一、牛奶的分類大全

1、低脂奶

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按照乳(ru)脂(zhi)肪(fang)含量(liang)(liang)的(de)(de)(de)不同(tong)，牛(niu)奶可以分為(wei)全脂(zhi)奶（脂(zhi)肪(fang)含量(liang)(liang)為(wei)3.5%-4.5%）、半脫(tuo)脂(zhi)奶（1.0%-3.5%）和脫(tuo)脂(zhi)奶（一般低于(yu)(yu)0.04%）。以每(mei)次飲(yin)用250mL全脂(zhi)牛(niu)奶計算(suan)，其中的(de)(de)(de)脂(zhi)肪(fang)大約會(hui)為(wei)了我們(men)帶來80kcal左(zuo)右的(de)(de)(de)熱量(liang)(liang)（大概步行十幾(ji)分鐘就能消耗掉），占每(mei)個人每(mei)天所需脂(zhi)肪(fang)的(de)(de)(de)10%以上。如果再加上下午茶時間150mL酸奶的(de)(de)(de)話，這些(xie)熱量(liang)(liang)對(dui)于(yu)(yu)一個力圖保持完美身材的(de)(de)(de)人來說可就不容小覷嘍(lou)！因此，低脂(zhi)奶或脫(tuo)脂(zhi)奶往(wang)往(wang)為(wei)姑娘們(men)所偏愛。

不過，牛奶中對(dui)風(feng)味(wei)(wei)影響最大(da)的成分也是脂(zhi)肪。作為(wei)組成和(he)結構(gou)最復雜的脂(zhi)類物質，乳脂(zhi)肪懷揣著(zhu)400多(duo)種脂(zhi)肪酸的豐富(fu)內涵，賦(fu)予了牛奶濃郁獨(du)特的香氣和(he)飽滿醇(chun)厚的口(kou)感(gan)。因此，脫去乳脂(zhi)肪的牛奶味(wei)(wei)道會(hui)比(bi)較寡淡，即便添加了一部分食用香精(jing)，也絕對(dui)比(bi)不上(shang)全脂(zhi)奶的在嗅覺(jue)和(he)味(wei)(wei)覺(jue)上(shang)的豐盛體驗。

不過，在除掉脂肪的(de)同時(shi)，牛奶中的(de)脂溶性維(wei)生素也不得不陪葬，維(wei)生素D首當其沖(chong)。這(zhe)也許就是“瘦身”的(de)代價吧。

2、低乳糖奶

敢不(bu)敢咚(dong)咚(dong)咚(dong)一(yi)口氣喝下一(yi)整杯(bei)牛奶(nai)？肚子開始咕(gu)嚕(lu)咕(gu)嚕(lu)鬧情(qing)緒(xu)了嗎？嘿嘿，別擔(dan)心，你不(bu)是一(yi)個人！

大多數亞洲成年人或(huo)多或(huo)少都有些乳(ru)糖(tang)(tang)不耐。事實上從(cong)斷(duan)奶(nai)開始，我們合成乳(ru)糖(tang)(tang)酶的(de)(de)能(neng)力(li)就已經開始退化(hua)了，對乳(ru)糖(tang)(tang)的(de)(de)分(fen)(fen)解(jie)能(neng)力(li)也隨之降低。滯留在腸道中的(de)(de)乳(ru)糖(tang)(tang)被(bei)細菌分(fen)(fen)解(jie)，產生大量氣體，從(cong)而造成各種尷尬局面，甚至讓你頻頻奔向衛生間。

幸運的是(shi)，乳糖(tang)酶合成能(neng)力的退化(hua)并(bing)非完全不(bu)(bu)可逆(ni)轉，循序(xu)漸進的“鍛煉(lian)”還是(shi)會帶來(lai)進步的。除了我們熟悉的酸奶(nai)，乳糖(tang)不(bu)(bu)耐癥患(huan)者還可以(yi)從低乳糖(tang)奶(nai)開始，重拾(shi)你身體(ti)的“牛(niu)奶(nai)記憶(yi)”。

盡管不同品牌的(de)低乳糖(tang)(tang)奶叫法各異，但原理上(shang)都是采用(yong)乳糖(tang)(tang)水解技術，在工(gong)廠提前(qian)幫你(ni)“消(xiao)化”了(le)大部分(fen)難纏(chan)的(de)乳糖(tang)(tang)分(fen)子(zi)，既沒有(you)營養損(sun)失，又不會鬧肚子(zi)，讓(rang)你(ni)沒有(you)理由拒絕牛奶。配(pei)合飲(yin)用(yong)量的(de)增加，用(yong)不了(le)多久，你(ni)的(de)乳糖(tang)(tang)酶合成體(ti)系就可以恢(hui)復一部分(fen)的(de)勞動能(neng)力啦！

