椒鹽基圍蝦的做法：

【主料(liao)】：基圍蝦 適(shi)量(liang)；料(liao)酒(jiu) 半(ban)袋(dai)(dai)；生(sheng)粉 半(ban)袋(dai)(dai)；姜 適(shi)量(liang)；蒜 3-4瓣；蔥 3根；鹽 少許(xu)；椒(jiao)鹽 半(ban)袋(dai)(dai)；玉米油(you) 適(shi)量(liang)；辣椒(jiao) 3-4個；

步驟：

1、基圍(wei)蝦洗干凈，挑(tiao)紗線(xian)（tip：用牙簽在蝦尾第二節可以(yi)完整挑(tiao)出紗線(xian)，動(dong)作比(bi)剪開背部快）。

2、將洗凈的基圍(wei)蝦去頭(tou)部(bu)1/2，多余的須須，入(ru)空盤子中，切(qie)少(shao)(shao)量(liang)姜絲，加料酒，加少(shao)(shao)量(liang)鹽腌(a)制10-20分鐘，期(qi)間攪拌，并放入(ru)冰(bing)箱。

3、準備另一(yi)(yi)個空(kong)盤子，放(fang)(fang)入(ru)生粉，將腌(a)好的蝦放(fang)(fang)入(ru)里面裹一(yi)(yi)裹，如果要(yao)脆(cui)一(yi)(yi)點可以裹厚一(yi)(yi)點哦，，建議分幾批弄(nong)。

4、蒜瓣剝好后，用(yong)刀(dao)按一下，切(qie)(qie)的越(yue)(yue)小(xiao)越(yue)(yue)好，但不(bu)要做成泥(ni)狀，切(qie)(qie)辣椒(jiao)，蔥(cong)段切(qie)(qie)好待用(yong)。

5、鍋(guo)里放(fang)油(you)(you)，二檔(dang)火溫熱（油(you)(you)必須(xu)多），把蝦放(fang)進去，建議5-6個一組，這部很關鍵，蝦皮(pi)變脆呈金黃色瀝油(you)(you)撈出備用，將(jiang)油(you)(you)倒(dao)掉，洗鍋(guo)。

6、放少(shao)量油，將蒜粒，辣(la)椒(jiao)，小(xiao)火(huo)炒出(chu)味，盛(sheng)出(chu)，留部分蒜粒，倒(dao)(dao)入蝦炒第二(er)遍(bian)，中(zhong)火(huo)小(xiao)火(huo)切換。1-2分鐘后，瀝油備(bei)用，多(duo)余的油倒(dao)(dao)掉，洗鍋。

7、熱(re)鍋（這里(li)不(bu)需要(yao)油）！倒入(ru)蝦干炒，將蝦炒干，會(hui)更香，蝦皮上(shang)的油會(hui)聚集，不(bu)用(yong)管，放入(ru)剛(gang)剛(gang)過油的蒜粒(li)和辣椒(jiao)(jiao)，翻炒幾下放入(ru)椒(jiao)(jiao)鹽適量（看口味輕重加），大(da)火(huo)快速(su)炒幾下，起鍋。

8、撒入蔥(cong)花，看上去(qu)食欲來了(le)，請享用(yong)嘍～

小貼士：

控(kong)制火(huo)候！！！不要怕麻煩！！！