酸(suan)奶(nai)(nai)是由(you)牛奶(nai)(nai)經過發酵制(zhi)作而(er)成的(de)一(yi)種營養(yang)品，和新鮮(xian)牛奶(nai)(nai)相比，酸(suan)奶(nai)(nai)不(bu)但具有新鮮(xian)牛奶(nai)(nai)的(de)全部(bu)招牌營養(yang)素，而(er)且酸(suan)奶(nai)(nai)能使(shi)蛋白(bai)質結(jie)成細微的(de)乳塊(kuai)，乳酸(suan)和鈣結(jie)合生成的(de)乳酸(suan)鈣，更容易(yi)被消(xiao)化吸收。

酸(suan)奶(nai)作為(wei)食(shi)品至(zhi)少有(you)4500多年的(de)歷史了(le)，直到(dao)二十世紀，酸(suan)奶(nai)才逐漸成(cheng)為(wei)了(le)南(nan)(nan)亞(ya)、中(zhong)亞(ya)、西亞(ya)、歐(ou)洲東南(nan)(nan)部(bu)和中(zhong)歐(ou)地區的(de)食(shi)物材料。具體推測，最早期(qi)的(de)酸(suan)奶(nai)可能(neng)是(shi)游牧民族裝在羊皮袋里的(de)奶(nai)受到(dao)依附(fu)在袋的(de)細菌自然發(fa)酵而(er)成(cheng)的(de)。牧人(ren)發(fa)現這種酸(suan)奶(nai)很(hen)好(hao)喝，為(wei)了(le)能(neng)繼續得到(dao)酸(suan)奶(nai)，便把它(ta)接種到(dao)煮開后(hou)冷卻(que)的(de)新鮮羊奶(nai)中(zhong)，經過一段時間的(de)培養發(fa)酵，便獲得了(le)新的(de)酸(suan)奶(nai)。

1、促(cu)進消化

酸(suan)(suan)奶(nai)中(zhong)含(han)有多種酶具有促進胃液分泌，促進吸(xi)收，幫助消(xiao)化(hua)提高食欲的(de)(de)作用。同(tong)時酸(suan)(suan)奶(nai)中(zhong)含(han)有大(da)量(liang)的(de)(de)短(duan)鏈脂肪酸(suan)(suan)，短(duan)鏈脂肪酸(suan)(suan)對(dui)改善腸道的(de)(de)生(sheng)長情況，防(fang)止(zhi)便秘具有很大(da)的(de)(de)幫助。而且(qie)由(you)于(yu)酸(suan)(suan)奶(nai)制作工藝(yi)，還(huan)可以(yi)把牛奶(nai)中(zhong)的(de)(de)乳糖和蛋白質更好的(de)(de)分解(jie)，促進人(ren)體的(de)(de)吸(xi)收利用。

2、防癌抗癌

酸奶中的(de)(de)乳(ru)酸菌(jun)可以減少某些(xie)致癌物(wu)質(zhi)的(de)(de)產生，從而(er)減少了這些(xie)細(xi)菌(jun)引(yin)起的(de)(de)致癌因(yin)子(zi)，起到了一個防癌的(de)(de)作用。

3、抗衰(shuai)老

酸奶具有抑制腐(fu)生(sheng)菌在腸(chang)(chang)道(dao)中(zhong)的(de)(de)生(sheng)長，可以有效的(de)(de)避免(mian)肝臟(zang)和大(da)腸(chang)(chang)受到毒素的(de)(de)影(ying)響，而引起衰老的(de)(de)問題，對防止衰老，保持年輕(qing)態具有很大(da)的(de)(de)幫(bang)助。

4、維護腸道健康

乳酸菌具有(you)促進(jin)腸道(dao)生態(tai)平(ping)衡的作用(yong)，同時還可以為(wei)腸道(dao)健(jian)康(kang)打一下屏障，可減少有(you)害菌對(dui)腸道(dao)的入侵，減少腐敗茵在腸道(dao)內(nei)產(chan)生的毒素(su)，起到一個維護腸道(dao)健(jian)康(kang)的作用(yong)。

5、增強(qiang)人體(ti)免疫力(li)

乳(ru)酸菌(jun)含有(you)豐富的活(huo)性菌(jun)，可(ke)以產(chan)生一(yi)些增強免疫(yi)功能的物(wu)質(zhi)，提高(gao)人體免疫(yi)，防止疾病，幫助改善(shan)人體的乳(ru)糖不耐，腸(chang)炎，腹(fu)瀉等(deng)一(yi)些疾病。

