酸乳：是以生(sheng)牛(羊)乳(ru)(ru)或乳(ru)(ru)粉為原料，經(jing)殺菌(jun)、接種嗜熱(re)鏈(lian)球(qiu)菌(jun)和保(bao)加(jia)利亞(ya)乳(ru)(ru)桿菌(jun)發(fa)酵制成(cheng)的(de)產品，不(bu)會(hui)加(jia)入(ru)任何添加(jia)劑。由于(yu)酸(suan)乳(ru)(ru)成(cheng)品中含有(you)大(da)量的(de)活性(xing)菌(jun)種，所以酸(suan)乳(ru)(ru)需冷藏，而且保(bao)質期不(bu)長。
風味酸乳：是在酸乳原材(cai)料的(de)基(ji)礎上，額外添(tian)(tian)加了食(shi)品(pin)添(tian)(tian)加劑(ji)、果(guo)蔬或谷(gu)物雜糧等，只要(yao)滿足奶含量超過(guo)80%、蛋白(bai)質含量≥2.3%即可。
發(fa)酵乳(ru)：是以(yi)生牛(羊)乳(ru)或乳(ru)粉(fen)為(wei)原料，經殺菌、發酵后制(zhi)成的pH值降低的產(chan)品，與酸乳(ru)的區別是沒(mei)有菌種的限(xian)定，同樣含有大量的有益活性(xing)菌。
風味發酵乳(ru)：是在發酵乳的(de)基礎上(shang)添加了其他成分，同樣(yang)也沒有(you)菌種的(de)限定(ding)，口味豐富多樣(yang)，是市面上(shang)最(zui)為(wei)常見的(de)一(yi)種酸奶。
常溫酸奶：經過(guo)“巴氏殺菌熱處理”過(guo)，所以是不(bu)含有活性菌的(de)(de)，才能(neng)在常溫(wen)(wen)下存放幾個月(yue)都不(bu)會變質，因此常溫(wen)(wen)酸(suan)(suan)奶(nai)也就不(bu)具備調(diao)節腸道內環境的(de)(de)功能(neng)了，但對于乳糖不(bu)耐(nai)受的(de)(de)人(ren)來說(shuo)，常溫(wen)(wen)酸(suan)(suan)奶(nai)還是很不(bu)錯的(de)(de)選擇，而且(qie)由于其酸(suan)(suan)甜的(de)(de)口感，除(chu)了可單獨吃之(zhi)外，還可搭配水果(guo)、燕麥(mai)，也是別具一番風味(wei)。
希臘(la)酸(suan)奶：起源于希臘(la)，與普(pu)通酸奶(nai)的(de)(de)區別是(shi)將乳(ru)清(qing)過濾掉了(le)，但依然保(bao)留了(le)營養和口(kou)味(wei)，質(zhi)(zhi)地(di)更為(wei)濃稠，口(kou)感比較(jiao)(jiao)細(xi)膩，同(tong)時希臘(la)酸奶(nai)的(de)(de)蛋白質(zhi)(zhi)含(han)量比普(pu)通酸奶(nai)高(gao)，納和碳(tan)水化(hua)合物比普(pu)通酸奶(nai)低一半左右(you)，而卡路(lu)里又比較(jiao)(jiao)少，是(shi)很多健身達(da)人理想的(de)(de)食品(pin)之一，如(ru)果擔(dan)心(xin)脂(zhi)肪的(de)(de)含(han)量可選擇(ze)低脂(zhi)或脫脂(zhi)的(de)(de)希臘(la)酸奶(nai)。
老酸奶：老(lao)酸奶最大的(de)特點是呈現凝固型，以鮮(xian)奶為原(yuan)料，將(jiang)半成品分別灌(guan)裝(zhuang)(zhuang)到預定包(bao)裝(zhuang)(zhuang)里(li)，密封(feng)后實施72小時的(de)冷藏發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)，制作時間(jian)長，保(bao)質(zhi)期(qi)相對較(jiao)短(duan)。與普通(tong)酸奶不同(tong)的(de)是先(xian)分裝(zhuang)(zhuang)載發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)，而(er)普通(tong)酸奶則是先(xian)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)再分裝(zhuang)(zhuang)，兩者在營養(yang)上并沒有多大的(de)差別，只是老(lao)酸奶在普通(tong)酸奶的(de)基礎上，會添(tian)加一些增(zeng)稠(chou)劑(ji)，讓口感更醇厚。
乳酸飲料：可分(fen)為發(fa)酵(jiao)(jiao)型(xing)(xing)(xing)和調配型(xing)(xing)(xing)兩(liang)種，乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)(suan)菌飲料(liao)都(dou)是牛(niu)奶(nai)經過(guo)乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)(suan)菌發(fa)酵(jiao)(jiao)后(hou)制成的，屬(shu)于(yu)發(fa)酵(jiao)(jiao)型(xing)(xing)(xing)乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)(suan)飲料(liao)，而除此以(yi)外用牛(niu)奶(nai)、水(shui)、白糖(tang)