蝦扯蛋的做法：

【主(zhu)料】：鵪(an)鶉(chun)蛋20個，低(di)筋面粉50g，鮮蝦20只(zhi)，鵪(an)鶉(chun)蛋20個

【輔料(liao)】：泡打(da)粉(fen)1.5g，澄粉(fen)8g，水85g，沙拉(la)醬適量

步驟：

1、面粉類混(hun)合加入(ru)清(qing)水攪拌至無(wu)顆粒靜置半(ban)小時。

2、鮮蝦去殼，蝦最好買盡量小(xiao)只一點的，買不到(dao)小(xiao)的也(ye)可以切，有尾巴(ba)的比較好看。

3、章(zhang)魚小丸子模具加熱用(yong)刷(shua)子刷(shua)上油，并倒(dao)入面糊，放上蝦。

4、再(zai)打(da)入蛋，調整蝦尾(wei)巴離起來，過程中一直保持(chi)小火(huo)；蓋(gai)(gai)上一個(ge)差(cha)不(bu)多的鍋蓋(gai)(gai)，這(zhe)樣蛋容易熟，也(ye)可以(yi)不(bu)蓋(gai)(gai)，不(bu)過時間相對(dui)久些。

5、當蛋(dan)凝固(gu)后(hou)出鍋，擠上沙拉醬，即(ji)可完成。

小貼士：

1、想(xiang)要(yao)更貼近臺灣地(di)道蝦扯蛋(dan)樣子與味道的(de)的(de)，可(ke)以在(zai)完(wan)成后(hou)撒(sa)上海(hai)苔粉。

2、面糊高度不要超(chao)過1/3，不然(ran)加蛋就會(hui)溢出來了。