【黑糖(tang)(tang)和紅糖(tang)(tang)的區(qu)別】黑糖(tang)(tang)和紅糖(tang)(tang)有什么區(qu)別 如(ru)何(he)區(qu)分紅糖(tang)(tang)和黑糖(tang)(tang)

什么是黑糖

黑(hei)糖本意上(shang)是(shi)顏色(se)(se)較深的(de)(de)紅糖，由于顏色(se)(se)近似黑(hei)色(se)(se)，故被日本和臺(tai)灣稱為(wei)黑(hei)糖，中國大(da)陸稱紅糖。黑(hei)糖是(shi)沒(mei)有(you)經過高度精煉、脫色(se)(se)的(de)(de)蔗(zhe)糖，除(chu)了(le)提供熱能外，還含有(you)微量(liang)元素，如鈣、鉀、鐵、鎂及葉酸和其(qi)它礦物質等(deng)。

黑糖的功效與作用

常吃黑糖(tang)可以起到(dao)排毒(du)和補血的功效(xiao)，黑糖(tang)能夠增加我們人(ren)體的能量并且加快血液的循環，紅糖(tang)能起到(dao)抗氧化(hua)的功效(xiao)以及提(ti)高我們的免疫能力(li)。現在由(you)于很(hen)多(duo)人(ren)誤認為黑糖(tang)好，所以很(hen)多(duo)不法商家會把(ba)紅糖(tang)甚至赤砂糖(tang)回(hui)融結晶成“純黑糖(tang)”。這(zhe)種“黑糖(tang)”反復熬煮，可能對(dui)身體不利。

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什么是紅糖

紅(hong)糖不等于“紅(hong)色(se)的(de)糖”什么是紅(hong)糖？紅(hong)糖是沒有經過分蜜(mi)加(jia)工(gong)，還(huan)保留著特有的(de)顏色(se)和焦香風味，以及甘蔗的(de)天然營養成(cheng)分。

紅(hong)糖的(de)(de)原料是(shi)甘蔗，含有95%左右的(de)(de)蔗糖，古法是(shi)將收割下來(lai)(lai)的(de)(de)甘蔗經(jing)過切碎碾壓，壓出來(lai)(lai)的(de)(de)汁(zhi)液先去(qu)除泥土、細菌、纖(xian)維等雜質，接著(zhu)以小火(huo)熬煮5～6小時(shi)，不斷(duan)攪(jiao)拌(ban)讓水(shui)份(fen)慢慢的(de)(de)蒸發掉(diao)，使糖的(de)(de)濃度逐漸增高(gao)，高(gao)濃度的(de)(de)糖漿在冷卻(que)后會(hui)凝固成(cheng)為固體(ti)塊(kuai)狀的(de)(de)粗糖，也(ye)就(jiu)是(shi)紅(hong)糖磚(zhuan)。

紅糖的功效與作用

紅(hong)糖(tang)富含鐵和(he)鉻等微量元素，容易被(bei)人體消化吸收，能快(kuai)速補(bu)(bu)充體力、增(zeng)加活(huo)力，是溫補(bu)(bu)佳品。李時珍(zhen)《本草綱目》記(ji)載(zai)紅(hong)糖(tang)：“和(he)脾緩肝”；《本草求真》：“補(bu)(bu)血、活(huo)血，通淤以及排惡露”。特別(bie)是女(nv)性坐月子(zi)或月經飲用，尤(you)為滋補(bu)(bu)。

黑糖和紅糖有什么區別

黑糖與紅糖的(de)(de)提煉方法一樣，在(zai)中國以前沒有(you)黑(hei)糖(tang)(tang)(tang)這名稱(cheng)，在(zai)日本沒有(you)叫(jiao)紅(hong)糖(tang)(tang)(tang)這名稱(cheng)，他們紅(hong)糖(tang)(tang)(tang)就是(shi)“黑(hei)糖(tang)(tang)(tang)”。我們紅(hong)糖(tang)(tang)(tang)就是(shi)他們的(de)(de)“黑(hei)糖(tang)(tang)(tang)”。總之，其(qi)實一樣東西，只(zhi)是(shi)日本叫(jiao)黑(hei)糖(tang)(tang)(tang)，中國叫(jiao)紅(hong)糖(tang)(tang)(tang)而已。不過(guo)(guo)行業里總有(you)些約定(ding)俗成的(de)(de)不成文定(ding)義。現在(zai)我們只(zhi)是(shi)通過(guo)(guo)某一個標準(zhun)把這些糖(tang)(tang)(tang)定(ding)義了。

