一、普通牛肉可以做牛排嗎

牛(niu)(niu)排(pai)部(bu)(bu)(bu)(bu)位對其嫩度和多(duo)汁程(cheng)度影響巨大，牛(niu)(niu)是(shi)肌(ji)肉(rou)(rou)(rou)極其發(fa)達(da)的(de)(de)動物(wu)，肌(ji)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)發(fa)達(da)使(shi)得(de)它純肌(ji)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)部(bu)(bu)(bu)(bu)位嚼起來(lai)口感比較枯燥(zao)、硬(ying)、柴，比如(ru)牛(niu)(niu)腱，牛(niu)(niu)腱只能水煮很(hen)長時間(jian)才能達(da)到(dao)人(ren)嚼的(de)(de)動的(de)(de)程(cheng)度，這還(huan)是(shi)要在(zai)切薄片的(de)(de)情況下；吃牛(niu)(niu)排(pai)一般都(dou)是(shi)或煎或烤，就(jiu)是(shi)要吃它的(de)(de)嫩和多(duo)汁，所以肌(ji)肉(rou)(rou)(rou)非(fei)常(chang)發(fa)達(da)的(de)(de)部(bu)(bu)(bu)(bu)位不(bu)(bu)適(shi)合(he)做(zuo)牛(niu)(niu)排(pai)，純牛(niu)(niu)油(you)自然也不(bu)(bu)能做(zuo)牛(niu)(niu)排(pai)，于是(shi)西(xi)餐廚師選出了(le)各(ge)種(zhong)精選牛(niu)(niu)排(pai)都(dou)是(shi)既有肌(ji)肉(rou)(rou)(rou)，但是(shi)又是(shi)運(yun)動量不(bu)(bu)大的(de)(de)肌(ji)肉(rou)(rou)(rou)，例如(ru)常(chang)見的(de)(de)好牛(niu)(niu)排(pai)西(xi)冷(leng)、菲力、肉(rou)(rou)(rou)眼都(dou)集中在(zai)牛(niu)(niu)的(de)(de)背(bei)部(bu)(bu)(bu)(bu)，背(bei)部(bu)(bu)(bu)(bu)肌(ji)肉(rou)(rou)(rou)只在(zai)牛(niu)(niu)轉向的(de)(de)時候用的(de)(de)到(dao)，運(yun)動量很(hen)低，所以這部(bu)(bu)(bu)(bu)分肉(rou)(rou)(rou)非(fei)常(chang)適(shi)合(he)做(zuo)牛(niu)(niu)排(pai)。

普(pu)通牛(niu)(niu)肉(rou)一(yi)般不可以(yi)用(yong)來做(zuo)牛(niu)(niu)排，因為牛(niu)(niu)排講究(jiu)的(de)是鮮嫩多汁，一(yi)般會選(xuan)擇肌肉(rou)不發達的(de)部位，而普(pu)通牛(niu)(niu)肉(rou)做(zuo)出來的(de)牛(niu)(niu)排嚼起來口感(gan)比較枯燥、硬、柴，所以(yi)不適合(he)用(yong)來做(zuo)牛(niu)(niu)排。

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二、新鮮牛肉怎么做牛排

做法一：

食材：牛(niu)排、蔥頭汁，黃(huang)酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄(qie)沙司，黃(huang)瓜(gua)片、土豆(dou)條(tiao)或生(sheng)菜和蕃茄(qie)片。

步驟：

1、將(jiang)牛排切(qie)成100克重的小(xiao)塊，逐塊用(yong)刀拍打，或先把保鮮(xian)膜(mo)蓋在牛肉上(shang)，再用(yong)小(xiao)軟(ruan)錘拍打，這樣牛肉吃起(qi)來(lai)入味三分。

2、直徑一(yi)寸(cun)半的圓(yuan)薄(bo)片(pian)，隨機(ji)用刀斬幾下，再(zai)把肉修圓(yuan)，把牛(niu)排逐片(pian)放(fang)入(ru)用蔥頭汁、黃(huang)酒等(deng)調成(cheng)的鹵汁內拖一(yi)拖，取出腌(a)五(wu)分鐘，再(zai)用蛋糊涂拖。

3、下熱油(you)鍋(guo)，兩面煎成金黃色，烹上辣(la)醬(jiang)油(you)和(he)蕃茄沙司，翻幾下出鍋(guo)裝(zhuang)盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和(he)蕃茄片上席(xi)即可。