、檸檬酸(suan)(suan)(suan)或乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)(suan)等(deng)配制而成的乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)(suan)飲料(liao)則屬(shu)于(yu)調配型(xing)(xing)(xing)產(chan)品(pin)(pin)(pin)，沒有(you)經過(guo)發(fa)酵(jiao)(jiao)，產(chan)品(pin)(pin)(pin)中沒有(you)乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)(suan)菌及乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)(suan)菌的代謝物。因此乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)(suan)飲料(liao)和酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)有(you)著本質上的區別，而且糖(tang)、香(xiang)精、色(se)素等(deng)添(tian)加(jia)較多(duo)，切不可作為奶(nai)制品(pin)(pin)(pin)的替代品(pin)(pin)(pin)。
哪種(zhong)酸奶好：通過上面對各種(zhong)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)品種(zhong)的(de)介紹，可以看(kan)出它們的(de)加(jia)工工藝和(he)制作原料都有(you)(you)很大不同，因而(er)營養價值也有(you)(you)高低之(zhi)分(fen)，一般酸(suan)(suan)乳(ru)(ru)>發酵乳(ru)(ru)>風(feng)味酸(suan)(suan)乳(ru)(ru)>風(feng)味發酵乳(ru)(ru)>乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)飲料，老酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)/希臘(la)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)>常溫酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)。
看是否含有(you)活菌(jun)：一般來說，酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)的(de)營養成分差別不大，主要區別在(zai)于是否含有(you)“活的(de)乳酸(suan)(suan)菌(jun)”。如(ru)果為了獲得乳酸(suan)(suan)菌(jun)的(de)益(yi)處，建議選擇低溫含有(you)活菌(jun)的(de)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)；如(ru)果不需要活菌(jun)，則常(chang)溫酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)更有(you)優(you)勢。
看益生(sheng)菌數量(liang)：選購酸奶(nai)時，最好(hao)看(kan)下其所含(han)菌(jun)(jun)種數量(liang)。普通酸奶(nai)，一般僅含(han)有兩(liang)種法定(ding)的乳(ru)(ru)酸菌(jun)(jun)，即保加利亞(ya)乳(ru)(ru)桿菌(jun)(jun)和嗜熱(re)鏈球菌(jun)(jun)；而(er)益(yi)生菌(jun)(jun)酸奶(nai)，還含(han)有其他乳(ru)(ru)酸菌(jun)(jun)，如嗜酸乳(ru)(ru)桿菌(jun)(jun)和雙歧桿菌(jun)(jun)等(deng)。
看(kan)蛋白質含量：好的(de)(de)酸奶，一(yi)般蛋(dan)(dan)白質(zhi)含量(liang)≥2.3%，內容(rong)物(wu)黏稠(chou)或(huo)呈(cheng)凍狀。而(er)有些產品蛋(dan)(dan)白質(zhi)含量(liang)≥1.0%，呈(cheng)液體狀，內容(rong)物(wu)比較稀，可能(neng)是(shi)牛奶加水、糖、香(xiang)精、酸味劑或(huo)發(fa)酵劑制成的(de)(de)。
看碳(tan)水化合物含量：一般酸奶的(de)碳水化合物含量約為10%~12%，有些(xie)產品(pin)甚至會(hui)高達15%左右。從健(jian)康角度考慮，建議購(gou)買蛋白質高、脂肪不高、碳水化合物不高的(de)酸奶。
看有沒有“味”字：風味酸奶和添(tian)加(jia)真實(shi)水(shui)果的酸奶的區別很大，看產品名稱是否帶(dai)“味”字(zi)。比如草(cao)莓風味酸奶是通(tong)過(guo)添(tian)加(jia)食用(yong)香精、色(se)素等添(tian)加(jia)劑而獲得草(cao)莓口感，不(bu)含(han)草(cao)莓。
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