一、普通牛肉可以做牛排嗎

牛(niu)(niu)排(pai)部(bu)位(wei)對(dui)其(qi)嫩(nen)(nen)度和(he)(he)多汁(zhi)程度影響巨(ju)大，牛(niu)(niu)是(shi)(shi)肌(ji)肉(rou)(rou)極其(qi)發(fa)達(da)的(de)(de)動(dong)物，肌(ji)肉(rou)(rou)的(de)(de)發(fa)達(da)使得(de)它純肌(ji)肉(rou)(rou)的(de)(de)部(bu)位(wei)嚼(jiao)起來口感(gan)比較枯燥、硬、柴，比如(ru)牛(niu)(niu)腱，牛(niu)(niu)腱只能水煮(zhu)很長時間(jian)才能達(da)到人嚼(jiao)的(de)(de)動(dong)的(de)(de)程度，這還是(shi)(shi)要(yao)在切(qie)薄片的(de)(de)情(qing)況下(xia)；吃(chi)牛(niu)(niu)排(pai)一(yi)般都(dou)是(shi)(shi)或煎(jian)或烤，就(jiu)是(shi)(shi)要(yao)吃(chi)它的(de)(de)嫩(nen)(nen)和(he)(he)多汁(zhi)，所(suo)(suo)以(yi)肌(ji)肉(rou)(rou)非(fei)常(chang)發(fa)達(da)的(de)(de)部(bu)位(wei)不(bu)適(shi)合做(zuo)牛(niu)(niu)排(pai)，純牛(niu)(niu)油自(zi)然也不(bu)能做(zuo)牛(niu)(niu)排(pai)，于(yu)是(shi)(shi)西餐(can)廚師選(xuan)出(chu)了各(ge)種(zhong)精(jing)選(xuan)牛(niu)(niu)排(pai)都(dou)是(shi)(shi)既(ji)有肌(ji)肉(rou)(rou)，但是(shi)(shi)又是(shi)(shi)運動(dong)量不(bu)大的(de)(de)肌(ji)肉(rou)(rou)，例如(ru)常(chang)見的(de)(de)好牛(niu)(niu)排(pai)西冷、菲力、肉(rou)(rou)眼都(dou)集中在牛(niu)(niu)的(de)(de)背部(bu)，背部(bu)肌(ji)肉(rou)(rou)只在牛(niu)(niu)轉向的(de)(de)時候(hou)用的(de)(de)到，運動(dong)量很低，所(suo)(suo)以(yi)這部(bu)分(fen)肉(rou)(rou)非(fei)常(chang)適(shi)合做(zuo)牛(niu)(niu)排(pai)。

普通(tong)牛(niu)肉一般(ban)不(bu)可以(yi)(yi)用來做(zuo)牛(niu)排，因為(wei)牛(niu)排講(jiang)究(jiu)的(de)(de)是鮮嫩多汁，一般(ban)會選(xuan)擇肌肉不(bu)發達(da)的(de)(de)部位，而(er)普通(tong)牛(niu)肉做(zuo)出來的(de)(de)牛(niu)排嚼起來口感(gan)比較枯燥、硬、柴(chai)，所以(yi)(yi)不(bu)適合用來做(zuo)牛(niu)排。

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二、新鮮牛肉怎么做牛排

做法一：

食材：牛排、蔥頭汁，黃(huang)酒(jiu)，雞蛋，辣(la)醬油(you)，蕃茄(qie)沙司，黃(huang)瓜片、土豆條或生菜和蕃茄(qie)片。

步驟：

1、將牛排切成100克重的小塊，逐塊用刀拍打，或先把保鮮膜蓋在牛肉(rou)上，再(zai)用小軟錘拍打，這樣牛肉(rou)吃起來入(ru)味三分。

2、直徑一(yi)寸(cun)半(ban)的圓薄片(pian)，隨機用刀(dao)斬幾下，再把(ba)肉修圓，把(ba)牛排逐(zhu)片(pian)放入用蔥(cong)頭(tou)汁、黃酒等(deng)調成的鹵汁內(nei)拖(tuo)一(yi)拖(tuo)，取出腌五(wu)分鐘(zhong)，再用蛋(dan)糊涂拖(tuo)。

3、下(xia)熱油鍋，兩面(mian)煎成金黃(huang)色，烹上辣醬油和蕃(fan)茄沙司，翻幾下(xia)出鍋裝盆，配以黃(huang)瓜片、土豆條(tiao)，或生菜(cai)和蕃(fan)茄片上席即可。