做法二：

食材：凈牛排500克。

調料：鹽、糖(tang)、胡椒、醬油、酒、味精適(shi)量。

步驟：

1、牛排用(yong)刀(dao)拍，用(yong)鹽(yan)、糖、胡椒等調味品腌半(ban)小時。

2、牛(niu)排(pai)放在烤(kao)架(jia)上入箱烘烤(kao)，先烤(kao)25分鐘，再翻轉(zhuan)烤(kao)10分鐘即可。

做法三：

食材：牛排、土豆、生菜、食鹽(yan)、橄(gan)欖油、紅(hong)酒、黑胡椒。

步驟：

1、將牛排切成2公分厚，并用刀把(ba)肉(rou)拍(pai)松(song)。

2、再(zai)將牛排兩面(mian)涂抹少量(liang)鹽、黑(hei)胡椒、紅酒，用保鮮膜包好(hao)放在冰箱(xiang)里2個小時(shi)。

3、生菜洗凈、土豆去皮、切條狀備用。

4、鍋中(zhong)放(fang)入(ru)橄欖油，放(fang)入(ru)土豆(dou)條中(zhong)火煎。

5、土(tu)豆條(tiao)煎熟后撒鹽，裝盤。

6、鍋中再加一些(xie)橄欖(lan)油，放(fang)入牛排中火煎(jian)，兩(liang)面(mian)各(ge)煎(jian)2分(fen)鐘。

7、再放入少量胡椒(jiao)粉、紅酒煎幾秒即可出(chu)鍋擺盤。

做法四：

食材：肋眼(yan)牛排一塊(kuai)（400克左右(you)），黑(hei)胡椒粒小半勺、黃(huang)油20克、鹽(yan)2克。

步(bu)驟：

1、牛(niu)排放在(zai)保鮮(xian)袋里捶打斷筋(jin)，這樣肉會更細嫩，烤的時(shi)候不會回(hui)縮。

2、磨些黑胡椒均勻的(de)撒在兩面，再(zai)涂上(shang)黃油(you)、鹽，按(an)摩(mo)一下，松(song)弛(chi)30分鐘。

3、烤箱預熱(re)220度，牛排放進厚(hou)烤盤，中層上(shang)下火先烤10分鐘。

4、翻面(mian)再(zai)烤8分鐘，就(jiu)八(ba)成熟了。如果喜(xi)歡吃(chi)嫩一(yi)些(xie)的(de)，時間可以(yi)縮短為(一(yi)面(mian)8分鐘，再(zai)一(yi)面(mian)5分鐘)。

5、牛(niu)排裝(zhuang)盤(pan)，利(li)用(yong)烤盤(pan)里的余溫和牛(niu)油(you)，再烹進去2勺紅酒，最后均勻(yun)的澆在烤好的牛(niu)排上。

做法五：

食材(cai)：牛排、紅(hong)酒(jiu)、黑胡椒、鹽、黃油(you)、紅(hong)薯、檸檬(meng)汁、黃瓜(gua)。

步(bu)驟：

1、買回來(lai)的牛排(pai)，洗(xi)凈了(le)，放進保鮮袋里，用(yong)肉錘子砸(za)一(yi)通。

2、雙面撒(sa)上手磨(mo)黑胡椒粒，鹽，倒入沒過牛排三(san)分之(zhi)一的(de)(de)紅(hong)酒(便宜的(de)(de)就行，千萬別用冰酒，否則就讓人太心疼了)腌半小時(shi)以上。

3、鍋內放橄(gan)欖油，倒入切好的(de)紅薯(shu)塊，小(xiao)火慢煎(jian)熟，出鍋，切黃瓜、檸(ning)檬擺盤。

4、放黃油一塊(kuai)，化了以后放入牛(niu)排(pai)，煎2分(fen)鐘后翻(fan)面，煎2分(fen)鐘后再翻(fan)面2分(fen)鐘，盛盤。

5、泡(pao)牛排(pai)(pai)的(de)汁(zhi)倒入鍋(guo)內，放少許玉米粉(fen)勾芡，做烘焙的(de)那(nei)個(ge)(ge)，可不是(shi)熬玉米面糊糊的(de)那(nei)個(ge)(ge)。湯汁(zhi)收(shou)濃后，澆在牛排(pai)(pai)上即可。