油浸咸魚的做法：

【主料】：鮸魚1500克

【輔(fu)料】：海鹽75克(ke)(ke)，南姜末30克(ke)(ke)，蒜(suan)頭90克(ke)(ke)，香菜60克(ke)(ke)，辣椒6個

步驟：

1.鮸魚切成(cheng)方塊，加入海鹽，揉搓均勻腌制(zhi)4小時

2.用清水(shui)(shui)將腌制好的魚沖洗(xi)干凈，瀝干水(shui)(shui)分

3.準備好南姜末，蒜頭拍(pai)碎去皮，香菜(cai)、辣椒(jiao)洗凈切(qie)碎，

4.將咸魚放入盆中，加入南(nan)姜末、蒜頭、辣椒、香菜拌(ban)勻

5.密封(feng)放入冰箱冷藏腌制24個小時

6.取出魚(yu)塊用油炸(zha)至金黃，撈出瀝干油

7.裝入瓶中，加入熱(re)過的油密(mi)封保存(cun)

8.食用時，將(jiang)浸(jin)好的魚塊撈出(chu)控(kong)油，蒸熟(shu)取出(chu)晾涼即(ji)可

小貼士：

1、炸好的咸魚(yu)加入新鮮(xian)的熱油可起保(bao)鮮(xian)作用

2、沒有(you)鮸魚，可(ke)用其(qi)他海魚代替(ti)，用新鮮的草魚也(ye)可(ke)以做(zuo)出美(mei)味的咸魚

3、本菜(cai)宜(yi)在冬季(ji)制作(zuo)，夏(xia)季(ji)天氣炎熱，魚塊容易腐(fu)爛變質

4、腌制時，魚要勤翻(fan)動，使魚塊進(jin)味(wei)充足，但(dan)用油浸(jin)時不應翻(fan)動，且密封(feng)要嚴