椒鹽基圍蝦的做法：

【主料】：基(ji)圍蝦(xia) 適量；料酒 半袋(dai)；生粉(fen) 半袋(dai)；姜 適量；蒜 3-4瓣(ban)；蔥 3根；鹽 少(shao)許；椒(jiao)鹽 半袋(dai)；玉米(mi)油(you) 適量；辣椒(jiao) 3-4個；

步驟：

1、基(ji)圍蝦(xia)洗干凈(jing)，挑(tiao)(tiao)紗線(xian)（tip：用(yong)牙簽(qian)在蝦(xia)尾(wei)第二節(jie)可以完(wan)整挑(tiao)(tiao)出紗線(xian)，動作比剪開背部快(kuai)）。

2、將洗凈的(de)基(ji)圍蝦去(qu)頭部1/2，多余的(de)須須，入空(kong)盤(pan)子中，切少(shao)量姜絲，加料酒(jiu)，加少(shao)量鹽腌制10-20分鐘，期間攪(jiao)拌(ban)，并放入冰(bing)箱。

3、準備另一(yi)個空盤子，放(fang)入生粉，將腌好(hao)的蝦放(fang)入里面裹(guo)一(yi)裹(guo)，如果要脆(cui)一(yi)點可以(yi)裹(guo)厚一(yi)點哦，，建(jian)議分幾批弄(nong)。

4、蒜瓣剝好后，用(yong)刀按一下，切的越(yue)小越(yue)好，但不要做成(cheng)泥狀，切辣椒，蔥段切好待(dai)用(yong)。

5、鍋(guo)里(li)放油(you)(you)，二檔火溫(wen)熱（油(you)(you)必須多），把蝦放進去，建議5-6個一組，這部很關(guan)鍵，蝦皮變脆呈金黃色瀝(li)油(you)(you)撈出備用，將(jiang)油(you)(you)倒掉，洗鍋(guo)。

6、放少量油，將蒜(suan)粒(li)，辣椒(jiao)，小火炒出(chu)味，盛出(chu)，留部分蒜(suan)粒(li)，倒(dao)入蝦炒第二遍，中火小火切換。1-2分鐘后，瀝油備用，多余的油倒(dao)掉，洗鍋。

7、熱鍋（這里不需(xu)要油(you)）！倒入蝦干炒，將蝦炒干，會更(geng)香，蝦皮上的(de)油(you)會聚集，不用管，放入剛剛過油(you)的(de)蒜粒(li)和辣椒，翻炒幾下(xia)放入椒鹽適量（看口味輕重(zhong)加），大火快(kuai)速(su)炒幾下(xia)，起鍋。

8、撒(sa)入蔥花，看上去食欲(yu)來了，請享用嘍(lou)～

小貼士：

控制火(huo)候！！！不要怕麻煩！！！