芋兒(er)燒雞的做(zuo)法：

【主料(liao)(liao)】：雞(ji)肉；芋頭；油(you)；姜；蔥(cong)；香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)；香(xiang)(xiang)菜；花(hua)椒(jiao)；郫縣豆(dou)瓣(ban)；料(liao)(liao)酒；干(gan)辣椒(jiao)；鹽；蒜；

步驟：

1、把雞跟芋頭洗凈，雞切塊，用料酒以(yi)及花椒粒腌(a)制半個小時。

2、芋頭滾刀切成塊，姜(jiang)、蒜拍破備用。

3、先將雞肉焯水備用(yong)。

4、鍋中放油燒至(zhi)(zhi)七成熱(re)，將雞肉放入鍋中炒(chao)至(zhi)(zhi)水干亮(liang)油后推至(zhi)(zhi)鍋邊(bian)。

5、依次倒(dao)入(ru)郫縣豆瓣醬(jiang)、干辣椒、香料、姜(jiang)蒜煸(bian)出紅油，接(jie)著加入(ru)沒過食材的水大火煮沸。

6、下芋頭及適(shi)量鹽(yan)翻炒均(jun)勻。

7、轉中火燜(men)30-40分鐘，收濃湯汁(zhi)起鍋即成。

8、香菜切好撒在盛出的芋兒燒雞上。

小貼士：

1.雞肉一定(ding)要先碼料，才會比較(jiao)入味。

2.如果還要用剩下的(de)(de)料來(lai)涮蔬菜，可加多(duo)一點(dian)油，最(zui)后的(de)(de)湯汁不要收太干。

3.只要芋(yu)頭軟了(le)就可以起鍋，用筷子戳(chuo)一下，只要能戳(chuo)透就證明芋(yu)頭煮好了(le)。

4.燜的時(shi)候(hou)蓋上鍋(guo)蓋，等要收(shou)汁(zhi)時(shi)，打開鍋(guo)蓋翻炒就(jiu)行了(le)。