葡萄魚的做法葡萄魚怎么做

本文章由注冊用戶夏天與·夜晚上傳提供 2023-10-17 評論 0

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葡萄魚是安徽省漢族傳統名菜。在葡萄美酒的啟迪下，淮北廚師獨具匠心，經過多次實踐，“葡萄魚”脫穎而出。葡萄魚是以青魚為原料，配釀酒的葡萄原汁，仿整串葡萄形狀制成。橫放在盤中，“葡萄”粒粒飽滿，表皮松酥、肉質細嫩，甜酸可口，香味濃郁，乃淮北傳統名饌。你吃過這道徽菜嗎？這篇文章會告訴大家葡萄魚的做法，感興趣的話就一起來看看吧！

用料

青魚 350克
葡萄汁 100克
青菜幾片
雞蛋 1個
面包 75克
面粉 25克
香蔥 10克
生姜
醬油 25克
陳醋 35克
白砂糖 150克
生粉適量
香油少許

做法

STEP 01: 咸面包掰成碎屑；

STEP 02: 蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片；

STEP 03: 選用長條形的魚肉（青魚），切成梯形，皮朝下橫放砧板上，從肉面下刀，每隔1.5 厘米先用直刀刻1/3，再坡刀刻上花刀，每隔1 厘米左右橫著刀剞直刀花，刀深均至魚皮，但不要切破魚皮，剞好花刀后放入碗內；

STEP 04: 將雞蛋磕入碗內，加入淀粉，用筷子攪打成蛋漿；

STEP 05: 取出腌制入味的魚，蘸上一層蛋漿，再撒上一層面包屑，使其粘滿魚肉及刀縫處；

STEP 06: 鍋置旺火，下香油，燒至七成熱，將魚下鍋，待炸至淡黃色，魚皮收縮，魚肉張開成葡萄粒狀時，撈起裝在盤內；

STEP 07: 將青菜葉焯水，用刀切成葡萄葉、梗之形，鑲在魚肉旁，成整枝葡萄狀；

STEP 08: 在炸魚的同時，另取鍋放在旺火上，放入白糖、白醋、精鹽燒開，

STEP 09: 加葡萄汁（釀葡萄酒的原汁）用濕淀粉勾芡，放入蔥段、姜片，再淋上香油10 克，澆在魚上即成。

徽菜葡萄魚蝦蟹

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