法國牛角面包的做法：

【主料】：高筋面粉400g，低(di)筋面粉100g，黃油50g（室溫軟化）

【輔(fu)料】：鹽10g，糖(tang)50g，牛(niu)奶200ml，冷(leng)水100ml，酵母8g，雞蛋(dan)1只，酥油250g，蛋(dan)黃(huang)液（1只雞蛋(dan)加半只蛋(dan)黃(huang)）

步驟：

1.高筋面粉和低筋面粉分別過篩，并加入酵母、糖、牛奶(nai)、雞蛋和水

2.攪拌(ban)面團揉至稍光滑(hua)后，加入鹽和黃油(you)

3.揉至面團完全光滑可拉出(chu)手(shou)套膜后，搟成長形

4.用油紙鋪(pu)好或用保鮮膜包好放(fang)進冰箱冷藏至面(mian)團稍變(bian)硬(ying)

5.酥(su)油(you)蓋上油(you)紙稍拍打(da)下，然后把(ba)長方形的面(mian)團攤(tan)在(zai)撒(sa)有面(mian)粉的桌面(mian)上

6.把酥(su)油(you)放(fang)在面(mian)團(tuan)的(de)正(zheng)中央，分(fen)別(bie)將酥(su)油(you)兩邊的(de)面(mian)團(tuan)折過來蓋住酥(su)油(you)

7.四角也要(yao)用(yong)手輕按，使(shi)酥油完全被(bei)包裹，然后(hou)蓋(gai)上保鮮膜冷藏約(yue)15分鐘

8.拿出面(mian)團，用(yong)搟(xian)(xian)面(mian)杖(zhang)從(cong)中間(jian)開始輕(qing)輕(qing)拍打，讓面(mian)團變得(de)松(song)弛后搟(xian)(xian)成長方(fang)形

9.用小(xiao)刀把邊角多余的面團修去，并折(zhe)(zhe)成3折(zhe)(zhe)后蓋上保鮮(xian)膜冷藏約15分(fen)鐘

10.再次拿出面(mian)團，重復把面(mian)團輕(qing)拍打、搟成(cheng)長方形、折3折并冷藏的步驟再做2次

11.完成3次3折(zhe)后，把面團攤在撒有(you)面粉的桌面

12.拍(pai)打均勻后分次慢慢搟(xian)至約0.7厘米厚(hou)的長(chang)方形

13.把面團平均切(qie)割(ge)成(cheng)等邊三角形

14.用小刀在每個三(san)角形的底部中央畫(hua)一道約2cm的縫，然(ran)后將兩邊向(xiang)上翻(fan)起，慢(man)慢(man)向(xiang)上卷

15.把頂(ding)端尖部(bu)盡量(liang)拉(la)長，最后卷至收口(kou)向下放進烤盤

16.烤箱放一(yi)盤60度(du)左右的熱水進行(xing)發酵

17.面團(tuan)發至1到(dao)1.5倍大時取(qu)出(chu)，均勻(yun)刷(shua)上兩遍蛋液

18.烤箱預熱(re)后，用220度(du)烤約12分鐘(zhong)至面包上(shang)色(se)后，關上(shang)火(huo)或加蓋錫紙(zhi)轉160度(du)再烤約17分鐘(zhong)即可(ke)

小貼士：

1、此(ci)配方(fang)面團和酥油的(de)比例是3:1，折疊的(de)方(fang)式是3折x3次(ci)

2、搟(xian)面(mian)(mian)(mian)團時(shi)，應(ying)當分次(ci)慢慢把(ba)面(mian)(mian)(mian)團兩面(mian)(mian)(mian)搟(xian)開(kai)，每搟(xian)一次(ci)等面(mian)(mian)(mian)團松(song)弛后再繼續搟(xian)，避免面(mian)(mian)(mian)團開(kai)裂

3、刷(shua)蛋液時(shi)要注意等第一遍刷(shua)的(de)蛋液干了再刷(shua)第二(er)遍

4、牛角包(bao)如(ru)果不是馬上吃，可以整好型(xing)后放(fang)冰箱冷藏，要吃的時候再提(ti)前拿出發(fa)酵和(he)烤制

5、酥油在網上(shang)就可以購買到