豉汁蒸鳳爪的做法：

【主料】：雞爪 10只；辣椒 1個；姜 1片(pian)；花椒 8粒左右(you)；老抽 1湯勺(shao)；生(sheng)抽 2湯勺(shao)；糖 半勺(shao)；

【輔(fu)料(liao)(liao)】：豆豉 2湯勺(shao)；大蔥 一小節；鹽2克；料(liao)(liao)酒(jiu) 少許；蠔油(you) 1湯勺(shao)；醋(cu) 一湯勺(shao)；植物油(you) 適量；

步驟：

1、雞爪清洗干(gan)凈，切去(qu)指甲，然后剁成如(ru)圖樣的三(san)塊。

2、用開水焯透。

3、再放到棉布上(shang)吸(xi)干水分。

4、吸干(gan)水(shui)分的雞爪放油(you)鍋里(li)炸制(zhi)。

5、炸好(hao)的雞爪(zhua)用冷水泡(pao)2小時左右，直至雞爪(zhua)的皮成泡(pao)泡(pao)狀(zhuang)。

6、豆(dou)豉用(yong)清水泡洗干凈，把(ba)料酒(jiu)、老(lao)抽、耗油、生抽、醋、糖、鹽放到(dao)一個碗里調成汁備用(yong)。

7、炒鍋(guo)放少許油(you)爆香蔥姜、花椒(jiao)、辣椒(jiao)，然(ran)后(hou)放入(ru)雞爪，再倒入(ru)調好(hao)的料汁。

8、雞爪翻炒(chao)均勻(yun)上色(se)后關火。

9、裝大碗里(li)(li)放電(dian)高壓鍋蒸(zheng)半小(xiao)時，蒸(zheng)的時候碗上(shang)再扣個(ge)盤子(zi)，防止(zhi)太多的蒸(zheng)餾(liu)水流(liu)進(jin)碗里(li)(li)。

小貼士：

1、炸制雞爪時一定要把表面的(de)水(shui)分晾(liang)干(gan)，不然崩油(you)會很嚴重，而且在油(you)涼的(de)時候就把雞爪放進去；

2、炸雞爪的(de)鍋最好(hao)是那(nei)種(zhong)帶蓋(gai)子的(de)，蓋(gai)子也最好(hao)是陷(xian)進(jin)鍋邊里的(de)那(nei)種(zhong)，這樣(yang)崩的(de)油(you)就會直接流(liu)進(jin)鍋里；

3、炒好后(hou)的雞爪(zhua)腌制一會再蒸會更入(ru)味。