潮汕砂鍋海鮮粥的做法：

【主料】：花蟹 2只(zhi)，400克(ke)；蝦 400克(ke)；元(yuan)貝 3只(zhi)，500克(ke)；肉(rou)排骨 1條，300克(ke)；冬菜(cai) 2小(xiao)包(bao)；香芹(qin) 2根(gen)(gen)；香菜(cai) 2根(gen)(gen)；蔥 2根(gen)(gen)

步驟：

1、瘦肉排骨一條砍成小(xiao)段；

2、加(jia)入大(da)(da)砂煲(bao)中，和5-6大(da)(da)碗水一起煲(bao)，水開後轉小火，只(zhi)要(yao)保(bao)持水微微沸騰就好(hao)(hao)了，大(da)(da)火煲(bao)會把水煮乾，要(yao)再加(jia)水就不好(hao)(hao)吃(chi)了。砂煲(bao)越大(da)(da)越好(hao)(hao)，這樣(yang)后面(mian)煲(bao)粥的時(shi)候不容(rong)易溢出了。

3、大米洗凈后(hou)，用水(shui)浸泡。

4、冬菜洗凈后，用水浸(jin)泡。

5、將螃蟹(xie)(xie)從中間(jian)砍開，用牙刷刷干凈蟹(xie)(xie)殼(ke)表(biao)面，特(te)別(bie)是蟹(xie)(xie)鉗和蟹(xie)(xie)腿附近，去除蟹(xie)(xie)腮，螃蟹(xie)(xie)就收拾好了(le)。

6、蟹殼沒有肉，可以先放(fang)進砂煲(bao)和排(pai)骨一起煲(bao)。

7、元貝從中間破開，去(qu)殼和內臟(zang)。

8、在流水下，用牙刷輕刷元貝邊緣，黑色的表皮就(jiu)能去除。然后(hou)從片(pian)刀(dao)把(ba)元貝片(pian)成(cheng)兩片(pian)，這樣元貝肉不會(hui)因為太厚(hou)影響口感。

9、減去蝦頭，蝦尾，從背(bei)部剪開，去除蝦線。

10、香芹切小粒。

11、冬菜切碎；

12、蔥切(qie)花，香菜切(qie)小段；

13、材料全收拾妥(tuo)當，排(pai)骨已經煲了(le)大半個小時了(le)。排(pai)骨湯底煲好了(le)。

14、大(da)米也充分吸收水(shui)分，加入砂煲，開最大(da)火開始煲粥(zhou)。

15、加(jia)入(ru)一湯(tang)勺花生油，可(ke)以減少(shao)泡沫(mo)溢出。不斷(duan)攪拌湯(tang)勺，不讓(rang)米粒粘鍋底，同時(shi)減少(shao)泡沫(mo)溢出。

16、不斷攪拌湯勺，待米粒快(kuai)要開花的(de)時候，依次加(jia)入(ru)螃(pang)蟹，蝦，元貝(bei)，每次間隔一兩(liang)分鐘，因為殼厚(hou)不一樣(yang)，煮熟的(de)時間不一樣(yang)，元貝(bei)在熱粥里煮兩(liang)三分鐘就好了。加(jia)入(ru)螃(pang)蟹的(de)同(tong)時，加(jia)入(ru)冬菜，姜絲。加(jia)入(ru)元貝(bei)的(de)同(tong)時，加(jia)入(ru)芹菜粒。

17、加入元貝后(hou)，加入兩湯(tang)(tang)勺(shao)牛奶，這樣湯(tang)(tang)汁(zhi)濃(nong)白，還隱約透(tou)出奶香。

18、最后調味，兩小(xiao)湯(tang)(tang)匙鹽，半湯(tang)(tang)勺生抽。

19、最后(hou)加入蔥花，香(xiang)菜。

20、鮮美的海鮮粥完(wan)成啦！

小貼士

冬菜是(shi)潮汕砂鍋粥獨(du)特味(wei)道(dao)的根(gen)源，和其他粥味(wei)道(dao)味(wei)道(dao)的差異(yi)就在(zai)于此。

如(ru)果(guo)沒有冬菜，可以用完全泡軟變成(cheng)深褐色的甜蒜(suan)替代，切成(cheng)甜蒜(suan)末，效(xiao)果(guo)也不(bu)錯。