涼拌鳳爪的做法：

【主料】鳳(feng)爪1斤（500g）

【輔料(liao)】洋(yang)蔥(cong)(cong)（個(ge)頭小(xiao)的(de)）半只(zhi)，香(xiang)(xiang)蔥(cong)(cong)1根(gen)，香(xiang)(xiang)菜（芫茜(qian)）1把，紅蔥(cong)(cong)頭1個(ge)大的(de)，蒜瓣8瓣，姜6片，花(hua)椒適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)（10g），小(xiao)米辣(la)/燈籠椒適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)（能吃辣(la)就多放(fang)），芝麻適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，花(hua)生碎（你(ni)喜歡吃就加）適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，鹽10g左右（1湯(tang)(tang)(tang)勺(shao)），花(hua)雕料(liao)酒2湯(tang)(tang)(tang)勺(shao)，花(hua)生油(you)(you)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，芝麻油(you)(you)2湯(tang)(tang)(tang)勺(shao)（分開(kai)放(fang)），辣(la)椒油(you)(you)半湯(tang)(tang)(tang)勺(shao)，生抽(chou)醬油(you)(you)3湯(tang)(tang)(tang)勺(shao)，陳醋(cu)3湯(tang)(tang)(tang)勺(shao)，香(xiang)(xiang)醋(cu)1湯(tang)(tang)(tang)勺(shao)，米醋(cu)2湯(tang)(tang)(tang)勺(shao)，糖1湯(tang)(tang)(tang)勺(shao)，老抽(chou)（喜歡顏(yan)色深就加）5ml，蠔油(you)(you)半湯(tang)(tang)(tang)勺(shao)，蜜糖2.5ml，檸(ning)檬片、百香(xiang)(xiang)果、黃瓜(gua)青瓜(gua)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)

步驟：

1、鳳爪(zhua)泡去血水，洗(xi)干凈，剪去鳳爪(zhua)尖，對半切開。放盤(pan)中待用。

2、鍋(guo)里(li)放入花椒粒，姜片，適量一點鹽(yan)（5g），鳳(feng)爪冷水下(xia)鍋(guo)，沸騰后撇去浮末。中火加蓋(gai)煮(zhu)七八分鐘，筷子可以(yi)輕易(yi)插入鳳(feng)爪，就說明煮(zhu)好(hao)了。千萬(wan)不要(yao)煮(zhu)過(guo)頭，太軟太爛就不好(hao)吃了，沒有口感。

3、用漏(lou)網篩子撈起鳳(feng)爪，沖(chong)水備用。

4、把鳳爪泡(pao)進準備好(hao)的涼白開(kai)水里頭(tou)，加點冰塊更(geng)好(hao)。

5、準備(bei)醬汁：把蒜(suan)瓣切碎，香菜洗(xi)干凈(jing)，剪去(qu)小(xiao)(xiao)根，留著(zhu)中(zhong)間的大根莖和蒜(suan)末放一(yi)(yi)起，紅蔥(cong)頭(tou)、洋蔥(cong)切絲，香菜、香蔥(cong)切小(xiao)(xiao)段(duan)，放入(ru)(ru)碗中(zhong)，再放入(ru)(ru)小(xiao)(xiao)米辣，調入(ru)(ru)生抽(chou)、老抽(chou)、陳(chen)醋、香醋、米醋、鹽、糖、一(yi)(yi)點點蜜糖、辣椒圈、蠔油(you)，拌均(jun)勻，再加入(ru)(ru)一(yi)(yi)勺芝麻油(you)拌勻。

6、熱鍋放入花生(sheng)油(you)(you)（比炒菜的(de)量(liang)要少一點），辣椒油(you)(you)適量(liang)，芝麻油(you)(you)一湯勺；等油(you)(you)冒煙了，也可以拿根(gen)筷子試(shi)試(shi)，放筷子進去很多泡泡就表示油(you)(you)熱好了。

7、把熱油沖進剛準備好的醬料碗里，攪拌均(jun)勻(yun)，再根(gen)據咸(xian)淡程度(du)來決定是否還要加鹽。

8、把鳳爪瀝干水分放(fang)進保(bao)鮮盒，放(fang)入(ru)香菜、香蔥(cong)洋蔥(cong)，把準備好(hao)的(de)醬汁(zhi)倒進保(bao)鮮盒，撒上芝(zhi)麻，花生(sheng)碎，攪拌均勻。

9、攪拌好的鳳(feng)爪蓋(gai)(gai)好蓋(gai)(gai)子(zi)放入冰箱冷藏保存，至少四(si)個小時，使其充分(fen)入味(wei)均勻，即可完成(cheng)美味(wei)的鳳(feng)爪啦！

小貼士：

1、鹽(yan)不(bu)要(yao)放(fang)太多，先放(fang)10g，試(shi)試(shi)味道，不(bu)夠(gou)(gou)再加；糖，不(bu)喜歡吃(chi)的，可以放(fang)少一點，不(bu)過一定(ding)要(yao)放(fang)，這是為(wei)了提鮮的；不(bu)夠(gou)(gou)咸一定(ding)要(yao)加鹽(yan)，要(yao)不(bu)然(ran)不(bu)入味。

2、喜(xi)歡顏(yan)色(se)深的就(jiu)放(fang)一點老(lao)抽，喜(xi)歡有果香濃郁的味道，還(huan)可以額外添加幾片檸檬片和一只(zhi)百香果；喜(xi)歡吃辣的可以多放(fang)小米(mi)辣。