涼拌鳳爪的做法：

【主料】鳳爪1斤（500g）

【輔(fu)料(liao)】洋蔥(cong)（個(ge)頭小(xiao)的）半(ban)只，香(xiang)蔥(cong)1根，香(xiang)菜（芫茜）1把(ba)，紅蔥(cong)頭1個(ge)大的，蒜(suan)瓣8瓣，姜6片(pian)，花(hua)(hua)椒(jiao)適(shi)(shi)量(liang)（10g），小(xiao)米辣(la)(la)/燈籠椒(jiao)適(shi)(shi)量(liang)（能吃辣(la)(la)就(jiu)多放），芝(zhi)麻(ma)適(shi)(shi)量(liang)，花(hua)(hua)生碎(sui)（你喜歡(huan)吃就(jiu)加）適(shi)(shi)量(liang)，鹽10g左右（1湯(tang)(tang)(tang)(tang)勺(shao)(shao)(shao)(shao)），花(hua)(hua)雕料(liao)酒2湯(tang)(tang)(tang)(tang)勺(shao)(shao)(shao)(shao)，花(hua)(hua)生油(you)適(shi)(shi)量(liang)，芝(zhi)麻(ma)油(you)2湯(tang)(tang)(tang)(tang)勺(shao)(shao)(shao)(shao)（分開(kai)放），辣(la)(la)椒(jiao)油(you)半(ban)湯(tang)(tang)(tang)(tang)勺(shao)(shao)(shao)(shao)，生抽(chou)(chou)醬油(you)3湯(tang)(tang)(tang)(tang)勺(shao)(shao)(shao)(shao)，陳醋(cu)3湯(tang)(tang)(tang)(tang)勺(shao)(shao)(shao)(shao)，香(xiang)醋(cu)1湯(tang)(tang)(tang)(tang)勺(shao)(shao)(shao)(shao)，米醋(cu)2湯(tang)(tang)(tang)(tang)勺(shao)(shao)(shao)(shao)，糖1湯(tang)(tang)(tang)(tang)勺(shao)(shao)(shao)(shao)，老抽(chou)(chou)（喜歡(huan)顏色深就(jiu)加）5ml，蠔油(you)半(ban)湯(tang)(tang)(tang)(tang)勺(shao)(shao)(shao)(shao)，蜜糖2.5ml，檸檬片(pian)、百香(xiang)果、黃瓜(gua)青瓜(gua)適(shi)(shi)量(liang)

步驟：

1、鳳爪(zhua)泡(pao)去血水，洗干凈，剪去鳳爪(zhua)尖(jian)，對半切開。放盤(pan)中待(dai)用。

2、鍋里放入(ru)花椒粒，姜片，適量一點鹽（5g），鳳(feng)爪冷水下鍋，沸騰后撇去浮末。中火加蓋煮(zhu)(zhu)七八分鐘，筷子可以輕(qing)易插入(ru)鳳(feng)爪，就(jiu)說(shuo)明(ming)煮(zhu)(zhu)好了。千萬不要煮(zhu)(zhu)過頭，太軟太爛就(jiu)不好吃(chi)了，沒有口感。

3、用漏網篩子撈起鳳(feng)爪(zhua)，沖(chong)水備用。

4、把(ba)鳳爪(zhua)泡(pao)進準(zhun)備好的(de)涼白開水里(li)頭，加點冰塊(kuai)更好。

5、準備醬汁(zhi)：把蒜瓣切(qie)碎，香(xiang)菜洗(xi)干凈，剪去(qu)小根(gen)，留著中間的大根(gen)莖和蒜末放一起，紅蔥頭、洋蔥切(qie)絲，香(xiang)菜、香(xiang)蔥切(qie)小段，放入(ru)(ru)碗(wan)中，再(zai)放入(ru)(ru)小米辣，調入(ru)(ru)生抽、老抽、陳醋、香(xiang)醋、米醋、鹽、糖、一點點蜜糖、辣椒圈、蠔油，拌均勻，再(zai)加入(ru)(ru)一勺芝麻油拌勻。

6、熱鍋放入花生油(you)（比炒菜的(de)量要少(shao)一點），辣(la)椒油(you)適量，芝麻(ma)油(you)一湯勺(shao)；等油(you)冒(mao)煙了，也可(ke)以拿(na)根筷子試試，放筷子進(jin)去很多泡泡就表示(shi)油(you)熱好了。

7、把(ba)熱油沖進剛準備好的醬料碗里，攪拌均(jun)勻，再根據咸淡程度來決(jue)定是否還要加鹽。

8、把鳳爪瀝干(gan)水分(fen)放進(jin)保鮮(xian)盒，放入香菜、香蔥(cong)(cong)洋蔥(cong)(cong)，把準備好的(de)醬汁倒進(jin)保鮮(xian)盒，撒上芝麻，花生碎，攪(jiao)拌均(jun)勻。

9、攪(jiao)拌(ban)好(hao)的鳳爪(zhua)蓋好(hao)蓋子(zi)放入冰箱冷藏保(bao)存，至少四個小時，使其(qi)充分入味(wei)均勻，即可完成美味(wei)的鳳爪(zhua)啦！

小貼士：

1、鹽不要(yao)放(fang)(fang)(fang)太多，先(xian)放(fang)(fang)(fang)10g，試(shi)試(shi)味道，不夠再加(jia)；糖，不喜歡(huan)吃的，可以放(fang)(fang)(fang)少一點(dian)，不過(guo)一定(ding)要(yao)放(fang)(fang)(fang)，這是為(wei)了提(ti)鮮(xian)的；不夠咸一定(ding)要(yao)加(jia)鹽，要(yao)不然不入味。

2、喜歡(huan)顏色(se)深的就(jiu)放一點(dian)老抽，喜歡(huan)有果(guo)香濃郁的味道，還可以(yi)額外添加幾片檸檬(meng)片和一只百香果(guo)；喜歡(huan)吃辣的可以(yi)多放小米辣。