港式(shi)豆腐(fu)花的(de)做法：

【主料(liao)】：黃豆 600g；

【輔料】：水(shui)（可直接飲用）3000g；豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)花(hua)專用玉米粉（冷豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)花(hua)）適量(liang)；豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)花(hua)專用地(di)瓜（熱(re)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)花(hua)）適量(liang)；純凈水(shui)適量(liang)；自制(zhi)紅(hong)糖蜜豆(dou)(dou)適量(liang)；

【配料】鹽露 11g；粗(cu)砂糖(tang)（不是白糖(tang)）適量；

步驟：

1、將黃(huang)豆(dou)泡7個小時。

2、用手將黃豆分開(kai)兩半，挑揀(jian)出(chu)顏(yan)色不(bu)一致的(de)豆，有花斑或者顏(yan)色不(bu)一致的(de)豆統統揀(jian)出(chu)，如(ru)果不(bu)仔細看這些豆完全可以(yi)魚目混珠，最終(zhong)就(jiu)會破壞整鍋(guo)豆腐的(de)品質，碗中就(jiu)是(shi)挑選(xuan)出(chu)的(de)雜(za)豆壞豆。

3、將泡黃豆的水瀝干。

4、反復(fu)清洗(xi)黃豆(dou)至水變清方可。

5、將瀝干水的黃豆(dou)(dou)壓壓榨出豆(dou)(dou)漿(jiang)。（磨豆(dou)(dou)最(zui)好的就(jiu)是(shi)石磨，味道(dao)保(bao)留最(zui)完(wan)全，其次是(shi)專用(yong)磨豆(dou)(dou)漿(jiang)機(ji)。如果(guo)沒有，只能用(yong)家用(yong)果(guo)汁(zhi)機(ji)，但是(shi)家用(yong)果(guo)汁(zhi)機(ji)因為(wei)攪拌時會不停(ting)摩擦攪拌產生熱(re)量，會影響豆(dou)(dou)的味道(dao)，所以建(jian)議在攪拌時不要(yao)不停(ting)攪拌，最(zui)好每隔十幾秒(miao)就(jiu)停(ting)一停(ting)。）

6、一邊磨豆一邊加水(shui)（水(shui)要(yao)可(ke)直接(jie)飲(yin)用的過濾水(shui)）。

7、將(jiang)3000g水全部(bu)加(jia)入黃豆中磨出豆漿。

8、將磨出的(de)豆(dou)漿用最細的(de)漏勺過濾，過濾網的(de)越細，做出的(de)豆(dou)腐花(hua)越細滑(hua)，可以多(duo)過濾幾次。

9、過濾好的豆漿(jiang)用小(xiao)火(huo)煮沸，一邊(bian)煮一邊(bian)攪動，以免糊底。

10、煮(zhu)沸(fei)(fei)后依(yi)然要繼續煮(zhu)5分(fen)鐘，因為(wei)豆(dou)漿(jiang)(jiang)含有(you)大量(liang)蛋白質，會有(you)假沸(fei)(fei)現象，所以第一(yi)(yi)次看起來沸(fei)(fei)騰其實不是真的(de)煮(zhu)熟，豆(dou)漿(jiang)(jiang)一(yi)(yi)定(ding)要煮(zhu)熟才(cai)可以。

11、煮(zhu)沸(fei)后(hou)關火，將(jiang)煮(zhu)沸(fei)的豆漿用過濾(lv)網過濾(lv)（一(yi)定要過濾(lv)，口感(gan)需要）。

12、過濾幾次(ci)，豆漿看(kan)起來完(wan)全消泡(pao)就是最佳點制溫度了。

13、在長鍋(guo)底加入鹽露和地(di)瓜粉溶液，然后沖(chong)(chong)入80℃豆漿(jiang)，沖(chong)(chong)豆漿(jiang)的時(shi)(shi)(shi)候慢慢要做拉(la)提，但是沖(chong)(chong)入時(shi)(shi)(shi)中間(jian)不要間(jian)斷，有點(dian)像斟茶時(shi)(shi)(shi)候向上拉(la)高茶壺斟茶（是鹽露，不是鹽鹵(lu)）。

