【木耳(er)的(de)(de)做法大全】木耳(er)的(de)(de)做法有(you)哪些 木耳(er)炒菜怎么(me)做

木耳食(shi)用(yong)(yong)方法很有講究，一般炒菜(cai)吃不(bu)易被(bei)人體消化吸收。理想的吃法是將(jiang)黑木耳(er)洗凈(jing)后，水發(fa)24小時，去(qu)除(chu)雜質。先用(yong)(yong)旺火煮(zhu)沸，再改用(yong)(yong)文火耐心燒煮(zhu)4小時左右(you)。黑木耳(er)發(fa)酥，湯(tang)變濃，用(yong)(yong)筷或湯(tang)匙舀起時，其(qi)湯(tang)呈線狀流(liu)下為佳。然后加入紅棗(zao)適量，待(dai)紅棗(zao)煮(zhu)熟(shu)后，冷(leng)卻食(shi)用(yong)(yong)。最好不(bu)放糖。每天(tian)1小碗(wan)，不(bu)宜多食(shi)。

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一、木耳冬菇炒雞肉

原料:

1.雞肉,木耳,冬菇，豆辨，辣椒，料酒

2.鹽(yan),醬，蒜末(mo),姜末(mo)，胡椒粉(fen)。

步驟:

1.中(zhong)火起(qi)鍋,下油,爆(bao)香蒜末和姜末。

2.下雞肉（我(wo)用的是(shi)二(er)個雞腿，斬成小塊）,大火炒至變色(se)。

3. 倒入一湯勺料酒，并加入花椒和豆辨（我用的是陴縣豆辨醬）和干辣椒，再炒上一會兒

3.先(xian)加入(ru)泡發木耳和(he)冬(dong)菇的水,沒過雞丁,再加入(ru)醬(jiang)油(you)上色(se)，中(zhong)火,蓋上鍋蓋中(zhong)火煮開(kai)10分鐘。

4.再加入木耳和冬(dong)菇

5.燜至水干,喜(xi)歡汁多的(de)可留著(zhu)拌飯(fan)，最(zui)后加鹽和胡椒粉(fen),最(zui)好(hao)再(zai)弄(nong)點(dian)蔥(cong)點(dian)綴一下，好(hao)了出鍋,上桌，開(kai)飯(fan)嘍！

一定要多加點冬菇和木耳，每回(hui)這道菜最后被吃的(de)總是(shi)雞肉；

二、五絲湯

原料：

1．泡(pao)發(fa)木耳和粉(fen)絲，再幫金(jin)針菇洗個澡、梳(shu)個頭

2.木耳、火(huo)腿(tui)（京華火(huo)腿(tui)自然(ran)最好，不(bu)過家里(li)正好有個也叫京華火(huo)腿(tui)的(de)熟(shu)火(huo)腿(tui)，就是它了），熟(shu)雞胸肉(rou)用手撕絲。

（正好家里(li)剛(gang)燉在湯里(li)的三黃(huang)雞(ji)居然沒人吃(chi)）

3.鍋中(zhong)放(fang)入(ru)高湯煮開，下(xia)入(ru)木耳(er)、金針菇、熟雞絲(si)、粉(fen)絲(si)、火(huo)腿。我覺得按我這個(ge)順(shun)序下(xia)比較合理(li)。由于這種火(huo)腿本(ben)來就是熟的，而(er)且煮時間一長就會變硬。

所以一定要最(zui)好放哦(e)～（這里的(de)(de)高湯我用(yong)的(de)(de)是兩勺“魔廚高湯”加水，還(huan)真不(bu)錯呦）

嫩軟蒸豆腐

做(zuo)法：豆腐剁成泥；木耳、香菇、熟(shu)雞(ji)胸都(dou)剁碎；上(shang)述材料(liao)加上(shang)一個蛋青、蔥末、芝(zhi)麻、鹽、雞(ji)精和香油(you)一起拌(ban)勻；放入(ru)涂油(you)的碗(wan)中，壓實(shi)，鍋蒸20分鐘；取出扣入(ru)盤子(zi)，上(shang)面(mian)撒(sa)上(shang)蛋白(bai)和蛋黃分著(zhu)做(zuo)成的蛋餅絲(si)就開吃(chi)吧！還可以根據自己的口味調個汁。

