芒果视频下载

凡以(yi)小吃品種冠名(ming)的人，都有一手(shou)絕(jue)活(huo)兒。“餛飩侯(hou)”其人，姓侯(hou)名(ming)庭杰。小時賣過(guo)報紙(zhi)，青年(nian)時當過(guo)幾年(nian)鐵路巡警養家糊口。后來偷學到制作餛飩的技藝，又博(bo)采眾長，1946年(nian)用平(ping)(ping)時積攢的錢，擺起(qi)了一個(ge)(ge)餛飩攤(tan)，幾經易地搬到了東(dong)安(an)門大街16號門前擺攤(tan)賣餛飩。攤(tan)位的后墻掛著一個(ge)(ge)布帳(zhang)(zhang)子，帳(zhang)(zhang)子底色是紫紅色，上(shang)面寫著醒目的“餛飩侯(hou)”三個(ge)(ge)大字(zi)。帳(zhang)(zhang)子周圍是一圈和(he)平(ping)(ping)鴿裝飾。因當時正(zheng)是抗美(mei)援朝(chao)時期，這群鴿子象征(zheng)著和(he)平(ping)(ping)，代(dai)表了個(ge)(ge)體商家盼望和(he)平(ping)(ping)和(he)社會安(an)定(ding)的心情。

當年的(de)東安(an)門(men)、王(wang)府井就(jiu)是(shi)京城較(jiao)繁華的(de)商業區，有(you)(you)人(ren)(ren)(ren)(ren)民藝(yi)術劇院、東安(an)市(shi)場(chang)、吉祥戲院等。要是(shi)晚上一(yi)散戲，街上的(de)行人(ren)(ren)(ren)(ren)熙熙攘攘。加上散戲后人(ren)(ren)(ren)(ren)們都愿意吃點(dian)夜宵(xiao)，在這(zhe)里(li)挑(tiao)燈賣餛飩(tun)的(de)足(zu)有(you)(you)七(qi)八(ba)個攤兒，迎來北往的(de)客人(ren)(ren)(ren)(ren)，有(you)(you)不少顧客專找餛飩(tun)侯的(de)攤。當時人(ren)(ren)(ren)(ren)們對餛飩(tun)侯的(de)評價有(you)(you)四(si)(si)：一(yi)皮(pi)(pi)薄、二餡細、三湯鮮、四(si)(si)人(ren)(ren)(ren)(ren)緣。就(jiu)說他(ta)搟的(de)餛飩(tun)皮(pi)(pi)吧，這(zhe)個活十(shi)分辛苦，不用標準粉。和面(mian)醒面(mian)之后，要用一(yi)米多長的(de)搟面(mian)杖(zhang)，搟成薄如紙、半透明的(de)餛飩(tun)皮(pi)(pi)。

到了(le)(le)(le)1956年合(he)(he)作化(hua)、公私合(he)(he)營(ying)時，散落(luo)在(zai)東華(hua)門、菜廠、大紗帽胡(hu)同口(kou)兒上(shang)的(de)七家(jia)(jia)餛(hun)(hun)(hun)(hun)(hun)飩攤(tan)(tan)：侯(hou)家(jia)(jia)、梁家(jia)(jia)、王(wang)家(jia)(jia)、陳家(jia)(jia)、聞家(jia)(jia)和兩位張家(jia)(jia)的(de)餛(hun)(hun)(hun)(hun)(hun)飩攤(tan)(tan)成(cheng)立起一(yi)個合(he)(he)作小組。大家(jia)(jia)推舉侯(hou)庭杰為組長(chang)。到了(le)(le)(le)1959年，這(zhe)七位攤(tan)(tan)主決定開個門臉，在(zai)區商管會幫助下，選(xuan)重德勝(sheng)祥燒餅(bing)鋪（即現在(zai)的(de)餛(hun)(hun)(hun)(hun)(hun)飩老房(fang)），合(he)(he)到一(yi)起賣(mai)餛(hun)(hun)(hun)(hun)(hun)飩。有了(le)(le)(le)門臉得(de)起個字號(hao)呀，大家(jia)(jia)一(yi)合(he)(he)計，侯(hou)庭杰精明能干(gan)又是組長(chang)，干(gan)脆字號(hao)就叫“餛(hun)(hun)(hun)(hun)(hun)飩侯(hou)”吧。于是申請(qing)注冊，找(zhao)了(le)(le)(le)個牌(pai)子，涂(tu)上(shang)白(bai)漆，上(shang)寫(xie)北(bei)京風味(wei)“餛(hun)(hun)(hun)(hun)(hun)飩侯(hou)”。從此，“餛(hun)(hun)(hun)(hun)(hun)飩侯(hou)”這(zhe)個字號(hao)誕(dan)生(sheng)了(le)(le)(le)。本來是街頭小吃走進了(le)(le)(le)店堂，深受北(bei)京人喜歡(huan)，買(mai)賣(mai)十分紅火(huo)。