14、倒入(ru)一(yi)半豆(dou)漿以后搖動(dong)(dong)(dong)鍋(guo)將鹽露和豆(dou)漿搖勻，這一(yi)點很(hen)重要，搖勻后再倒入(ru)另(ling)一(yi)半豆(dou)漿，一(yi)邊(bian)倒一(yi)邊(bian)攪動(dong)(dong)(dong)，完全倒入(ru)后不要動(dong)(dong)(dong)鍋(guo)，將鍋(guo)放著不要動(dong)(dong)(dong)它(ta)，冷卻后就是嫩滑的豆(dou)腐花了。

15、大概只(zhi)需要10分鐘，豆腐花就(jiu)好了，淋上紅糖蜜豆。

16、美味的(de)豆腐腦就做(zuo)完啦(la)！

糖漿的熬制：

1.炒糖，將粗(cu)砂糖放入(ru)洗干(gan)凈無油的干(gan)鍋中。

2.將粗砂糖不(bu)斷翻(fan)炒(chao)變色。

3.粗砂糖會變粘粘附在一起。

4.炒(chao)至到糖(tang)變水(shui)狀。（炒(chao)至成水(shui)狀的時(shi)候不用加水(shui)，糖(tang)自己會融化）

5.這時候往(wang)融化的(de)糖(tang)中(zhong)加(jia)(jia)水，加(jia)(jia)水多(duo)少由你的(de)口味決定，這里是500g糖(tang)加(jia)(jia)1L水。

6.涼水倒入鍋(guo)中，融化的熱糖(tang)(tang)會瞬(shun)間變(bian)硬，將變(bian)硬的糖(tang)(tang)攪拌(ban)至溶化，這時候的特制伴侶糖(tang)(tang)非常好(hao)味(wei)，和直接加水溶化的糖(tang)(tang)水味(wei)道很大(da)不同(tong)。

7.可以豆腐花上淋上炒至好的(de)糖漿，就可以食(shi)用啦！

剩余(yu)多的豆腐腦可以(yi)制作成豆腐：

1.將鍋(guo)中(zhong)豆腐花舀(yao)起在干(gan)凈的細紗(sha)布(bu)上。

2.再細紗布上過濾(lv)多余水。

3.將過濾(lv)好的(de)豆(dou)(dou)腐花放入壓制豆(dou)(dou)腐的(de)模(mo)具中（模(mo)具就(jiu)是這個)。

4.壓制(zhi)1個鐘。

5.豆腐就成型了(le)，不過這個是做豆腐花的附帶產(chan)品，做好放(fang)冰箱做菜用。

6.切塊放(fang)(fang)水中再放(fang)(fang)入冰箱(xiang)。

小貼士：

1、黃豆(dou)(dou)一定要在浸泡之后挑出(chu)不好的(de)豆(dou)(dou)，不浸泡分開看不出(chu)豆(dou)(dou)質好壞。

2、將(jiang)豆漿沖入鹽露和(he)地瓜粉的時(shi)候一定要不斷搖動鍋(guo)，使其混合均(jun)勻。

3、用鹽(yan)露制(zhi)作添加地(di)瓜(gua)粉(fen)不可以隨便用普通地(di)瓜(gua)粉(fen)（選(xuan)擇沒有顆粒狀的(de)地(di)瓜(gua)粉(fen)或者玉米淀(dian)粉(fen)）

4、鹽露主要成分(fen)是(shi)酸味劑，如果找不到食(shi)材，其實用內(nei)酯(zhi)也可以做出很好吃(chi)的豆腐花，而且(qie)食(shi)材容易買還(huan)方便。

5、如果用的(de)是(shi)地瓜粉(fen)就必(bi)須73℃-78℃沖入豆(dou)漿(jiang)，用玉米粉(fen)就必(bi)須是(shi)85℃-90℃沖入，鹽露比(bi)較多，其(qi)他只是(shi)少量(liang)輔助，就80℃-85℃沖入。

6 加專用玉米點制粉或者(zhe)地瓜點制粉都是為了(le)增加豆腐花(hua)的口(kou)感和嫩滑度，可以不(bu)加，口(kou)味沒(mei)有那(nei)么好(hao)而已。