油浸咸魚的做法：

【主料】：鮸魚1500克

【輔料】：海鹽75克，南姜末30克，蒜(suan)頭(tou)90克，香菜60克，辣(la)椒6個

步驟：

1.鮸(mian)魚(yu)切成方(fang)塊，加入(ru)海鹽(yan)，揉搓均勻腌制(zhi)4小時

2.用清水將(jiang)腌制好的魚沖洗干(gan)凈，瀝(li)干(gan)水分

3.準備好南姜末，蒜頭拍碎去(qu)皮(pi)，香菜、辣(la)椒(jiao)洗凈切(qie)碎，

4.將(jiang)咸魚放入(ru)盆中，加入(ru)南姜末、蒜頭、辣椒、香菜(cai)拌勻(yun)

5.密(mi)封放入(ru)冰箱冷藏腌制(zhi)24個小時(shi)

6.取出魚塊用(yong)油炸至(zhi)金黃，撈出瀝干油

7.裝入(ru)瓶中，加入(ru)熱(re)過的油密封保存

8.食用時，將浸好的(de)魚塊(kuai)撈出(chu)控油，蒸(zheng)熟取出(chu)晾涼即可

小貼士：

1、炸好的(de)咸(xian)魚加入(ru)新鮮(xian)的(de)熱油可起保鮮(xian)作用

2、沒(mei)有鮸魚(yu)(yu)，可用(yong)其他海(hai)魚(yu)(yu)代替，用(yong)新鮮的草魚(yu)(yu)也可以做出美味(wei)的咸魚(yu)(yu)

3、本菜宜在(zai)冬季制作，夏季天氣(qi)炎熱，魚塊容(rong)易腐爛變質

4、腌制(zhi)時(shi)，魚要(yao)(yao)勤翻(fan)動，使魚塊進味充(chong)足，但用油浸時(shi)不應翻(fan)動，且密封要(yao)(yao)嚴