始于1908年,國內知名的寧波菜代表,以獨有的寧波菜烹飪技藝,以鮮/咸/飄/純/亮為烹飪特點,形成了咸齏(雪菜)大湯黃魚/青魚甩水/腐皮包黃魚等寧波名菜,講究用料新鮮、注重本味,在國內外享有盛名
東(dong)福(fu)園菜館始建(jian)于清光緒三十四(si)年(公元(yuan)1908年)。民國二(er)十二(er)年,吳子(zi)昭將菜館更名東(dong)福(fu)園飯店,聘寧波烹飪高手方(fang)炳(bing)文掌勺。東(dong)福(fu)園寧波菜烹飪技藝有五大特(te)點:鮮、咸、飄、純、亮,講究用料新鮮,注重本(ben)味(wei),尤以(yi)第一(yi)代(dai)主廚方(fang)炳(bing)文推出的咸齏(ji)大湯黃魚為代(dai)表。
食在東(dong)福園(yuan),盡享(xiang)天下鮮,東(dong)福園(yuan)以獨有的(de)(de)寧波(bo)(bo)(bo)菜(cai)(cai)(cai)烹飪技藝,形(xing)成了咸(xian)齏(雪(xue)菜(cai)(cai)(cai))大湯黃魚(yu)、青魚(yu)甩水、腐(fu)皮(pi)包黃魚(yu)等為代表的(de)(de)寧波(bo)(bo)(bo)名菜(cai)(cai)(cai),在甬上可謂家喻戶曉。《寧波(bo)(bo)(bo)志》(1949-2009年)記載了東(dong)福園(yuan)寧波(bo)(bo)(bo)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)發展代表著寧波(bo)(bo)(bo)餐飲(yin)文化的(de)(de)輝(hui)煌,咸(xian)齏(雪(xue)菜(cai)(cai)(cai))大湯黃魚(yu)更被(bei)評為中(zhong)國名菜(cai)(cai)(cai)。
東福(fu)園(yuan)寧(ning)波(bo)菜烹飪(ren)技藝(yi)經寧(ning)波(bo)幫愛(ai)國人士(shi)包玉剛、邵逸夫等傳(chuan)揚,在(zai)港澳名噪一(yi)時,在(zai)國際享(xiang)有盛名。東福(fu)園(yuan)從(cong)第一(yi)代掌(zhang)廚(chu)方炳(bing)文傳(chuan)承(cheng)(cheng)至今已歷(li)六代,歷(li)代傳(chuan)承(cheng)(cheng)人個(ge)個(ge)身懷絕(jue)技,秉承(cheng)(cheng)東福(fu)園(yuan)“精(jing)工細作無人見,心(xin)誠菜美有人知(zhi)”的(de)自律精(jing)神,將東福(fu)園(yuan)的(de)獨(du)特技藝(yi)發揚光大。
在現(xian)代化潮流迅速更新(xin)的今日,各種(zhong)菜系(xi)不斷涌現(xian),人們對寧(ning)波(bo)(bo)菜的關(guan)注度缺(que)失(shi)。為保護(hu)、傳承、傳播寧(ning)波(bo)(bo)菜烹飪(ren)技(ji)藝,東福園舉(ju)辦了一(yi)系(xi)列(lie)推(tui)廣活動,同時(shi)與寧(ning)波(bo)(bo)衛(wei)生技(ji)術(shu)學(xue)校共同創辦傳承基地,培養新(xin)一(yi)代傳承人,致力(li)于寧(ning)波(bo)(bo)菜烹飪(ren)技(ji)藝的挖掘(jue)、研發和(he)創新(xin)。
如今(jin)的(de)東福園,坐落在(zai)歷(li)史(shi)文化核心(xin)區鼓樓,一(yi)派老(lao)酒樓風貌,明清風格小青(qing)瓦馬頭墻,3000平方米古樸雅致的(de)裝修與東福園極為(wei)契合(he)。從歷(li)史(shi)深處走(zou)來的(de)東福園以寧(ning)波菜為(wei)根本,一(yi)直走(zou)在(zai)融合(he)與創新的(de)路上。