1.茄子洗凈，擦干水分(fen)，切成兩段，再從(cong)中間剖開(kai)；

2.在茄子(zi)表層(ceng)劃幾刀，表面刷一(yi)層(ceng)油(you)，入預熱好(hao)的烤(kao)箱烤(kao)制；

3.準備(bei)好(hao)配(pei)料，姜蒜剁成(cheng)末，青(qing)紅椒切成(cheng)粒狀；

4.先將鍋(guo)里(li)倒少(shao)量油，將肉(rou)末倒入；

5.用筷子(zi)將肉末撥開，開火，將肉末炒熟，撈起；

6.另外加一(yi)點油，倒入蒜姜末翻炒(chao)，再倒入三種(zhong)醬炒(chao)香(xiang)；

7.倒入(ru)開始炒好(hao)的(de)肉末(mo)，加一點料酒和生抽，翻(fan)炒均勻；

8.最后倒入青紅椒(jiao)粒，翻(fan)炒一下即可關火；

9.將肉末均勻(yun)鋪在烤過的茄子(zi)上，入烤箱再次烘焙；

10.烤好的茄子(zi)上撒(sa)上小蔥即(ji)可。