蔥燒豬皮的做法:
【主料】豬皮2~3塊
【輔料(liao)】青椒(jiao)1根,茶樹菇適量(liang),料(liao)酒1湯勺,生姜2~3片(pian)(pian),花(hua)椒(jiao)粒1小撮(cuo),蔥段2~3節(jie),八角2~3片(pian)(pian)
,生抽1湯勺(shao),冰糖2小粒(可用砂(sha)糖代替(ti)),料(liao)酒1湯勺(shao),蔥絲適(shi)量,香(xiang)油適(shi)量,鹽(yan)適(shi)量,香(xiang)醋幾滴(di)
步驟:
1、準備階段:茶(cha)樹菇冷水(shui)泡一夜(ye);炒前去根(gen)切(qie)段、換溫水(shui)泡著;青椒切(qie)絲;豬皮收(shou)拾(shi)干凈(主(zhu)要是拔毛);其余(yu)用料備齊(qi)。
2、煮(zhu)(zhu)皮(pi)階(jie)段:豬皮(pi)冷水下(xia)鍋(guo),放(fang)花椒粒、料酒、蔥(cong)段、姜片同煮(zhu)(zhu)15分鐘;煮(zhu)(zhu)好取出稍涼之后,用刀(dao)將(jiang)皮(pi)下(xia)肥肉、油脂刮干凈,切(qie)絲。
3、燉(dun)皮(pi)階段:熱鍋,倒一層底油,小火入豬皮(pi)煎一會兒,出(chu)出(chu)油;入冰糖、生抽、八角(jiao)、料酒翻炒均勻,倒入茶樹(shu)菇,同時(shi)(shi)以開水淹住菜料,加(jia)蓋、中火燉(dun)5~10分鐘(zhong)。(具體時(shi)(shi)長按口感喜好,時(shi)(shi)間越短(duan)越勁道,反之(zhi)軟糯(nuo))
4、爆炒(chao)階段:開(kai)蓋,加(jia)入(ru)青(qing)椒絲和蔥絲、滴(di)入(ru)香(xiang)油、香(xiang)醋(cu),大火翻(fan)炒(chao)收汁,同時加(jia)鹽調味,出鍋!
小貼士:
1、燉煮時茶樹(shu)菇和豬皮能(neng)彼此入味,很驚(jing)喜;新鮮(xian)的(de)茶樹(shu)菇不(bu)及干貨氣(qi)味濃郁
2、香(xiang)油、香(xiang)醋除了提味以外,還(huan)分別(bie)起到提亮、防止收汁時過(guo)于(yu)黏稠甚至粘鍋的作用
3、香(xiang)醋(cu)的用量一定要控制住,以吃不出醋(cu)味為宜,千萬(wan)別(bie)手抖!