做法二：

食材：凈牛排500克。

調料：鹽、糖、胡(hu)椒、醬油、酒(jiu)、味(wei)精適量。

步驟：

1、牛排用(yong)刀拍，用(yong)鹽、糖、胡椒等調味品腌半小(xiao)時。

2、牛排(pai)放在烤(kao)(kao)架上(shang)入箱烘(hong)烤(kao)(kao)，先烤(kao)(kao)25分(fen)(fen)鐘，再翻轉烤(kao)(kao)10分(fen)(fen)鐘即(ji)可(ke)。

做法三：

食材：牛排、土豆、生(sheng)菜、食鹽(yan)、橄欖油、紅酒、黑胡椒(jiao)。

步驟：

1、將牛排切成2公分厚，并用刀把肉拍松。

2、再將(jiang)牛(niu)排(pai)兩面涂抹少量(liang)鹽、黑胡椒、紅酒(jiu)，用保鮮(xian)膜包好放(fang)在冰箱里2個小時。

3、生菜洗凈、土(tu)豆去皮、切條狀備用(yong)。

4、鍋中(zhong)(zhong)放(fang)入橄(gan)欖油，放(fang)入土豆(dou)條(tiao)中(zhong)(zhong)火(huo)煎。

5、土豆條煎熟后撒鹽，裝盤。

6、鍋中再(zai)加(jia)一些橄欖(lan)油(you)，放入牛排中火(huo)煎，兩面各(ge)煎2分鐘。

7、再放入少(shao)量胡椒粉、紅酒煎(jian)幾秒即可出鍋(guo)擺(bai)盤。

做法四：

食(shi)材(cai)：肋眼(yan)牛排(pai)一塊（400克(ke)左右），黑胡椒粒小半勺、黃油20克(ke)、鹽2克(ke)。

步驟：

1、牛排(pai)放在保鮮袋里捶(chui)打斷(duan)筋，這樣肉會更細嫩，烤的時候不會回縮(suo)。

2、磨些黑胡(hu)椒均勻的撒在(zai)兩(liang)面(mian)，再涂上黃油、鹽，按摩一下(xia)，松弛30分鐘。

3、烤箱預熱220度，牛排(pai)放(fang)進厚烤盤，中層上下火先烤10分(fen)鐘。

4、翻面(mian)再烤(kao)8分(fen)鐘(zhong)，就(jiu)八成熟了。如果(guo)喜(xi)歡吃嫩一(yi)些(xie)的(de)，時間可以縮(suo)短為(一(yi)面(mian)8分(fen)鐘(zhong)，再一(yi)面(mian)5分(fen)鐘(zhong))。

5、牛排裝(zhuang)盤，利用烤盤里的(de)余(yu)溫和牛油，再烹進(jin)去(qu)2勺紅酒，最后均勻(yun)的(de)澆在烤好(hao)的(de)牛排上。

做法五：

食(shi)材：牛排、紅酒(jiu)、黑胡椒、鹽、黃(huang)油、紅薯、檸檬(meng)汁、黃(huang)瓜。

步驟：

1、買回(hui)來的(de)牛排(pai)，洗凈了，放進保鮮袋里，用肉錘子(zi)砸一通。

2、雙面撒上(shang)手磨黑胡椒粒，鹽(yan)，倒入沒(mei)過牛排(pai)三分之一的(de)紅酒(便宜的(de)就行，千萬別(bie)用冰(bing)酒，否(fou)則就讓人太心疼了)腌半小時以上(shang)。

3、鍋內放(fang)橄(gan)欖(lan)油，倒入切好的紅薯塊，小(xiao)火(huo)慢煎熟，出鍋，切黃瓜、檸檬擺盤。

4、放(fang)黃(huang)油一塊，化了以后(hou)放(fang)入(ru)牛排，煎(jian)2分鐘后(hou)翻(fan)(fan)面(mian)，煎(jian)2分鐘后(hou)再翻(fan)(fan)面(mian)2分鐘，盛盤。

5、泡牛排的汁(zhi)倒(dao)入鍋(guo)內，放少許玉(yu)米粉勾芡，做烘焙的那(nei)個，可(ke)不是熬玉(yu)米面(mian)糊糊的那(nei)個。湯汁(zhi)收濃(nong)后，澆(jiao)在牛排上即可(ke)。