干鍋香辣蝦的做法：

【主料】：海蝦 350克(ke)；

【輔料】：紅尖椒 1個；土豆 1個；蔥 1根；姜 6片(pian)；蒜(suan) 半頭(tou)；花椒 1勺(shao)；干辣椒 8個；料酒 1勺(shao)；生抽 2勺(shao)；香(xiang)油 1勺(shao)；淀粉(fen) 少(shao)許(xu)；豆瓣醬 2勺(shao)；胡椒粉(fen) 少(shao)許(xu)；白(bai)糖 2勺(shao)；香(xiang)菜 1小(xiao)把；

步驟：

1、鮮蝦(xia)(xia)用剪(jian)子(zi)將蝦(xia)(xia)須剪(jian)掉(diao)，用刀將蝦(xia)(xia)的(de)(de)背部劃開，去除黑色的(de)(de)蝦(xia)(xia)線；

2、在海蝦身上撒少許白胡椒粉，淋少許酒(jiu)，腌15分鐘；

3、土豆去皮(pi)切(qie)(qie)小(xiao)(xiao)指粗(cu)細的條(tiao)，清水沖洗表(biao)面淀粉(fen)；紅尖(jian)椒(jiao)去籽切(qie)(qie)與土豆粗(cu)細的條(tiao)；蔥切(qie)(qie)蔥絲；蒜切(qie)(qie)蒜片；姜(jiang)切(qie)(qie)片；干辣(la)椒(jiao)用剪子(zi)剪成小(xiao)(xiao)段；香菜洗凈(jing)切(qie)(qie)段；

4、生抽醬油(you)、糖(tang)、料酒兌成(cheng)調(diao)味(wei)汁備用(yong)；

5、鍋中放入足(zu)量(liang)油（能后完全沒過土豆），中火燒至6成熱(re)下土豆以小火炸熟后撈出備(bei)用；

6、腌好的蝦仁輕拍(pai)少許干淀粉(fen)，待重新燒至稍微要起(qi)煙時，將蝦放入炸至變色撈出備用；

7、將多(duo)余的油(you)倒入(ru)，鍋中留少許底(di)油(you)，放入(ru)姜、干(gan)辣椒(jiao)和蒜片、花椒(jiao)爆香；

8、將豆瓣醬或者你喜歡的(de)任何香辣醬下鍋(guo)炒(chao)香；

9、放(fang)入紅椒(jiao)略微翻炒(chao)后，將(jiang)炸好的蝦仁和土豆條放(fang)入；

10、迅速(su)把步(bu)驟4中調(diao)好的味(wei)汁倒入；

11、略微翻炒后，淋入香油，撒入香菜段即可出鍋(guo)盛盤(pan)。