三、湘蓮雙耳

材料：黑白木耳若干，泡發待用；蓮子去心洗(xi)干凈蔥末，姜末。青(qing)紅椒少許。

做(zuo)法：將青紅椒(jiao)切(qie)好。蓮(lian)子(zi)(zi)和(he)黑白木(mu)耳(er)(er)分別(bie)蒸熟（我用高壓鍋(guo)蒸的，蓮(lian)子(zi)(zi)大(da)約１０分鐘(zhong)(zhong)，黑木(mu)耳(er)(er)５。６分鐘(zhong)(zhong)，銀(yin)耳(er)(er)時間更(geng)短，４分鐘(zhong)(zhong)吧）鍋(guo)里(li)放油，熱后加蔥末，姜末，青紅椒(jiao)爆(bao)炒，加點高湯，再放入蓮(lian)子(zi)(zi)，黑白木(mu)耳(er)(er)，翻炒片刻，加鹽和(he)雞(ji)精。勾上水淀粉就可以(yi)了。

四、魚香木耳虎皮蛋

材料：鵪鶉蛋２０個，青紅椒少許，黑木耳泡發，姜絲，蔥蒜(suan)末，豆瓣，料酒，糖(tang)，醋，雞精，醬油，水、淀粉(fen)。

做法：先將鵪鶉(chun)蛋炸成金黃色

鍋底留油，入(ru)豆瓣(ban)醬(jiang)，蔥(cong)姜(jiang)蒜，炒香后加青紅(hong)椒(jiao)，木耳，醬(jiang)油，糖，醋(cu)，雞精，料酒(jiu)成魚香汁，再用(yong)水淀(dian)粉勾芡后加入(ru)炸(zha)好的虎皮(pi)蛋即可(ke)。

五、小白菜炒木耳

小白菜又叫(jiao)青(qing)菜、長梗菜、雞毛(mao)菜、油(you)白菜，原產中國，已有(you)數千(qian)年(nian)的(de)(de)栽培歷史(shi)。小白菜中的(de)(de)營(ying)養礦物質(zhi)，是人(ren)體健康必不可少的(de)(de)。小白菜是蔬菜中含礦物質(zhi)和維(wei)(wei)生素(su)最(zui)豐富的(de)(de)菜，含有(you)鈣、維(wei)(wei)生素(su)C、胡蘿卜素(su)、蛋白質(zhi)、脂防、磷、鐵、硫(liu)胺(an)素(su)、核黃素(su)、尼克酸等(deng)。

小白菜(cai)中所含的礦物質能(neng)(neng)夠促進骨胳的發育，加速人(ren)體的新陳(chen)代謝和增強機體的造血功能(neng)(neng)，胡蘿卜素(su)等營養(yang)成(cheng)分，也是(shi)維持(chi)生命活動的重(zhong)要物質。

材料：小(xiao)白菜四棵，切(qie)成(cheng)一寸長大小(xiao)，菜梗和(he)葉子分開。水(shui)發木(mu)(mu)耳若干，撕(si)成(cheng)小(xiao)朵，剁辣椒一大勺。油熱(re)后(hou)爆香蔥花，下木(mu)(mu)耳和(he)菜梗，炒(chao)半分鐘(zhong)左右(you)后(hou)下。

剩下的菜葉(xie)，翻炒均勻后(hou)，加料酒。五成(cheng)熟時(shi)加剁(duo)辣椒。等要出鍋時(shi)加一點點鹽，因為剁(duo)辣椒有鹽了。最后(hou)再放鳮精。

好了，出鍋洋蔥頭拌木耳，很不錯的噢(o)！

還有(you)用它做(zuo)素餡包包子、包餃(jiao)子；還可以(yi)和韭菜、雞蛋拌在(zai)一(yi)起做(zuo)蒸餃(jiao)或是煎(jian)餃(jiao)。