3、營養強化奶

在日常(chang)(chang)飲(yin)食中，牛(niu)奶是(shi)(shi)(shi)最好(hao)的鈣(gai)質來源(yuan)之一(yi)，無論(lun)是(shi)(shi)(shi)游離(li)鈣(gai)（約占(zhan)(zhan)總數(shu)的1/3）還是(shi)(shi)(shi)酪蛋白(bai)酸(suan)鈣(gai)-磷酸(suan)鈣(gai)復合體（約占(zhan)(zhan)2/3），都(dou)非常(chang)(chang)適(shi)合人體消化吸收，吸收率(lv)可以高達32%。而(er)高鈣(gai)奶則(ze)起到了(le)錦上添(tian)花的作用——雖然添(tian)加進去(qu)的鈣(gai)質成分由于結構不同在“質量(liang)”上要遜于乳鈣(gai)，不過35%左右的“數(shu)量(liang)”優(you)勢還是(shi)(shi)(shi)顯而(er)易見(jian)的。

同時，許多牛(niu)奶廠(chang)商還在高(gao)(gao)鈣奶中還添加了維生素D，起到了促進鈣質吸收(shou)、調節血鈣平衡的(de)作用(yong)，可(ke)謂相得益彰(zhang)。對于正(zheng)值青春期(qi)的(de)少年、準媽媽和乳母，以及鈣質流(liu)失加劇的(de)中老年人，高(gao)(gao)鈣奶都是不錯(cuo)的(de)選擇。

除了老生常談的鈣和VD，牛奶中的營養強化劑還有其他許多類型。例如：多種維生素和礦物質，為人體正常生理活動所必需，適合代謝旺盛的青少年；乳鐵蛋白，具有一定的抗菌、抗病毒活性，適合抵抗力較弱的小朋友；DHA、EPA等多(duo)不飽和脂肪酸，是(shi)視網膜和神(shen)經系統的(de)重要組成部分(fen)，兒童、老年人以及腦(nao)力勞動者都可以適當(dang)補充。

另外由于現代(dai)都市人的“方便”需(xu)要，可(ke)溶性(xing)膳食纖維也被越(yue)來越(yue)多(duo)地(di)被添(tian)加到牛奶(nai)當中，它可(ke)以幫助腸(chang)道功能欠佳的朋友(you)增強腸(chang)道蠕動，預防和改(gai)善便秘問題(ti)。

4、調味奶

各種口(kou)味的牛奶盡管不會(hui)增加多少(shao)“營養”，但可以使選擇(ze)更為豐富。

對(dui)于大多數飲用者來(lai)說，牛奶(nai)還是在早餐中(zhong)(zhong)最為(wei)(wei)常(chang)(chang)見，于是符合大家(jia)飲食(shi)習慣的(de)五(wu)谷(gu)雜(za)糧紛紛進(jin)軍“乳(ru)壇”。此外，為(wei)(wei)了(le)迎合中(zhong)(zhong)國人的(de)口(kou)味(wei)(wei)(wei)，國產(chan)牛奶(nai)品牌還有紅棗(zao)、蜂蜜(mi)、核桃、花(hua)生等諸多口(kou)味(wei)(wei)(wei)的(de)調味(wei)(wei)(wei)奶(nai)供大家(jia)選擇。雖然不能指望(wang)這些(xie)成分具(ju)有什(shen)么(me)神奇功效(xiao)，不過(guo)時常(chang)(chang)換(huan)換(huan)口(kou)味(wei)(wei)(wei)、哄(hong)自己好好吃早飯(fan)還是非常(chang)(chang)具(ju)有現實意義的(de)。

順便提醒(xing)一(yi)句(ju)，所有添加到牛奶當中的(de)非乳成分或多(duo)或少都(dou)會影(ying)響(xiang)(xiang)乳濁液體系的(de)平衡(heng)，因此配料表中會“附(fu)贈”一(yi)些穩定劑、乳化劑等成分。不(bu)過(guo)，不(bu)用(yong)擔(dan)心。食品(pin)添加劑并不(bu)可怕，只要按照標準正常使(shi)用(yong)，不(bu)會對人體造成不(bu)良影(ying)響(xiang)(xiang)。

二、全脂牛奶和脫脂牛奶的區別

全(quan)脂(zhi)(zhi)牛奶(nai)和脫(tuo)脂(zhi)(zhi)牛奶(nai)的區別在(zai)于脂(zhi)(zhi)肪含量上。全(quan)脂(zhi)(zhi)牛奶(nai)含有大約3%到(dao)3.5%的脂(zhi)(zhi)肪，普通牛奶(nai)經過脫(tuo)脂(zhi)(zhi)處理(li)后，可以生產出低脂(zhi)(zhi)牛奶(nai)，含有1.5%到(dao)1.8%的脂(zhi)(zhi)肪，含有不到(dao)0.5%的脂(zhi)(zhi)肪的就是(shi)脫(tuo)脂(zhi)(zhi)牛奶(nai)。

什么是脫脂牛奶

脫(tuo)脂(zhi)牛奶(nai)是(shi)指所含(han)脂(zhi)肪(fang)在1%以下的(de)牛奶(nai)，這種(zhong)牛奶(nai)的(de)產生(sheng)滿(man)足了(le)現代人追求“高蛋白，低(di)脂(zhi)肪(fang)”的(de)營養需(xu)求。

