油浸咸魚的做法：

【主料】：鮸(mian)魚1500克

【輔料】：海鹽(yan)75克(ke)(ke)，南姜末30克(ke)(ke)，蒜(suan)頭90克(ke)(ke)，香菜60克(ke)(ke)，辣椒6個

步驟：

1.鮸魚切成方塊，加入(ru)海鹽，揉搓均勻腌制4小時

2.用清水(shui)將腌制好的魚沖洗干凈(jing)，瀝干水(shui)分

3.準備(bei)好南姜末，蒜(suan)頭(tou)拍碎去皮，香菜、辣椒洗凈切碎，

4.將咸魚放入盆中，加入南姜末(mo)、蒜頭、辣椒、香菜拌勻

5.密封放入(ru)冰箱冷藏腌制24個小時

6.取出魚塊用油炸(zha)至金黃，撈出瀝干油

7.裝入瓶中，加入熱過(guo)的油密封保存(cun)

8.食用時，將浸好的魚(yu)塊撈出控油，蒸熟取出晾涼即可

小貼士：

1、炸好的(de)咸(xian)魚加入新(xin)鮮的(de)熱油可(ke)起保(bao)鮮作(zuo)用

2、沒有(you)鮸(mian)魚，可用其他海魚代替，用新鮮(xian)的(de)草魚也可以(yi)做(zuo)出美味(wei)的(de)咸魚

3、本(ben)菜(cai)宜在冬(dong)季(ji)制作，夏季(ji)天(tian)氣炎熱，魚塊容易腐(fu)爛(lan)變質

4、腌制時，魚(yu)要勤(qin)翻動，使魚(yu)塊進味充足，但用油浸(jin)時不應翻動，且(qie)密封(feng)要嚴