一、乳化劑的作用與功效
乳(ru)化劑是能使(shi)兩種或(huo)兩種以上互不(bu)相溶的(de)(de)組分的(de)(de)混(hun)合液體(ti)(ti)形(xing)(xing)成穩定(ding)的(de)(de)乳(ru)狀液的(de)(de)一類(lei)物質(zhi)，它的(de)(de)作(zuo)用主要(yao)是改善乳(ru)化體(ti)(ti)中(zhong)各種構成相之(zhi)間的(de)(de)表面張(zhang)力，形(xing)(xing)成均勻(yun)分散體(ti)(ti)或(huo)乳(ru)化體(ti)(ti)，主要(yao)應用于食品工業中(zhong)，是一類(lei)多功能的(de)(de)高效(xiao)食品添(tian)加劑，除了具有(you)典型(xing)的(de)(de)表面活性之(zhi)外，在食品中(zhong)還具有(you)消泡、增(zeng)稠(chou)、穩定(ding)、潤(run)滑(hua)、保護等(deng)作(zuo)用。
二、乳化劑的種類可以分為哪4類
乳化劑的種類眾多，按照來源和狀態分，可分為以下4大類：1、合成乳化劑：這類乳化劑又可分為陰離子乳化劑、陽離子乳化劑和非離子型乳化劑。其中陰離子乳化劑應用普遍，非離子性乳化劑因為對電解質容忍度高，可在較廣的pH范圍內使用，又能與各類表面活性劑配伍，近年來發展較快。2、高聚物乳化劑：天然的動植物膠，合成的聚乙烯醇等可看做高聚物乳化劑。這類化合物的相對分子質量較大，在界面上不能整齊排列，雖然降低界面張力不多，但它們能被吸附在油-水界面上，既可以改進界面膜的力學性質，又能增加分散相和分散介質的親和力，因而提高了乳狀液的穩定性。3、天然物質：例如磷脂類（如卵磷脂），植物膠（如阿拉伯膠）、動物膠（如明膠）等。纖維素、木質素、海藻膠類等可作O/W型乳化劑，羊毛脂和固醇類等可作W/O型乳化劑。天然乳化劑的乳化性能較差，使用時需要與其他乳化劑配合。天然乳化劑具有對人體無毒甚至有益的優點，在人造食品和藥物乳劑中應用較多。4、固體粉末：一般情況下，用固體粉末穩定的乳液液滴較粗，但穩定性較好。常用的有：黏土（如蒙脫土）、二氧化硅、金屬氫氧化物、炭黑、石墨、碳酸鈣等。不同種類的乳化劑適用于不同的情況，如果您需要購買乳化劑，可以先來了解一下乳化劑十大品牌。
三、乳化劑是什么東西
乳化(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)又稱表面活(huo)(huo)性(xing)(xing)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，是(shi)一類添(tian)加劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，是(shi)促進(jin)乳液穩定(ding)不(bu)可缺少的(de)(de)(de)組成部分，對乳狀(zhuang)液的(de)(de)(de)穩定(ding)性(xing)(xing)起重要(yao)作用，它主要(yao)是(shi)通(tong)過(guo)物(wu)理(li)方法，使兩(liang)種(zhong)或兩(liang)種(zhong)以(yi)上互(hu)不(bu)相(xiang)溶的(de)(de)(de)相(xiang)（如：油和水）均(jun)勻(yun)地形(xing)成分散的(de)(de)(de)活(huo)(huo)性(xing)(xing)物(wu)質。除了單(dan)一的(de)(de)(de)乳化(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)外，還(huan)有(you)復(fu)配乳化(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，是(shi)指兩(liang)種(zhong)或兩(liang)種(zhong)以(yi)上乳化(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)單(dan)體(ti)按一定(ding)比例復(fu)配制得的(de)(de)(de)乳化(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)混合物(wu)。現代社(she)會，食品(pin)乳化(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)正向系列化(hua)(hua)(hua)(hua)、多功能、提高、便(bian)于(yu)使用等方面發展。食品(pin)乳化(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)種(zhong)類是(shi)相(xiang)對穩定(ding)的(de)(de)(de)，但(dan)新(xin)型食品(pin)和新(xin)的(de)(de)(de)食品(pin)加工工藝(yi)層出不(bu)窮，而用有(you)限的(de)(de)(de)單(dan)體(ti)乳化(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)經過(guo)科學(xue)的(de)(de)(de)復(fu)配，可以(yi)得到滿足多方面需要(yao)的(de)(de)(de)眾(zhong)多系列化(hua)(hua)(hua)(hua)復(fu)合乳化(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)。
四、食品乳化劑對人身體有害嗎
食(shi)品(pin)(pin)(pin)乳(ru)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)是(shi)(shi)國家允許(xu)使用的(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)添加(jia)(jia)(jia)劑(ji)(ji)，正常用量情(qing)況下，對人(ren)(ren)(ren)體(ti)(ti)是(shi)(shi)無害的(de)(de)，有(you)些(xie)乳(ru)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)本身就來自食(shi)品(pin)(pin)(pin)；有(you)的(de)(de)朋友擔心(xin)乳(ru)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)加(jia)(jia)(jia)多(duo)了(le)會(hui)影響(xiang)(xiang)健康，但實際(ji)上加(jia)(jia)(jia)多(duo)了(le)乳(ru)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)不僅成本更高，還會(hui)影響(xiang)(xiang)食(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)口感，因此(ci)一般是(shi)(shi)不會(hui)過(guo)(guo)多(duo)添加(jia)(jia)(jia)的(de)(de)，不過(guo)(guo)如果過(guo)(guo)量使用乳(ru)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)，會(hui)對人(ren)(ren)(ren)體(ti)(ti)的(de)(de)腸道菌群有(you)影響(xiang)(xiang)，導致(zhi)低度炎癥(zheng)，繼而(er)引發肥胖和代謝綜(zong)合征，還可(ke)能會(hui)引起肝臟的(de)(de)問(wen)題，而(er)且對于一些(xie)肝臟功能不好的(de)(de)人(ren)(ren)(ren)群來說(shuo)，特別是(shi)(shi)老(lao)年(nian)人(ren)(ren)(ren)，吃了(le)乳(ru)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)會(hui)增加(jia)(jia)(jia)患心(xin)血管病的(de)(de)風(feng)險。因此(ci)，乳(ru)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)的(de)(de)食(shi)用要適量，肝臟不好的(de)(de)人(ren)(ren)(ren)群要少食(shi)含有(you)食(shi)品(pin)(pin)(pin)乳(ru)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)的(de)(de)產品(pin)(pin)(pin)。
