【黑糖(tang)(tang)和(he)紅糖(tang)(tang)的區(qu)別】黑糖(tang)(tang)和(he)紅糖(tang)(tang)有什么區(qu)別 如(ru)何(he)區(qu)分紅糖(tang)(tang)和(he)黑糖(tang)(tang)

什么是黑糖

黑(hei)糖(tang)(tang)(tang)本意上是顏色較深(shen)的紅糖(tang)(tang)(tang)，由于(yu)顏色近似黑(hei)色，故(gu)被(bei)日本和(he)臺灣稱(cheng)為黑(hei)糖(tang)(tang)(tang)，中國大陸稱(cheng)紅糖(tang)(tang)(tang)。黑(hei)糖(tang)(tang)(tang)是沒有經過高度精煉(lian)、脫(tuo)色的蔗糖(tang)(tang)(tang)，除了提供熱能外，還含有微量元素(su)，如鈣、鉀(jia)、鐵(tie)、鎂及葉酸和(he)其它(ta)礦物質(zhi)等(deng)。

黑糖的功效與作用

常(chang)吃黑(hei)糖(tang)(tang)(tang)(tang)可以(yi)(yi)起(qi)到排毒和補血(xue)的功(gong)效，黑(hei)糖(tang)(tang)(tang)(tang)能(neng)(neng)夠增加(jia)我(wo)們人(ren)體(ti)的能(neng)(neng)量并且(qie)加(jia)快血(xue)液的循(xun)環，紅糖(tang)(tang)(tang)(tang)能(neng)(neng)起(qi)到抗氧(yang)化的功(gong)效以(yi)(yi)及提高我(wo)們的免疫能(neng)(neng)力。現在由于(yu)很多(duo)(duo)人(ren)誤認為黑(hei)糖(tang)(tang)(tang)(tang)好，所(suo)以(yi)(yi)很多(duo)(duo)不法商(shang)家會(hui)把(ba)紅糖(tang)(tang)(tang)(tang)甚至赤砂糖(tang)(tang)(tang)(tang)回融(rong)結晶(jing)成“純黑(hei)糖(tang)(tang)(tang)(tang)”。這種“黑(hei)糖(tang)(tang)(tang)(tang)”反復熬煮(zhu)，可能(neng)(neng)對身體(ti)不利。

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什么是紅糖

紅糖不等于“紅色的(de)糖”什(shen)么是紅糖？紅糖是沒有(you)經過分蜜(mi)加工，還保(bao)留著特有(you)的(de)顏色和焦香風(feng)味(wei)，以(yi)及甘蔗(zhe)的(de)天然營養成分。

紅糖(tang)(tang)的(de)原料是甘蔗，含有95%左右的(de)蔗糖(tang)(tang)，古法是將(jiang)收割下(xia)來(lai)的(de)甘蔗經過切碎碾壓，壓出來(lai)的(de)汁液先去除泥土(tu)、細(xi)菌、纖維等(deng)雜(za)質，接著以小(xiao)火熬煮5～6小(xiao)時，不(bu)斷攪拌讓水份慢慢的(de)蒸(zheng)發掉，使(shi)糖(tang)(tang)的(de)濃度(du)逐漸增高，高濃度(du)的(de)糖(tang)(tang)漿在冷卻后會凝(ning)固成為(wei)固體塊狀的(de)粗(cu)糖(tang)(tang)，也(ye)就是紅糖(tang)(tang)磚。

紅糖的功效與作用

紅(hong)糖富(fu)含鐵(tie)和鉻(ge)等(deng)微量(liang)元(yuan)素，容(rong)易(yi)被人體(ti)(ti)消化吸收，能快速補充體(ti)(ti)力、增加活(huo)力，是(shi)溫補佳品。李(li)時(shi)珍《本(ben)草(cao)綱(gang)目》記載紅(hong)糖：“和脾緩肝”；《本(ben)草(cao)求(qiu)真》：“補血(xue)、活(huo)血(xue)，通淤以及排(pai)惡露”。特別是(shi)女性(xing)坐月子或月經飲用，尤為(wei)滋補。