6、美容(rong)養顏

常飲酸(suan)奶(nai)能(neng)夠潤(run)膚、明目、固齒(chi)、健發，其(qi)(qi)原囚是酸(suan)奶(nai)中(zhong)含有豐(feng)富的鈣(gai)，更易于消(xiao)化吸收，利用(yong)率高。日(ri)常生活中(zhong)，可以把酸(suan)奶(nai)和一些木瓜，香蕉，綠茶粉，或(huo)者一些其(qi)(qi)它的物質(zhi)做成奶(nai)昔喝(he)，促進(jin)美容(rong)，減肥。

7、預防骨質疏松(song)

酸奶能(neng)夠提供豐富的(de)(de)維(wei)生素(su)D，并且(qie)在發酵過程中，把鈣元(yuan)素(su)和維(wei)生素(su)D結合在一起，使它更容易被人體吸收，對(dui)骨骼有(you)明顯的(de)(de)好處，酸奶很適合更年期(qi)容易罹(li)患骨質疏松癥的(de)(de)女(nv)性飲用(yong)。

8、緩解心理壓力

酸奶中的酪氨酸對于緩解心理壓力過大，高度緊張和焦慮而引發的人體疲憊等有很大的幫助。經過乳酸菌發酵，酸奶中的蛋白質、肽、氨基酸等顆粒變得微小，游離酪氨酸的含量大大提高，吸收起來也更容易。【詳細>>】

一、晚上喝酸奶最補鈣

雖然牛奶(nai)(nai)中(zhong)也(ye)含有很高的鈣(gai)，但(dan)與它比(bi)起(qi)來，酸奶(nai)(nai)中(zhong)所含的乳酸與鈣(gai)結(jie)合，更(geng)能起(qi)到促進(jin)鈣(gai)吸收的作用(yong)。一(yi)般來說，飯后30分鐘到2個(ge)小時之間(jian)飲(yin)用(yong)酸奶(nai)(nai)效果最(zui)(zui)佳。但(dan)是，中(zhong)醫建議，要想(xiang)發揮酸奶(nai)(nai)補鈣(gai)的最(zui)(zui)大功(gong)效，酸奶(nai)(nai)要在晚上喝最(zui)(zui)好。

原因：

1、晚間12點(dian)至凌(ling)晨是(shi)人(ren)體(ti)血鈣含量(liang)最(zui)低的(de)時候，有利(li)于食物中(zhong)鈣的(de)吸收。

2、晚(wan)間12點至凌晨這一時(shi)間段中(zhong)，人體內(nei)影響鈣吸收的因素較少。

小貼(tie)士：晚上(shang)喝(he)(he)酸(suan)奶時一定(ding)要(yao)記住，酸(suan)奶中(zhong)的某些菌種(zhong)及(ji)酸(suan)性(xing)物質(zhi)對牙齒有一定(ding)的損害，喝(he)(he)完(wan)后應及(ji)時刷牙或漱口。另外(wai)，如果在空腹狀(zhuang)態下飲用酸(suan)奶，很(hen)容(rong)易刺激(ji)胃腸(chang)道(dao)排空，酸(suan)奶中(zhong)的營(ying)養來不及(ji)徹底消化吸收(shou)就被排出(chu)，飯后喝(he)(he)則可減少刺激(ji)，讓(rang)酸(suan)奶在胃中(zhong)被慢(man)慢(man)吸收(shou)。

二、上班(ban)族午后喝酸奶防(fang)輻射

對(dui)于那些吃完午餐就坐在電(dian)腦前不再活動，每時每刻籠罩(zhao)在電(dian)磁輻射中(zhong)的(de)上班族來說，在飯后2小(xiao)時左右的(de)時間喝(he)一杯(bei)酸奶(nai)，對(dui)健康非常有益。另(ling)外(wai)，午后喝(he)酸奶(nai)，還可以緩解緊張的(de)心(xin)情以及工作(zuo)壓(ya)力(li)。

原因：

1、有(you)研(yan)究(jiu)指出，維生素(su)B能夠提高人體(ti)抵御輻(fu)射(she)(she)(she)損傷的(de)能力(li)，作(zuo)為富含B族維生素(su)的(de)酸奶正(zheng)好(hao)發(fa)揮這(zhe)種優勢。酸奶還具(ju)有(you)減輕輻(fu)射(she)(she)(she)損傷、抑制輻(fu)射(she)(she)(she)后人的(de)淋(lin)巴(ba)細(xi)胞(bao)數目下降的(de)作(zuo)用。