六、木耳燉羊排

材料：木耳，羊排木(mu)耳(er)，紅蘿卜，綠豆(dou)粉條(tiao)。

做法很簡單

先把羊排用開水(shui)渚向個開，然后(hou)放(fang)到湯(tang)鍋(guo)里加蔥和香菇，等湯(tang)開了以后(hou)，放(fang)入(ru)羊排湯(tang)再(zai)次開了以后(hou)，放(fang)入(ru)木耳，紅蘿卜(bu)，綠(lv)豆粉條(tiao)，煲(bao)上40分鐘左右，放(fang)入(ru)鹽，湯(tang)開了以后(hou)關火，待五分鐘以后(hou)開蓋(gai)。

七、魚香肉絲

主料：水發木耳肉(rou)末、胡羅卜；

配(pei)料：鹽、雞精、糖、老抽、胡椒粉、蔥末、濕(shi)淀粉；

作(zuo)法：木(mu)耳去(qu)根(gen)，洗干(gan)凈鍋中加水燒開，將木(mu)耳氽透撈出。鍋中加油(you)燒熱，蔥姜(jiang)爆(bao)鍋，煸炒(chao)肉(rou)末(mo)（要(yao)炒(chao)香哦），加入木(mu)耳，調味，最后放濕淀粉勾欠出鍋。

八、香菜木耳

1，木耳泡發，用冷(leng)水哦，撕開成小(xiao)朵(duo)樣，

2，香菜(cai)洗凈，切(qie)5厘米段。

3，木耳在開水(shui)中(zhong)燙3分鐘(zhong)，然后馬上投入冷水(shui)中(zhong)，能保持爽脆感。

4，空干水分后倒(dao)入菜鍋，或者一個大的調菜盆(pen)，加鹽，味精，醋（可以多一點），少許糖。攪(jiao)拌均勻后靜(jing)置(zhi)5分。

5，放入香(xiang)菜攪拌均勻，出鍋！

九、木耳肉絲

瘦(shou)肉切絲(si),土豆切絲(si),木耳(er)泡(pao)發摘小朵,加少許泡(pao)菜也切絲(si),下鍋快炒,營(ying)養好,味(wei)道好。

十、木耳+胡蘿卜+肉

一(yi)種增加對(dui)方香(xiang)(xiang)味的(de)搭配(pei)，經得(de)紅燒的(de)濃(nong)郁，也經得(de)清蒸的(de)嫩滑拳頭(tou)大的(de)一(yi)團肉末(mo)用料酒和姜粉腌(a)1小(xiao)時，2朵(duo)木耳發好切(qie)碎碎，混合，+鹽+生抽+糖(tang)+1小(xiao)勺洋蔥末(mo)+半個(ge)雞蛋+2勺淀粉+香(xiang)(xiang)油，攪(jiao)上勁。胡蘿卜整根切(qie)成1cm寬的(de)長方體，刨成長片(pian)，燙(tang)軟；幾(ji)根細香(xiang)(xiang)芹和一(yi)片(pian)嫩白(bai)菜葉(xie)也燙(tang)軟。

盤(pan)子里鋪上嫩(nen)白菜葉（可能(neng)放一層擦碎的(de)胡蘿(luo)卜(bu)(bu)更(geng)好，可惜(xi)我胡蘿(luo)卜(bu)(bu)不夠了），用手握(wo)出一個(ge)個(ge)小圓(yuan)柱(zhu)體的(de)木(mu)耳肉末(mo)丸子，斜著卷上一條胡蘿(luo)卜(bu)(bu)，在(zai)盤(pan)子里擺(bai)好。水開后(hou)蒸6、7分鐘取出。

最后用番茄醬（12月貝太贈品1袋）+半個檸檬汁+糖+生抽+水淀粉+少(shao)少(shao)油勾(gou)芡（芡汁味道隨意調）。撒(sa)一圈切碎的香芹。

十一、木耳西紅柿炒蛋

西紅柿炒(chao)雞蛋的時候放木耳(er)好吃(chi)又好看，也很有(you)營養哦。

十二、山藥, 肉片, 黑木耳, 高湯。

做法:一般這(zhe)道炒山(shan)藥木(mu)耳(er)都是跟雞(ji)湯一起做得。黑木(mu)耳(er)開水(shui)泡發, 洗(xi)凈(jing)后放入雞(ji)湯內先煮.因為(wei)這(zhe)樣木(mu)耳(er)比較容易爛, 我們都偏(pian)愛吃(chi)比較軟的(de)質地。

