蝦扯蛋的做法：

【主料】：鵪鶉蛋20個，低筋面粉50g，鮮蝦20只，鵪鶉蛋20個

【輔料】：泡打粉(fen)1.5g，澄(cheng)粉(fen)8g，水85g，沙拉醬適量

步驟：

1、面粉類混合加入(ru)清水攪(jiao)拌至無顆粒靜置半(ban)小時。

2、鮮蝦(xia)去殼，蝦(xia)最好買盡量(liang)小只一點的，買不到小的也可以切，有(you)尾(wei)巴(ba)的比較好看。

3、章魚小丸子(zi)模具加(jia)熱用刷子(zi)刷上油，并倒入面(mian)糊，放上蝦(xia)。

4、再打入蛋(dan)，調整蝦(xia)尾(wei)巴(ba)離起來，過程中一(yi)直保持小火；蓋上一(yi)個差不多的鍋蓋，這樣(yang)蛋(dan)容易熟，也可以不蓋，不過時(shi)間相對久(jiu)些。

5、當蛋凝固后出鍋，擠上沙拉醬，即可完(wan)成。

小貼士：

1、想要(yao)更貼近臺(tai)灣地(di)道蝦(xia)扯蛋樣(yang)子與味道的(de)的(de)，可以在完成后撒上(shang)海苔粉。

2、面(mian)糊高度不要超過1/3，不然加(jia)蛋就會溢(yi)出來了。