上世紀六十年代初，“餛(hun)飩(tun)侯(hou)”在“文革(ge)”中受到沖擊(ji)。創始人之一的張世蘭(lan)老人回(hui)憶往(wang)事時親(qin)切地(di)稱侯(hou)庭杰為“侯(hou)兒”。說侯(hou)兒因為“餛(hun)飩(tun)侯(hou)”這個字號挨過批斗，造反派說這個字號有“封存資(zi)修”色彩，把“餛(hun)飩(tun)侯(hou)”改名叫“四新(xin)”飯館(guan)，餛(hun)飩(tun)也不是(shi)主(zhu)營了，改賣面條、蓋(gai)澆(jiao)飯和窩(wo)窩(wo)頭。顧客進(jin)店除(chu)了自己(ji)買(mai)票、端飯外，還要自己(ji)去洗碗。

如今的(de)(de)(de)“餛(hun)(hun)(hun)(hun)飩(tun)(tun)(tun)(tun)侯(hou)”生產(chan)餛(hun)(hun)(hun)(hun)飩(tun)(tun)(tun)(tun)要(yao)按店訓說的(de)(de)(de)，即“用料(liao)務求精心細選，制(zhi)作更(geng)需屏氣凝神(shen)”。“餛(hun)(hun)(hun)(hun)飩(tun)(tun)(tun)(tun)侯(hou)”的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)碗餛(hun)(hun)(hun)(hun)飩(tun)(tun)(tun)(tun)里，包括面皮、肉餡(xian)、骨湯(tang)(tang)(tang)、作料(liao)，其中包含(han)量化數據(ju)上(shang)百個。首先用料(liao)從源頭把關。先說餛(hun)(hun)(hun)(hun)飩(tun)(tun)(tun)(tun)皮，用的(de)(de)(de)是廊雪面粉，所以(yi)餛(hun)(hun)(hun)(hun)飩(tun)(tun)(tun)(tun)皮薄(bo)如蟬(chan)翼，將餛(hun)(hun)(hun)(hun)飩(tun)(tun)(tun)(tun)皮放在報紙上(shang)能清(qing)(qing)晰地顯現(xian)(xian)出字(zi)跡來。“餛(hun)(hun)(hun)(hun)飩(tun)(tun)(tun)(tun)侯(hou)”的(de)(de)(de)餛(hun)(hun)(hun)(hun)飩(tun)(tun)(tun)(tun)餡(xian)，制(zhi)作更(geng)加認真(zhen)，三分肥(fei)七分瘦，自己絞餡(xian)，肉質(zhi)細膩(ni)鮮香。“餛(hun)(hun)(hun)(hun)飩(tun)(tun)(tun)(tun)侯(hou)”的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)更(geng)是一(yi)(yi)(yi)絕，要(yao)花費6個小時的(de)(de)(de)時間熬(ao)成，湯(tang)(tang)(tang)口(kou)講(jiang)究味濃(nong)不(bu)油膩(ni)，由于(yu)棒骨湯(tang)(tang)(tang)含(han)有(you)鈣質(zhi)，許多(duo)老(lao)人也是沖著(zhu)這(zhe)個來的(de)(de)(de)。“餛(hun)(hun)(hun)(hun)飩(tun)(tun)(tun)(tun)侯(hou)”的(de)(de)(de)作料(liao)講(jiang)個“全”字(zi)，有(you)紫菜(cai)、香菜(cai)、冬菜(cai)、蝦皮、蛋(dan)皮絲兒(er)等(deng)。“餛(hun)(hun)(hun)(hun)飩(tun)(tun)(tun)(tun)侯(hou)”為(wei)了淘換冬菜(cai)沒少跑腿，在河北清(qing)(qing)縣找到了生產(chan)廠(chang)家。煮(zhu)餛(hun)(hun)(hun)(hun)飩(tun)(tun)(tun)(tun)和過去也大不(bu)一(yi)(yi)(yi)樣(yang)，以(yi)前是將一(yi)(yi)(yi)簸(bo)箕包好的(de)(de)(de)餛(hun)(hun)(hun)(hun)飩(tun)(tun)(tun)(tun)往大鍋(guo)里一(yi)(yi)(yi)倒，煮(zhu)好后，連餛(hun)(hun)(hun)(hun)飩(tun)(tun)(tun)(tun)帶湯(tang)(tang)(tang)往碗里一(yi)(yi)(yi)倒，就算齊了。現(xian)(xian)在用特制(zhi)小簍（一(yi)(yi)(yi)簍10個）單煮(zhu)，且分菜(cai)肉、蝦肉、鮮肉、紅油和酸湯(tang)(tang)(tang)若干種口(kou)味兒(er)。以(yi)前顧客進店門先買牌，自己到端飯(fan)口(kou)端餛(hun)(hun)(hun)(hun)飩(tun)(tun)(tun)(tun)，現(xian)(xian)在是服務到桌。