一、乳化劑的作用與功效
乳化(hua)(hua)劑是能(neng)(neng)使兩種(zhong)或兩種(zhong)以上互不相(xiang)溶(rong)的(de)(de)組分的(de)(de)混合液體形(xing)成(cheng)穩(wen)(wen)定的(de)(de)乳狀(zhuang)液的(de)(de)一類(lei)物質，它的(de)(de)作用主要是改善乳化(hua)(hua)體中各(ge)種(zhong)構成(cheng)相(xiang)之間(jian)的(de)(de)表(biao)面(mian)張力，形(xing)成(cheng)均(jun)勻分散體或乳化(hua)(hua)體，主要應用于(yu)食品工業中，是一類(lei)多功能(neng)(neng)的(de)(de)高效食品添加劑，除了具有(you)(you)典型的(de)(de)表(biao)面(mian)活性(xing)之外，在食品中還具有(you)(you)消泡、增稠、穩(wen)(wen)定、潤滑(hua)、保護等作用。
二、乳化劑的種類可以分為哪4類
乳化劑的種類眾多，按照來源和狀態分，可分為以下4大類：1、合成乳化劑：這類乳化劑又可分為陰離子乳化劑、陽離子乳化劑和非離子型乳化劑。其中陰離子乳化劑應用普遍，非離子性乳化劑因為對電解質容忍度高，可在較廣的pH范圍內使用，又能與各類表面活性劑配伍，近年來發展較快。2、高聚物乳化劑：天然的動植物膠，合成的聚乙烯醇等可看做高聚物乳化劑。這類化合物的相對分子質量較大，在界面上不能整齊排列，雖然降低界面張力不多，但它們能被吸附在油-水界面上，既可以改進界面膜的力學性質，又能增加分散相和分散介質的親和力，因而提高了乳狀液的穩定性。3、天然物質：例如磷脂類（如卵磷脂），植物膠（如阿拉伯膠）、動物膠（如明膠）等。纖維素、木質素、海藻膠類等可作O/W型乳化劑，羊毛脂和固醇類等可作W/O型乳化劑。天然乳化劑的乳化性能較差，使用時需要與其他乳化劑配合。天然乳化劑具有對人體無毒甚至有益的優點，在人造食品和藥物乳劑中應用較多。4、固體粉末：一般情況下，用固體粉末穩定的乳液液滴較粗，但穩定性較好。常用的有：黏土（如蒙脫土）、二氧化硅、金屬氫氧化物、炭黑、石墨、碳酸鈣等。不同種類的乳化劑適用于不同的情況，如果您需要購買乳化劑，可以先來了解一下乳化劑十大品牌。
三、乳化劑是什么東西
乳(ru)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)又稱表面活性(xing)劑(ji)(ji)，是一類(lei)(lei)添加(jia)劑(ji)(ji)，是促進乳(ru)液(ye)穩定(ding)(ding)不可缺(que)少(shao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)組(zu)成部分，對乳(ru)狀液(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)穩定(ding)(ding)性(xing)起重要(yao)作用(yong)，它(ta)主要(yao)是通過物理(li)方法(fa)，使(shi)兩(liang)種(zhong)(zhong)或兩(liang)種(zhong)(zhong)以(yi)上互(hu)不相(xiang)溶的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)相(xiang)（如：油和水）均勻地形成分散的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)活性(xing)物質(zhi)。除了單(dan)一的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)乳(ru)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)外，還有(you)(you)復(fu)(fu)(fu)配(pei)乳(ru)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)，是指兩(liang)種(zhong)(zhong)或兩(liang)種(zhong)(zhong)以(yi)上乳(ru)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)單(dan)體按一定(ding)(ding)比例復(fu)(fu)(fu)配(pei)制(zhi)得的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)乳(ru)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)混合物。現代社會，食(shi)品(pin)(pin)乳(ru)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)正(zheng)向系(xi)列(lie)(lie)化(hua)(hua)(hua)、多(duo)(duo)(duo)功能、提高(gao)、便于使(shi)用(yong)等(deng)方面發展。食(shi)品(pin)(pin)乳(ru)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)類(lei)(lei)是相(xiang)對穩定(ding)(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，但新型食(shi)品(pin)(pin)和新的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)加(jia)工(gong)工(gong)藝層(ceng)出不窮，而用(yong)有(you)(you)限的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)單(dan)體乳(ru)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)經(jing)過科學(xue)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)復(fu)(fu)(fu)配(pei)，可以(yi)得到(dao)滿足多(duo)(duo)(duo)方面需要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)眾多(duo)(duo)(duo)系(xi)列(lie)(lie)化(hua)(hua)(hua)復(fu)(fu)(fu)合乳(ru)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)。
四、食品乳化劑對人身體有害嗎
食(shi)品乳(ru)化劑(ji)是國(guo)家允許(xu)使用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)食(shi)品添加(jia)(jia)(jia)劑(ji)，正(zheng)常用(yong)(yong)(yong)量情況下，對(dui)人(ren)體是無害的(de)(de)(de)(de)，有(you)些乳(ru)化劑(ji)本(ben)身(shen)就來自食(shi)品；有(you)的(de)(de)(de)(de)朋友擔心(xin)乳(ru)化劑(ji)加(jia)(jia)(jia)多了(le)會影響(xiang)健康，但實際上加(jia)(jia)(jia)多了(le)乳(ru)化劑(ji)不(bu)僅成本(ben)更高，還(huan)會影響(xiang)食(shi)品的(de)(de)(de)(de)口感，因此(ci)(ci)一般(ban)是不(bu)會過多添加(jia)(jia)(jia)的(de)(de)(de)(de)，不(bu)過如果過量使用(yong)(yong)(yong)乳(ru)化劑(ji)，會對(dui)人(ren)體的(de)(de)(de)(de)腸道菌群有(you)影響(xiang)，導致低(di)度炎(yan)癥，繼(ji)而(er)引發肥(fei)胖和代謝綜合征，還(huan)可能會引起肝臟的(de)(de)(de)(de)問(wen)題，而(er)且對(dui)于一些肝臟功(gong)能不(bu)好的(de)(de)(de)(de)人(ren)群來說，特別是老年人(ren)，吃了(le)乳(ru)化劑(ji)會增加(jia)(jia)(jia)患心(xin)血(xue)管病的(de)(de)(de)(de)風險。因此(ci)(ci)，乳(ru)化劑(ji)的(de)(de)(de)(de)食(shi)用(yong)(yong)(yong)要(yao)適量，肝臟不(bu)好的(de)(de)(de)(de)人(ren)群要(yao)少食(shi)含有(you)食(shi)品乳(ru)化劑(ji)的(de)(de)(de)(de)產品。
