鵝肉怎么儲存

1、鵝肉較容易變質(zhi)，購買(mai)后要馬上放進冰箱里。如果一時吃不(bu)完，最好將剩下的鵝肉煮熟保存，而不(bu)要生的時候進行保存。

2、將鵝(e)肉(rou)分割好，浸水(shui)二(er)十分鐘，冷凍成型后(hou)淋水(shui)再冷凍，形成一層冰(bing)膜(mo)。可保證(zheng)三個月，肉(rou)新鮮依舊。

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如何能把鵝肉長期儲存

鵝肉松

【主料】

選取活(huo)重(zhong)3.5千克(ke)以上的成鵝，宰殺放血(xue)后，除去(qu)內臟、頭、頸(jing)、翅、腳、皮，放入清水(shui)中漂(piao)1小時，再(zai)用清水(shui)沖洗干凈備用。

【輔料】

每100千克鮮(xian)鵝肉用食鹽2.8千克、白(bai)糖4.6千克、白(bai)酒400克、生姜400克、味精(jing)100克。

【烹(peng)煮】

將鵝坯放入(ru)有生姜(jiang)的(de)清水(shui)鍋中(zhong)旺(wang)(wang)火煮沸，撈(lao)(lao)凈上層漂(piao)浮(fu)的(de)泡沫(mo)，加蓋并(bing)用(yong)濕布(bu)密封鍋蓋的(de)四周，燜煮3個半小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)。前1小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)火要(yao)旺(wang)(wang)，然后用(yong)小(xiao)(xiao)火。煮熟(shu)后將鵝坯撈(lao)(lao)出，剔除(chu)骨和(he)(he)筋肋等(deng)雜物，并(bing)將肉撕散。撈(lao)(lao)去煮鵝湯中(zhong)的(de)固體渣(zha)滓(zi)，加入(ru)鹽、酒和(he)(he)鵝肉，加火煮1小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)，撇(pie)去浮(fu)油，然后加入(ru)白糖、味精等(deng)輔料，小(xiao)(xiao)火煮至湯汁基(ji)本收干。

焙炒將湯(tang)汁吸(xi)干的肉(rou)坯放入鐵鍋(guo)中(zhong)(zhong)，文火(huo)焙炒至肉(rou)質變干、顯蓬松后(hou)，即起鍋(guo)放入圓簸箕中(zhong)(zhong)，用木質搓板反復輕輕揉搓，使之(zhi)蓬松即為成品。成品應色澤光(guang)亮。冷卻后(hou)裝入塑料袋中(zhong)(zhong)密封，可(ke)儲(chu)存半年。

鵝肉干

【主料】

取(qu)活重3千克以上的(de)成鵝，宰殺后用(yong)清水漂洗，除去血水。將肉塊(kuai)加火煮沸15分鐘，不顯(xian)紅(hong)色時撈(lao)起，冷(leng)卻后順行切成長(chang)5厘(li)米、寬1厘(li)米、厚0.5厘(li)米的(de)條坯備用(yong)。

【輔料】

每100千(qian)克(ke)(ke)(ke)鮮鵝肉用食鹽、生姜各(ge)3千(qian)克(ke)(ke)(ke)，白糖2.5千(qian)克(ke)(ke)(ke)，白酒1千(qian)克(ke)(ke)(ke)，八角700克(ke)(ke)(ke)，甘草300克(ke)(ke)(ke)，山萘(nai)、草果各(ge)200克(ke)(ke)(ke)，桂皮150克(ke)(ke)(ke)，茴(hui)香、味(wei)精各(ge)100克(ke)(ke)(ke)，丁香50克(ke)(ke)(ke)。

【烹(peng)烤】

先將(jiang)不溶解的(de)輔料(liao)(liao)放入主料(liao)(liao)的(de)湯(tang)中(zhong)(zhong)，加火煮(zhu)2小時(shi)(shi)(shi)(shi)，撈(lao)出料(liao)(liao)渣。再向鍋中(zhong)(zhong)加入鹽、糖、酒、味精和主料(liao)(liao)坯，旺火煮(zhu)半(ban)小時(shi)(shi)(shi)(shi)，然后用小火煨1小時(shi)(shi)(shi)(shi)，待湯(tang)汁(zhi)快吸干時(shi)(shi)(shi)(shi)，即可起鍋。將(jiang)鹵澆過的(de)肉條盛于篩中(zhong)(zhong)，送入60℃～80℃的(de)烘房中(zhong)(zhong)，經過5小時(shi)(shi)(shi)(shi)～8小時(shi)(shi)(shi)(shi)，中(zhong)(zhong)途翻動(dong)2次～3次，烘時(shi)(shi)(shi)(shi)不宜放置過厚，更不能(neng)層(ceng)層(ceng)堆放，以利各部受熱均勻。成品冷卻后用塑(su)料(liao)(liao)袋密封包裝上市，在干燥(zao)、陰涼的(de)室(shi)內可保(bao)存2個(ge)月～3個(ge)月。