1、顏色深淺：紅糖(tang)(tang)(tang)和黑糖(tang)(tang)(tang)兩(liang)者(zhe)之間顏色的(de)(de)深淺是(shi)由于(yu)(yu)熬(ao)煮糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)的(de)(de)時間長(chang)短不(bu)同而造(zao)成(cheng)(cheng)的(de)(de)。黑糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)熬(ao)煮時間比(bi)較長(chang)，糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)經濃(nong)縮后(hou)制成(cheng)(cheng)的(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)磚呈(cheng)現近乎黑色的(de)(de)外(wai)觀。至(zhi)于(yu)(yu)兩(liang)者(zhe)之間形態和粗(cu)細的(de)(de)差(cha)異則是(shi)因(yin)為(wei)再加(jia)工的(de)(de)方式(shi)不(bu)同而導致，因(yin)而常見(jian)有切割(ge)成(cheng)(cheng)不(bu)同大(da)小的(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)磚以(yi)及研(yan)磨成(cheng)(cheng)粉狀的(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)粉。

2、提(ti)煉制(zhi)(zhi)法：無論是紅糖(tang)、黑(hei)糖(tang)、黃糖(tang)、白糖(tang)還是冰(bing)糖(tang)，起初的(de)(de)提(ti)煉制(zhi)(zhi)法都是一樣的(de)(de)。之所以(yi)會成(cheng)為不(bu)同(tong)顏色(se)和(he)型態的(de)(de)糖(tang)，原因在于最(zui)后精(jing)(jing)制(zhi)(zhi)與脫色(se)的(de)(de)程度不(bu)同(tong)。精(jing)(jing)制(zhi)(zhi)的(de)(de)程度越(yue)(yue)高(gao)，顏色(se)則越(yue)(yue)白，純(chun)度則越(yue)(yue)高(gao)，但是其甜(tian)度卻不(bu)會因純(chun)度的(de)(de)升高(gao)而增加。

3、營養(yang)成分(fen)：紅糖保留了甘蔗中較多的營養(yang)成分(fen)，更加容易被(bei)(bei)人體(ti)消化(hua)和(he)吸收，可(ke)以快速補充體(ti)力，被(bei)(bei)稱為“東方(fang)的巧克(ke)力”。此外，還含有人體(ti)生長發育(yu)所(suo)不可(ke)或缺的蘋果酸、核黃素(su)、胡蘿(luo)卜(bu)素(su)、葉酸及微量元素(su)錳(meng)、鋅、鉻等各種(zhong)成分(fen)。黑糖除了提供熱能(neng)之外，還含有鈣、鉀(jia)、鐵(tie)、鎂等微量元素(su)以及葉酸和(he)其它礦(kuang)物質等，不僅營養(yang)價值極高，還有利于人體(ti)內的酸堿(jian)平衡。

但是，提醒(xing)各位，單(dan)純從(cong)外(wai)觀(guan)和色澤上是很難(nan)分辨出紅(hong)糖和黑(hei)(hei)糖的(de)(de)。因為黑(hei)(hei)糖并(bing)不見得一定(ding)要很黑(hei)(hei)，甘蔗(zhe)汁本身(shen)呈淡黃色的(de)(de)。而且目(mu)前很多小企業人工合成的(de)(de)方式(shi)生產所謂(wei)的(de)(de)黑(hei)(hei)糖，造成市場上魚龍混(hun)雜。

總結，黑糖和紅糖提(ti)煉(lian)方(fang)式一(yi)樣，本質一(yi)樣東西，只是現(xian)在約(yue)定(ding)俗成，認(ren)為(wei)提(ti)煉(lian)純度(du)與脫色程度(du)相對(dui)更低些的叫黑(hei)糖，也(ye)認(ren)為(wei)黑(hei)糖含有的微量元素(su)更高些，營養價(jia)值相對(dui)偏高些。

黑糖和紅糖如何辨別

如果要對(dui)糖進行分類，更加(jia)準(zhun)確的(de)分類方法應該(gai)是：有(you)色糖和(he)無色糖。

有色糖(tang)，就是我們(men)上(shang)面說的(de)黑(hei)糖(tang)、紅糖(tang)、黃(huang)糖(tang)等(deng)。

無色糖，就特指白糖。

當然從質地上來說(shuo)，還(huan)可以分為棉糖和砂糖，多見于白糖，除此(ci)之外還(huan)有一些糖塊等等。

區別紅(hong)糖和黑(hei)糖最有效最直接的(de)方法就是看包裝上的(de)產品標準號。

黑糖的國家輕工業行業標準是QB/T 4567

紅糖的(de)國家輕工行業標(biao)準是QB/T 4561 。

通過產品(pin)標準號(hao)來對黑糖(tang)和紅糖(tang)進(jin)行辨別是(shi)最(zui)容易的。

顏(yan)色(se)(se)上，根據國(guo)家(jia)行業標準的要(yao)求，黑糖(tang)應該(gai)是呈褐色(se)(se)至深(shen)褐色(se)(se)，且色(se)(se)澤(ze)自然。

紅(hong)糖是(shi)呈金黃色(se)至紅(hong)褐色(se)，且色(se)澤(ze)自然(ran)。

只要是符合國家標準(zhun)生產的紅糖和黑糖，色澤應該(gai)都是維持在標準(zhun)文件規定(ding)的范圍。

氣(qi)味(wei)上(shang)，黑糖不僅有清甜(tian)的蔗香(xiang)(xiang)味(wei)，還(huan)有焦(jiao)香(xiang)(xiang)味(wei)，工藝(yi)的不同(tong)，決定了(le)焦(jiao)香(xiang)(xiang)味(wei)的濃度也有不同(tong)。焦(jiao)香(xiang)(xiang)與蔗香(xiang)(xiang)的結(jie)合讓黑糖檔次更上(shang)一層樓。

