酸乳：是以(yi)生牛(羊)乳或乳粉為(wei)原料，經殺菌、接種(zhong)嗜熱鏈球(qiu)菌和保(bao)加(jia)利亞(ya)乳桿菌發酵制成(cheng)的產品，不(bu)(bu)會加(jia)入任何添加(jia)劑。由(you)于酸乳成(cheng)品中含(han)有(you)大量的活(huo)性菌種(zhong)，所以(yi)酸乳需冷藏，而(er)且(qie)保(bao)質(zhi)期(qi)不(bu)(bu)長。
風(feng)味酸乳：是在酸乳原材料的基礎上，額外添加(jia)了食(shi)品添加(jia)劑(ji)、果(guo)蔬或谷物雜糧等，只要滿足奶含(han)量(liang)超(chao)過80%、蛋白(bai)質含(han)量(liang)≥2.3%即(ji)可。
發酵乳(ru)：是以生牛(niu)(羊)乳(ru)或(huo)乳(ru)粉為原料，經殺菌、發酵后制成的pH值降低的產品，與酸乳(ru)的區別是沒有菌種的限定，同樣含有大量的有益(yi)活性菌。
風味發酵(jiao)乳：是(shi)在發酵(jiao)乳的(de)基(ji)礎上添加了其他(ta)成(cheng)分，同樣也沒有菌種(zhong)的(de)限定，口味豐富多樣，是(shi)市面上最為常見的(de)一(yi)種(zhong)酸奶。
常溫酸奶：經過“巴氏殺菌(jun)熱(re)處理”過，所以(yi)是不(bu)含有活性菌(jun)的(de)，才能在常(chang)溫(wen)下(xia)存(cun)放幾個月(yue)都不(bu)會變質，因此常(chang)溫(wen)酸奶也就不(bu)具備(bei)調節腸道內環(huan)境的(de)功能了，但對(dui)于(yu)乳糖不(bu)耐受的(de)人(ren)來說(shuo)，常(chang)溫(wen)酸奶還(huan)是很不(bu)錯的(de)選擇，而且由于(yu)其酸甜的(de)口感，除了可(ke)(ke)單獨(du)吃(chi)之外，還(huan)可(ke)(ke)搭配水果、燕麥，也是別具一番風(feng)味。
希(xi)臘酸奶：起(qi)源于希(xi)臘，與(yu)普通酸(suan)奶(nai)(nai)的區別是將乳清過濾掉了(le)(le)，但(dan)依然保留了(le)(le)營養和口味，質(zhi)地(di)更為濃稠(chou)，口感(gan)比(bi)(bi)(bi)較細膩(ni)，同時希(xi)臘酸(suan)奶(nai)(nai)的蛋白(bai)質(zhi)含量(liang)比(bi)(bi)(bi)普通酸(suan)奶(nai)(nai)高(gao)，納和碳(tan)水化合物比(bi)(bi)(bi)普通酸(suan)奶(nai)(nai)低一半左右，而卡(ka)路里(li)又比(bi)(bi)(bi)較少，是很(hen)多健身達人理(li)想(xiang)的食品之一，如果(guo)擔心脂(zhi)肪的含量(liang)可選擇(ze)低脂(zhi)或脫(tuo)脂(zhi)的希(xi)臘酸(suan)奶(nai)(nai)。
老酸(suan)奶：老(lao)酸奶(nai)最(zui)大的(de)(de)特點(dian)是(shi)呈現凝固型，以鮮奶(nai)為原料，將半成品分(fen)別(bie)灌裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)到預定包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)里(li)，密(mi)封后實(shi)施(shi)72小時的(de)(de)冷藏發(fa)酵(jiao)，制作時間長，保質期相對較短。與(yu)普通酸奶(nai)不同的(de)(de)是(shi)先分(fen)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)載(zai)發(fa)酵(jiao)，而(er)普通酸奶(nai)則是(shi)先發(fa)酵(jiao)再分(fen)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)，兩者在營養上并沒有多大的(de)(de)差別(bie)，只是(shi)老(lao)酸奶(nai)在普通酸奶(nai)的(de)(de)基(ji)礎上，會添(tian)加一些增(zeng)稠劑，讓(rang)口感(gan)更醇厚。
