潮汕砂鍋海鮮粥的做法：

【主料】：花蟹 2只，400克(ke)；蝦 400克(ke)；元貝(bei) 3只，500克(ke)；肉排骨 1條(tiao)，300克(ke)；冬菜(cai) 2小包；香(xiang)芹 2根(gen)；香(xiang)菜(cai) 2根(gen)；蔥 2根(gen)

步驟：

1、瘦肉排骨一條砍(kan)成小段；

2、加入大(da)砂(sha)(sha)煲(bao)中(zhong)，和5-6大(da)碗水(shui)一起煲(bao)，水(shui)開後轉小火，只要(yao)保持水(shui)微(wei)微(wei)沸(fei)騰就(jiu)好(hao)了，大(da)火煲(bao)會(hui)把水(shui)煮(zhu)乾，要(yao)再加水(shui)就(jiu)不好(hao)吃了。砂(sha)(sha)煲(bao)越大(da)越好(hao)，這樣后(hou)面煲(bao)粥的(de)時候不容易(yi)溢出了。

3、大(da)米洗凈后，用水浸(jin)泡。

4、冬菜洗(xi)凈后，用水(shui)浸泡。

5、將螃(pang)蟹(xie)從(cong)中間砍開，用牙刷(shua)刷(shua)干凈蟹(xie)殼表(biao)面(mian)，特(te)別是蟹(xie)鉗和蟹(xie)腿附(fu)近，去除(chu)蟹(xie)腮，螃(pang)蟹(xie)就收(shou)拾(shi)好了。

6、蟹殼沒有肉，可(ke)以先放進(jin)砂煲和排(pai)骨(gu)一起煲。

7、元貝從中(zhong)間(jian)破開，去殼和內臟。

8、在流水(shui)下，用牙刷輕刷元(yuan)(yuan)貝(bei)邊緣，黑色的表皮就能去除。然后(hou)從片刀把元(yuan)(yuan)貝(bei)片成兩(liang)片，這(zhe)樣元(yuan)(yuan)貝(bei)肉不會因為太厚影(ying)響口感。

9、減(jian)去(qu)蝦頭，蝦尾(wei)，從背部(bu)剪(jian)開，去(qu)除(chu)蝦線(xian)。

10、香芹切小粒。

11、冬菜切碎；

12、蔥切花，香菜(cai)切小(xiao)段；

13、材料全(quan)收拾(shi)妥當，排骨(gu)已經煲(bao)(bao)了大半個小時(shi)了。排骨(gu)湯底煲(bao)(bao)好(hao)了。

14、大米也充分吸收水分，加入砂煲(bao)(bao)，開(kai)最大火(huo)開(kai)始煲(bao)(bao)粥。

15、加(jia)入(ru)一湯(tang)勺花生油，可以減少(shao)泡沫(mo)溢(yi)出(chu)(chu)。不斷(duan)攪拌湯(tang)勺，不讓米(mi)粒粘鍋底，同時減少(shao)泡沫(mo)溢(yi)出(chu)(chu)。

16、不(bu)斷攪(jiao)拌湯勺，待(dai)米粒快要開(kai)花的(de)時(shi)候，依次(ci)加(jia)入(ru)螃蟹(xie)，蝦，元貝(bei)(bei)，每次(ci)間隔(ge)一(yi)兩分鐘，因為殼厚不(bu)一(yi)樣，煮熟(shu)的(de)時(shi)間不(bu)一(yi)樣，元貝(bei)(bei)在熱粥里煮兩三分鐘就好了。加(jia)入(ru)螃蟹(xie)的(de)同時(shi)，加(jia)入(ru)冬菜，姜絲。加(jia)入(ru)元貝(bei)(bei)的(de)同時(shi)，加(jia)入(ru)芹菜粒。

17、加入元貝后，加入兩湯勺牛奶(nai)(nai)，這樣湯汁濃白，還隱約透(tou)出奶(nai)(nai)香。

18、最(zui)后調味，兩小湯匙鹽，半湯勺(shao)生抽。

19、最后加(jia)入蔥花，香菜。

20、鮮美的海鮮粥完成啦！

小貼士

冬菜是(shi)潮汕砂鍋粥(zhou)獨特味(wei)道的(de)根源，和其(qi)他(ta)粥(zhou)味(wei)道味(wei)道的(de)差異就在(zai)于(yu)此(ci)。

如果(guo)(guo)沒有(you)冬菜，可以用完(wan)全泡軟變成(cheng)(cheng)深褐(he)色(se)的甜蒜(suan)替代，切成(cheng)(cheng)甜蒜(suan)末，效(xiao)果(guo)(guo)也不錯。