始于1908年,國內知名的寧波菜代表,以獨有的寧波菜烹飪技藝,以鮮/咸/飄/純/亮為烹飪特點,形成了咸齏(雪菜)大湯黃魚/青魚甩水/腐皮包黃魚等寧波名菜,講究用料新鮮、注重本味,在國內外享有盛名
東(dong)福(fu)(fu)園菜(cai)館始(shi)建于清光緒三十四(si)年(nian)(nian)(公(gong)元1908年(nian)(nian))。民(min)國二十二年(nian)(nian),吳子昭(zhao)將菜(cai)館更名(ming)東(dong)福(fu)(fu)園飯店,聘寧波(bo)烹飪(ren)高手方炳(bing)文(wen)掌勺。東(dong)福(fu)(fu)園寧波(bo)菜(cai)烹飪(ren)技藝有五(wu)大特點(dian):鮮(xian)(xian)、咸、飄(piao)、純、亮,講究用料新鮮(xian)(xian),注重(zhong)本味,尤以第一(yi)代主廚方炳(bing)文(wen)推出的咸齏大湯黃魚為代表。
食在(zai)東(dong)福(fu)園(yuan),盡享天(tian)下鮮,東(dong)福(fu)園(yuan)以獨有的(de)(de)寧(ning)波(bo)菜(cai)(cai)烹(peng)飪技藝,形(xing)成了(le)咸齏(ji)(雪菜(cai)(cai))大湯黃(huang)魚、青魚甩水、腐皮包(bao)黃(huang)魚等(deng)為代表的(de)(de)寧(ning)波(bo)名菜(cai)(cai),在(zai)甬上可謂家(jia)喻戶曉(xiao)。《寧(ning)波(bo)志》(1949-2009年)記載了(le)東(dong)福(fu)園(yuan)寧(ning)波(bo)菜(cai)(cai)的(de)(de)發(fa)展代表著寧(ning)波(bo)餐飲文(wen)化的(de)(de)輝煌,咸齏(ji)(雪菜(cai)(cai))大湯黃(huang)魚更被評為中國名菜(cai)(cai)。
東(dong)福園寧波菜烹飪技(ji)藝(yi)經寧波幫愛國人士包玉剛、邵逸夫等(deng)傳揚,在港澳名噪一(yi)時(shi),在國際享有(you)盛(sheng)名。東(dong)福園從第一(yi)代(dai)掌廚方炳(bing)文傳承至今已(yi)歷六代(dai),歷代(dai)傳承人個個身(shen)懷絕技(ji),秉承東(dong)福園“精工(gong)細作無人見,心誠菜美有(you)人知”的自律精神,將(jiang)東(dong)福園的獨(du)特技(ji)藝(yi)發揚光大(da)。
在現(xian)代化潮流迅速(su)更新(xin)的今日,各種菜系不(bu)斷涌現(xian),人們對寧波菜的關注(zhu)度缺失。為保護、傳承(cheng)、傳播寧波菜烹(peng)飪(ren)技藝,東福(fu)園舉(ju)辦了一系列推廣活動,同(tong)時(shi)與寧波衛(wei)生技術學校共同(tong)創辦傳承(cheng)基地,培養(yang)新(xin)一代傳承(cheng)人,致力于寧波菜烹(peng)飪(ren)技藝的挖掘、研發和創新(xin)。
如今(jin)的東(dong)福(fu)(fu)園,坐落在歷史文化核心區鼓樓,一派老酒樓風(feng)貌,明清風(feng)格小青瓦馬頭墻,3000平方米(mi)古樸雅致的裝(zhuang)修與東(dong)福(fu)(fu)園極(ji)為契合。從歷史深處(chu)走來的東(dong)福(fu)(fu)園以寧(ning)波菜為根本(ben),一直走在融合與創(chuang)新的路上。