黑糖和紅糖有什么區別

黑糖與紅糖的提(ti)煉方(fang)法一樣，在(zai)中(zhong)國以前沒(mei)有黑(hei)糖(tang)(tang)(tang)這(zhe)名稱，在(zai)日(ri)(ri)本沒(mei)有叫紅(hong)(hong)糖(tang)(tang)(tang)這(zhe)名稱，他們紅(hong)(hong)糖(tang)(tang)(tang)就(jiu)是(shi)“黑(hei)糖(tang)(tang)(tang)”。我(wo)們紅(hong)(hong)糖(tang)(tang)(tang)就(jiu)是(shi)他們的“黑(hei)糖(tang)(tang)(tang)”。總之，其(qi)實一樣東西，只是(shi)日(ri)(ri)本叫黑(hei)糖(tang)(tang)(tang)，中(zhong)國叫紅(hong)(hong)糖(tang)(tang)(tang)而已。不過行(xing)業里總有些(xie)約定(ding)俗成的不成文定(ding)義。現在(zai)我(wo)們只是(shi)通過某一個標準把(ba)這(zhe)些(xie)糖(tang)(tang)(tang)定(ding)義了。

1、顏色(se)深淺：紅(hong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)和黑(hei)糖(tang)(tang)(tang)(tang)兩者之(zhi)間(jian)(jian)顏色(se)的(de)深淺是(shi)由于(yu)熬煮糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿的(de)時間(jian)(jian)長(chang)短不(bu)(bu)同而造成(cheng)(cheng)的(de)。黑(hei)糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)熬煮時間(jian)(jian)比(bi)較(jiao)長(chang)，糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿經濃縮后(hou)制(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)糖(tang)(tang)(tang)(tang)磚呈現近乎黑(hei)色(se)的(de)外觀。至于(yu)兩者之(zhi)間(jian)(jian)形(xing)態和粗(cu)細的(de)差異則是(shi)因為(wei)再(zai)加工的(de)方式(shi)不(bu)(bu)同而導致，因而常見有切割成(cheng)(cheng)不(bu)(bu)同大小(xiao)的(de)糖(tang)(tang)(tang)(tang)磚以及研(yan)磨成(cheng)(cheng)粉(fen)狀的(de)糖(tang)(tang)(tang)(tang)粉(fen)。

2、提煉制(zhi)(zhi)法：無論(lun)是(shi)紅糖、黑糖、黃糖、白(bai)糖還(huan)是(shi)冰糖，起(qi)初的(de)提煉制(zhi)(zhi)法都是(shi)一樣(yang)的(de)。之所以會(hui)成為不(bu)同(tong)顏色(se)和型態(tai)的(de)糖，原因(yin)在于最(zui)后(hou)精制(zhi)(zhi)與(yu)脫(tuo)色(se)的(de)程度不(bu)同(tong)。精制(zhi)(zhi)的(de)程度越高(gao)(gao)，顏色(se)則(ze)越白(bai)，純度則(ze)越高(gao)(gao)，但(dan)是(shi)其甜(tian)度卻(que)不(bu)會(hui)因(yin)純度的(de)升高(gao)(gao)而(er)增加。

3、營養成(cheng)分：紅糖(tang)保留了甘蔗中(zhong)較多的(de)營養成(cheng)分，更加容易(yi)被人(ren)體消化和(he)吸(xi)收，可以快速補(bu)充體力，被稱為“東(dong)方(fang)的(de)巧(qiao)克力”。此外，還(huan)含(han)有(you)(you)人(ren)體生(sheng)長發育所不可或缺(que)的(de)蘋(pin)果(guo)酸(suan)、核黃(huang)素、胡蘿卜素、葉(xie)酸(suan)及(ji)微量元素錳、鋅(xin)、鉻等(deng)各種成(cheng)分。黑糖(tang)除了提(ti)供熱能之(zhi)外，還(huan)含(han)有(you)(you)鈣、鉀、鐵、鎂(mei)等(deng)微量元素以及(ji)葉(xie)酸(suan)和(he)其(qi)它礦物質等(deng)，不僅營養價值極高，還(huan)有(you)(you)利于人(ren)體內的(de)酸(suan)堿(jian)平衡(heng)。

