蔥燒豬皮的做法:
【主(zhu)料】豬皮2~3塊
【輔料】青椒(jiao)1根,茶樹菇適(shi)量(liang),料酒1湯勺,生姜2~3片,花(hua)椒(jiao)粒1小撮,蔥(cong)段2~3節(jie),八角2~3片
,生(sheng)抽1湯(tang)勺(shao),冰糖2小粒(可用(yong)砂糖代替),料酒1湯(tang)勺(shao),蔥絲(si)適量,香(xiang)油適量,鹽適量,香(xiang)醋幾(ji)滴(di)
步驟:
1、準備階(jie)段:茶樹菇冷(leng)水泡(pao)一夜(ye);炒(chao)前去根切段、換(huan)溫水泡(pao)著;青椒切絲;豬皮收拾干凈(主要是拔(ba)毛);其余用料備齊。
2、煮(zhu)皮階段(duan):豬皮冷水下鍋,放花椒粒、料酒(jiu)、蔥段(duan)、姜片(pian)同煮(zhu)15分鐘;煮(zhu)好(hao)取出稍(shao)涼之后,用刀(dao)將皮下肥肉、油脂刮干(gan)凈(jing),切絲。
3、燉(dun)皮階(jie)段:熱鍋,倒一層(ceng)底油,小(xiao)火入(ru)豬(zhu)皮煎(jian)一會兒,出(chu)出(chu)油;入(ru)冰(bing)糖(tang)、生抽、八角、料(liao)酒翻炒均勻,倒入(ru)茶樹菇,同時(shi)以(yi)開(kai)水淹(yan)住(zhu)菜料(liao),加蓋、中火燉(dun)5~10分(fen)鐘。(具體(ti)時(shi)長(chang)按口感喜好(hao),時(shi)間越短越勁道,反之軟糯(nuo))
4、爆炒(chao)階段(duan):開蓋,加(jia)入青椒(jiao)絲和蔥絲、滴入香(xiang)油、香(xiang)醋(cu),大火翻(fan)炒(chao)收汁(zhi),同時(shi)加(jia)鹽調味,出鍋(guo)!
小貼士:
1、燉(dun)煮時茶樹(shu)菇和(he)豬皮能(neng)彼(bi)此(ci)入(ru)味(wei),很驚喜;新鮮的茶樹(shu)菇不及干(gan)貨氣味(wei)濃郁(yu)
2、香油、香醋除了提味以外,還分別(bie)起到提亮、防止收汁時過于黏稠甚至粘鍋的(de)作用
3、香醋(cu)的用量一定(ding)要控制住,以吃不出(chu)醋(cu)味(wei)為宜,千萬別手抖!