一、牛排的家常做法有哪些
1、把牛(niu)排(pai)從包裝里取出(chu)來，放置在(zai)室(shi)溫(wen)里正(zheng)常回(hui)溫(wen)，輕按牛(niu)排(pai)中間無硬塊即可下一步操(cao)作。在(zai)牛(niu)排(pai)表面(mian)撒上適量(liang)的鹽和一層黑胡椒，兩面(mian)都(dou)要撒到。放置5分鐘讓其入味。
2、融(rong)化黃(huang)油煎牛(niu)排(pai)(pai)，把平底鍋(guo)燒熱(re)，最好是不粘鍋(guo)，50克(ke)左右(you)的(de)(de)黃(huang)油放入(ru)燒出(chu)小泡(pao)(pao)泡(pao)(pao)，把牛(niu)排(pai)(pai)放入(ru)煎，一面煎30秒后翻面，這里用(yong)的(de)(de)火跟鍋(guo)都(dou)要(yao)比(bi)較熱(re)，才能迅速的(de)(de)鎖住(zhu)牛(niu)排(pai)(pai)內的(de)(de)水分。不要(yao)直接放在(zai)烤箱里烤，少這1步做(zuo)出(chu)來(lai)的(de)(de)牛(niu)排(pai)(pai)味(wei)道就會差很(hen)遠。
3、烤盤內鋪(pu)烘培紙，牛(niu)排夾出來(lai)放在(zai)烤盤上備(bei)用(yong)，用(yong)鍋內剩余的黃油小火(huo)再(zai)煎兩只蝦搭配，煎熟焦黃即(ji)可。
4、將牛排和(he)蝦都(dou)放在烤箱中層，上火(huo)加(jia)熱(re)，210度溫度烤3分鐘，然后同(tong)時(shi)翻面在烤3分鐘，一份簡(jian)單易(yi)做(zuo)的家(jia)常牛排就做(zuo)好了，切(qie)一些圣女(nv)果(guo)和(he)洋蔥搭配，享用你的美(mei)食吧(ba)。
二、牛排怎么煎好吃
1、牛排常溫(wen)解(jie)凍(dong)之(zhi)后，無(wu)需(xu)清洗，直接用(yong)廚房專用(yong)紙吸干表面(mian)的血水。
2、用(yong)刀(dao)背在牛(niu)排(pai)的兩(liang)面都輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)拍打幾下(xia)，再用(yong)牙簽扎(zha)一(yi)些小孔，方(fang)便腌制的時候入味。
3、在牛排的(de)兩面都撒上胡椒粉，再抹(mo)上一層黑胡椒汁。腌制15分(fen)鐘(zhong)的(de)時間。
4、起鍋，放一小塊黃油(you)(you)，也可以用常規的(de)食(shi)用油(you)(you)，或者橄欖油(you)(you)，但(dan)是黃油(you)(you)煎出(chu)來(lai)口感更香。
5、待黃油全部融化之后，放入牛排大火煎出血(xue)水。
6、再改中(zhong)火煎(jian)，30秒翻一(yi)次面(mian)(mian)，直到煎(jian)至自己喜愛的熟(shu)度，喜歡全熟(shu)的可(ke)以多(duo)煎(jian)一(yi)會(hui)兒。再將側面(mian)(mian)都煎(jian)一(yi)下，可(ke)能很多(duo)人會(hui)漏掉這個步驟，煎(jian)側面(mian)(mian)也叫(jiao)“鎖(suo)邊”，可(ke)以防(fang)止牛肉汁水流(liu)失。側面(mian)(mian)煎(jian)好(hao)之后出(chu)鍋裝盤。
三、牛排幾分熟有幾個等級
六個等級：
1、Very rare steak：基本上是生牛排。
2、一分熟(shu)牛(niu)排(pai)（rare）：牛(niu)排(pai)內(nei)部(bu)為血(xue)紅(hong)色且內(nei)部(bu)各處保持一定溫度，同(tong)時有生熟(shu)部(bu)分。
3、三分熟牛(niu)排(pai)（medium rare）：大(da)部分肉(rou)(rou)接受(shou)熱量滲(shen)透(tou)傳至中心，但還(huan)未產生(sheng)大(da)變化(hua)，切開(kai)后(hou) 上下兩側熟肉(rou)(rou)棕色(se)(se)，向(xiang)中心處轉為(wei)粉色(se)(se)再然后(hou)中心為(wei)鮮肉(rou)(rou)色(se)(se)，伴(ban)隨(sui)刀切有血滲(shen)出。（新鮮牛(niu)肉(rou)(rou)和(he)較厚牛(niu)排(pai)這種(zhong)層次才會明顯，對冷凍牛(niu)肉(rou)(rou)和(he)薄肉(rou)(rou)排(pai)很難達到這種(zhong)效果）
4、五分熟(shu)牛(niu)排(pai)（medium）：牛(niu)排(pai)內部為區域粉(fen)紅可見且夾雜著熟(shu)肉(rou)的淺灰和(he)綜褐色(se)，整個(ge)牛(niu)排(pai)溫度口感均衡。
5、七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要(yao)為淺灰(hui)綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感(gan)偏厚重，有(you)咀嚼(jiao)感(gan)。
6、全(quan)熟(shu)牛排（well done）：牛排通體(ti)為熟(shu)肉褐色，牛肉整體(ti)已經(jing)烹熟(shu)，口感厚重。
四、牛排種類有哪些
1、TENDERLOIN（菲力(li)牛排(pai)）。
2、RIB-EYE（肉眼牛排）
3、SIRLOIN（西冷(leng)牛排(pai)，沙朗牛排(pai)）
4、T-BONE（T骨牛(niu)排）
5、干式熟成牛排（Dry aged steak）
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