芋兒燒雞的做法：

【主(zhu)料】：雞肉；芋(yu)頭；油；姜(jiang)；蔥；香料；香菜；花(hua)椒；郫(pi)縣豆瓣；料酒；干辣(la)椒；鹽；蒜；

步驟：

1、把雞跟(gen)芋(yu)頭洗凈，雞切塊(kuai)，用料(liao)酒以(yi)及花(hua)椒粒腌制(zhi)半個小時。

2、芋頭滾刀切成塊(kuai)，姜(jiang)、蒜拍破備用。

3、先將雞(ji)肉焯(zhuo)水備用。

4、鍋中(zhong)放油(you)燒至七成熱，將雞肉(rou)放入(ru)鍋中(zhong)炒(chao)至水干(gan)亮油(you)后推(tui)至鍋邊。

5、依(yi)次倒入郫縣(xian)豆瓣醬、干辣(la)椒、香料、姜蒜煸(bian)出(chu)紅油，接著加入沒過(guo)食材的水大火煮沸。

6、下(xia)芋頭及適量(liang)鹽翻炒均勻。

7、轉中火燜30-40分鐘，收濃湯汁起鍋即(ji)成(cheng)。

8、香菜切(qie)好撒在盛出的(de)芋兒燒雞上。

小貼士：

1.雞肉一定要(yao)先碼料，才會(hui)比較入味(wei)。

2.如果還要用剩下的料來涮蔬(shu)菜，可加多一(yi)點油，最(zui)后(hou)的湯汁不要收太干。

3.只要(yao)芋(yu)頭軟了就可以起鍋(guo)，用筷子戳(chuo)一(yi)下(xia)，只要(yao)能戳(chuo)透(tou)就證明芋(yu)頭煮好了。

4.燜的時候蓋上鍋蓋，等要收汁時，打(da)開鍋蓋翻炒就行了。