乳酸飲料：可分為發(fa)酵型(xing)和調配型(xing)兩種(zhong)，乳(ru)(ru)酸菌(jun)飲(yin)(yin)料都是牛奶(nai)經(jing)過(guo)(guo)乳(ru)(ru)酸菌(jun)發(fa)酵后制成的，屬(shu)于(yu)發(fa)酵型(xing)乳(ru)(ru)酸飲(yin)(yin)料，而(er)除(chu)此以外用牛奶(nai)、水、白糖、檸檬(meng)酸或乳(ru)(ru)酸等配制而(er)成的乳(ru)(ru)酸飲(yin)(yin)料則屬(shu)于(yu)調配型(xing)產(chan)品，沒(mei)(mei)有經(jing)過(guo)(guo)發(fa)酵，產(chan)品中沒(mei)(mei)有乳(ru)(ru)酸菌(jun)及乳(ru)(ru)酸菌(jun)的代謝物。因此乳(ru)(ru)酸飲(yin)(yin)料和酸奶(nai)有著本(ben)質(zhi)上的區別，而(er)且(qie)糖、香精(jing)、色素(su)等添加較多，切不可作為奶(nai)制品的替代品。
哪種酸奶好：通過上面對各(ge)種酸(suan)奶(nai)品種的介紹，可以看出(chu)它們的加(jia)工工藝和制作(zuo)原(yuan)料都有很大不同，因而營養價(jia)值也有高低之分，一般(ban)酸(suan)乳>發酵乳>風味(wei)酸(suan)乳>風味(wei)發酵乳>乳酸(suan)飲料，老(lao)酸(suan)奶(nai)/希臘酸(suan)奶(nai)>常溫酸(suan)奶(nai)。
看是否含有(you)活菌：一般來說，酸奶的營(ying)養(yang)成分差別(bie)(bie)不(bu)大，主要(yao)區別(bie)(bie)在于(yu)是否含(han)有“活的乳(ru)酸菌(jun)”。如果為(wei)了獲得(de)乳(ru)酸菌(jun)的益(yi)處，建(jian)議選擇(ze)低溫含(han)有活菌(jun)的酸奶；如果不(bu)需要(yao)活菌(jun)，則常溫酸奶更有優勢。
看益生菌數量：選購酸(suan)(suan)(suan)奶時，最好看下其所含(han)菌種數量。普通(tong)酸(suan)(suan)(suan)奶，一般僅含(han)有兩種法(fa)定的乳酸(suan)(suan)(suan)菌，即保(bao)加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球(qiu)菌；而(er)益生(sheng)菌酸(suan)(suan)(suan)奶，還含(han)有其他乳酸(suan)(suan)(suan)菌，如嗜酸(suan)(suan)(suan)乳桿菌和雙(shuang)歧桿菌等。
看(kan)蛋白(bai)質含量：好的(de)酸奶，一般蛋白質含量≥2.3%，內容(rong)物黏稠或(huo)呈凍狀。而有些(xie)產品蛋白質含量≥1.0%，呈液體狀，內容(rong)物比較稀，可能是牛奶加水、糖(tang)、香(xiang)精、酸味劑或(huo)發酵劑制成的(de)。
看(kan)碳水化合(he)物含量(liang)：一般酸奶(nai)的碳(tan)水化合物含量約為10%~12%，有些產品(pin)甚至會高(gao)達15%左右。從(cong)健康角度考慮，建(jian)議購買蛋白質(zhi)高(gao)、脂肪不高(gao)、碳(tan)水化合物不高(gao)的酸奶(nai)。
看有沒有“味”字：風(feng)味酸(suan)奶(nai)和添加真(zhen)實水果的酸(suan)奶(nai)的區別很大，看產品名稱是否帶“味”字(zi)。比如草(cao)莓(mei)(mei)風(feng)味酸(suan)奶(nai)是通過添加食用(yong)香(xiang)精、色素等添加劑而獲得草(cao)莓(mei)(mei)口感(gan)，不(bu)含草(cao)莓(mei)(mei)。
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