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鴻宴飯(fan)(fan)(fan)莊(zhuang)(zhuang)是唐(tang)山(shan)久負盛名的一(yi)家(jia)(jia)飯(fan)(fan)(fan)莊(zhuang)(zhuang)，創建于1937年。鴻宴飯(fan)(fan)(fan)莊(zhuang)(zhuang)下料精(jing)、火(huo)候正，要求(qiu)嚴(yan)格，菜肴味香適(shi)口，別具風味。鴻宴飯(fan)(fan)(fan)莊(zhuang)(zhuang)的廚師精(jing)湛(zhan)的烹(peng)調制作手藝，為唐(tang)山(shan)一(yi)帶(dai)群眾所(suo)稱道。鴻宴飯(fan)(fan)(fan)莊(zhuang)(zhuang)的酒席品(pin)種(zhong)比較齊全。鴻宴飯(fan)(fan)(fan)莊(zhuang)(zhuang)的服務對象為上(shang)中層人(ren)士(shi)，以(yi)(yi)(yi)包辦(ban)酒席為主，輔之以(yi)(yi)(yi)家(jia)(jia)常菜便酌，所(suo)以(yi)(yi)(yi)達官顯(xian)宦、富商巨(ju)賈、鄉鎮(zhen)士(shi)紳乃至(zhi)一(yi)般市民都到這(zhe)里來用餐。

唐(tang)山(shan)，依山(shan)傍海，物阜民豐，行商(shang)坐賈都不(bu)肯放過這座天然大賣場(chang)。《史記(ji)》中的(de)“鴻(hong)門(men)宴(yan)”，是個殺機暗伏的(de)代名詞。不(bu)知什(shen)么(me)原因，“鴻(hong)宴(yan)飯莊(zhuang)”偏(pian)偏(pian)借了(le)(le)這塊老招牌。赴“鴻(hong)門(men)宴(yan)”，乍聽，確實挺別扭(niu)，不(bu)過，口腹之欲誰也無法抗拒(ju)，即便真能(neng)撞上“項莊(zhuang)舞劍”也沒(mei)什(shen)么(me)可(ke)怕(pa)，為飽(bao)一回(hui)口福掉了(le)(le)腦袋，也值了(le)(le)！雖說“鴻(hong)宴(yan)”兩個字(zi)，已(yi)找不(bu)到確切的(de)出處，但鴻(hong)宴(yan)飯莊(zhuang)的(de)前(qian)身后世卻歷(li)歷(li)可(ke)考。

1937年，農歷(li)八月二十(shi)六，唐山城(cheng)里，鞭炮齊鳴，鑼鼓喧天。“鴻(hong)(hong)宴飯(fan)莊”的(de)(de)紅木牌(pai)匾高(gao)高(gao)地懸掛在(zai)門楣上。正門兩側(ce)，是(shi)類似(si)廣告的(de)(de)“楹(ying)聯(lian)”。上聯(lian)寫：“包辦酒席，南(nan)北大菜(cai)，中西(xi)兩餐。”下聯(lian)書(shu)：“喜壽(shou)果貢(gong)，應(ying)時(shi)(shi)小賣(mai)，隨(sui)時(shi)(shi)便座(zuo)。”鴻(hong)(hong)宴飯(fan)莊從(cong)起家(jia)之日，靠得(de)就(jiu)是(shi)實實在(zai)在(zai)的(de)(de)三條：一(yi)，飯(fan)菜(cai)；二，服(fu)務；三，環境。

剛一開張，楊廷珍(zhen)的(de)生意極為火(huo)爆。方(fang)圓(yuan)百里的(de)賓客都(dou)慕名(ming)而來(lai)，要么(me)長(chang)袍(pao)馬(ma)褂，要么(me)西(xi)裝革履。你(ni)套騾馬(ma)，我(wo)坐洋車，腳趕腳兒地下館子來(lai)了(le)。廚下刀勺丁(ding)當(dang)，火(huo)舌亂(luan)舔，“鴻宴(yan)”的(de)大師傅(fu)，盡情地展示(shi)自己的(de)手藝(yi)。想像力(li)夠不著的(de)地方(fang)都(dou)能做(zuo)出花兒來(lai)，山珍(zhen)海(hai)味，一道接一道端上餐(can)桌(zhuo)。古人(ren)說(shuo)：“味之(zhi)精微，口不能言。”菜(cai)品如家(jia)學，往往寶之(zhi)、慎之(zhi)，“不肯傳人(ren)”。誰(shui)(shui)掌(zhang)握了(le)征服味蕾的(de)手段(duan)，誰(shui)(shui)的(de)飯(fan)館就有強大的(de)生命力(li)。“鴻宴(yan)”屬門里出身，當(dang)然知道在這些方(fang)面大做(zuo)文(wen)章。

上世紀60年代中期，鴻宴飯莊的(de)職工攥住了鐵桿(gan)莊稼，人們日(ri)益懈怠。果(guo)盤越來越漫不經心，菜(cai)品(pin)也變得粗糙(cao)乏味。這種半死(si)不活的(de)日(ri)子持續了整(zheng)整(zheng)十年，直到唐山震后重建，“鴻宴”才重起爐灶(zao)另開張。首先(xian)，在建國路、新(xin)華(hua)道等繁華(hua)地段，營建新(xin)店面；其次(ci)，培植新(xin)人，恢復(fu)傳(chuan)統名菜(cai)。再次(ci)，積蓄、創新(xin)，完善獨具特色的(de)“鴻宴菜(cai)系”。