ML)；檸檬汁 25克；鹽(yan) 一小(xiao)撮；

步驟：

1、三個蛋黃、130克細砂(sha)糖(tang)、400ML牛(niu)奶全部倒入奶鍋，并攪拌均勻(yun)；

2、把奶鍋(guo)用小火加(jia)熱并不斷攪拌，直到奶鍋(guo)里的(de)液體(ti)受(shou)熱后開始有(you)沸騰的(de)趨勢(shi)，立即離火；

3、離火后，立即倒入全部的冷(leng)的淡(dan)奶油(you)，并攪(jiao)拌均(jun)勻。然后，加入香草精和(he)一點(dian)點(dian)鹽，并讓(rang)它徹(che)底冷(leng)卻；

4、把芒(mang)果去皮去核(he)后稱(cheng)重，然后放入食品處理機(ji)，攪(jiao)打成芒(mang)果泥（多打一(yi)會(hui)兒(er)，將果肉內的(de)纖維全部打碎，冰(bing)淇淋才會(hui)細膩）。在芒(mang)果泥里加入檸檬汁和剩下(xia)的(de)45克細砂糖，攪(jiao)拌均(jun)勻，放進冰(bing)箱冷藏1個小時；

5、等第三步的(de)混合物徹底(di)冷卻(que)后，將冷藏好的(de)芒果泥倒入，并用打(da)蛋器攪打(da)均勻(yun)；

6、攪勻以后的(de)冰淇淋液，放進冰箱冷凍(dong)。

7、冰(bing)淇(qi)淋液冷凍到(dao)開始(shi)結冰(bing)以后，取出(chu)來(lai)，用電(dian)動打蛋(dan)器攪打片(pian)刻，重新放(fang)入冰(bing)箱(xiang)。之后，每隔半個小時(shi)取出(chu)來(lai)攪打一次；

8、重復這個過程，攪打(da)4次以上，再將冰淇淋徹(che)底凍(dong)硬(ying)，冰淇淋就做好了。圖(tu)中(zhong)是(shi)最(zui)后一次攪打(da)的狀態，此時冰淇淋已經差不(bu)多快要(yao)凍(dong)硬(ying)；

小貼士

1、能否做出(chu)光滑細膩的(de)(de)(de)冰(bing)(bing)(bing)(bing)淇(qi)淋，最重要在于(yu)冷(leng)(leng)凍冰(bing)(bing)(bing)(bing)淇(qi)淋時(shi)候(hou)的(de)(de)(de)攪(jiao)打(da)過(guo)程(cheng)。們知道(dao)，如果不進行攪(jiao)打(da)，直(zhi)接將冰(bing)(bing)(bing)(bing)淇(qi)淋凍硬的(de)(de)(de)話，冰(bing)(bing)(bing)(bing)淇(qi)淋會成(cheng)為很(hen)硬的(de)(de)(de)冰(bing)(bing)(bing)(bing)塊。攪(jiao)拌(ban)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)就是防止冰(bing)(bing)(bing)(bing)淇(qi)淋形成(cheng)大(da)的(de)(de)(de)冰(bing)(bing)(bing)(bing)塊結晶。攪(jiao)拌(ban)的(de)(de)(de)另一個目的(de)(de)(de)，是使冰(bing)(bing)(bing)(bing)淇(qi)淋在攪(jiao)拌(ban)過(guo)程(cheng)中混(hun)入(ru)空氣，讓冰(bing)(bing)(bing)(bing)淇(qi)淋的(de)(de)(de)體積變得更加膨松，口(kou)感(gan)更加輕(qing)盈。攪(jiao)拌(ban)的(de)(de)(de)次數(shu)(shu)與攪(jiao)拌(ban)時(shi)間(jian)根據實際情況而定(ding)，攪(jiao)拌(ban)的(de)(de)(de)次數(shu)(shu)越多，時(shi)間(jian)越長，冰(bing)(bing)(bing)(bing)淇(qi)淋的(de)(de)(de)口(kou)感(gan)就越細膩和(he)輕(qing)盈。如果覺(jue)得麻煩，也(ye)請(qing)至(zhi)少在冷(leng)(leng)凍過(guo)程(cheng)中把(ba)冰(bing)(bing)(bing)(bing)淇(qi)淋取出(chu)攪(jiao)拌(ban)4次以上，獲得好的(de)(de)(de)口(kou)感(gan)。

2、如果條件(jian)允許(xu)，建議大(da)家把(ba)冰淇(qi)淋液在(zai)冷凍(dong)之前分(fen)成幾小(xiao)份。因為小(xiao)份的(de)冰淇(qi)淋凍(dong)硬的(de)速(su)度更(geng)快(kuai)，節省時(shi)間。而且冰淇(qi)淋冷凍(dong)的(de)速(su)度越快(kuai)，越不容易形成大(da)的(de)冰塊結晶(jing)。當(dang)然，這樣做的(de)壞處就是(shi)們攪打(da)的(de)時(shi)候就得多攪打(da)幾份了。

3、步驟圖(tu)第二步，用奶鍋煮蛋黃牛奶混合物(wu)的時候，要注(zhu)意火(huo)候，不要煮過頭(tou)了。煮好以后，立(li)即倒入淡奶油(you)，讓(rang)溫(wen)度立(li)刻降下來，防止余溫(wen)繼續加熱(re)。

4、淡奶(nai)(nai)油(you)直接倒(dao)入即可，不需要預(yu)先把淡奶(nai)(nai)油(you)打(da)發(fa)。因為煮好(hao)的(de)(de)蛋黃牛(niu)奶(nai)(nai)混(hun)(hun)合物比較(jiao)稀，淡奶(nai)(nai)油(you)即使打(da)發(fa)了，也不易與(yu)之混(hun)(hun)合。而且，預(yu)先打(da)發(fa)淡奶(nai)(nai)油(you)并無必要，在冷凍冰(bing)淇(qi)淋(lin)的(de)(de)過程中的(de)(de)攪打(da)，就可以令冰(bing)淇(qi)淋(lin)達到足夠(gou)的(de)(de)膨脹率了。

5、在冰淇(qi)淋(lin)里(li)加入一點(dian)(dian)點(dian)(dian)鹽可(ke)以讓冰淇(qi)淋(lin)的風味更佳。但只要加一點(dian)(dian)點(dian)(dian)就夠了，別加多(duo)了哦。

6、制作冰淇淋的時候，不(bu)建議大家(jia)減少配方里的糖，因為冰淇淋的含(han)糖量如果(guo)較少的話，冷(leng)凍后不(bu)會(hui)像正常冰淇淋那(nei)么(me)光滑細膩。

7、如果要制作原味(香草味)的(de)冰淇淋(lin)，把配方(fang)里的(de)芒果省略(lve)(lve)，芒果泥里加入(ru)的(de)糖及(ji)檸檬汁都省略(lve)(lve)，把蛋黃的(de)用量增加到(dao)5個，同樣的(de)方(fang)法做出(chu)來就(jiu)行了哈(ha)。