非油炸脆鍋巴

【用(yong)料】：剩米飯 200g；鹽 約1.5-2g（ 或(huo)者(zhe)量(liang)勺(shao)1/4t ）；孜然(ran)粉 0.5g（或(huo)者(zhe)量(liang)勺(shao)1/4t）；辣椒粉 0.5g（或(huo)者(zhe)量(liang)勺(shao)1/4t）；黑胡椒 酌情適量(liang)；芝(zhi)麻(ma)油 5-8g；

步驟：

1、剩飯加入(ru)所(suo)有調(diao)料；

2、芝麻油最后加入，然(ran)后拌勻，試下口味(wei)（此時(shi)偏(pian)淡正常，鍋巴要烤(kao)掉水分呢(ni)）；

3、手(shou)上套個(ge)保鮮袋（防粘(zhan)），把(ba)米飯一個(ge)個(ge)捏成(cheng)團；

4、蛋卷模預(yu)熱(re)到滴(di)一滴(di)水滾動并(bing)立(li)刻蒸(zheng)發；

5、放(fang)一團剩飯（切記(ji)不要用(yong)帶保鮮(xian)袋(dai)的手去放(fang)，保鮮(xian)袋(dai)沾(zhan)到蛋(dan)卷模會融化）；

6、合(he)攏，并用筷子壓下蛋(dan)卷模底部(bu)，迅速壓扁飯團。（但不要太大(da)力，會把鍋巴壓成(cheng)蕾絲狀；

7、米飯會(hui)噼(pi)噼(pi)啪啪的爆開。中小火，約(yue)30秒烤一會(hui)之(zhi)(zhi)后翻面，繼續烤約(yue)30秒，中間可以打開（但不要太頻繁）兩邊(bian)都金黃色(se)即可（熟了之(zhi)(zhi)后不再(zai)有劈啪聲）。

8、剛出爐要懸空晾涼。

小貼士

金黃色的鍋巴，非(fei)常香脆。老人小孩都能吃(chi)

如果火候偏低，時間長，出(chu)來的鍋(guo)巴(ba)可能只是烤(kao)干水(shui)分的米飯(fan)，偏硬不好吃

火候還是(shi)(shi)要拿(na)捏(nie)下。但(dan)是(shi)(shi)一(yi)點不(bu)難，以米(mi)飯進入(ru)能有噼(pi)噼(pi)啪(pa)(pa)啪(pa)(pa)為準。

因(yin)為此時的米飯(fan)就開(kai)始“膨化”爆開(kai)了。