五花肉(rou)先(xian)切(qie)(qie)片(pian)放(fang)料(liao)酒, 生粉, 少許鹽(yan)腌制。山(shan)藥去皮, 切(qie)(qie)片(pian)。炒的過(guo)程比(bi)較簡單, 先(xian)鍋里放(fang)油(you)(you), 熱(re)后(hou)爆蔥, 倒入料(liao)酒, 醬油(you)(you), 糖, 再依次放(fang)入肉(rou)片(pian), 山(shan)藥, 木(mu)耳翻炒, 加入雞湯, 少許鹽(yan)。炒致(zhi)自己比(bi)較中(zhong)意的山(shan)藥, 木(mu)耳的口感時, 就可(ke)以盛出。

Ps. 我對生的(de)山藥過敏, 所(suo)以去皮, 切的(de)時候手上要套食品袋。山藥遇空氣會氧化變色, 最好切后放在水里。山藥, 木耳分別益(yi)脾胃, 補血, 而且這(zhe)道菜因(yin)為(wei)用(yong)雞湯(tang)調鮮, 沒有用(yong)雞精, 也(ye)很健(jian)康(kang)。

十三、木耳拌雙脆

材料(liao)(liao)：青筍頭、胡蘿(luo)卜、黑木耳配(pei)料(liao)(liao)：蔥花、蒜泥、姜末、炒熟(shu)的(de)花生米（去(qu)皮壓碎）調料(liao)(liao)：鹽、醬油、醋(cu)、糖、辣椒(jiao)油、藤椒(jiao)油、橄(gan)欖油、雞精。

做法：黑木(mu)耳(er)(er)用(yong)(yong)冷水(shui)發(fa)一(yi)下，洗(xi)凈，青筍頭去皮(pi)切(qie)(qie)絲(si)(si)，胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)去皮(pi)切(qie)(qie)絲(si)(si)用(yong)(yong)橄欖(lan)油(you)分(fen)別將黑木(mu)耳(er)(er)和(he)胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)抄一(yi)下，這樣木(mu)耳(er)(er)才脆，胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)的口感和(he)營養價值(zhi)也更好(hao)。最后，將已經(jing)預(yu)先用(yong)(yong)鹽腌過(guo)擠(ji)去多(duo)余(yu)水(shui)分(fen)的青筍絲(si)(si)、木(mu)耳(er)(er)、胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)絲(si)(si)、和(he)配(pei)料、調料拌勻即可。

十四、青椒炒木耳

把(ba)油(you)燒(shao)熱先，然后(hou)把(ba)青椒，紅椒，大蔥和蒜(suan)放進去(qu)(qu)炒(chao)~然后(hou)再放發(fa)好(hao)(hao)的(de)銀耳和黑(hei)木耳進去(qu)(qu)翻炒(chao)~炒(chao)不到(dao)好(hao)(hao)久的(de)，幾種東西都熟得黑(hei)快~最后(hou)放鹽(yan)~起鍋~~ 又(you)漂亮又(you)好(hao)(hao)吃(chi)。

十五、西芹炒木耳

1.木耳切(qie)除(chu)根(gen)部，用(yong)涼水泡(pao)發(fa)。

2.蒜(suan)頭、洋蔥(cong)和西(xi)芹(qin)洗凈，蒜(suan)頭切(qie)丁(ding)、洋蔥(cong)切(qie)片(pian)，西(xi)芹(qin)切(qie)段（還可以(yi)換成大白菜、胡(hu)蘿卜、青紅(hong)椒）。

3.發好(hao)的木耳用開水(shui)焯(zhuo)一(yi)下，再過(guo)涼水(shui)。西(xi)芹也可以用開水(shui)焯(zhuo)一(yi)下。

4.加熱(re)油，爆香蒜頭(tou)，再下(xia)洋蔥大火炒至(zhi)有香味(wei)，下(xia)西芹和木(mu)耳(er)炒，灑點(dian)鹽，炒至(zhi)熟后(hou)，滴幾滴香油拌勻(yun)就(jiu)可以出鍋。