豉汁蒸鳳爪的做法：

【主料】：雞(ji)爪(zhua) 10只；辣(la)椒 1個；姜 1片；花(hua)椒 8粒左(zuo)右；老抽(chou) 1湯勺；生(sheng)抽(chou) 2湯勺；糖 半勺；

【輔料】：豆豉(chi) 2湯(tang)勺(shao)；大蔥(cong) 一(yi)小節(jie)；鹽2克；料酒 少許(xu)；蠔油 1湯(tang)勺(shao)；醋 一(yi)湯(tang)勺(shao)；植物(wu)油 適量；

步驟：

1、雞爪清洗干凈，切去指甲，然后剁成如圖樣的三塊(kuai)。

2、用開水焯透。

3、再放到棉布(bu)上(shang)吸干水(shui)分。

4、吸(xi)干水(shui)分的雞爪放油鍋里(li)炸制。

5、炸好的雞爪用(yong)冷水泡2小(xiao)時左右(you)，直至雞爪的皮成泡泡狀。

6、豆(dou)豉用清水泡洗干凈，把料(liao)酒、老(lao)抽、耗油、生抽、醋、糖、鹽放到(dao)一(yi)個(ge)碗里調成(cheng)汁備用。

7、炒鍋放少許油(you)爆香蔥姜、花椒、辣(la)椒，然后(hou)放入(ru)(ru)雞爪，再倒入(ru)(ru)調好的(de)料汁。

8、雞爪(zhua)翻炒均勻上色后關火。

9、裝大碗(wan)里(li)放電高壓(ya)鍋蒸半小時(shi)，蒸的時(shi)候碗(wan)上再(zai)扣個(ge)盤子，防止太多的蒸餾(liu)水流(liu)進(jin)碗(wan)里(li)。

小貼士：

1、炸制雞爪(zhua)時(shi)一(yi)定(ding)要把表面的(de)水分晾(liang)干，不然崩油會很嚴重，而且在油涼的(de)時(shi)候就把雞爪(zhua)放進去(qu)；

2、炸雞爪的(de)鍋最(zui)好是那種帶蓋子(zi)的(de)，蓋子(zi)也最(zui)好是陷進鍋邊里的(de)那種，這樣(yang)崩的(de)油就會(hui)直接流進鍋里；

3、炒好后的雞爪腌制一會再蒸會更入(ru)味。