椒鹽基圍蝦的做法：

【主料】：基圍(wei)蝦 適量；料酒 半袋；生粉 半袋；姜 適量；蒜 3-4瓣；蔥(cong) 3根；鹽 少(shao)許；椒鹽 半袋；玉米油 適量；辣(la)椒 3-4個；

步驟：

1、基圍蝦洗(xi)干凈，挑(tiao)紗線(xian)（tip：用牙簽在蝦尾第二節可以完整挑(tiao)出紗線(xian)，動作比剪(jian)開背部(bu)快）。

2、將(jiang)洗凈(jing)的基圍蝦去頭部1/2，多余的須須，入空盤子中，切少(shao)(shao)量姜絲，加料酒(jiu)，加少(shao)(shao)量鹽(yan)腌制10-20分鐘，期間攪(jiao)拌，并放入冰箱。

3、準備另一個空盤子，放(fang)入生(sheng)粉，將腌好的蝦放(fang)入里面(mian)裹一裹，如果要(yao)脆(cui)一點可(ke)以裹厚一點哦，，建議分幾批弄。

4、蒜(suan)瓣剝(bo)好后，用刀按一下，切(qie)的越小越好，但不要做(zuo)成泥狀，切(qie)辣(la)椒，蔥段切(qie)好待用。

5、鍋(guo)里放(fang)油，二檔火溫熱（油必(bi)須多），把蝦放(fang)進去(qu)，建議5-6個(ge)一組，這部很關鍵，蝦皮變脆呈金黃色瀝油撈出(chu)備用，將油倒掉(diao)，洗鍋(guo)。

6、放(fang)少量(liang)油(you)(you)，將蒜粒，辣椒，小火炒出(chu)味，盛出(chu)，留部分蒜粒，倒(dao)入蝦(xia)炒第二遍，中火小火切換。1-2分鐘后，瀝油(you)(you)備用，多(duo)余(yu)的(de)油(you)(you)倒(dao)掉(diao)，洗鍋。

7、熱鍋（這里不需要油）！倒入(ru)蝦干炒，將蝦炒干，會更香(xiang)，蝦皮(pi)上(shang)的油會聚集，不用(yong)管，放入(ru)剛(gang)剛(gang)過油的蒜粒和辣椒，翻炒幾下(xia)放入(ru)椒鹽適量（看口味輕重加），大火(huo)快速炒幾下(xia)，起鍋。

8、撒入蔥花，看上去食欲(yu)來了，請享(xiang)用(yong)嘍(lou)～

小貼士：

控制火候！！！不要怕麻煩！！！