但是，提(ti)醒各位(wei)，單純(chun)從外觀和色澤上是很難(nan)分辨出紅(hong)糖(tang)(tang)和黑(hei)糖(tang)(tang)的(de)(de)。因為黑(hei)糖(tang)(tang)并不見得一定要很黑(hei)，甘蔗汁本(ben)身呈淡黃色的(de)(de)。而且目前很多小企業(ye)人工(gong)合成的(de)(de)方式生產所謂的(de)(de)黑(hei)糖(tang)(tang)，造成市(shi)場上魚龍混雜。

總結，黑糖和紅糖提煉(lian)方式一(yi)(yi)樣，本質(zhi)一(yi)(yi)樣東西，只(zhi)是(shi)現在約定(ding)俗成，認為提煉(lian)純度(du)與(yu)脫色程度(du)相對(dui)(dui)更低些(xie)的叫(jiao)黑糖(tang)，也認為黑糖(tang)含有的微量元素更高些(xie)，營養價值相對(dui)(dui)偏(pian)高些(xie)。

黑糖和紅糖如何辨別

如果要對糖進行分(fen)類，更加準確(que)的分(fen)類方(fang)法應(ying)該是：有色(se)糖和無色(se)糖。

有色(se)糖(tang)(tang)(tang)，就是我(wo)們上面說的黑糖(tang)(tang)(tang)、紅糖(tang)(tang)(tang)、黃糖(tang)(tang)(tang)等。

無色糖，就特指白糖。

當然從質(zhi)地上來(lai)說，還(huan)可以分為棉糖和砂糖，多見(jian)于白(bai)糖，除此(ci)之外還(huan)有一(yi)些糖塊等等。

區別(bie)紅糖和黑糖最(zui)有效最(zui)直(zhi)接(jie)的方法就是看包裝上的產(chan)品標準號。

黑(hei)糖的國(guo)家輕工業行(xing)業標準是QB/T 4567

紅(hong)糖的(de)國家輕工行(xing)業標準是QB/T 4561 。

通過產品標準(zhun)號(hao)來對黑(hei)糖和(he)紅糖進行辨別是最容易的。

顏色上，根據國(guo)家行業標準的要(yao)求，黑(hei)糖應該是呈褐色至(zhi)深褐色，且(qie)色澤(ze)自然。

紅糖是呈金黃色至紅褐色，且色澤自然。

只要是符(fu)合國家(jia)標準生產的紅糖(tang)和(he)黑糖(tang)，色澤(ze)應該(gai)都是維持在標準文件規定(ding)的范圍(wei)。

氣味(wei)上(shang)，黑糖(tang)不僅有清甜的(de)蔗香(xiang)味(wei)，還有焦(jiao)香(xiang)味(wei)，工藝的(de)不同，決定(ding)了焦(jiao)香(xiang)味(wei)的(de)濃度(du)也有不同。焦(jiao)香(xiang)與蔗香(xiang)的(de)結合(he)讓黑糖(tang)檔次(ci)更(geng)上(shang)一層(ceng)樓。

紅糖只有清甜的蔗香味(wei)，沒有焦香味(wei)。

紅(hong)糖有(you)沙(sha)線這(zhe)(zhe)個是公認的，我非常同意(yi)這(zhe)(zhe)個說法(fa)，不管紅(hong)糖怎么(me)硬顏色如何，敲開(kai)都(dou)有(you)沙(sha)線。

內(nei)外(wai)顏(yan)色(se)不均(jun)一，外(wai)深內(nei)淺(qian)的為(wei)真(zhen)正(zheng)紅糖，顏(yan)色(se)較深些的為(wei)黑糖。這是因(yin)為(wei)糖塊隨著(zhu)放置(zhi)時(shi)間的延長可(ke)能有(you)輕微表面氧化或吸潮，導致表面顏(yan)色(se)比(bi)里面深。