2、酸(suan)(suan)(suan)奶中的酪氨酸(suan)(suan)(suan)對(dui)于緩解心理壓力過大(da)(da)、高度(du)緊(jin)張和焦慮而引發的人體疲憊等有很(hen)大(da)(da)的幫助(zhu)。經過乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)菌發酵(jiao)，酸(suan)(suan)(suan)奶中的蛋白質、肽、氨基酸(suan)(suan)(suan)等顆粒變得(de)微小，游(you)離酪氨酸(suan)(suan)(suan)的含量大(da)(da)大(da)(da)提(ti)高，吸(xi)收起來也更(geng)容易(yi)。午飯時或午飯后喝一(yi)杯酸(suan)(suan)(suan)奶，可以讓上班族放松(song)心情(qing)，在整個(ge)下午都精神抖擻，更(geng)有利于提(ti)高工作效率。

小貼士：喝酸奶應少量多次，不但效果更好，還能避免食用過多造成腸胃不適。最后要注意的是喝完酸奶一定要記得漱口，否則酸奶中的酸性物質及乳酸菌會影響到牙齒健康。【詳細>>】

1、配料

根據物料(liao)平衡表選取所需原料(liao)，如鮮(xian)奶(nai)、砂糖和穩(wen)定劑(ji)等。變性(xing)淀粉(fen)(fen)可以(yi)在配料(liao)時單獨添加也可與(yu)其(qi)他食品膠類干(gan)混(hun)后再添加。考慮到淀粉(fen)(fen)和食品膠類大都為親水(shui)性(xing)極強的高分(fen)子物質(zhi)，混(hun)合(he)添加時最好(hao)與(yu)適量砂糖拌勻，在高速(su)攪拌狀態下溶解于熱奶(nai)（55℃～65℃，具體溫度的選擇視變性(xing)淀粉(fen)(fen)的使用(yong)說明(ming)而定），以(yi)提高其(qi)分(fen)散性(xing)。

2、預(yu)熱

預(yu)熱的(de)目的(de)在于提高(gao)均(jun)質(zhi)這道工(gong)序的(de)效率，預(yu)熱溫度(du)(du)的(de)選擇，以不高(gao)于淀粉(fen)的(de)糊化溫度(du)(du)為宜(yi)，這樣做的(de)目的(de)是，為了避免(mian)淀粉(fen)糊化后在均(jun)質(zhi)過程中顆粒(li)結構被(bei)破壞。

3、均質

均質(zhi)是指對乳脂(zhi)(zhi)肪球進行機械處理，使他們呈較小的(de)脂(zhi)(zhi)肪球均勻一致地分散在乳中。在均質(zhi)階段物(wu)料受(shou)到剪(jian)切、碰撞和(he)空穴三種(zhong)效應的(de)力。變性(xing)(xing)淀粉淀粉由于經過交(jiao)聯(lian)變性(xing)(xing)耐機械剪(jian)切能力較強，可以(yi)保(bao)持完(wan)整的(de)顆(ke)粒結構，有(you)利(li)于維持酸奶的(de)粘(zhan)度(du)和(he)體態。

4、殺菌

一般(ban)采(cai)用巴氏(shi)殺菌(jun)，乳品廠(chang)普遍采(cai)用95℃、300S的(de)殺菌(jun)工藝(yi)，變性(xing)淀粉在此階(jie)段充分膨(peng)脹(zhang)并糊化，形(xing)成(cheng)黏度。

5、冷卻、接種和發酵

變性(xing)淀(dian)粉(fen)(fen)是一類高分(fen)子物質(zhi)，與原(yuan)淀(dian)粉(fen)(fen)相比仍然(ran)保留(liu)一部分(fen)原(yuan)淀(dian)粉(fen)(fen)的性(xing)質(zhi)，即多糖的性(xing)質(zhi)。在酸(suan)奶的pH值環境下，淀(dian)粉(fen)(fen)不會(hui)被菌種利(li)用降解(jie)，所(suo)以(yi)能夠維持(chi)體系的穩定。當發酵(jiao)體系的pH值降至酪蛋白(bai)(bai)的等(deng)電(dian)點(dian)時，酪蛋白(bai)(bai)變性(xing)凝固，生成酪蛋白(bai)(bai)微膠粒與水相連的三維網(wang)狀體系骨架成凝乳狀，此(ci)時糊化了的淀(dian)粉(fen)(fen)可以(yi)充填骨架之(zhi)中，束縛游離水分(fen)，維護體系穩定性(xing)。

