豉汁蒸鳳爪的做法：

【主料】：雞(ji)爪 10只(zhi)；辣椒 1個；姜 1片；花(hua)椒 8粒左右；老抽 1湯勺(shao)；生抽 2湯勺(shao)；糖 半勺(shao)；

【輔料】：豆豉 2湯(tang)勺(shao)；大蔥 一(yi)小(xiao)節；鹽(yan)2克；料酒 少許；蠔油 1湯(tang)勺(shao)；醋 一(yi)湯(tang)勺(shao)；植物(wu)油 適(shi)量；

步驟：

1、雞爪清洗干(gan)凈(jing)，切去指甲，然后(hou)剁成如圖樣的三塊。

2、用開水焯透。

3、再放(fang)到(dao)棉布上吸干水分。

4、吸干水分的雞爪放油鍋里(li)炸制。

5、炸好的雞爪用冷水泡2小時(shi)左右，直至雞爪的皮成泡泡狀。

6、豆豉(chi)用清水泡洗干(gan)凈，把料酒、老(lao)抽、耗油(you)、生抽、醋、糖(tang)、鹽(yan)放(fang)到一個碗里調(diao)成汁備用。

7、炒鍋放少許油爆香蔥姜、花椒、辣椒，然后放入(ru)雞(ji)爪，再(zai)倒入(ru)調好的料汁。

8、雞爪翻炒(chao)均勻(yun)上色后關火。

9、裝(zhuang)大碗里放電高壓鍋蒸半小(xiao)時，蒸的時候(hou)碗上(shang)再扣個盤子，防止太多(duo)的蒸餾水(shui)流(liu)進碗里。

小貼士：

1、炸制雞爪(zhua)時(shi)一定(ding)要把表面的水(shui)分晾(liang)干，不然崩油(you)會很嚴重，而且在油(you)涼(liang)的時(shi)候(hou)就把雞爪(zhua)放進去；

2、炸雞爪的(de)(de)鍋(guo)(guo)最(zui)(zui)好是(shi)那種帶蓋子的(de)(de)，蓋子也(ye)最(zui)(zui)好是(shi)陷(xian)進鍋(guo)(guo)邊里的(de)(de)那種，這(zhe)樣(yang)崩的(de)(de)油就會直接流進鍋(guo)(guo)里；

3、炒(chao)好后的雞爪腌制(zhi)一會再(zai)蒸(zheng)會更入(ru)味。