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始建于1935年，以清真菜為主的餐飲名店，專業開發、挖掘傳統清真菜、創新菜的大型餐飲連鎖企業，產品涵蓋傳統菜/特色菜/系列菜/時令菜等種類

“鴻起順”誕生于1935年，河北省大廠遭水災，回民左鴻林，左鴻發兄弟倆逃荒來到天津下瓦房一帶謀生，并結識了從寶坻趕牛來津的李占起。三人合伙租了間土坯門臉賣起了牛羊肉，羊雜碎，后又增添了羊肉水餃、火燒、小菜和清燉牛羊肉等品種。店不大，生意紅火，總要起個字號。經三人協商，用左氏兄弟名字中的“鴻”字，李占起名字中的“起”字。再加上企盼順順當當做買賣的“順”字，便組成了“鴻起順”飯館，其意是“鴻業起，萬事順”。從此，隨著買賣興隆“鴻起順”便叫響了。

鴻起順特色

鴻起順的勺扒和獨菜頗見功底，勺扒具有一菜一翻的特點，制作的扒牛肉條、扒海洋等菜品綿香軟爛，不亂不散。獨菜具有小火慢燉的特點，制作的獨魚白、獨羊腦滑嫩松軟，色澤金黃。鴻起順的菜品在調味上有獨特的方式，善于用糖色、花椒油、姜汁等調勾口味，如在獨、扒、燒的菜肴中使用嫩糖色和醬油，菜品金黃明亮；在燴、燉、熬的菜肴中使用面醬、醬豆腐，菜品氣味清香；花椒油作明油除腥解膩，鮮姜泥泡姜汁提味增香。總結來說四句話叫做“糖色著嫩色，口味咸鮮香，肉糜吊高湯，吃姜不見姜“。

發展歷程

解放前的十幾年間，由于洪水和戰亂曾使鴻起順三起三落。解放后1956年公私合(he)營，門(men)臉有所擴(kuo)大，“文革”期間名為“移(yi)風(feng)飯館”，繼又更名為“下瓦房(fang)回民飯館”。企業始終(zhong)處于虧損局面(mian)。1980年孫汝(ru)泉(quan)經理上任后，恢復了(le)“鴻起順”牌匾，使鴻起順走上高(gao)速(su)發展之路。

1986年(nian)實行集(ji)體(ti)(ti)租(zu)賃經營，55名職工(gong)每人集(ji)資(zi)400元，置換了(le)2.2萬(wan)元國有資(zi)產(chan)，同年(nian)租(zu)借房屋(wu)建(jian)分店。1994年(nian)建(jian)成(cheng)(cheng)3000平(ping)(ping)方米鴻(hong)起順飯莊，1997年(nian)并(bing)購(gou)“御(yu)膳樓”更名為“鴻(hong)起順”，1999年(nian)建(jian)成(cheng)(cheng)4800平(ping)(ping)方米河東鴻(hong)起順飯莊2001年(nian)4月聯(lian)營的和平(ping)(ping)鴻(hong)起順飯莊開業(ye)，至此(ci)企(qi)業(ye)自營面積達9000平(ping)(ping)米。1996年(nian)成(cheng)(cheng)立鴻(hong)起順餐飲有限責任公司，1999年(nian)調整了(le)企(qi)業(ye)股(gu)(gu)(gu)權結構，增(zeng)加了(le)集(ji)體(ti)(ti)股(gu)(gu)(gu)，使股(gu)(gu)(gu)權比例為職工(gong)股(gu)(gu)(gu)占(zhan)45%，集(ji)體(ti)(ti)股(gu)(gu)(gu)占(zhan)33%，國有股(gu)(gu)(gu)占(zhan)22%，走上(shang)了(le)現代化企(qi)業(ye)規范管理(li)道路(lu)。

1993年(nian)以(yi)來，大力實施(shi)品牌(pai)戰略，先后建(jian)立起(qi)18家加盟(meng)連(lian)(lian)鎖店(dian)(dian)，2000年(nian)走(zou)出津門(men)把連(lian)(lian)鎖店(dian)(dian)辦到(dao)云(yun)南和河(he)北省(sheng)，2001年(nian)對加盟(meng)連(lian)(lian)鎖店(dian)(dian)進行了認真整頓，對部分不符“鴻起(qi)順”經營管(guan)理(li)標(biao)準的(de)連(lian)(lian)鎖店(dian)(dian)摘(zhai)了牌(pai)。

“鴻起順”的(de)成功和(he)發展(zhan)依靠的(de)是人才發展(zhan)戰略和(he)品(pin)牌發展(zhan)戰略。大力發展(zhan)連鎖(suo)店(dian),建立了(le)鴻起順食(shi)品(pin)基(ji)地(di)。并與(yu)遼寧北票聯合開(kai)發了(le)“鴻起順”杏仁乳，與(yu)天津河西區源(yuan)盛公(gong)司(si)聯合開(kai)發了(le)“鴻起順”豆制品(pin)系(xi)列：以清真菜(cai)為龍頭，開(kai)發、挖掘傳(chuan)統清真菜(cai)、創新菜(cai)。已擁(yong)有傳(chuan)統菜(cai)、特(te)色菜(cai)、系(xi)列菜(cai)、時令(ling)菜(cai)千(qian)余種(zhong)。其代表菜(cai)有：頂(ding)湯燕菜(cai)、爛羊三(san)樣、黃燜牛肉、紅燒牛舌尾、扒海(hai)羊、全羊湯等。