6、冷卻、攪拌和后(hou)熟(shu)

攪拌型酸奶冷卻的目的是快速抑制微生物的生長和酶的活性，主要是防止發酵過程產酸過度及攪拌時脫水。變性淀粉由于原料來源較多，變性程度不同，不同的變性淀粉應用于酸奶制作中的效果也不相同。因此可以根據對酸奶品質的不同需求提供相應的變性淀粉。【詳細>>】

保(bao)存(cun)酸(suan)奶的方(fang)法很簡(jian)單，由于需要(yao)保(bao)持乳酸(suan)菌(jun)的活(huo)性，因(yin)此酸(suan)奶要(yao)保(bao)存(cun)在(zai)低溫環(huan)境里，一(yi)般在(zai)2-8攝氏度左右。在(zai)4℃冰箱(xiang)(xiang)當中(zhong)(zhong)(zhong)，酸(suan)奶中(zhong)(zhong)(zhong)的乳酸(suan)菌(jun)數量會緩慢下(xia)降(jiang)，14天(tian)后活(huo)菌(jun)數大約降(jiang)至原來(lai)的1/10左右。如果(guo)一(yi)次吃不完(wan)，每次用(yong)干(gan)凈勺子舀出來(lai)一(yi)部分，余下(xia)的仍然放在(zai)冰箱(xiang)(xiang)中(zhong)(zhong)(zhong)，建議(yi)保(bao)存(cun)時間不超過3天(tian)。

酸奶不適合長時間的在常溫下保存，酸奶的活性乳酸菌在0℃至7℃的環境中會停止生長，但隨著環境溫度的升高，乳酸菌會快速繁殖、快速死亡，這時的酸奶就成了無活菌的酸性乳品，酸奶的營養價值也會大大降低。酸奶在開啟后，最好在2小時內飲用。打開后的酸奶，細菌會開始繁殖，對于腸胃有一定影響，所以在冷藏下最好。【詳(xiang)細>>】

1、看酸奶(nai)種類

市(shi)面(mian)上的酸(suan)奶(nai)(nai)飲料多種多樣，常(chang)見(jian)的有常(chang)溫酸(suan)奶(nai)(nai)、冷藏酸(suan)奶(nai)(nai)、乳酸(suan)菌(jun)(jun)酸(suan)奶(nai)(nai)等等。從營養(yang)價(jia)值(zhi)(zhi)(zhi)上來(lai)說(shuo)，乳酸(suan)菌(jun)(jun)酸(suan)奶(nai)(nai)營養(yang)價(jia)值(zhi)(zhi)(zhi)最高，冷藏酸(suan)奶(nai)(nai)的營養(yang)價(jia)值(zhi)(zhi)(zhi)稍差，常(chang)溫酸(suan)奶(nai)(nai)的營養(yang)價(jia)值(zhi)(zhi)(zhi)很一般。常(chang)溫酸(suan)奶(nai)(nai)的保持(chi)期更長(chang)，這(zhe)是(shi)因為它(ta)是(shi)一種滅菌(jun)(jun)酸(suan)奶(nai)(nai)，所以里(li)面(mian)的基(ji)本(ben)沒有益生菌(jun)(jun)，營養(yang)價(jia)值(zhi)(zhi)(zhi)較低。

2、看商品名(ming)稱

酸奶屬(shu)于乳(ru)制品(pin)(pin)，一(yi)(yi)般會有發酵(jiao)乳(ru)、酸乳(ru)等字(zi)樣。現在也有一(yi)(yi)些商家，在產(chan)品(pin)(pin)名稱上通過字(zi)體大小的不同，誤導消費者把(ba)乳(ru)酸菌飲(yin)品(pin)(pin)當做酸奶。乳(ru)酸菌飲(yin)品(pin)(pin)是一(yi)(yi)種飲(yin)料產(chan)品(pin)(pin)，其營養(yang)價值(zhi)較(jiao)低(di)。

3、看(kan)配料表(biao)

