芒果视频下载

凡以(yi)小(xiao)吃品(pin)種冠名的(de)人(ren)(ren)，都有一(yi)手絕活兒。“餛飩侯(hou)”其人(ren)(ren)，姓侯(hou)名庭(ting)杰。小(xiao)時(shi)(shi)賣過(guo)報紙，青年時(shi)(shi)當過(guo)幾(ji)年鐵路(lu)巡警(jing)養家(jia)糊口(kou)。后來(lai)偷(tou)學到(dao)制作餛飩的(de)技(ji)藝，又(you)博采眾(zhong)長，1946年用(yong)平(ping)(ping)時(shi)(shi)積(ji)攢的(de)錢，擺(bai)起了一(yi)個(ge)餛飩攤(tan)，幾(ji)經易地搬到(dao)了東(dong)安門大街16號(hao)門前(qian)擺(bai)攤(tan)賣餛飩。攤(tan)位的(de)后墻掛著一(yi)個(ge)布帳子(zi)(zi)，帳子(zi)(zi)底色(se)(se)是(shi)紫紅色(se)(se)，上面(mian)寫著醒目的(de)“餛飩侯(hou)”三個(ge)大字。帳子(zi)(zi)周圍是(shi)一(yi)圈和(he)平(ping)(ping)鴿裝(zhuang)飾(shi)。因當時(shi)(shi)正是(shi)抗美援朝時(shi)(shi)期，這(zhe)群鴿子(zi)(zi)象征著和(he)平(ping)(ping)，代表了個(ge)體商家(jia)盼望(wang)和(he)平(ping)(ping)和(he)社(she)會安定的(de)心情(qing)。

當(dang)(dang)年的(de)(de)東(dong)安門、王府井(jing)就(jiu)是京(jing)城較繁華的(de)(de)商業區，有人(ren)民藝術劇(ju)院(yuan)、東(dong)安市場、吉祥戲院(yuan)等。要是晚上(shang)一散戲，街上(shang)的(de)(de)行人(ren)熙(xi)熙(xi)攘攘。加上(shang)散戲后人(ren)們(men)都愿意吃點夜宵(xiao)，在這(zhe)里挑燈(deng)賣餛飩(tun)(tun)的(de)(de)足有七八個(ge)攤兒，迎來北往(wang)的(de)(de)客人(ren)，有不少顧客專找餛飩(tun)(tun)侯的(de)(de)攤。當(dang)(dang)時(shi)人(ren)們(men)對(dui)餛飩(tun)(tun)侯的(de)(de)評(ping)價有四：一皮薄、二(er)餡(xian)細(xi)、三湯(tang)鮮、四人(ren)緣(yuan)。就(jiu)說他搟的(de)(de)餛飩(tun)(tun)皮吧，這(zhe)個(ge)活十分辛苦，不用(yong)標準粉(fen)。和面醒面之后，要用(yong)一米多長的(de)(de)搟面杖，搟成薄如紙、半透(tou)明的(de)(de)餛飩(tun)(tun)皮。

到了1956年合(he)作化(hua)、公私(si)合(he)營時(shi)，散落在(zai)東(dong)華門(men)、菜廠、大紗帽胡同口兒上(shang)(shang)(shang)的(de)七家(jia)(jia)(jia)餛(hun)(hun)飩(tun)(tun)攤：侯家(jia)(jia)(jia)、梁家(jia)(jia)(jia)、王家(jia)(jia)(jia)、陳家(jia)(jia)(jia)、聞家(jia)(jia)(jia)和兩位(wei)張家(jia)(jia)(jia)的(de)餛(hun)(hun)飩(tun)(tun)攤成立起一個(ge)合(he)作小組。大家(jia)(jia)(jia)推舉(ju)侯庭(ting)杰為組長。到了1959年，這(zhe)(zhe)七位(wei)攤主決定開個(ge)門(men)臉(lian)，在(zai)區商管會幫(bang)助下，選重(zhong)德(de)勝祥(xiang)燒餅鋪（即(ji)現在(zai)的(de)餛(hun)(hun)飩(tun)(tun)老(lao)房），合(he)到一起賣(mai)餛(hun)(hun)飩(tun)(tun)。有了門(men)臉(lian)得起個(ge)字號呀(ya)，大家(jia)(jia)(jia)一合(he)計，侯庭(ting)杰精明能干又是(shi)組長，干脆字號就叫“餛(hun)(hun)飩(tun)(tun)侯”吧。于是(shi)申請注冊，找(zhao)了個(ge)牌子，涂(tu)上(shang)(shang)(shang)白漆(qi)，上(shang)(shang)(shang)寫北(bei)京(jing)風味(wei)“餛(hun)(hun)飩(tun)(tun)侯”。從此，“餛(hun)(hun)飩(tun)(tun)侯”這(zhe)(zhe)個(ge)字號誕生了。本來(lai)是(shi)街(jie)頭小吃走進了店堂(tang)，深受北(bei)京(jing)人喜歡(huan)，買賣(mai)十分紅(hong)火。