對于現代(dai)人(ren)來說，人(ren)們并不(bu)僅靠(kao)牛奶(nai)來供應能量，往(wang)往(wang)偏重于牛奶(nai)所含的優質(zhi)蛋白質(zhi)，所以更(geng)希望(wang)低(di)脂牛奶(nai)中脂肪更(geng)少(shao)，成為(wei)脫脂牛奶(nai)。脫脂牛奶(nai)所含脂肪在1%以下。除了工業上生產(chan)外，家庭中可用上靜置過夜或煮沸去奶(nai)皮的方(fang)式，連續3次，使脂肪減(jian)至最少(shao)量。

注意：脫脂(zhi)牛奶(nai)并不適合嬰兒飲(yin)用(yong)。相反(fan)，往往在其中加入鈣劑后成為脫脂(zhi)高(gao)鈣牛奶(nai)，適合中老年人服(fu)用(yong)。

脫脂牛奶的好處

1、防癌

據英國(guo)一份(fen)研究指出：牛奶中(zhong)含有(you)維生(sheng)素A、C、鈣等具(ju)有(you)抗(kang)癌(ai)作用(yong)，而(er)其中(zhong)所含的(de)脂(zhi)肪則具(ju)有(you)致癌(ai)作用(yong)。常喝(he)脫脂(zhi)牛奶者可降(jiang)低患(huan)口腔(qiang)、結腸、膀胱、肺、乳腺、宮(gong)頸癌(ai)的(de)危險(xian)(xian)性(xing)，從(cong)而(er)預防(fang)癌(ai)癥的(de)發生(sheng)；而(er)常喝(he)全(quan)脂(zhi)牛奶者則增(zeng)加患(huan)上述癌(ai)癥的(de)危險(xian)(xian)性(xing)。

2、保持健康體重

《美國臨床營養學雜志》刊(kan)登以色列一項最新研究發現，常喝(he)(he)牛奶(nai)能保持(chi)健康體(ti)重，每天喝(he)(he)1杯(bei)牛奶(nai)，減肥效果更佳(jia)。但正因(yin)為脫脂牛奶(nai)的含脂量低，青(qing)少年喝(he)(he)低脂牛奶(nai)可能更隨意，反而攝(she)入更多的熱(re)量，造(zao)成肥胖(pang)。

3、輔助降壓

低鹽、低脂(zhi)飲食(shi)有助于血(xue)(xue)壓控制，高血(xue)(xue)壓患者喝脫(tuo)脂(zhi)牛奶，對降低血(xue)(xue)壓能(neng)起(qi)到(dao)一定的(de)輔助作用。因(yin)為攝入(ru)含鈣較多的(de)食(shi)物，有助于維(wei)持血(xue)(xue)壓穩定，但同時(shi)不能(neng)攝入(ru)太(tai)多脂(zhi)肪，因(yin)此脫(tuo)脂(zhi)牛奶是個不錯的(de)選擇(ze)。

什么是全脂牛奶

全(quan)脂牛奶(nai)是脂肪(fang)含(han)量(liang)是3.0%以(yi)(yi)上(shang)(shang)的液體奶(nai)品種，半(ban)脫脂奶(nai)的脂肪(fang)含(han)量(liang)大(da)約是1.5%，全(quan)脫脂奶(nai)的脂肪(fang)含(han)量(liang)低到(dao)0.5%。國外有一種“濃厚奶(nai)”，脂肪(fang)含(han)量(liang)可高達4.0%以(yi)(yi)上(shang)(shang)。那

其實(shi)，牛奶(nai)中含有多(duo)種維(wei)生素(su)，其中脂(zhi)(zhi)(zhi)溶性維(wei)生素(su)A、D、E、K都藏在牛奶(nai)的(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪當(dang)中。如果把牛奶(nai)中的(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪除去，這些(xie)維(wei)生素(su)也就跟著失(shi)去，對孩子的(de)生長發育(yu)不利。所(suo)以，許多(duo)國家都規定必須(xu)在脫脂(zhi)(zhi)(zhi)牛奶(nai)中額外添加維(wei)生素(su)A、D。

全脂奶的好處

牛奶中含有多種維生素，其中(zhong)“脂(zhi)溶性維生(sheng)素”，包(bao)括維生(sheng)素A、D、E、K，都藏在牛奶的脂(zhi)肪當中(zhong)。

如果把牛奶中的(de)(de)脂(zhi)肪除去，這些(xie)維生素也就跟著失去，對寶寶的(de)(de)生長發育顯然是不利的(de)(de)。所以，在(zai)許多(duo)國家中，都規定必須在(zai)脫脂(zhi)牛奶中額外添加(jia)維生素A、D。

此外，牛(niu)奶之所以(yi)有特殊的(de)香(xiang)氣，也全靠脂肪(fang)中的(de)揮發性成分(fen)。寶寶們多半對奶中的(de)風味非常敏感，沒(mei)有了脂肪(fang)，香(xiang)味就(jiu)會不足，牛(niu)奶喝起來很沒(mei)有味道，寶寶不會喜歡。如果一定(ding)要控(kong)制脂肪(fang)，那(nei)么專家推薦選擇半脫脂奶。