一、乳化劑的作用與功效
乳化(hua)(hua)劑是(shi)能使兩種或(huo)兩種以上(shang)互不(bu)相溶的(de)組分的(de)混合液體(ti)形(xing)成穩(wen)定的(de)乳狀液的(de)一類物質，它的(de)作(zuo)用主(zhu)(zhu)要(yao)是(shi)改善乳化(hua)(hua)體(ti)中各種構(gou)成相之間的(de)表面張力，形(xing)成均勻分散(san)體(ti)或(huo)乳化(hua)(hua)體(ti)，主(zhu)(zhu)要(yao)應用于食品(pin)(pin)工(gong)業中，是(shi)一類多功(gong)能的(de)高效食品(pin)(pin)添加(jia)劑，除了具有典型的(de)表面活性(xing)之外，在食品(pin)(pin)中還具有消泡、增稠(chou)、穩(wen)定、潤滑(hua)、保(bao)護等作(zuo)用。
二、乳化劑的種類可以分為哪4類
乳化劑的種類眾多，按照來源和狀態分，可分為以下4大類：1、合成乳化劑：這類乳化劑又可分為陰離子乳化劑、陽離子乳化劑和非離子型乳化劑。其中陰離子乳化劑應用普遍，非離子性乳化劑因為對電解質容忍度高，可在較廣的pH范圍內使用，又能與各類表面活性劑配伍，近年來發展較快。2、高聚物乳化劑：天然的動植物膠，合成的聚乙烯醇等可看做高聚物乳化劑。這類化合物的相對分子質量較大，在界面上不能整齊排列，雖然降低界面張力不多，但它們能被吸附在油-水界面上，既可以改進界面膜的力學性質，又能增加分散相和分散介質的親和力，因而提高了乳狀液的穩定性。3、天然物質：例如磷脂類（如卵磷脂），植物膠（如阿拉伯膠）、動物膠（如明膠）等。纖維素、木質素、海藻膠類等可作O/W型乳化劑，羊毛脂和固醇類等可作W/O型乳化劑。天然乳化劑的乳化性能較差，使用時需要與其他乳化劑配合。天然乳化劑具有對人體無毒甚至有益的優點，在人造食品和藥物乳劑中應用較多。4、固體粉末：一般情況下，用固體粉末穩定的乳液液滴較粗，但穩定性較好。常用的有：黏土（如蒙脫土）、二氧化硅、金屬氫氧化物、炭黑、石墨、碳酸鈣等。不同種類的乳化劑適用于不同的情況，如果您需要購買乳化劑，可以先來了解一下乳化劑十大品牌。
三、乳化劑是什么東西
乳(ru)(ru)(ru)化劑(ji)(ji)又稱表面活(huo)性(xing)劑(ji)(ji)，是(shi)一(yi)類添加劑(ji)(ji)，是(shi)促進乳(ru)(ru)(ru)液穩(wen)定(ding)(ding)不可(ke)缺少的(de)(de)組成部(bu)分(fen)，對(dui)乳(ru)(ru)(ru)狀液的(de)(de)穩(wen)定(ding)(ding)性(xing)起重要作(zuo)用(yong)，它主要是(shi)通過物(wu)理方(fang)法，使兩(liang)(liang)種(zhong)或(huo)(huo)兩(liang)(liang)種(zhong)以(yi)(yi)上互不相(xiang)溶的(de)(de)相(xiang)（如：油和水）均勻地形成分(fen)散的(de)(de)活(huo)性(xing)物(wu)質。除了單一(yi)的(de)(de)乳(ru)(ru)(ru)化劑(ji)(ji)外，還有(you)復(fu)配(pei)乳(ru)(ru)(ru)化劑(ji)(ji)，是(shi)指兩(liang)(liang)種(zhong)或(huo)(huo)兩(liang)(liang)種(zhong)以(yi)(yi)上乳(ru)(ru)(ru)化劑(ji)(ji)單體按一(yi)定(ding)(ding)比例復(fu)配(pei)制(zhi)得的(de)(de)乳(ru)(ru)(ru)化劑(ji)(ji)混合物(wu)。現代社會，食(shi)品乳(ru)(ru)(ru)化劑(ji)(ji)正向系(xi)列化、多功能、提高、便于使用(yong)等(deng)方(fang)面發展。食(shi)品乳(ru)(ru)(ru)化劑(ji)(ji)的(de)(de)種(zhong)類是(shi)相(xiang)對(dui)穩(wen)定(ding)(ding)的(de)(de)，但新型(xing)食(shi)品和新的(de)(de)食(shi)品加工工藝層出不窮(qiong)，而用(yong)有(you)限的(de)(de)單體乳(ru)(ru)(ru)化劑(ji)(ji)經過科學的(de)(de)復(fu)配(pei)，可(ke)以(yi)(yi)得到滿足(zu)多方(fang)面需(xu)要的(de)(de)眾多系(xi)列化復(fu)合乳(ru)(ru)(ru)化劑(ji)(ji)。
四、食品乳化劑對人身體有害嗎
食(shi)(shi)品(pin)(pin)乳(ru)(ru)化(hua)劑(ji)(ji)(ji)是(shi)國家允(yun)許使(shi)(shi)用(yong)的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)(ji)(ji)，正(zheng)常(chang)用(yong)量情況下，對(dui)人(ren)(ren)體是(shi)無害(hai)的(de)，有(you)些乳(ru)(ru)化(hua)劑(ji)(ji)(ji)本身就來自(zi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)；有(you)的(de)朋友擔心乳(ru)(ru)化(hua)劑(ji)(ji)(ji)加(jia)多了會影響(xiang)健康(kang)，但(dan)實際上加(jia)多了乳(ru)(ru)化(hua)劑(ji)(ji)(ji)不僅成本更高，還會影響(xiang)食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)口(kou)感(gan)，因此一般是(shi)不會過多添(tian)加(jia)的(de)，不過如果過量使(shi)(shi)用(yong)乳(ru)(ru)化(hua)劑(ji)(ji)(ji)，會對(dui)人(ren)(ren)體的(de)腸(chang)道菌群(qun)有(you)影響(xiang)，導致低(di)度炎癥，繼而引發肥胖和代謝綜合(he)征，還可能會引起(qi)肝臟的(de)問題，而且對(dui)于(yu)一些肝臟功能不好的(de)人(ren)(ren)群(qun)來說，特別是(shi)老(lao)年人(ren)(ren)，吃(chi)了乳(ru)(ru)化(hua)劑(ji)(ji)(ji)會增加(jia)患(huan)心血管病(bing)的(de)風險。因此，乳(ru)(ru)化(hua)劑(ji)(ji)(ji)的(de)食(shi)(shi)用(yong)要(yao)適量，肝臟不好的(de)人(ren)(ren)群(qun)要(yao)少食(shi)(shi)含有(you)食(shi)(shi)品(pin)(pin)乳(ru)(ru)化(hua)劑(ji)(ji)(ji)的(de)產品(pin)(pin)。
