潮汕砂鍋海鮮粥的做法：

【主料】：花蟹 2只(zhi)，400克(ke)；蝦 400克(ke)；元貝 3只(zhi)，500克(ke)；肉排骨(gu) 1條，300克(ke)；冬菜 2小包；香芹 2根(gen)；香菜 2根(gen)；蔥 2根(gen)

步驟：

1、瘦(shou)肉排(pai)骨一條砍成(cheng)小段；

2、加入(ru)大砂(sha)煲(bao)(bao)中，和(he)5-6大碗水一(yi)起煲(bao)(bao)，水開後轉小火，只要保(bao)持水微微沸(fei)騰就(jiu)好了(le)(le)，大火煲(bao)(bao)會把水煮乾，要再加水就(jiu)不好吃了(le)(le)。砂(sha)煲(bao)(bao)越(yue)大越(yue)好，這樣后(hou)面煲(bao)(bao)粥的時(shi)候不容易溢出了(le)(le)。

3、大米洗凈后，用水浸(jin)泡。

4、冬(dong)菜洗凈后，用水浸泡。

5、將螃蟹從中(zhong)間砍開(kai)，用牙刷刷干(gan)凈蟹殼表面，特別(bie)是蟹鉗(qian)和(he)蟹腿附近，去除蟹腮，螃蟹就收(shou)拾好了。

6、蟹殼沒有肉，可以先放進砂煲和(he)排(pai)骨一起(qi)煲。

7、元貝從中間破開(kai)，去(qu)殼和(he)內臟。

8、在流水(shui)下，用牙刷輕刷元貝(bei)邊緣(yuan)，黑色的表(biao)皮就(jiu)能去除。然后從(cong)片(pian)刀把元貝(bei)片(pian)成兩片(pian)，這(zhe)樣(yang)元貝(bei)肉(rou)不會(hui)因為太厚(hou)影(ying)響口感。

9、減去蝦頭(tou)，蝦尾，從背(bei)部剪開，去除蝦線。

10、香芹切(qie)小粒。

11、冬菜(cai)切碎；

12、蔥切(qie)花(hua)，香菜切(qie)小(xiao)段；

13、材料(liao)全(quan)收拾(shi)妥當(dang)，排(pai)骨已經煲(bao)了(le)大半個小時了(le)。排(pai)骨湯底煲(bao)好了(le)。

14、大(da)米(mi)也充分(fen)吸收(shou)水分(fen)，加入砂煲(bao)(bao)，開最大(da)火開始煲(bao)(bao)粥。

15、加入一湯勺花(hua)生油，可以減少泡沫溢(yi)出。不(bu)斷攪拌湯勺，不(bu)讓米粒粘鍋(guo)底(di)，同時(shi)減少泡沫溢(yi)出。

16、不(bu)斷攪拌(ban)湯勺，待米粒快(kuai)要開花的時(shi)(shi)候，依次加入(ru)螃蟹，蝦，元(yuan)(yuan)貝(bei)，每次間(jian)隔一(yi)兩(liang)分(fen)鐘(zhong)，因為殼厚不(bu)一(yi)樣，煮熟的時(shi)(shi)間(jian)不(bu)一(yi)樣，元(yuan)(yuan)貝(bei)在熱粥里煮兩(liang)三分(fen)鐘(zhong)就好(hao)了。加入(ru)螃蟹的同(tong)時(shi)(shi)，加入(ru)冬菜(cai)，姜絲。加入(ru)元(yuan)(yuan)貝(bei)的同(tong)時(shi)(shi)，加入(ru)芹菜(cai)粒。

17、加入(ru)元貝后，加入(ru)兩湯勺牛奶(nai)，這樣湯汁濃白，還隱約透出奶(nai)香。

18、最后調味，兩小湯匙鹽，半湯勺生抽。

19、最后加入蔥(cong)花(hua)，香菜。

20、鮮(xian)美的海鮮(xian)粥完成啦(la)！

小貼士

冬菜是(shi)潮汕砂(sha)鍋粥獨(du)特味(wei)道的根源，和其他(ta)粥味(wei)道味(wei)道的差異就(jiu)在于(yu)此。

如果(guo)沒有冬菜，可以(yi)用完全(quan)泡軟變(bian)成深褐色的甜蒜替代(dai)，切(qie)成甜蒜末，效(xiao)果(guo)也(ye)不(bu)錯。