配(pei)料(liao)表標示出了該酸(suan)奶產品(pin)所(suo)用的所(suo)有(you)原料(liao)，除(chu)了對我們(men)(men)無(wu)害的生牛乳、蛋白粉、奶油、白砂糖、菌種之外，還有(you)其它的為了改善(shan)產品(pin)口感、狀態所(suo)添加(jia)的添加(jia)劑。雖(sui)然(ran)國家標準(zhun)允(yun)許(xu)(xu)少量(liang)添加(jia)（要求不允(yun)許(xu)(xu)超出準(zhun)），但(dan)從食品(pin)安(an)全健康層(ceng)面上看，也是(shi)(shi)越(yue)少越(yue)好(hao)。現在(zai)有(you)較(jiao)多(duo)的酸(suan)奶產品(pin)走高檔路線，是(shi)(shi)零添加(jia)的，較(jiao)之普通酸(suan)奶，我們(men)(men)可以主要選擇零添加(jia)酸(suan)奶。

4、看菌種種類(lei)

酸奶產(chan)品(pin)中添(tian)(tian)加(jia)(jia)的菌(jun)種(zhong)都是有(you)益菌(jun)種(zhong)，會改善我(wo)們(men)的腸道(dao)環(huan)境，促進(jin)消化(hua)吸(xi)收，常規添(tian)(tian)加(jia)(jia)的菌(jun)種(zhong)有(you)嗜熱鏈(lian)球菌(jun)和保加(jia)(jia)利亞乳(ru)(ru)桿菌(jun)兩種(zhong)，但現(xian)在(zai)市(shi)面上也(ye)出現(xian)了一些(xie)酸奶產(chan)品(pin)，會含有(you)除(chu)這兩種(zhong)常規菌(jun)之外的其(qi)它(ta)乳(ru)(ru)酸菌(jun)，配合使用，更有(you)利于我(wo)們(men)健康，同時口感也(ye)會有(you)所提(ti)高。

5、看儲存條件

酸奶產品中(zhong)含有(you)大量乳酸菌(jun)，在(zai)(zai)乳酸菌(jun)達(da)到一定(ding)數量，酸奶的酸甜口感達(da)到適合的情況(kuang)下，就要對酸奶進行(xing)降溫處理，防(fang)止在(zai)(zai)高(gao)溫情況(kuang)下，所含有(you)的乳酸菌(jun)繼續(xu)發酵產酸，造成口感太酸，影響食欲。

每個廠家(jia)在其酸奶產品包(bao)裝(zhuang)上(shang)都注(zhu)明了貯存條件2-6℃，保(bao)證低溫(wen)貯存。但實際(ji)上(shang)很多賣方，由于要降低成本(ben)，不(bu)按照生產廠家(jia)的(de)要求(qiu)低溫(wen)儲存于冷庫(ku)或冰箱中，而是長時間常溫(wen)放置，那么，這(zhe)種(zhong)儲存條件下的(de)酸奶我們(men)最好不(bu)要選擇。

6、看(kan)口感

酸奶除(chu)了適合的(de)(de)酸甜比(bi)例，有(you)些酸奶倒出來看狀(zhuang)態上偏稀，用(yong)(yong)吸(xi)管吸(xi)著食(shi)用(yong)(yong)。有(you)些酸奶卻偏稠厚，呈均(jun)勻的(de)(de)濃稠狀(zhuang)或豆腐塊狀(zhuang)，可以(yi)用(yong)(yong)勺子舀著吃，不同的(de)(de)狀(zhuang)態對舌頭產生(sheng)的(de)(de)感(gan)覺也(ye)不一樣。另外也(ye)有(you)很(hen)多酸奶添加果味香精或者果肉，用(yong)(yong)來提高酸奶的(de)(de)口(kou)感(gan)，消費者可根據個人(ren)的(de)(de)愛(ai)好進(jin)行選擇。

7、看(kan)營(ying)養成分表

在國家標準中，酸(suan)(suan)奶(nai)產品(pin)的蛋(dan)白質(zhi)(zhi)含量最(zui)低(di)(di)是(shi)2.3%，若是(shi)你所(suo)選擇(ze)的酸(suan)(suan)奶(nai)的蛋(dan)白質(zhi)(zhi)含量低(di)(di)于2.3%，那(nei)么，該產品(pin)實(shi)際上(shang)是(shi)一(yi)種(zhong)奶(nai)味飲料，而(er)非酸(suan)(suan)奶(nai)。

8、看(kan)品(pin)牌(pai)

大廠家的酸奶質量往往有保障，大廠家所用的原料及生產過程的控制都比較嚴格，而且國家監管也比較嚴，消費者可以放心選用。【詳細>>】