黑糖和其他各種糖比，它的營養價值如何？

精米精面(mian)，它之所(suo)以不被營養專(zhuan)家們所(suo)認可，原因就在于今(jin)天米面(mian)的(de)(de)加工程度過高，諸如(ru)B族維生素、礦物質、膳食纖維都損失殆(dai)盡，剩(sheng)下(xia)的(de)(de)只有淀粉和少量蛋白(bai)。這樣(yang)的(de)(de)米面(mian)不僅(jin)不利于人(ren)體(ti)營養均衡，而且對血糖的(de)(de)影響也很(hen)大。

糖也(ye)類(lei)似，白糖是被(bei)加工的(de)(de)最(zui)為徹(che)底的(de)(de)一(yi)類(lei)糖，幾乎所(suo)有(you)的(de)(de)維生素(su)B1，維生素(su)B2、鈣、鉀、鎂、鐵等營養(yang)成分都被(bei)過濾掉，造成蔗(zhe)糖純(chun)度高(gao)，這對血糖的(de)(de)波動也(ye)是各類(lei)糖當中最(zui)大的(de)(de)。

黑(hei)糖(tang)(tang)(tang)、紅糖(tang)(tang)(tang)和黃糖(tang)(tang)(tang)，這(zhe)一(yi)類的有(you)色糖(tang)(tang)(tang)，它們的加工程度(du)要比白糖(tang)(tang)(tang)要低(di)(di)，尤其(qi)是(shi)紅的發黑(hei)的黑(hei)糖(tang)(tang)(tang)，是(shi)加工程度(du)最(zui)(zui)低(di)(di)的一(yi)類糖(tang)(tang)(tang)，不僅(jin)蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)含(han)量在四種(zhong)糖(tang)(tang)(tang)中(zhong)最(zui)(zui)低(di)(di)，對血糖(tang)(tang)(tang)波動的影響(xiang)最(zui)(zui)弱，而(er)且黑(hei)糖(tang)(tang)(tang)中(zhong)還含(han)有(you)其(qi)他三種(zhong)糖(tang)(tang)(tang)所達不到的豐富(fu)的像維生素B1、B2、鈣、鉀、鎂、鐵等各種(zhong)營養(yang)成分，這(zhe)些營養(yang)成分是(shi)今天人們在日常(chang)食物中(zhong)很容易缺乏(fa)的基本營養(yang)素。

什么是赤砂糖

赤砂糖不是真正的紅糖，是(shi)工業化制造白砂糖(tang)的副產品。

甘蔗、甜菜榨汁(zhi)后，將礦(kuang)物(wu)質等非蔗糖分子鏈物(wu)質作(zuo)為雜質去除、脫(tuo)色產出白砂糖，剩余脫(tuo)色不(bu)徹底的土黃(huang)色糖渣為赤砂糖。

赤砂糖一(yi)般含糖量在95%左右，速(su)溶性好，適合(he)烹(peng)飪(ren)調味，尤其適合(he)烹(peng)制需要“上(shang)色”的(de)食物(wu)，比(bi)如(ru)紅燒菜(cai)系。

總的(de)來說(shuo)：不論黑糖(tang)(tang)、紅糖(tang)(tang)，主要的(de)營(ying)養(yang)物(wu)質都(dou)是糖(tang)(tang)，它(ta)是一種可以給人體提(ti)供能量(liang)(liang)的(de)營(ying)養(yang)物(wu)質。在保證每天總糖(tang)(tang)量(liang)(liang)攝入不超標(biao)的(de)情況下，如果您想(xiang)喝糖(tang)(tang)水(shui)，盡量(liang)(liang)不要選擇白糖(tang)(tang)水(shui)，因(yin)為它(ta)是各種糖(tang)(tang)中營(ying)養(yang)價(jia)值最(zui)低(di)的(de)一類(lei)，除此之外黑糖(tang)(tang)、紅糖(tang)(tang)都(dou)是不錯的(de)選擇。