法國牛角面包的做法：

【主料】：高筋面(mian)粉400g，低筋面(mian)粉100g，黃(huang)油50g（室溫軟化）

【輔料】：鹽10g，糖50g，牛(niu)奶200ml，冷水(shui)100ml，酵母8g，雞(ji)蛋(dan)1只，酥油250g，蛋(dan)黃(huang)液（1只雞(ji)蛋(dan)加半只蛋(dan)黃(huang)）

步驟：

1.高筋(jin)面粉(fen)和低筋(jin)面粉(fen)分別過篩，并加入酵母、糖、牛奶、雞蛋和水

2.攪拌面團揉至(zhi)稍光(guang)滑后(hou)，加入鹽和黃(huang)油

3.揉至面團完(wan)全光(guang)滑可拉出(chu)手套膜后，搟成長形

4.用油紙鋪好或用保鮮膜包(bao)好放進冰箱冷藏至面(mian)團稍變(bian)硬

5.酥油蓋上油紙稍拍打下(xia)，然后(hou)把長方形的面團攤在撒有面粉(fen)的桌面上

6.把酥(su)油放在面(mian)團的正中央(yang)，分別(bie)將酥(su)油兩(liang)邊(bian)的面(mian)團折過來蓋住酥(su)油

7.四角也要用(yong)手輕按，使酥油完全被包裹(guo)，然后(hou)蓋上(shang)保鮮膜冷藏約15分鐘

8.拿出面(mian)團(tuan)，用搟(xian)面(mian)杖從中間開始輕輕拍打，讓面(mian)團(tuan)變得松弛(chi)后搟(xian)成長(chang)方形

9.用小刀把邊角多余的面團修(xiu)去，并折成3折后蓋上保鮮膜冷藏約(yue)15分鐘

10.再次(ci)拿出面(mian)團，重復(fu)把面(mian)團輕(qing)拍打、搟成長(chang)方形、折(zhe)3折(zhe)并冷藏(zang)的(de)步(bu)驟再做2次(ci)

11.完成3次3折后，把(ba)面團攤在撒有面粉(fen)的桌面

12.拍(pai)打均勻后(hou)分(fen)次慢慢搟至(zhi)約0.7厘米厚的長方形

13.把面團平均(jun)切割(ge)成(cheng)等邊三角形

14.用小(xiao)刀(dao)在(zai)每個三角形(xing)的底部中(zhong)央(yang)畫一道約2cm的縫，然后將兩邊向上(shang)翻(fan)起，慢(man)慢(man)向上(shang)卷

15.把頂端尖部盡量拉長，最后(hou)卷至收(shou)口向下(xia)放進烤盤

16.烤箱(xiang)放一盤(pan)60度左右的熱水(shui)進(jin)行發酵

17.面團(tuan)發至1到(dao)1.5倍(bei)大(da)時取出，均勻刷上兩遍(bian)蛋液

18.烤箱預熱后，用220度烤約(yue)12分(fen)鐘至(zhi)面包上色(se)后，關(guan)上火或(huo)加蓋錫紙轉160度再烤約(yue)17分(fen)鐘即可

小貼士：

1、此配方面團(tuan)和(he)酥油的比例是3:1，折疊的方式是3折x3次

2、搟面(mian)團時，應當(dang)分(fen)次慢(man)慢(man)把面(mian)團兩(liang)面(mian)搟開(kai)，每搟一次等面(mian)團松弛后再繼續搟，避(bi)免(mian)面(mian)團開(kai)裂

3、刷(shua)蛋液時(shi)要注意等第一遍(bian)刷(shua)的蛋液干(gan)了再刷(shua)第二遍(bian)

4、牛角包(bao)如(ru)果(guo)不是(shi)馬上吃，可以整(zheng)好型后放冰箱冷藏，要吃的時(shi)候(hou)再提(ti)前(qian)拿出發酵和烤(kao)制

5、酥(su)油在網上就可以購買到(dao)