油浸咸魚的做法：

【主料】：鮸魚1500克(ke)

【輔(fu)料】：海鹽75克(ke)，南姜(jiang)末30克(ke)，蒜(suan)頭90克(ke)，香菜60克(ke)，辣椒6個

步驟：

1.鮸魚切成方塊，加入海鹽，揉搓(cuo)均勻腌(a)制4小時

2.用清(qing)水將腌制好的(de)魚沖洗干(gan)凈，瀝干(gan)水分(fen)

3.準備(bei)好南姜末，蒜頭拍碎去皮，香(xiang)菜(cai)、辣椒洗(xi)凈切碎，

4.將咸魚放入盆中，加入南姜末、蒜頭(tou)、辣椒、香菜拌勻

5.密(mi)封放入冰(bing)箱冷藏腌制24個小時

6.取出魚塊用油(you)炸至金黃(huang)，撈(lao)出瀝干油(you)

7.裝入瓶(ping)中，加入熱過(guo)的(de)油密封保存

8.食用時，將浸好的魚塊(kuai)撈出控油(you)，蒸熟取出晾(liang)涼即可

小貼士：

1、炸好(hao)的咸魚加入(ru)新鮮的熱油可起保鮮作用

2、沒有(you)鮸魚，可(ke)用其他海(hai)魚代(dai)替，用新鮮(xian)的草魚也可(ke)以做(zuo)出美味的咸魚

3、本(ben)菜宜在冬季(ji)制作，夏季(ji)天氣(qi)炎熱，魚(yu)塊容易(yi)腐爛變質(zhi)

4、腌(a)制時，魚要(yao)勤翻動(dong)，使魚塊進(jin)味充足，但用油浸(jin)時不應翻動(dong)，且密封要(yao)嚴