上世紀六十(shi)年代初，“餛飩侯”在“文(wen)革(ge)”中受到沖擊。創始人(ren)之一的張世蘭老人(ren)回憶(yi)往事時親(qin)切地稱侯庭杰為(wei)“侯兒”。說侯兒因為(wei)“餛飩侯”這(zhe)個字號挨過(guo)批斗，造反派說這(zhe)個字號有“封存(cun)資修(xiu)”色彩，把(ba)“餛飩侯”改(gai)名叫“四新”飯館，餛飩也不是主營了，改(gai)賣面(mian)條、蓋澆(jiao)飯和(he)窩(wo)窩(wo)頭。顧(gu)客進店除(chu)了自己買票、端飯外(wai)，還要自己去(qu)洗(xi)碗。

如今的(de)“餛(hun)(hun)飩(tun)(tun)(tun)侯(hou)(hou)(hou)”生(sheng)產(chan)餛(hun)(hun)飩(tun)(tun)(tun)要按店(dian)訓說的(de)，即“用(yong)料務求精心(xin)細(xi)選，制作更(geng)需屏氣凝(ning)神”。“餛(hun)(hun)飩(tun)(tun)(tun)侯(hou)(hou)(hou)”的(de)一(yi)(yi)碗餛(hun)(hun)飩(tun)(tun)(tun)里，包(bao)括面(mian)皮(pi)(pi)、肉餡、骨(gu)湯(tang)(tang)、作料，其中包(bao)含量化(hua)數據(ju)上(shang)百個(ge)。首先用(yong)料從源頭(tou)把關。先說餛(hun)(hun)飩(tun)(tun)(tun)皮(pi)(pi)，用(yong)的(de)是廊雪面(mian)粉，所以(yi)餛(hun)(hun)飩(tun)(tun)(tun)皮(pi)(pi)薄(bo)如蟬翼(yi)，將(jiang)餛(hun)(hun)飩(tun)(tun)(tun)皮(pi)(pi)放在(zai)(zai)報紙(zhi)上(shang)能清(qing)晰地顯現出(chu)字跡來。“餛(hun)(hun)飩(tun)(tun)(tun)侯(hou)(hou)(hou)”的(de)餛(hun)(hun)飩(tun)(tun)(tun)餡，制作更(geng)加(jia)認真，三分肥七分瘦，自己(ji)絞餡，肉質(zhi)細(xi)膩鮮香(xiang)。“餛(hun)(hun)飩(tun)(tun)(tun)侯(hou)(hou)(hou)”的(de)湯(tang)(tang)更(geng)是一(yi)(yi)絕，要花(hua)費6個(ge)小時的(de)時間(jian)熬成，湯(tang)(tang)口(kou)講究味濃不(bu)油(you)膩，由于棒(bang)骨(gu)湯(tang)(tang)含有鈣(gai)質(zhi)，許多老人也是沖著(zhu)這個(ge)來的(de)。“餛(hun)(hun)飩(tun)(tun)(tun)侯(hou)(hou)(hou)”的(de)作料講個(ge)“全”字，有紫菜(cai)、香(xiang)菜(cai)、冬(dong)菜(cai)、蝦皮(pi)(pi)、蛋皮(pi)(pi)絲兒(er)等。“餛(hun)(hun)飩(tun)(tun)(tun)侯(hou)(hou)(hou)”為了淘換冬(dong)菜(cai)沒少跑腿，在(zai)(zai)河北(bei)清(qing)縣找到(dao)了生(sheng)產(chan)廠家。煮餛(hun)(hun)飩(tun)(tun)(tun)和過(guo)去也大(da)不(bu)一(yi)(yi)樣(yang)，以(yi)前是將(jiang)一(yi)(yi)簸箕(ji)包(bao)好的(de)餛(hun)(hun)飩(tun)(tun)(tun)往大(da)鍋里一(yi)(yi)倒(dao)，煮好后，連(lian)餛(hun)(hun)飩(tun)(tun)(tun)帶湯(tang)(tang)往碗里一(yi)(yi)倒(dao)，就算齊了。現在(zai)(zai)用(yong)特制小簍（一(yi)(yi)簍10個(ge)）單煮，且分菜(cai)肉、蝦肉、鮮肉、紅油(you)和酸湯(tang)(tang)若干種口(kou)味兒(er)。以(yi)前顧客進店(dian)門先買牌(pai)，自己(ji)到(dao)端飯(fan)口(kou)端餛(hun)(hun)飩(tun)(tun)(tun)，現在(zai)(zai)是服務到(dao)桌。