紅糖只(zhi)有清(qing)甜的蔗香味，沒(mei)有焦香味。

紅(hong)糖有沙線這個是公認的，我非常同意這個說法，不(bu)管紅(hong)糖怎(zen)么硬顏色如(ru)何，敲開都有沙線。

內(nei)外顏色(se)不均一，外深(shen)(shen)內(nei)淺(qian)的為(wei)真正紅糖(tang)，顏色(se)較(jiao)深(shen)(shen)些的為(wei)黑糖(tang)。這是因為(wei)糖(tang)塊(kuai)隨著放置時間的延長可能(neng)有輕微(wei)表(biao)面(mian)氧(yang)化或吸潮，導致表(biao)面(mian)顏色(se)比里(li)面(mian)深(shen)(shen)。

黑糖和其他各種糖比，它的營養價值如何？

精(jing)米(mi)精(jing)面，它之所(suo)以不被(bei)營(ying)養(yang)專家們(men)所(suo)認可，原(yuan)因就在(zai)于今天米(mi)面的(de)(de)加工程度過高，諸(zhu)如B族維(wei)生素(su)、礦(kuang)物質、膳食纖(xian)維(wei)都損失殆盡，剩(sheng)下的(de)(de)只有淀粉和少量蛋白。這(zhe)樣的(de)(de)米(mi)面不僅不利于人體(ti)營(ying)養(yang)均(jun)衡，而且對(dui)血糖的(de)(de)影響(xiang)也很(hen)大(da)。

糖(tang)也(ye)類似，白糖(tang)是被加(jia)工的(de)最(zui)為徹底的(de)一(yi)類糖(tang)，幾乎所有的(de)維生素B1，維生素B2、鈣(gai)、鉀、鎂(mei)、鐵等(deng)營養成分(fen)都被過濾掉，造成蔗(zhe)糖(tang)純度高，這對血糖(tang)的(de)波動也(ye)是各類糖(tang)當中最(zui)大的(de)。

黑(hei)糖(tang)(tang)(tang)、紅(hong)糖(tang)(tang)(tang)和(he)黃糖(tang)(tang)(tang)，這一類的(de)有(you)色糖(tang)(tang)(tang)，它們的(de)加(jia)工(gong)程(cheng)度要比白糖(tang)(tang)(tang)要低，尤其是(shi)紅(hong)的(de)發黑(hei)的(de)黑(hei)糖(tang)(tang)(tang)，是(shi)加(jia)工(gong)程(cheng)度最低的(de)一類糖(tang)(tang)(tang)，不僅蔗糖(tang)(tang)(tang)含(han)量在(zai)四種糖(tang)(tang)(tang)中(zhong)最低，對血糖(tang)(tang)(tang)波動的(de)影響(xiang)最弱(ruo)，而且黑(hei)糖(tang)(tang)(tang)中(zhong)還含(han)有(you)其他三種糖(tang)(tang)(tang)所達不到的(de)豐富的(de)像維生素B1、B2、鈣、鉀、鎂(mei)、鐵(tie)等(deng)各種營養(yang)成分(fen)，這些營養(yang)成分(fen)是(shi)今天人們在(zai)日(ri)常食物中(zhong)很容(rong)易(yi)缺乏的(de)基本營養(yang)素。

什么是赤砂糖

赤砂糖不是真正的紅糖，是(shi)工業化制(zhi)造白砂(sha)糖(tang)的副產品(pin)。

甘蔗、甜菜榨汁后，將礦物質(zhi)(zhi)等非蔗糖分子鏈物質(zhi)(zhi)作為雜質(zhi)(zhi)去除(chu)、脫色(se)產出(chu)白(bai)砂(sha)糖，剩余脫色(se)不(bu)徹底的(de)土黃色(se)糖渣為赤砂(sha)糖。

赤砂糖一(yi)般含糖量在95%左右，速溶性好(hao)，適合烹飪調味，尤其適合烹制需要“上色”的食物，比如紅(hong)燒菜系。

總的(de)來(lai)說：不論黑糖(tang)(tang)、紅糖(tang)(tang)，主要(yao)的(de)營養(yang)(yang)物質(zhi)都是糖(tang)(tang)，它是一種可(ke)以給人體提供能量的(de)營養(yang)(yang)物質(zhi)。在保(bao)證每天總糖(tang)(tang)量攝入不超(chao)標的(de)情況下，如(ru)果您想喝糖(tang)(tang)水(shui)，盡量不要(yao)選擇白糖(tang)(tang)水(shui)，因為它是各(ge)種糖(tang)(tang)中營養(yang)(yang)價(jia)值最低的(de)一類，除此之外黑糖(tang)(tang)、紅糖(tang)(tang)都是不錯的(de)選擇。